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Presentación de diapositivas de 10 experiencias únicas de cata de vinos

Presentación de diapositivas de 10 experiencias únicas de cata de vinos

California: Tours en bicicleta

Pase un día en bicicleta por las carreteras llanas de la región de Carneros de California, conocida por sus vinos superiores pinot noir y chardonnay, con Getaway Adventure's Carneros Sip 'n Cycle. Deténgase para disfrutar de un espectacular almuerzo campestre entre las viñas, luego con un par de paradas más en viñedos y la oportunidad de pasear por un viñedo, antes de terminar el día con una copa de champán en una bodega inspirada en un castillo francés.

También hay paquetes similares disponibles para Dry Creek Valley y Zona de Calistoga bodegas.

$ 149 por recorrido de cinco horas. Alquiler de bicicleta y casco, agua y almuerzo todo incluido.

California: cata de vinos con entrada / salida de esquí

Si eres el tipo de persona que se dedica a las primeras pistas, Cata de vinos Last Tracks Diamond Peak Ski Resort en Lake Tahoe es una gran oportunidad de ritmo. Tiene lugar a las 4:30 p.m. en el Snowflake Lodge de media montaña, después de un día en las pistas. Pruebe una variedad de vinos de productores como Beringer y franciscano mientras disfruta de los aperitivos y la vista del lago, luego esquía en masa justo antes del atardecer.

$ 29 por persona, incluye boleto de remonte válido a partir de las 2:30 p.m. hasta las 4:30 p.m.

California: viajes en tren

Para una experiencia inolvidable de Napa, aborde el tren del vino del valle de Napa para su Visita a la bodega Ambassador. Después de un breve tutorial del educador enológico, almuerce en el elegante vagón comedor Petite Gourmet. Una vez que haya terminado, su camarero lo acompañará al vagón Pullman 1815 del tren para tomar un café y un postre. Luego, traslado de tren a autocar para recorridos y degustaciones de Viñedos Raymond y Viñedos ZD, concluyendo el día con una variedad de quesos, frutas y nueces con vista al valle antes de regresar a casa.

$ 189 por persona.

California: Tours en Segway

Para una forma más avanzada tecnológicamente de visitar los viñedos del condado de Sonoma, elija Segway of Healdsburg's Tour de lujo por los viñedos del río ruso. Después de estar equipado con el tuyo Transportador personal Segway, cabalgarás por viñedos como Rodney Strong y "J", antes de hacer una parada para una degustación. Después de abrir el apetito cabalgando por las vides, hará un descanso para un almuerzo o un refrigerio antes de regresar, viajando a través de las vides en Viñedos Foppiano, la bodega en funcionamiento más antigua de la zona.

A partir de $ 99 por persona.

Francia: Maratón en Burdeos

Iniciado en 1984, el Marathon du Medoc es una carrera clásica de larga distancia, similar al Maratón de la ciudad de Nueva York, pero con un poco de vino; todos los corredores reciben una botella de vino tinto Medoc para llevar a casa. La carrera, que tiene lugar en septiembre, sigue un recorrido por el Región de Burdeos de Francia, los eventos de fin de semana de maratón incluyen visitas a los castillos, muchas degustaciones de vino en los viñedos de la zona, fiestas de pasta y un gran baile con fuegos artificiales.

Las tarifas de registro aún no se han publicado a partir del 1/11.

Francia: cata de vinos y crucero con champán

Para el amante del vino que nunca ha visto París, o quiere volver a verlo, O-Chateau’s Le Petit Big Day La experiencia de degustación es una forma única de explorar los vinos franceses. La tarde comienza con un curso intensivo de vinos en las bodegas privadas de O-Chateau cerca del Louvre, seguido de una degustación de tres vinos. Luego abordará un bote fluvial, donde un sumiller lo guiará a través de una degustación privada de tres champagnes mientras navega por lugares como Le Pont Neuf y Notre Dame.

70 € euros por persona.

Italia: excursiones a pie

Para aquellos que prefieren ganarse la degustación de vinos y la cena embarcándose en caminatas de 3 a 4 horas por el Alpes italianos, oa lo largo de la rocosa Costa de Amalfi, en lugar de quedarse atrapado en un autobús, Tours del vino La Dolce Vita lidera una variedad de caminatas de cata de vinos en Italia y España. Las mañanas comienzan con una caminata hacia el próximo destino, seguida de un almuerzo relajado y una degustación de vinos, antes de terminar el día con una deliciosa cena con especialidades locales.

Las tarifas comienzan alrededor de $ 3,000 por seis noches, todo incluido.

Oregón: excursiones ecuestres

En el valle de Willamette de Oregon, Jake y Don Price de Tours ecuestres del vino ofrecen recorridos guiados de degustación de vinos a lomos de sus bien entrenados Tennessee Walking Horses. Una vez equipado con su caballo, viajará a través de la hermosa campiña de Oregón y verá de cerca diferentes viñedos en funcionamiento antes de degustar algunos de Los mejores pinot noirs de Oregón.

Las visitas guiadas de dos horas comienzan en $ 200 por persona.

Michigan: cata de vinos en trineo

Para un entorno más rústico, Thunder Bay Resort Cena gourmet de observación de alces es algo que no debe perderse. La experiencia comienza con un paseo en trineo conducido por equipos de enormes caballos belgas de tiro y Percheron hasta su cena gourmet de cinco platos en una cabaña de madera a lo largo de las orillas del río Thunder Bay. Allí, los invitados probarán cinco vinos de producción local, incluido un Silver City White seco y un vino de cereza semidulce. Después de la cena, el trineo regresa para un viaje a los bosques en busca de alces.

$ 86 por persona.

Texas: recorridos antiguos en bichos VW

En el corazón de Texas Hill Country, Austin se asocia más comúnmente con la buena comida, no con el buen vino. ¿La mejor manera de descubrir esta región vinícola emergente? Suba a bordo de un autobús VW antiguo de 1971 para viajar por el Ruta del vino de Texas con Tours antiguos de Texas. El recorrido incluye paradas en tres de las 25 bodegas y su elección de box lunch, para disfrutar al aire libre en una de las bodegas de su viaje.

$ 130 solo por el tour; $ 150 por el tour y un almuerzo completo.


Términos de cata de vinos

En su próxima visita a la región vinícola, ¿por qué no pedir la oportunidad de degustar vino directamente de la barrica? Aunque la degustación será diferente a todo lo que experimente en una botella, será divertida y memorable.

Aquí hay tres palabras que debe conocer y ayudarlo a sonar como un profesional:

BITOQUE: Ese es el pequeño tapón que se encuentra en el lado del barril que le permite agregar vino o extraer el vino según sea necesario.

LADRÓN: Este es un tubo de vidrio o plástico que puedes usar para extraer una muestra de vino de la barrica.

TONELERÍA: Los toneles o toneles que contienen el vino. También puede significar el lugar donde se fabricaron esas barricas, o la capacidad de almacenamiento de una bodega. Aprenda sobre la fabricación de barriles.

¿Quitamos el tapón y usamos un ladrón para vaciar la tonelería?

& ldquoUna experiencia práctica de degustación en una bodega & rsquos Barrel Room es la manera perfecta de conocer de cerca al enólogo. ¡Probar vino de un barril también te da algo de comprensión y aprecio por la transformación por la que pasará antes de llegar a la botella! & Rdquo

Bruce y Pam Boring, fundadores de The California Wine Club

ÁCIDO: Se usa para describir vinos cuyo ácido total es tan alto que tienen un sabor agrio o agrio y tienen un borde agudo en el paladar.

AIREACIÓN: El proceso de dejar que un vino "respire" al aire libre, o hacer girar el vino en una copa. Es discutible si la aireación de los vinos embotellados (en su mayoría tintos) mejora su calidad. La aireación puede ablandar los vinos tánicos jóvenes y también puede fatigar a los más viejos.

REGUSTO: El gusto o los sabores que permanecen en la boca después de degustar, escupir o tragar el vino. El regusto o "acabado" es el factor más importante para juzgar el carácter y la calidad de un vino. Los grandes vinos tienen un regusto rico, largo y complejo.

AGRESIVO: De sabor o textura desagradablemente ásperos, generalmente debido a un alto nivel de tanino o ácido.

ALCOHÓLICO: Se usa para describir un vino que tiene demasiado alcohol para su cuerpo y peso, lo que lo hace desequilibrado. Como resultado, un vino con demasiado alcohol tendrá un sabor inusualmente pesado o caliente. Esta cualidad se nota en aroma y regusto.

