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Receta Duqqa

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Duqqa o Dukkah es una mezcla egipcia de nueces y especias que se disfruta como entrante o bocadillo para acompañar con pan o verduras frescas. ¡Es tan deliciosamente adictivo que te encontrarás inventando muchos otros usos para él!

6 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 225 g, aproximadamente

  • 150g de avellanas
  • 50 g de semillas de sésamo
  • 1 cucharada de semillas de cilantro
  • 2 cucharadas de semillas de comino
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharada de zaatar
  • 1 puñado de hojas de menta secas

MétodoPreparación: 5min ›Cocción: 10min› Listo en: 15min

  1. Tostar las avellanas en un horno precalentado a 160 C / Gas 2-3 durante 10 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas y fragantes. Retirar y dejar enfriar.
  2. Tostar las semillas de sésamo, cilantro y comino en una sartén seca a fuego medio bajo hasta que estén fragantes; no dorar. Retirar del fuego y dejar enfriar.
  3. Combine las nueces, las semillas tostadas, la sal, el zaatar y la menta seca en un procesador de alimentos. Pulsar hasta que esté uniformemente molido.
  4. Almacenar en un lugar fresco y oscuro.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(2)

Reseñas en inglés (1)


Dukkah: una mezcla de especias egipcias

dukkah, que se pronuncia doo-kah, es una mezcla de condimentos / especias egipcias con un distintivo sabor a nuez. En realidad, su nombre deriva del término árabe para machacar, lo que tiene sentido ya que la mezcla de especias tradicionalmente se machaca en un mortero. Definitivamente no es una mezcla de especias típica, sino más bien una combinación maravillosamente fragante de nueces tostadas y semillas.

Dukkah se encuentra comúnmente en los mercados del Medio Oriente, especialmente en Egipto, y en los Estados Unidos debería poder encontrarlo listo para usar en la mayoría de los mercados del Medio Oriente, tiendas de especias e incluso cadenas de tiendas como Trader Joe's y Target. Pero también es bastante fácil de hacer en casa y obtendrá el beneficio del sabor recién tostado. También hay muchas variaciones posibles, por lo que es divertido experimentar y encontrar la combinación personalizada perfecta. La casa dukkah, por así decirlo.

Hablando de diferentes mezclas, hay muchas recetas diferentes para dukkah, pero algunos ingredientes comunes que probablemente incluirán todas las mezclas son nueces, semillas de sésamo, cilantro y comino. Las avellanas son las nueces más comúnmente utilizadas pero, nuevamente, otros ingredientes como piñones, semillas de calabaza o semillas de girasol pueden usarse con o en lugar de las avellanas. A partir de ahí, los cocineros individuales pueden agregar sus propios toques como menta, tomillo seco o pimientos para un poco de picante. Aunque la mayoría de las mezclas de dukkah probablemente no contengan garbanzos tostados, algunas de las recetas más antiguas los requieren. Y como amo todo lo relacionado con los garbanzos, sabía que tenía que hacer mi "casa dukkah" de esa manera.

El uso más común de dukkah es como corteza de cordero, pollo o pescado. También es maravilloso espolvoreado sobre verduras asadas como zanahorias, queso feta o como salsa para pan de pita. Revuélvelo en un buen aceite de oliva o en tu salsa tahini o hummus favorito.


Ingredientes Dukkah

Los ingredientes exactos varían de una receta a otra, aunque la mayoría tiene varios elementos en común como sésamo, comino y nueces.

Conocido en todo el mundo en varias formas, generalmente se llama Dukkah o Duqqa (y se pronuncia dook-a) y, aunque los ingredientes cambian de una receta a otra, la siguiente es la mejor que hemos probado.

Aquí tienes una lista y una foto de todos tus ingredientes. La próxima vez que visites un supermercado, ¡llévatelos!

  • Avellanas
  • Almendras
  • Semillas de girasol
  • Semillas de hinojo
  • Semillas de cilantro
  • Semillas de sésamo blanco
  • Semillas de sésamo negro
  • Comino
  • Comino negro
  • Granos de pimienta verde
  • Pimentón dulce en polvo
  • Sal marina


¡Es mi especia!

Durante uno de mis bloghopping Días de blogsurfing Recientemente me encontré con este blog de Dassana. Ella tiene un blog increíble allí. Muchas recetas interesantes con algunos datos nutricionales, etc.