APARIENCIA: Se refiere a la claridad de un vino, no al color.

AROMA: Definido tradicionalmente como el olor que adquiere el vino de la uva y de la fermentación. Ahora, más comúnmente significa el olor total del vino, incluidos los cambios que resultaron del envejecimiento en roble o que ocurrieron en la botella, buenos o malos. & quot; Ramo & quot tiene un significado similar.

ASTRINGENTE: Describe una sensación áspera, áspera y fruncida en la boca, generalmente por tanino o alta acidez, que tienen los vinos tintos (y algunos blancos). Cuando destaca la aspereza, el vino es astringente.

AUSTERO: Se utiliza para describir vinos relativamente duros y de alta acidez que carecen de profundidad y redondez. Suele decirse de vinos jóvenes que necesitan tiempo para ablandarse, o vinos que carecen de riqueza y cuerpo.

INCÓMODO: Describe un vino que tiene una estructura pobre, es torpe o está desequilibrado.

COLUMNA VERTEBRAL: Se utiliza para denotar aquellos vinos con cuerpo, bien estructurados y equilibrados con un nivel de acidez deseable.

HACIA ATRÁS: Se utiliza para describir un vino joven menos desarrollado que otros de su tipo y clase de la misma añada.

EQUILIBRIO: Un vino tiene equilibrio cuando sus elementos son armoniosos y no domina ningún elemento.

MORDER: Un marcado grado de acidez o tanino. Un agarre ácido en el final debería parecerse más a un sabor picante y es tolerable solo en un vino rico y con cuerpo.

AMARGO: Describe uno de los cuatro sabores básicos (junto con agrio, salado y dulce). Algunas uvas, en particular Gewurztraminer y Muscat, a menudo tienen un marcado toque amargo en sus sabores. Otra fuente de amargor son los taninos o los tallos. Si la calidad amarga domina el sabor o regusto del vino, se considera una falta. En los vinos dulces, un rastro de amargor puede complementar los sabores. En los vinos tintos jóvenes puede ser una señal de advertencia, ya que el amargor no siempre se disipa con la edad. Normalmente, un vino fino y maduro no debe ser amargo en boca.

DESAFILADO: De sabor fuerte y muchas veces alcohólico, pero carece de interés aromático y desarrollo en boca.

CUERPO: La impresión de peso o plenitud en el paladar suele ser el resultado de una combinación de glicerina, alcohol y azúcar. Comúnmente se expresa como de cuerpo completo, de cuerpo medio o de peso medio, o de cuerpo ligero.

ENFERMEDAD DE BOTELLA: Una condición temporal caracterizada por sabores de frutas apagados o inconexos. A menudo ocurre inmediatamente después del embotellado o cuando los vinos (generalmente vinos frágiles) se agitan durante el viaje. También se llama choque de botella. Unos días de descanso es la cura.

RAMO: El olor que desarrolla un vino después de haber sido embotellado y envejecido. Más apropiado para vinos maduros que han desarrollado sabores complejos más allá de los aromas básicos de fruta joven y roble.

MUSCULOSO: Se utiliza para describir vinos que son duros, intensos, tánicos y que tienen sabores crudos y amaderados. Lo contrario de elegante.

BRIARY: Describe vinos jóvenes con un carácter terroso o con tallos de frutos del bosque.

BRILLANTE: Se utiliza para vinos jóvenes frescos, maduros, picantes y vivos con sabores vivos y concentrados.

BRILLANTE: Describe la apariencia de vinos muy claros sin absolutamente ninguna materia en suspensión o particulada visible. No siempre es una ventaja, ya que puede indicar un vino muy filtrado.

BROWNING: Describe el color de un vino y es una señal de que un vino está maduro y puede estar descolorido. Mala señal en vinos tintos (o blancos) jóvenes, pero menos significativa en vinos más viejos. Los vinos de entre 20 y 30 años pueden tener un borde amarronado y aun así ser agradables.

QUEMADO: Describe vinos que tienen un borde exagerado, ahumado, tostado o chamuscado. También se usa para describir uvas demasiado maduras.

MANTECOSO: Indica el olor a mantequilla derretida o roble tostado. También una referencia a la textura, como en & Quota Rich, mantecoso Chardonnay. & Quot

CEDARIO: Denota el olor a madera de cedro asociado con Cabernet Sauvignon maduro y mezclas de Cabernet envejecidas en roble francés o americano.

CORREOSO: Describe vinos ricos, pesados ​​y tánicos que tienen mucho cuerpo.

CAJA DE CIGARROS: Otro descriptor para un aroma de cedro.

LIMPIO: Fresco en el paladar y libre de malos sabores. No necesariamente implica buena calidad.

CERRADO: Describe vinos concentrados y con carácter, pero tímidos en aroma o sabor.

ABUNDANCIA DE NUBES: Falta de claridad a la vista. Está bien para vinos viejos con sedimentos, pero puede ser una señal de advertencia de inestabilidad proteica, deterioro de la levadura o re-fermentación en botella en vinos más jóvenes.

GRUESO: Suele referirse a la textura y, en particular, al exceso de tanino o roble. También se utiliza para describir burbujas ásperas en vinos espumosos.

COMPLEJIDAD: Un elemento en todos los grandes vinos y en muchos muy buenos una combinación de riqueza, profundidad, intensidad de sabor, enfoque, equilibrio, armonía y delicadeza.

QUE SABE A CORCHO: Describe un vino que tiene el sabor y aroma desagradables, a humedad, a moho de periódico y un regusto seco causado por un corcho contaminado.

DECANTAR: Proceso para separar el sedimento de un vino antes de beberlo. Se consigue vertiendo lenta y cuidadosamente el vino de su botella en otro recipiente.

DELICADO: Se utiliza para describir vinos de peso ligero a medio con buenos sabores. Calidad deseable en vinos como Pinot Noir o Riesling.

DENSO: Describe un vino que tiene aromas concentrados en nariz y paladar. Buena señal en vinos jóvenes.

PROFUNDIDAD: Describe la complejidad y concentración de sabores en un vino, como en un vino con una profundidad excelente o poco común. Lo contrario de poco profundo.

SUCIO: Cubre todos y cada uno de los olores desagradables, rancios y desagradables que pueden ocurrir en un vino, incluidos los causados ​​por barriles o corchos en mal estado. Un signo de mala vinificación.

SECO: No tener un sabor a azúcar perceptible. La mayoría de los catadores de vino comienzan a percibir el azúcar en niveles del 0,5 al 0,7 por ciento.

LA DESECACIÓN: Perder fruta (o dulzura en vinos dulces) en la medida en que el ácido, el alcohol o el tanino dominan el sabor. En esta etapa el vino no mejorará.

TERROSO: Se utiliza para describir atributos tanto positivos como negativos en el vino. En el mejor de los casos, una calidad agradable y limpia que agrega complejidad a los aromas y sabores. La otra cara es un personaje funky y de corral que bordea o se cruza con la suciedad.

ELEGANTE: Se usa para describir vinos de gracia, equilibrio y belleza.

GORDO: Los vinos con cuerpo, de alto contenido alcohólico y bajos en acidez dan una impresión de "grasa" en el paladar. Puede ser una ventaja con sabores intensos, maduros y audaces que también pueden sugerir que la estructura del vino es sospechosa.

TERMINAR: La clave para juzgar la calidad de un vino es el final, también llamado regusto, una medida del gusto o sabores que permanecen en la boca después de probar el vino. Los grandes vinos tienen finales ricos, largos y complejos.

CARNOSO: De textura suave y untuosa, con muy poco tanino.

DE PEDERNAL: Un descriptor de vinos blancos extremadamente secos como el Sauvignon Blanc, cuyo bouquet recuerda al pedernal golpeado contra el acero.

FLORAL (también FLOWERY): Literalmente, con los aromas característicos de las flores. Principalmente asociado a vinos blancos.

NUEVO: De carácter vivo, limpio y afrutado. Un imprescindible para los vinos jóvenes.

SABROSO: Tener aroma y sabor a frutas o frutas.

UVA: Se caracteriza por sabores y aromas simples asociados con uvas de mesa frescas distintos de los sabores de frutas más complejos (grosella, cereza negra, higo o albaricoque) que se encuentran en los vinos finos.

HERBOSO: Un descriptor característico del Sauvignon Blanc y agradable, a menos que sea dominante y picante.

VERDE: Degustación de frutos verdes. Los vinos elaborados con uvas verdes a menudo poseen esta cualidad. Agradable en Riesling y Gewurztraminer.

SUJECIÓN: Una bienvenida firmeza de textura, generalmente de tanino, que ayuda a dar definición a vinos como el Cabernet y el Oporto.

DURO: Firme una cualidad que generalmente resulta de una alta acidez o taninos. A menudo es un descriptor de vinos tintos jóvenes.

ARMONIOSO: Bien equilibrado, sin componentes molestos o ausentes.

DURO: Se utiliza para describir vinos astringentes que son tánicos o con alto contenido de alcohol.

BRUMOSO: Se usa para describir un vino que tiene pequeñas cantidades de materia visible. De buena calidad si un vino no está clarificado ni filtrado.

ABUNDANTE: Se utiliza para describir las cualidades completas, cálidas y a veces rústicas que se encuentran en los vinos tintos con alto contenido de alcohol.

EMBRIAGADOR: Se utiliza para describir vinos de alto contenido alcohólico.

HERBÁCEO: Denota el sabor y el olor de las hierbas en un vino. Un plus en muchos vinos como Sauvignon Blanc, y en menor medida Merlot y Cabernet. Herbal es un sinónimo.

CALIENTE: Los vinos con alto contenido alcohólico y desequilibrados que tienden a arder con & quotheat & quot en el final se denominan calientes. Aceptable en vinos estilo Oporto.

FRONDOSO: Describe la cualidad vegetal ligeramente herbácea que recuerda a las hojas. Puede ser positivo o negativo, dependiendo de si agrega o quita el sabor de un vino.

INCLINARSE: Un término no necesariamente crítico utilizado para describir vinos elaborados con un estilo austero. Cuando se usa como un término de crítica, indica que un vino carece de fruta.

PIERNAS: Las gotas viscosas que se forman y se deslizan por los lados de la copa cuando el vino se arremolina.

LARGO: La cantidad de tiempo que persisten las sensaciones de sabor y aroma después de la ingestión. Cuanto más tiempo mejor.

CONSTANTE: Se utiliza para describir el sabor y la persistencia del sabor en un vino después de la degustación. Cuando el regusto permanece en el paladar durante varios segundos, se dice que es persistente.

DINÁMICO: Describe vinos frescos y afrutados, brillantes y vivaces.

LOZANO: Los vinos que tienen un alto contenido de azúcar residual y un sabor suave o viscoso se denominan exuberantes.

NARIZ: El carácter de un vino determinado por el sentido olfativo. También llamado aroma incluye bouquet.

NOUVEAU: Un estilo de vino tinto ligero, afrutado y juvenil embotellado y vendido lo antes posible. Se aplica principalmente a Beaujolais.

DE NUEZ: Se usa para describir vinos oxidados. A menudo es un defecto, pero cuando se acerca a un sabor a roble puede ser una ventaja.

DE ROBLE: Describe el aroma o la calidad gustativa impartida a un vino por las barricas de roble o las barricas en las que fue envejecido. Puede ser positivo o negativo. Los términos tostado, vainilla, eneldo, cedro y ahumado indican las cualidades deseables del roble carbonizado, quemado, cedro verde, madera y madera contrachapada que describen su lado desagradable.

APAGADO SECO: Indica un vino ligeramente dulce en el que el azúcar residual es apenas perceptible: 0,6 por ciento a 1,4 por ciento.

MÁLICO: Describe el sabor a manzana verde que se encuentra en las uvas jóvenes y que disminuye a medida que maduran y maduran.

CARNOSO: Describe vinos tintos que muestran mucha concentración y una calidad masticable. Incluso pueden tener un aroma a carne cocida.

RANCIO: Tener un olor desagradable a moho o moho. El resultado de un vino elaborado con uvas enmohecidas, almacenado en tanques y barriles mal limpiados o contaminado por un corcho deficiente.

CIMA: El momento en que un vino sabe mejor: muy subjetivo.

PERFUMADO: Describe los aromas fuertes, generalmente dulces y florales de algunos vinos blancos.

PRUNY: Tiene el sabor de las uvas demasiado maduras y secas. Puede agregar complejidad en la dosis correcta.

PASAS: Con sabor a pasas de uvas ultramaduras o demasiado maduras. Puede resultar agradable en pequeñas dosis en algunos vinos.

CRUDO: Joven y subdesarrollado. Un buen descriptor de muestras de vino tinto en barrica. Los vinos crudos a menudo son tánicos y tienen un alto contenido de alcohol o acidez.

RICO: Los vinos con sabores generosos, completos y agradables, generalmente dulces y redondos, se describen como ricos. En los vinos secos, la riqueza puede ser proporcionada por un alto contenido de alcohol y glicerina, por sabores complejos y por un carácter de vainilla a roble. Los vinos decididamente dulces también se describen como ricos cuando la dulzura está respaldada por sabores afrutados y maduros.

ROBUSTO: Significa con cuerpo, intenso y vigoroso, quizás un poco exagerado.

REDONDO: Describe una textura suave, no áspera ni tánica.

RÚSTICO: Describe vinos elaborados con métodos anticuados o con sabor a vinos elaborados en una época anterior. Puede ser una calidad positiva en vinos distintivos que requieren envejecimiento. También puede ser una cualidad negativa cuando se usa para describir un vino joven y terroso que debe ser fresco y afrutado.

AHUMADO: Por lo general, un subproducto de barrica de roble, una calidad ahumada puede agregar sabor y complejidad aromática a los vinos.

SUAVE: Describe vinos bajos en ácido o taninos (a veces ambos), lo que los hace fáciles de beber.

PICANTE: Un descriptor para muchos vinos, que indica la presencia de sabores especiados como anís, canela, clavo, menta y pimienta que a menudo están presentes en vinos complejos.

ESTRUCTURA: La interacción de elementos como el ácido, el tanino, la glicerina, el alcohol y el cuerpo en relación con la textura y la sensación en boca de un vino. Usualmente precedido por un modificador, como en & quot; estructura firme & quot o & quot; falta de estructura & quot.

SUTIL: Describe vinos delicados con delicadeza o sabores que son discretos en lugar de abiertos y completos. Una característica positiva.

FLEXIBLE: Describe la textura, principalmente con tintos, ya que se relaciona con el tanino, el cuerpo y el roble. Una característica positiva.

TANINO: La sustancia que arruga la boca, que se encuentra principalmente en los vinos tintos, se deriva principalmente de las pieles, semillas y tallos de las uvas, pero también de las barricas de roble. El tanino actúa como un conservante natural que ayuda a que el vino envejezca y se desarrolle.

TARTA: De sabor fuerte debido a la acidez. Ocasionalmente se utiliza como sinónimo de ácido.

AJUSTADO: Describe la estructura, la concentración y el cuerpo de un vino, como en un vino con una herida delicada. Cerrado o compacto son términos similares.

CASCADO: Cata de metales.

CANSADO: Cojeando, débil, sin brillo.

TOASTY: Describe un sabor derivado de las barricas de roble en las que se envejecen los vinos. Además, un carácter que a veces se desarrolla en los vinos espumosos.

VEGETAL: Algunos vinos contienen elementos en su olor y sabor que recuerdan a plantas y vegetales. En Cabernet Sauvignon se dice que una pequeña cantidad de esta calidad vegetal es parte del carácter varietal. Pero cuando el elemento vegetal toma el relevo, o cuando aparece en vinos a los que no pertenece, esos vinos se consideran defectuosos. Los científicos del vino han podido identificar el componente químico que hace que los vinos huelan a espárragos y pimientos.

ATERCIOPELADO: De rico sabor y textura sedosa y suntuosa.

VINOSO: Literalmente significa "semejante a un ganador" y generalmente se aplica a vinos apagados que carecen de un carácter varietal distintivo.

VOLÁTIL (o acidez volátil): Describe una cantidad excesiva e indeseable de acidez, que le da al vino un toque ligeramente ácido y avinagrado. A niveles muy bajos (0,1 por ciento), es en gran parte indetectable a niveles más altos se considera un defecto importante.