Una receta que me interesó mucho es la receta de Almond Dukkah publicada por ella. Esto me llevó a la wiki para leer más sobre Dukkah y decidí probarlo.

Ahora, ¿qué es Duqqa? (también escrito como Dukkah o dukka).

Me gusta la ortografía con la Q, así que voy a usar Duqqa :)

Duqqa es una guarnición egipcia que consiste en una mezcla de hierbas, nueces, probablemente avellana y especias. Por lo general, se usa como salsa con pan o verduras frescas, y se come como un entremés. La palabra se deriva del árabe para "machacar", ya que la mezcla de especias y nueces se machaca junto después de ser tostado en seco hasta obtener un textura que no es ni en polvo ni pastosa. La composición real de la mezcla de especias puede variar de una familia a otra, de un vendedor a otro, aunque hay ingredientes comunes, como sésamo, cilantro, comino, sal y pimienta. (si desea saber más, haga clic aquí y aquí). Fuente: Wikipedia.

Ingredientes que utilicé:

Avellanas- 1 taza (puede usar almendras o pistachos o una combinación de ambos)
Semillas de sésamo blanco (til) -3 / 4th taza
Semillas de cilantro-2 cucharadas
Semillas de comino 2 cucharadas
Maíz de pimienta negra: 1/2 cucharadita
Semillas de hinojo (saunf) -1/2 cucharadita

Ase las avellanas en una sartén y luego quíteles la piel (también se puede hacer en el horno horneando en horno precalentado durante unos 8 minutos).
A continuación, tueste las semillas de sésamo hasta que tomen un color marrón claro.
Asar el resto de los ingredientes (asé cilantro, comino y luego pimienta e hinojo juntos)
Deje que todas estas nueces y semillas se enfríen por completo.
Licúelos en un robot de cocina y los muele en trozos grandes.
Almacenar en un recipiente hermético. Muchos sitios web dicen que se puede almacenar a temperatura ambiente, pero que durará más si se refrigera.

Algo más de información

Como se indica en la información sobre Duqqa, existen muchas variaciones, pero el comino, el cilantro, la pimienta y el sésamo son ingredientes básicos.
La forma habitual de comer este plato es sumergiendo la pita en el aceite de oliva y luego en el duqqa.
Aunque generalmente se asocia con Egipto y otras culturas del Medio Oriente, también ha demostrado ser bastante popular en Australia y Nueva Zelanda.
Las nueces se consideran una buena fuente de proteínas y, por esta razón, un plato sería un buen plato nutritivo para cualquiera, pero puede ser particularmente beneficioso para una persona con una dieta vegana o vegetariana.
¿Cómo usar duqqa?

También puede esparcirse sobre platos de verduras o carne. Puede usarse como aderezo para ensaladas. Algunas personas usan la dukkah como recubrimiento que se puede agregar antes de cocinar pollo, carne o pescado.
También se puede utilizar como aderezo para yogur o fruta.

Bueno, a veces me meto una cuchara en la boca ... me gusta solo ... y también con pan ... pero en lugar del aceite de oliva ... usé un poco de miel ... goloso ... no hay escapatoria) ... definitivamente un ¡¡guardián!! ¡¡me encanta!!


Variaciones

no dukkah & # 8211 ¡Realmente necesitas arreglar eso! Pero mientras tanto, los huevos y los champiñones son increíbles con una cucharada de mayonesa casera o simplemente espolvorear sobre algunas nueces o semillas tostadas para darle ese sabor y crujiente extra.

amantes de los carbohidratos & # 8211 amontonar todo en tostadas de masa madre con mantequilla caliente. O sírvalo con pan plano caliente.

verduras diferentes & # 8211 Prácticamente cualquier verdura asada o frita funcionará con el tratamiento de huevo y dukkah. Especialmente me encanta el brócoli asado, la coliflor o las coles de Bruselas.

sin huevo & # 8211 reemplace los huevos escalfados con un poco de queso blando. Y agregue un puñado de avellanas tostadas o almendras para darle más sustancia.


Reseñas

Esta es una buena forma de usar rábanos como bocadillo. Hice la mitad de la receta para mí para elegir, pero me sentiría bien sirviéndola a los invitados. Usé rábanos rojos regulares y elegí los más pequeños de la bolsa. También usé sal kosher de David & # x27s, y estoy de acuerdo con la otra revisión sobre que hay demasiada sal 1/2 o 3/4 de la cantidad sería suficiente.