Términos adicionales sobre el vino y la elaboración del vino presentados por The California Wine Club:

ÁCIDO ACÉTICO: Todos los vinos contienen ácido acético o vinagre, pero por lo general la cantidad es bastante pequeña (del 0,03 por ciento al 0,06 por ciento) y no es perceptible al olfato o al gusto. Una vez que los vinos de mesa alcanzan el 0,07 por ciento o más, se hace evidente un olor y sabor agridulce a vinagre. En niveles bajos, el ácido acético puede mejorar el carácter de un vino, pero en niveles más altos (más del 0,1 por ciento), puede convertirse en el sabor dominante y se considera un defecto importante. Una sustancia relacionada, el acetato de etilo, aporta un olor parecido al del esmalte de uñas.

ACIDEZ: La acidez de un vino de mesa seco equilibrado está en el rango del 0,6 por ciento al 0,75 por ciento del volumen del vino. Es legal en algunas áreas, como Burdeos y Borgoña, Australia, California, corregir la acidez deficiente agregando ácido. Cuando se exagera, da lugar a vinos ácidos inusualmente agudos. Sin embargo, en Burdeos y Borgoña es ilegal chaptalizar y acidificar un vino.

ALCOHOL: Alcohol etílico, compuesto químico formado por la acción de levadura natural o añadida sobre el contenido de azúcar de la uva durante la fermentación.

ALCOHOL POR VOLUMEN: Como exige la ley, las bodegas deben indicar el nivel de alcohol de un vino en su etiqueta. Suele expresarse como porcentaje numérico del volumen. Para los vinos de mesa, la ley permite una variación del 1,5 por ciento por encima o por debajo del porcentaje establecido siempre que el alcohol no supere el 14 por ciento. Por lo tanto, las bodegas pueden evitar legalmente revelar el contenido real de alcohol de sus vinos etiquetándolos como "vino de mesa".

ROBLE AMERICANO: Cada vez más popular como alternativa al roble francés para hacer barricas en las que envejecer el vino a medida que mejora la calidad y los viticultores aprenden a tratar la madera para satisfacer sus necesidades. Marcado por fuertes notas de vainilla, eneldo y cedro, se utiliza principalmente para la crianza de Cabernet, Merlot y Zinfandel, por lo que es el roble preferido. Es menos deseable, aunque se usa ocasionalmente, para Chardonnay o Pinot Noir. Muchas bodegas de California y Australia usan roble americano, pero afirman usar roble francés debido a su imagen más prestigiosa. Las barricas de roble americano se venden en el rango de $ 250, en comparación con más de $ 500 para las francesas.

ÁREA VITICULTURAL AMERICANA (AVA): Un área de cultivo de uva geográfica delimitada que ha sido oficialmente denominada por la Oficina de Alcohol, Tabaco y Armas de Fuego. Dos ejemplos son el Valle de Napa y el Valle de Sonoma.

AMPELOGRAFÍA: El estudio de las variedades de uva.

DENOMINACIÓN: Define el área donde se cultivaron las uvas de un vino, como Burdeos, Gevrey-Chambertin, Alexander Valley o Russian River Valley. Las regulaciones varían mucho de un país a otro. Para usar una denominación en una etiqueta de vino de California, por ejemplo, el 85 por ciento de las uvas utilizadas para hacer el vino deben cultivarse en el distrito especificado.

BARRIL FERMENTADO: Denota vino que ha sido fermentado en barricas pequeñas (generalmente barricas de roble de 55 galones) en lugar de tanques más grandes. Los defensores creen que la fermentación en barrica aporta una mayor armonía entre el roble y el vino, aumenta el cuerpo y agrega complejidad, textura y sabor a ciertos tipos de vino. Sus responsabilidades son que se requiere más mano de obra y se involucran mayores riesgos. Se utiliza principalmente para blancos.

BLANC DE BLANCS: "Blanco de blancos", que significa un vino blanco elaborado con uvas blancas, como el champán elaborado con Chardonnay.

BLANC DE NOIRS: "Blanco de negros", vino blanco elaborado con uvas rojas o negras, donde se exprime el jugo de las uvas y se fermenta sin contacto con la piel. Los vinos pueden tener una tonalidad rosa pálida. (es decir, champán elaborado con Pinot Noir).

BOTRYTIS CINEREA: Llamado "Podredumbre noble". Un moho u hongo beneficioso que ataca a las uvas bajo ciertas condiciones climáticas y las hace marchitar, concentrando profundamente los sabores, el azúcar y el ácido. Algunos de los ejemplos más famosos provienen de Sauternes y Alemania.

EMBOTELLADO POR: Significa que el vino podría haber sido comprado listo para usar y simplemente embotellado por el propietario de la marca, o hecho bajo contrato por otra bodega. Cuando la etiqueta dice & quot producido y embotellado por & quot o & quot; elaborado y embotellado por & quot; significa que la bodega produjo el vino desde el principio para terminar.

BRIX: Una medida del contenido de azúcar de las uvas, el mosto y el vino, que indica el grado de madurez de las uvas (es decir, el nivel de azúcar) en la cosecha. La mayoría de las uvas de vino de mesa se cosechan entre 21 y 25 Brix.

BRUT: Término general utilizado para designar un champán o vino espumoso con un acabado relativamente seco, a menudo el vino más seco elaborado por el productor.

ALMACENADO POR: Significa que el vino no fue elaborado en la bodega donde fue embotellado. Por lo general, indica que el vino se compró de otra fuente.

CLON: Grupo de enredaderas que se originan a partir de una sola planta individual que se propaga asexualmente a partir de una única fuente. Los clones se seleccionan por las cualidades únicas de las uvas y los vinos que producen, como el sabor, la productividad y la adaptabilidad a las condiciones de cultivo.

PERSONA ESPECIAL: Época de vendimia en la que se recogen y trituran las uvas.

CUVEE: Una mezcla o lote especial de vino.

DEMI-SEC: En el lenguaje de Champagne, un término relacionado con la dulzura. Puede ser engañoso, aunque demi-sec significa semiseco, los vinos espumosos demi-sec suelen ser entre ligeramente dulces y medio dulces.

COSECHA TEMPRANA: Denota un vino elaborado con uvas de cosecha temprana, generalmente por debajo de la media en contenido alcohólico o dulzor.

ENOLOGÍA: La ciencia y el estudio de la enología. También deletreado enología.

EMBOTELLADO INMOBILIARIO: Un término que alguna vez usaron los productores para los vinos elaborados a partir de viñedos que eran de su propiedad y que eran contiguos a la bodega & quot; estado & quot; Hoy en día indica que la bodega es propietaria del viñedo o tiene un contrato de arrendamiento a largo plazo para comprar las uvas.

FERMENTACIÓN: El proceso por el cual la levadura convierte el azúcar en alcohol y el dióxido de carbono convierte el jugo de uva en vino.

FILTRACIÓN: El proceso de eliminar las partículas del vino después de la fermentación. La mayoría de los vinos, a menos que estén etiquetados de otra manera, se filtran tanto por claridad como por estabilidad.

FIN: Una técnica para clarificar el vino mediante agentes como la bentonita (arcilla en polvo), la gelatina o las claras de huevo, que se combinan con las partículas de sedimento y hacen que se depositen en el fondo, donde se pueden eliminar fácilmente.

FORTIFICADO: Denota un vino cuyo contenido de alcohol se ha incrementado mediante la adición de brandy o licores neutros.

JUGO DE CORRIDA LIBRE: El jugo que se escapa después de triturar o exprimir los hollejos de la uva antes de la fermentación.

ROBLE FRANCÉS: El nombre tradicional de barriles de vino, que proporciona sabores de vainilla, cedro y, a veces, caramelo. Utilizado para vinos tintos y blancos.

CULTIVADO, PRODUCIDO Y EMBOTELLADO: Significa que la bodega manejó cada aspecto de la vitivinicultura.

MEDIA BOTELLA: Tiene capacidad para 375 mililitros o 3/8 de litro.

COSECHA TARDÍA: En las etiquetas, indica que un vino se hizo con uvas recolectadas más tarde de lo normal y con un nivel de azúcar (Brix) más alto de lo normal. Suele asociarse a vinos estilo postre.

POSO: Sedimento que queda en un barril o tanque durante y después de la fermentación. A menudo se utiliza como envejecimiento sur lie, lo que indica que un vino se añeja & quot sobre sus lías & quot.

MACERACIÓN: Durante la fermentación, maceración de los hollejos y sólidos en el vino, donde el alcohol actúa como disolvente para extraer color, tanino y aroma de los hollejos.

HECHO Y EMBOTELLADO POR: Solo indica que la bodega tritura, fermenta y embotella un mínimo del 10 por ciento del vino en botella. Muy engañoso.

BOTELLA DOBLE: Una botella de gran tamaño que contiene 1,5 litros.

FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA: Una fermentación secundaria que ocurre en la mayoría de los vinos, este proceso natural convierte el ácido málico en ácido láctico y dióxido de carbono más suaves, reduciendo así la acidez total del vino. Agrega complejidad a blancos como Chardonnay y suaviza tintos como Cabernet y Merlot.

MERITO: Un término inventado, utilizado por las bodegas de California, para los vinos mezclados tintos y blancos al estilo de Burdeos. Combina & quot mérito & quot con & quotheritage & quot. Para los tintos, las uvas permitidas son Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petite Verdot y Malbec para los blancos, Sauvignon Blanc y S & eacutemillon. Joseph Phelps Insignia y es un ejemplo de un vino cuyas mezclas varían cada año, sin una uva que domine.

CAMPEONATO DEL MÉTODO: El proceso costoso y laborioso por el cual el vino se somete a una fermentación secundaria dentro de la botella, creando burbujas. Todo el champán y la mayoría de los vinos espumosos de alta calidad se elaboran mediante este proceso.

DEBER: El jugo de uva sin fermentar extraído al triturar o presionar el jugo de uva en la barrica o tina antes de convertirlo en vino.

NEGOCIANTE (NEGOCIANTE-ELEVEUR): Un comerciante de vinos francés que compra uvas y las vinifica, o compra vinos y los combina, embotella el resultado bajo su propia etiqueta y los envía. Particularmente encontrado en Borgoña. Dos ejemplos bien conocidos son Joseph Drouhin y Louis Jadot.

NO VENDIMIA: Mezclado de más de una añada. Esto permite al viticultor mantener un estilo de casa de año en año. Muchos Champagnes y vinos espumosos no son añejos.

OXIDADO: Describe el vino que ha estado demasiado tiempo expuesto al aire y ha adquirido un color pardusco, perdiendo su frescura y quizás comenzando a oler y saber a jerez o manzanas viejas. Los vinos oxidados también se denominan maderizados o sherrificados.

PH: Una medida química de acidez o alcalinidad cuanto mayor es el pH, más débil es el ácido. Utilizado por algunas bodegas como medida de madurez en relación con la acidez. Los vinos de pH bajo tienen un sabor agrio y los vinos crujientes de pH más alto son más susceptibles al crecimiento bacteriano. Un rango de 3.0 a 3.4 es deseable para los vinos blancos, mientras que 3.3 a 3.6 es mejor para los tintos. Aprende más.

FILOXERA: Pequeños pulgones o piojos que atacan las raíces de Vitis vinifera. La enfermedad se extendió tanto en Europa como en California a fines del siglo XIX y regresó a California en la década de 1980.

PRESIONAR VINO (o PRESIONAR): El jugo extraído a presión después del prensado para los vinos blancos y después de la fermentación para los tintos. El vino de prensa tiene más sabor y aroma, un color más intenso y, a menudo, más taninos que el jugo de flor libre.

RESERVA PRIVADA: Esta descripción, junto con Reserve, una vez representó los mejores vinos que producía una bodega, pero al carecer de una definición legal, muchas bodegas la usan o un derivado (como Proprietor & # 39s Reserve) para vinos bastante comunes. Dependiendo del productor, aún puede significar una excelente calidad.

PRODUCIDO Y EMBOTELLADO POR: Indica que la bodega tritura, fermenta y embotella al menos el 75 por ciento del vino en botella.

ATROZ: La práctica de mover el vino con una manguera de un recipiente a otro, dejando sedimentos. Para aireación o clarificación.

AZÚCAR RESIDUAL: Azúcar de uva sin fermentar en un vino terminado.

SULFITOS: Componente natural producido por la levadura durante la fermentación. Los sulfitos se encuentran en casi todos los vinos.

ÁCIDO TARTÁRICO: El principal ácido del vino.

TARTRATOS: Cristales inofensivos de bitartrato de potasio que pueden formarse en barricas o botellas (a menudo en el corcho) a partir del ácido tartárico presente de forma natural en el vino.

VINICULTURA: La ciencia o el estudio de la producción de uva para el vino y la elaboración del vino.

FECHA DE VENDIMIA: Indica el año en que se recolectaron las uvas para vinificación. Para llevar una fecha de cosecha en los Estados Unidos, por ejemplo, un vino debe provenir de uvas que sean al menos el 95 por ciento del año calendario indicado.

VINTADO POR: Frase en gran parte sin sentido que significa que la bodega compró el vino a granel de otra bodega y lo embotelló.

VINATERO: Se traduce como comerciante de vinos, pero generalmente indica un productor de vino o propietario de una bodega.

VINCULADORES: Significa vino de un viñedo propiedad de una bodega situado fuera del área vitivinícola delimitada por la bodega.

ZONA VITICULTURAL: Define un área de cultivo de uva legal que se distingue por características geográficas, clima, suelo, elevación, historia y otros límites definibles. Las reglas varían mucho de una región a otra y cambian con frecuencia. Solo por un ejemplo, en los Estados Unidos, un vino debe ser 85 por ciento de uvas cultivadas dentro del área vitivinícola para llevar el nombre de la denominación. Para el embotellado varietal, un mínimo del 75 por ciento de ese vino debe estar elaborado con la variedad de uva designada.

VITICULTURA: El cultivo, la ciencia y el estudio de la uva.

LEVADURA: Microorganismos que producen las enzimas que convierten el azúcar en alcohol. Necesario para la fermentación del mosto de uva en vino. Conozca cómo se seleccionan las levaduras para los vinos.


Términos de cata de vinos

En su próxima visita a la región vinícola, ¿por qué no pedir la oportunidad de degustar vino directamente de la barrica? Aunque la degustación será diferente a todo lo que experimente en una botella, será divertida y memorable.

Aquí hay tres palabras que debe conocer y ayudarlo a sonar como un profesional:

BITOQUE: Ese es el pequeño tapón que se encuentra en el lado del barril que le permite agregar vino o extraer el vino según sea necesario.

LADRÓN: Este es un tubo de vidrio o plástico que puedes usar para extraer una muestra de vino de la barrica.

TONELERÍA: Los toneles o toneles que contienen el vino. También puede significar el lugar donde se fabricaron esas barricas, o la capacidad de almacenamiento de una bodega. Aprenda sobre la fabricación de barriles.

¿Quitamos el tapón y usamos un ladrón para vaciar la tonelería?

& ldquoUna experiencia práctica de degustación en una bodega & rsquos Barrel Room es la manera perfecta de conocer de cerca al enólogo. ¡Probar vino de un barril también te da algo de comprensión y aprecio por la transformación por la que pasará antes de llegar a la botella! & Rdquo

Bruce y Pam Boring, fundadores de The California Wine Club

ÁCIDO: Se usa para describir vinos cuyo ácido total es tan alto que tienen un sabor agrio o agrio y tienen un borde agudo en el paladar.

AIREACIÓN: El proceso de dejar que un vino "respire" al aire libre, o hacer girar el vino en una copa. Es discutible si la aireación de los vinos embotellados (en su mayoría tintos) mejora su calidad. La aireación puede ablandar los vinos tánicos jóvenes y también puede fatigar a los más viejos.

REGUSTO: El gusto o los sabores que permanecen en la boca después de degustar, escupir o tragar el vino. El regusto o "acabado" es el factor más importante para juzgar el carácter y la calidad de un vino. Los grandes vinos tienen un regusto rico, largo y complejo.

AGRESIVO: De sabor o textura desagradablemente ásperos, generalmente debido a un alto nivel de tanino o ácido.

ALCOHÓLICO: Se usa para describir un vino que tiene demasiado alcohol para su cuerpo y peso, lo que lo hace desequilibrado. Como resultado, un vino con demasiado alcohol tendrá un sabor inusualmente pesado o caliente. Esta cualidad se nota en aroma y regusto.

APARIENCIA: Se refiere a la claridad de un vino, no al color.

AROMA: Definido tradicionalmente como el olor que adquiere el vino de la uva y de la fermentación.Ahora, más comúnmente significa el olor total del vino, incluidos los cambios que resultaron del envejecimiento en roble o que ocurrieron en la botella, buenos o malos. & quot; Ramo & quot tiene un significado similar.

ASTRINGENTE: Describe una sensación áspera, áspera y fruncida en la boca, generalmente por tanino o alta acidez, que tienen los vinos tintos (y algunos blancos). Cuando destaca la aspereza, el vino es astringente.