Hermoso aperitivo. Primero colocó las puntas de los rábanos del desayuno en aceite, luego en la mezcla de dukkah y se presentó en un semicírculo alrededor de un plato. ¡Esperamos la próxima primavera cuando los rábanos para el desayuno estén disponibles nuevamente!

Nos encantó la dukkah pero usaríamos menos sal (1/2 cucharadita en lugar de 1 cucharadita). Lo he servido con aceite de oliva y pan fresco y también lo he usado como aderezo para casi cualquier cosa (arroz, verduras, pescado, incluso avena).

Qué éxito fue este en mi último cóctel. La dukkah tiene excelentes sabores y se combina perfectamente con los rábanos. Lo único que cambio es intentar encontrar un aceite de oliva más sabroso. También he usado la dukkah como recubrimiento de pollo. Podría ser excelente como complemento para la coliflor con arroz o casi cualquier otra cosa.

Receta fantástica de rábanos frescos. Planeo hacerlo de nuevo, pero probablemente cortaré la sal a la mitad.

Comenzaré diciendo que nunca he sido un gran fanático de los rábanos, sin embargo, esta receta los convierte en un refrigerio refrescante. Rápido y fácil de preparar y servir. Usé rábanos más pequeños con la esperanza de que no tuvieran un sabor demasiado fuerte, ya que estaba siendo cauteloso. También los corté bastante finos. ¿Los haría de nuevo? sí, de hecho los voy a hacer hoy de nuevo para una fiesta.


El nuevo mejor amigo de tu despensa: Dukkah

8/11/16 Por Abby Reisner

El restaurante Union de Pasadena sirve indudablemente cocina Cal-Ital, pero todavía encontrará un toque de Oriente Medio en el menú en forma de dukkah.

Considere esto como un testimonio de su uso generalizado. Dukkah es una mezcla de especias tradicional egipcia, hecha de una combinación de nueces tostadas, semillas y especias. Se puede usar para cualquier cosa, desde crear una capa crujiente en el pescado (ver la receta) hasta actuar como un condimento mágico para un huevo frito. & # x201cTiene un perfil de sabor terroso único, & # x201d, dice el chef de Union Bruce Kalman. & # x201cEs & # x2019 extremadamente versátil. & # x201d Por eso & # x2019s lo agrega al crostone de ricotta de cabra, junto a los piñones, y también le gusta lo que agrega al pulpo a la parrilla.

De su repentina popularidad, dice Alon Shaya, & # x201c estaba destinado a suceder tarde o temprano. & # X201d El chef de Nueva Orleans lo usa para vestir okra asado a la leña en su moderno restaurante israelí homónimo en Nueva Orleans, y él & # x2019s todo sobre su facilidad de preparación. & # x201cIt & # x2019s [elaborado con] ingredientes que la mayoría de nosotros tenemos en nuestra despensa y nunca hemos pensado en combinar. & # x201d

En su comprensiva, similar a un manual El nuevo libro de la cocina de Oriente Medio, Claudia Roden, nacida en El Cairo, una autoridad líder en comida del Medio Oriente, rastrea el creciente convencionalismo de dukkah desde el mundo occidental hasta Australia. Y fue de la propia Roden que Ana Sortun de Oleana, Sarma y Sofra en Cambridge descubrió por primera vez la mezcla. Ahora lo está usando en los menús de sus tres restaurantes, como una versión de maní picante con brócoli y una rosquilla crujiente dukkah.

Dukkah Crunch Donut solo porque sí.

Una foto publicada por Sofra (@sofrabakery) el 24 de julio de 2016 a las 2:08 pm PDT

Ahora que has escuchado de los profesionales, es hora de que lo dukkah. Siga estos cuatro consejos para lograr la perfección de los condimentos.

& # x2460 Ve por tu propio camino.
& # x201cLa clave para una buena dukkah es la frescura de los ingredientes & # x201d Shaya. Esa es la razón por la que es mejor hacer las tuyas propias (consulta la receta), para que sepas que las nueces no están rancias y las especias no provienen de la parte más profunda de tu despensa. Además, con las infinitas variaciones sobre el tema, lo que pongas depende de ti, como la forma en que Sortun agrega coco al de ella. ¿Los pistachos te hacen verde? En su lugar, use almendras. ¿No eres fanático del comino de todos los días? Prueba las semillas de nigella, también conocidas como comino negro, como alternativa.