AUSTERO: Se utiliza para describir vinos relativamente duros y de alta acidez que carecen de profundidad y redondez. Suele decirse de vinos jóvenes que necesitan tiempo para ablandarse, o vinos que carecen de riqueza y cuerpo.

INCÓMODO: Describe un vino que tiene una estructura pobre, es torpe o está desequilibrado.

COLUMNA VERTEBRAL: Se utiliza para denotar aquellos vinos con cuerpo, bien estructurados y equilibrados con un nivel de acidez deseable.

HACIA ATRÁS: Se utiliza para describir un vino joven menos desarrollado que otros de su tipo y clase de la misma añada.

EQUILIBRIO: Un vino tiene equilibrio cuando sus elementos son armoniosos y no domina ningún elemento.

MORDER: Un marcado grado de acidez o tanino. Un agarre ácido en el final debería parecerse más a un sabor picante y es tolerable solo en un vino rico y con cuerpo.

AMARGO: Describe uno de los cuatro sabores básicos (junto con agrio, salado y dulce). Algunas uvas, en particular Gewurztraminer y Muscat, a menudo tienen un marcado toque amargo en sus sabores. Otra fuente de amargor son los taninos o los tallos. Si la calidad amarga domina el sabor o regusto del vino, se considera una falta. En los vinos dulces, un rastro de amargor puede complementar los sabores. En los vinos tintos jóvenes puede ser una señal de advertencia, ya que el amargor no siempre se disipa con la edad. Normalmente, un vino fino y maduro no debe ser amargo en boca.

DESAFILADO: De sabor fuerte y muchas veces alcohólico, pero carece de interés aromático y desarrollo en boca.

CUERPO: La impresión de peso o plenitud en el paladar suele ser el resultado de una combinación de glicerina, alcohol y azúcar. Comúnmente se expresa como de cuerpo completo, de cuerpo medio o de peso medio, o de cuerpo ligero.

ENFERMEDAD DE BOTELLA: Una condición temporal caracterizada por sabores de frutas apagados o inconexos. A menudo ocurre inmediatamente después del embotellado o cuando los vinos (generalmente vinos frágiles) se agitan durante el viaje. También se llama choque de botella. Unos días de descanso es la cura.

RAMO: El olor que desarrolla un vino después de haber sido embotellado y envejecido. Más apropiado para vinos maduros que han desarrollado sabores complejos más allá de los aromas básicos de fruta joven y roble.

MUSCULOSO: Se utiliza para describir vinos que son duros, intensos, tánicos y que tienen sabores crudos y amaderados. Lo contrario de elegante.

BRIARY: Describe vinos jóvenes con un carácter terroso o con tallos de frutos del bosque.

BRILLANTE: Se utiliza para vinos jóvenes frescos, maduros, picantes y vivos con sabores vivos y concentrados.

BRILLANTE: Describe la apariencia de vinos muy claros sin absolutamente ninguna materia en suspensión o particulada visible. No siempre es una ventaja, ya que puede indicar un vino muy filtrado.

BROWNING: Describe el color de un vino y es una señal de que un vino está maduro y puede estar descolorido. Mala señal en vinos tintos (o blancos) jóvenes, pero menos significativa en vinos más viejos. Los vinos de entre 20 y 30 años pueden tener un borde amarronado y aun así ser agradables.

QUEMADO: Describe vinos que tienen un borde exagerado, ahumado, tostado o chamuscado. También se usa para describir uvas demasiado maduras.

MANTECOSO: Indica el olor a mantequilla derretida o roble tostado. También una referencia a la textura, como en & Quota Rich, mantecoso Chardonnay. & Quot

CEDARIO: Denota el olor a madera de cedro asociado con Cabernet Sauvignon maduro y mezclas de Cabernet envejecidas en roble francés o americano.

CORREOSO: Describe vinos ricos, pesados ​​y tánicos que tienen mucho cuerpo.

CAJA DE CIGARROS: Otro descriptor para un aroma de cedro.

LIMPIO: Fresco en el paladar y libre de malos sabores. No necesariamente implica buena calidad.

CERRADO: Describe vinos concentrados y con carácter, pero tímidos en aroma o sabor.

ABUNDANCIA DE NUBES: Falta de claridad a la vista. Está bien para vinos viejos con sedimentos, pero puede ser una señal de advertencia de inestabilidad proteica, deterioro de la levadura o re-fermentación en botella en vinos más jóvenes.

GRUESO: Suele referirse a la textura y, en particular, al exceso de tanino o roble. También se utiliza para describir burbujas ásperas en vinos espumosos.

COMPLEJIDAD: Un elemento en todos los grandes vinos y en muchos muy buenos una combinación de riqueza, profundidad, intensidad de sabor, enfoque, equilibrio, armonía y delicadeza.

QUE SABE A CORCHO: Describe un vino que tiene el sabor y aroma desagradables, a humedad, a moho de periódico y un regusto seco causado por un corcho contaminado.

DECANTAR: Proceso para separar el sedimento de un vino antes de beberlo. Se consigue vertiendo lenta y cuidadosamente el vino de su botella en otro recipiente.

DELICADO: Se utiliza para describir vinos de peso ligero a medio con buenos sabores. Calidad deseable en vinos como Pinot Noir o Riesling.

DENSO: Describe un vino que tiene aromas concentrados en nariz y paladar. Buena señal en vinos jóvenes.

PROFUNDIDAD: Describe la complejidad y concentración de sabores en un vino, como en un vino con una profundidad excelente o poco común. Lo contrario de poco profundo.

SUCIO: Cubre todos y cada uno de los olores desagradables, rancios y desagradables que pueden ocurrir en un vino, incluidos los causados ​​por barriles o corchos en mal estado. Un signo de mala vinificación.

SECO: No tener un sabor a azúcar perceptible. La mayoría de los catadores de vino comienzan a percibir el azúcar en niveles del 0,5 al 0,7 por ciento.

LA DESECACIÓN: Perder fruta (o dulzura en vinos dulces) en la medida en que el ácido, el alcohol o el tanino dominan el sabor. En esta etapa el vino no mejorará.

TERROSO: Se utiliza para describir atributos tanto positivos como negativos en el vino. En el mejor de los casos, una calidad agradable y limpia que agrega complejidad a los aromas y sabores. La otra cara es un personaje funky y de corral que bordea o se cruza con la suciedad.

ELEGANTE: Se usa para describir vinos de gracia, equilibrio y belleza.

GORDO: Los vinos con cuerpo, de alto contenido alcohólico y bajos en acidez dan una impresión de "grasa" en el paladar. Puede ser una ventaja con sabores intensos, maduros y audaces que también pueden sugerir que la estructura del vino es sospechosa.

TERMINAR: La clave para juzgar la calidad de un vino es el final, también llamado regusto, una medida del gusto o sabores que permanecen en la boca después de probar el vino. Los grandes vinos tienen finales ricos, largos y complejos.

CARNOSO: De textura suave y untuosa, con muy poco tanino.

DE PEDERNAL: Un descriptor de vinos blancos extremadamente secos como el Sauvignon Blanc, cuyo bouquet recuerda al pedernal golpeado contra el acero.

FLORAL (también FLOWERY): Literalmente, con los aromas característicos de las flores. Principalmente asociado a vinos blancos.

NUEVO: De carácter vivo, limpio y afrutado. Un imprescindible para los vinos jóvenes.

SABROSO: Tener aroma y sabor a frutas o frutas.

UVA: Se caracteriza por sabores y aromas simples asociados con uvas de mesa frescas distintos de los sabores de frutas más complejos (grosella, cereza negra, higo o albaricoque) que se encuentran en los vinos finos.

HERBOSO: Un descriptor característico del Sauvignon Blanc y agradable, a menos que sea dominante y picante.

VERDE: Degustación de frutos verdes. Los vinos elaborados con uvas verdes a menudo poseen esta cualidad. Agradable en Riesling y Gewurztraminer.

SUJECIÓN: Una bienvenida firmeza de textura, generalmente de tanino, que ayuda a dar definición a vinos como el Cabernet y el Oporto.

DURO: Firme una cualidad que generalmente resulta de una alta acidez o taninos. A menudo es un descriptor de vinos tintos jóvenes.

ARMONIOSO: Bien equilibrado, sin componentes molestos o ausentes.

DURO: Se utiliza para describir vinos astringentes que son tánicos o con alto contenido de alcohol.

BRUMOSO: Se usa para describir un vino que tiene pequeñas cantidades de materia visible. De buena calidad si un vino no está clarificado ni filtrado.

ABUNDANTE: Se utiliza para describir las cualidades completas, cálidas y a veces rústicas que se encuentran en los vinos tintos con alto contenido de alcohol.

EMBRIAGADOR: Se utiliza para describir vinos de alto contenido alcohólico.

HERBÁCEO: Denota el sabor y el olor de las hierbas en un vino. Un plus en muchos vinos como Sauvignon Blanc, y en menor medida Merlot y Cabernet. Herbal es un sinónimo.

CALIENTE: Los vinos con alto contenido alcohólico y desequilibrados que tienden a arder con & quotheat & quot en el final se denominan calientes. Aceptable en vinos estilo Oporto.

FRONDOSO: Describe la cualidad vegetal ligeramente herbácea que recuerda a las hojas. Puede ser positivo o negativo, dependiendo de si agrega o quita el sabor de un vino.

INCLINARSE: Un término no necesariamente crítico utilizado para describir vinos elaborados con un estilo austero. Cuando se usa como un término de crítica, indica que un vino carece de fruta.

PIERNAS: Las gotas viscosas que se forman y se deslizan por los lados de la copa cuando el vino se arremolina.

LARGO: La cantidad de tiempo que persisten las sensaciones de sabor y aroma después de la ingestión. Cuanto más tiempo mejor.

CONSTANTE: Se utiliza para describir el sabor y la persistencia del sabor en un vino después de la degustación. Cuando el regusto permanece en el paladar durante varios segundos, se dice que es persistente.

DINÁMICO: Describe vinos frescos y afrutados, brillantes y vivaces.

LOZANO: Los vinos que tienen un alto contenido de azúcar residual y un sabor suave o viscoso se denominan exuberantes.

NARIZ: El carácter de un vino determinado por el sentido olfativo. También llamado aroma incluye bouquet.

NOUVEAU: Un estilo de vino tinto ligero, afrutado y juvenil embotellado y vendido lo antes posible. Se aplica principalmente a Beaujolais.

DE NUEZ: Se usa para describir vinos oxidados. A menudo es un defecto, pero cuando se acerca a un sabor a roble puede ser una ventaja.

DE ROBLE: Describe el aroma o la calidad gustativa impartida a un vino por las barricas de roble o las barricas en las que fue envejecido. Puede ser positivo o negativo. Los términos tostado, vainilla, eneldo, cedro y ahumado indican las cualidades deseables del roble carbonizado, quemado, cedro verde, madera y madera contrachapada que describen su lado desagradable.

APAGADO SECO: Indica un vino ligeramente dulce en el que el azúcar residual es apenas perceptible: 0,6 por ciento a 1,4 por ciento.

MÁLICO: Describe el sabor a manzana verde que se encuentra en las uvas jóvenes y que disminuye a medida que maduran y maduran.

CARNOSO: Describe vinos tintos que muestran mucha concentración y una calidad masticable. Incluso pueden tener un aroma a carne cocida.

RANCIO: Tener un olor desagradable a moho o moho. El resultado de un vino elaborado con uvas enmohecidas, almacenado en tanques y barriles mal limpiados o contaminado por un corcho deficiente.

CIMA: El momento en que un vino sabe mejor: muy subjetivo.

PERFUMADO: Describe los aromas fuertes, generalmente dulces y florales de algunos vinos blancos.

PRUNY: Tiene el sabor de las uvas demasiado maduras y secas. Puede agregar complejidad en la dosis correcta.

PASAS: Con sabor a pasas de uvas ultramaduras o demasiado maduras. Puede resultar agradable en pequeñas dosis en algunos vinos.

CRUDO: Joven y subdesarrollado. Un buen descriptor de muestras de vino tinto en barrica. Los vinos crudos a menudo son tánicos y tienen un alto contenido de alcohol o acidez.

RICO: Los vinos con sabores generosos, completos y agradables, generalmente dulces y redondos, se describen como ricos. En los vinos secos, la riqueza puede ser proporcionada por un alto contenido de alcohol y glicerina, por sabores complejos y por un carácter de vainilla a roble. Los vinos decididamente dulces también se describen como ricos cuando la dulzura está respaldada por sabores afrutados y maduros.

ROBUSTO: Significa con cuerpo, intenso y vigoroso, quizás un poco exagerado.

REDONDO: Describe una textura suave, no áspera ni tánica.

RÚSTICO: Describe vinos elaborados con métodos anticuados o con sabor a vinos elaborados en una época anterior. Puede ser una calidad positiva en vinos distintivos que requieren envejecimiento. También puede ser una cualidad negativa cuando se usa para describir un vino joven y terroso que debe ser fresco y afrutado.

AHUMADO: Por lo general, un subproducto de barrica de roble, una calidad ahumada puede agregar sabor y complejidad aromática a los vinos.

SUAVE: Describe vinos bajos en ácido o taninos (a veces ambos), lo que los hace fáciles de beber.

PICANTE: Un descriptor para muchos vinos, que indica la presencia de sabores especiados como anís, canela, clavo, menta y pimienta que a menudo están presentes en vinos complejos.

ESTRUCTURA: La interacción de elementos como el ácido, el tanino, la glicerina, el alcohol y el cuerpo en relación con la textura y la sensación en boca de un vino. Usualmente precedido por un modificador, como en & quot; estructura firme & quot o & quot; falta de estructura & quot.

SUTIL: Describe vinos delicados con delicadeza o sabores que son discretos en lugar de abiertos y completos. Una característica positiva.

FLEXIBLE: Describe la textura, principalmente con tintos, ya que se relaciona con el tanino, el cuerpo y el roble. Una característica positiva.

TANINO: La sustancia que arruga la boca, que se encuentra principalmente en los vinos tintos, se deriva principalmente de las pieles, semillas y tallos de las uvas, pero también de las barricas de roble. El tanino actúa como un conservante natural que ayuda a que el vino envejezca y se desarrolle.

TARTA: De sabor fuerte debido a la acidez. Ocasionalmente se utiliza como sinónimo de ácido.

AJUSTADO: Describe la estructura, la concentración y el cuerpo de un vino, como en un vino con una herida delicada. Cerrado o compacto son términos similares.

CASCADO: Cata de metales.

CANSADO: Cojeando, débil, sin brillo.

TOASTY: Describe un sabor derivado de las barricas de roble en las que se envejecen los vinos. Además, un carácter que a veces se desarrolla en los vinos espumosos.

VEGETAL: Algunos vinos contienen elementos en su olor y sabor que recuerdan a plantas y vegetales. En Cabernet Sauvignon se dice que una pequeña cantidad de esta calidad vegetal es parte del carácter varietal. Pero cuando el elemento vegetal toma el relevo, o cuando aparece en vinos a los que no pertenece, esos vinos se consideran defectuosos. Los científicos del vino han podido identificar el componente químico que hace que los vinos huelan a espárragos y pimientos.

ATERCIOPELADO: De rico sabor y textura sedosa y suntuosa.

VINOSO: Literalmente significa "semejante a un ganador" y generalmente se aplica a vinos apagados que carecen de un carácter varietal distintivo.

VOLÁTIL (o acidez volátil): Describe una cantidad excesiva e indeseable de acidez, que le da al vino un toque ligeramente ácido y avinagrado. A niveles muy bajos (0,1 por ciento), es en gran parte indetectable a niveles más altos se considera un defecto importante.

Términos adicionales sobre el vino y la elaboración del vino presentados por The California Wine Club:

ÁCIDO ACÉTICO: Todos los vinos contienen ácido acético o vinagre, pero por lo general la cantidad es bastante pequeña (del 0,03 por ciento al 0,06 por ciento) y no es perceptible al olfato o al gusto. Una vez que los vinos de mesa alcanzan el 0,07 por ciento o más, se hace evidente un olor y sabor agridulce a vinagre. En niveles bajos, el ácido acético puede mejorar el carácter de un vino, pero en niveles más altos (más del 0,1 por ciento), puede convertirse en el sabor dominante y se considera un defecto importante. Una sustancia relacionada, el acetato de etilo, aporta un olor parecido al del esmalte de uñas.