Michael Hung, chef ejecutivo de Viviane en Beverly Hills, es otro defensor de ir por la ruta casera antes que comprar una mezcla. Le gusta agregar especias extra a su dukkah, que usa como base de sabor, a través de chiles de Sichuan tostados y triturados. Y usted no necesita un mortero y un procesador de alimentos funcionará bien.

& # x2461 Ponerse crujiente.
& # x201cIt & # x2019s obtuvo sabores atrevidos pero riqueza de nueces molidas, lo que lo hace ideal para crear una costra de especias en un trozo de pescado, & # x201d Sortun dice. Estamos de acuerdo, por eso cubrimos los filetes de fletán en dukkah para nuestra receta y luego los servimos con una ensalada tibia de cuscús israelí.

Aunque el pescado es una opción popular (piense en la línea de un pescado frito empanizado con harina de maíz), el pollo, el cordero o el pato funcionan igual de bien. O evite la carne en favor del tofu y verduras como la calabaza otoñal, que también se benefician de una fuerte capa de dukkah.

& # x2462 Úselo como salsa de tomate.
Es decir, ponlo en todo: técnicamente es un condimento de todos modos. En su forma más tradicional, dukkah se usa como salsa. Primero desliza el pan por el aceite de oliva y luego lo cubre con la mezcla de especias. A Sortun le gusta mezclar dukkah con aceite de oliva en una proporción de uno a uno para hacer una salsa con una cuchara para rábanos, aguacate o pan crujiente. De esa forma, actúa como salsa verde o Chermoula, pero usarlo en forma de mezcla de especias solo aumenta su versatilidad. Espolvoréelo sobre tostadas de aguacate, hummus o yogur, o tome nota de Kalman, a quien le gusta agregarlo a sus huevos por la mañana.


& # x2463
Cambia el pan rallado.
Los crujientes trozos de nueces molidas son la razón por la que dukkah agrega textura a lo que sea que se ponga, a diferencia de otras mezclas de especias como za & # x2019atar o berbere. Laura Wright, bloguera de The First Mess, lo usa para reforzar una ensalada de coliflor, aguacate y nectarina que es tan sabrosa que ni siquiera necesita aderezo. & # x201cEs & # x2019s una excelente manera de obtener el efecto crutón sin usar pan, & # x201d, dice Shaya.

Además, dice que incluso funciona con queso mac & # x2018n & # x2019. Caso cerrado.


Dukkah

¿Para qué se usa dukkah? Las opciones son infinitas, una mezcla versátil que me la comería sola. Espolvoréelo sobre labneh, hummus, baba ghanouj, ensaladas, verduras asadas, huevos revueltos, huevos duros o incluso sobre un pan aceitoso y sírvalo como aperitivo. Mi encantadora amiga, Etty, me dijo que ella también lo disfrutaría con mantequilla y pan, supongo que debería ser una delicia, así que el cielo es tu límite. Condimentar esos platos con dukkah es una forma segura de agregar un toque elegante y una profundidad de sabor increíble a esos platos. Haga un lote y guárdelo en el estante de su cocina, ¡es una mezcla útil en la que puede confiar!

Supongo (nunca lo probé, pero tengo mucha curiosidad) que también puede ser bueno empanar pollo y pescado con una opción baja en carbohidratos.

¿Por qué necesitas tostar las nueces y las semillas? El tostado mejora la textura y el sabor de las nueces y semillas, y reaviva su frescura, lo que mejorará en gran medida, en gran medida, todo el perfil de sabor de la dukkah. Es un proceso simple que solo necesita una sartén y su estufa.

A fuego medio, tueste suavemente las almendras y las nueces en una sartén seca, sin aceite añadido,

Tuesta unos 3-4 minutos, revolviendo todo el tiempo hasta que esté fragante y parcialmente coloreado. Retirar de la sartén y reservar.

Agregue las semillas de sésamo a la sartén y tueste a fuego medio.

Revuelva todo el tiempo hasta que las semillas de sésamo se conviertan en una nuez dorada. Tenga cuidado al tostar las semillas de sésamo, pueden quemarse rápidamente. Retirar de la sartén y reservar.

Tostar las semillas de calabaza hace que salga un poco más crujiente y su sabor se vuelve más a nuez. Tostar ligeramente las semillas de calabaza, a fuego medio, revolver bien. A medida que las semillas de calabaza se calientan, algunas pueden reventar un poco, no te preocupes, sigue revolviendo hasta que se doren, toma alrededor de 2 a 3 minutos. Retirar de la sartén para evitar que se quemen. Dejar de lado.

En un procesador de alimentos pequeño equipado con una cuchilla, agregue las almendras tostadas, las nueces, las semillas de sésamo, las semillas de calabaza, las semillas de hinojo, el comino en polvo, el cilantro en polvo y la sal marina. Pulse para moler la mezcla.

Debe moler la mezcla pero no hasta convertirla en polvo, no quiere que la mezcla sea demasiado fina, la consistencia debe ser la de pan rallado grueso.

Transfiéralo a un frasco de vidrio hermético y dukkah se mantiene bien a temperatura ambiente durante 3 semanas. Comiendo feliz.


Resumen de la receta

  • 1/4 taza de pistachos crudos
  • 1/4 taza de anacardos crudos
  • 1/4 taza de almendras blanqueadas
  • 1/4 taza de avellanas blanqueadas
  • 1/4 taza de semillas de cilantro
  • 1/4 taza de coco rallado sin azúcar
  • 1 1/2 cucharadas de semillas de comino
  • 1/4 taza de semillas de sésamo
  • 1/4 cucharadita de sal kosher
  • 1/8 cucharadita de pimienta recién molida

Precaliente el horno a 350 ° C. Extienda las nueces en una bandeja para hornear y tueste durante unos 8 minutos, hasta que estén doradas. Picar las nueces en trozos grandes.

En una sartén, tueste las semillas de cilantro a fuego moderado hasta que estén fragantes, aproximadamente 2 minutos. Transfiera a un procesador de alimentos y pulse hasta que esté picado. En la sartén, tueste el coco rallado sin azúcar y las semillas de comino, revolviendo, hasta que el coco esté dorado, 2 minutos agregue al procesador de alimentos junto con las nueces picadas y presione hasta que quede molido. Transfiera el dukka a un tazón. En la sartén, tuesta las semillas de sésamo hasta que estén doradas, 4 minutos. Revuelva las semillas de sésamo en el dukka, sazone con sal y pimienta y sirva.


Necesitas 2 hamburguesas grandes:
1 berenjena grande
aceite de oliva
sal
50 gr de chips de verduras (compradas en la tienda o con pan rallado)
2 cucharadas de tahini (= pasta de sésamo)
1 T duqqa *
1 huevo
pimienta

Consejo: Duqqa es una mezcla de especias egipcias que contiene hierbas, especias y frutos secos. Piense en avellanas, sésamo, semillas de cilantro, comino, sal y pimienta. Haga una versión rápida usted mismo mezclando 1 cucharada de semillas de sésamo (tostadas), 1/2 cucharadita de semillas de cilantro molidas y 1/4 de cucharadita de comino molido.

Tú haces:
Ase la berenjena. Precaliente el horno a 400 F | 200 grados C Corta la berenjena en rodajas de 1 centímetro (1/2 pulgada), cúbrelas con aceite de oliva y un poco de sal. Ase las rodajas en el horno durante aprox. 30 minutos.

Prepara las hamburguesas. Corta los chips de verduras en tu procesador de alimentos hasta que estén muy pequeños. Agregue tahini, dukkah, el huevo y la pimienta. Tal vez un poco de sal, pero eso depende de la cantidad de sal que ya esté en las patatas fritas que esté utilizando.
Saca las rodajas de berenjena del horno. Puede descartar la piel (trozos de insecto) si lo desea. Forme dos hamburguesas grandes (o 3-4 más pequeñas) y déjelas endurecer en el congelador durante unos 30 minutos.

Hornea las hamburguesas. Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén hasta que esté caliente, poner las hamburguesas de berenjena y aplanarlas un poco más si es necesario con la espátula. Hornee de este lado hasta que esté crujiente y fácil de voltear. Trate de dejarlos solos tanto como sea posible, para obtener una hamburguesa firme.

Consejo: como es bastante imposible hacer hamburguesas vegetarianas firmes como con la carne, debe tener cuidado al hornearlas. Intente hornear primero un lado, voltee la hamburguesa y déjela hornear por el otro lado, sin tocarla ni moverla demasiado.

Disfrutar con cebolla asada, tomate fresco, lechuga, una fina loncha de queso de cabra tierno y pan.
O sirva estas hamburguesas de berenjena con una ensalada enorme con algunos granos y queso feta, por ejemplo.


Ver el vídeo: Egyptian Dukkah - Healthy Nut and Spice Mix (Mayo 2022).