ACIDEZ: La acidez de un vino de mesa seco equilibrado está en el rango del 0,6 por ciento al 0,75 por ciento del volumen del vino. Es legal en algunas áreas, como Burdeos y Borgoña, Australia, California, corregir la acidez deficiente agregando ácido. Cuando se exagera, da lugar a vinos ácidos inusualmente agudos. Sin embargo, en Burdeos y Borgoña es ilegal chaptalizar y acidificar un vino.

ALCOHOL: Alcohol etílico, compuesto químico formado por la acción de levadura natural o añadida sobre el contenido de azúcar de la uva durante la fermentación.

ALCOHOL POR VOLUMEN: Como exige la ley, las bodegas deben indicar el nivel de alcohol de un vino en su etiqueta. Suele expresarse como porcentaje numérico del volumen. Para los vinos de mesa, la ley permite una variación del 1,5 por ciento por encima o por debajo del porcentaje establecido siempre que el alcohol no supere el 14 por ciento. Por lo tanto, las bodegas pueden evitar legalmente revelar el contenido real de alcohol de sus vinos etiquetándolos como "vino de mesa".

ROBLE AMERICANO: Cada vez más popular como alternativa al roble francés para hacer barricas en las que envejecer el vino a medida que mejora la calidad y los viticultores aprenden a tratar la madera para satisfacer sus necesidades. Marcado por fuertes notas de vainilla, eneldo y cedro, se utiliza principalmente para la crianza de Cabernet, Merlot y Zinfandel, por lo que es el roble preferido. Es menos deseable, aunque se usa ocasionalmente, para Chardonnay o Pinot Noir. Muchas bodegas de California y Australia usan roble americano, pero afirman usar roble francés debido a su imagen más prestigiosa. Las barricas de roble americano se venden en el rango de $ 250, en comparación con más de $ 500 para las francesas.

ÁREA VITICULTURAL AMERICANA (AVA): Un área de cultivo de uva geográfica delimitada que ha sido oficialmente denominada por la Oficina de Alcohol, Tabaco y Armas de Fuego. Dos ejemplos son el Valle de Napa y el Valle de Sonoma.

AMPELOGRAFÍA: El estudio de las variedades de uva.

DENOMINACIÓN: Define el área donde se cultivaron las uvas de un vino, como Burdeos, Gevrey-Chambertin, Alexander Valley o Russian River Valley. Las regulaciones varían mucho de un país a otro. Para usar una denominación en una etiqueta de vino de California, por ejemplo, el 85 por ciento de las uvas utilizadas para hacer el vino deben cultivarse en el distrito especificado.

BARRIL FERMENTADO: Denota vino que ha sido fermentado en barricas pequeñas (generalmente barricas de roble de 55 galones) en lugar de tanques más grandes. Los defensores creen que la fermentación en barrica aporta una mayor armonía entre el roble y el vino, aumenta el cuerpo y agrega complejidad, textura y sabor a ciertos tipos de vino. Sus responsabilidades son que se requiere más mano de obra y se involucran mayores riesgos. Se utiliza principalmente para blancos.

BLANC DE BLANCS: "Blanco de blancos", que significa un vino blanco elaborado con uvas blancas, como el champán elaborado con Chardonnay.

BLANC DE NOIRS: "Blanco de negros", vino blanco elaborado con uvas rojas o negras, donde se exprime el jugo de las uvas y se fermenta sin contacto con la piel. Los vinos pueden tener una tonalidad rosa pálida. (es decir, champán elaborado con Pinot Noir).

BOTRYTIS CINEREA: Llamado "Podredumbre noble". Un moho u hongo beneficioso que ataca a las uvas bajo ciertas condiciones climáticas y las hace marchitar, concentrando profundamente los sabores, el azúcar y el ácido. Algunos de los ejemplos más famosos provienen de Sauternes y Alemania.

EMBOTELLADO POR: Significa que el vino podría haber sido comprado listo para usar y simplemente embotellado por el propietario de la marca, o hecho bajo contrato por otra bodega. Cuando la etiqueta dice & quot producido y embotellado por & quot o & quot; elaborado y embotellado por & quot; significa que la bodega produjo el vino desde el principio para terminar.

BRIX: Una medida del contenido de azúcar de las uvas, el mosto y el vino, que indica el grado de madurez de las uvas (es decir, el nivel de azúcar) en la cosecha.La mayoría de las uvas de vino de mesa se cosechan entre 21 y 25 Brix.

BRUT: Término general utilizado para designar un champán o vino espumoso con un acabado relativamente seco, a menudo el vino más seco elaborado por el productor.

ALMACENADO POR: Significa que el vino no fue elaborado en la bodega donde fue embotellado. Por lo general, indica que el vino se compró de otra fuente.

CLON: Grupo de enredaderas que se originan a partir de una sola planta individual que se propaga asexualmente a partir de una única fuente. Los clones se seleccionan por las cualidades únicas de las uvas y los vinos que producen, como el sabor, la productividad y la adaptabilidad a las condiciones de cultivo.

PERSONA ESPECIAL: Época de vendimia en la que se recogen y trituran las uvas.

CUVEE: Una mezcla o lote especial de vino.

DEMI-SEC: En el lenguaje de Champagne, un término relacionado con la dulzura. Puede ser engañoso, aunque demi-sec significa semiseco, los vinos espumosos demi-sec suelen ser entre ligeramente dulces y medio dulces.

COSECHA TEMPRANA: Denota un vino elaborado con uvas de cosecha temprana, generalmente por debajo de la media en contenido alcohólico o dulzor.

ENOLOGÍA: La ciencia y el estudio de la enología. También deletreado enología.

EMBOTELLADO INMOBILIARIO: Un término que alguna vez usaron los productores para los vinos elaborados a partir de viñedos que eran de su propiedad y que eran contiguos a la bodega & quot; estado & quot; Hoy en día indica que la bodega es propietaria del viñedo o tiene un contrato de arrendamiento a largo plazo para comprar las uvas.

FERMENTACIÓN: El proceso por el cual la levadura convierte el azúcar en alcohol y el dióxido de carbono convierte el jugo de uva en vino.

FILTRACIÓN: El proceso de eliminar las partículas del vino después de la fermentación. La mayoría de los vinos, a menos que estén etiquetados de otra manera, se filtran tanto por claridad como por estabilidad.

FIN: Una técnica para clarificar el vino mediante agentes como la bentonita (arcilla en polvo), la gelatina o las claras de huevo, que se combinan con las partículas de sedimento y hacen que se depositen en el fondo, donde se pueden eliminar fácilmente.

FORTIFICADO: Denota un vino cuyo contenido de alcohol se ha incrementado mediante la adición de brandy o licores neutros.

JUGO DE CORRIDA LIBRE: El jugo que se escapa después de triturar o exprimir los hollejos de la uva antes de la fermentación.

ROBLE FRANCÉS: El nombre tradicional de barriles de vino, que proporciona sabores de vainilla, cedro y, a veces, caramelo. Utilizado para vinos tintos y blancos.

CULTIVADO, PRODUCIDO Y EMBOTELLADO: Significa que la bodega manejó cada aspecto de la vitivinicultura.

MEDIA BOTELLA: Tiene capacidad para 375 mililitros o 3/8 de litro.

COSECHA TARDÍA: En las etiquetas, indica que un vino se hizo con uvas recolectadas más tarde de lo normal y con un nivel de azúcar (Brix) más alto de lo normal. Suele asociarse a vinos estilo postre.

POSO: Sedimento que queda en un barril o tanque durante y después de la fermentación. A menudo se utiliza como envejecimiento sur lie, lo que indica que un vino se añeja & quot sobre sus lías & quot.

MACERACIÓN: Durante la fermentación, maceración de los hollejos y sólidos en el vino, donde el alcohol actúa como disolvente para extraer color, tanino y aroma de los hollejos.

HECHO Y EMBOTELLADO POR: Solo indica que la bodega tritura, fermenta y embotella un mínimo del 10 por ciento del vino en botella. Muy engañoso.

BOTELLA DOBLE: Una botella de gran tamaño que contiene 1,5 litros.

FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA: Una fermentación secundaria que ocurre en la mayoría de los vinos, este proceso natural convierte el ácido málico en ácido láctico y dióxido de carbono más suaves, reduciendo así la acidez total del vino. Agrega complejidad a blancos como Chardonnay y suaviza tintos como Cabernet y Merlot.

MERITO: Un término inventado, utilizado por las bodegas de California, para los vinos mezclados tintos y blancos al estilo de Burdeos. Combina & quot mérito & quot con & quotheritage & quot. Para los tintos, las uvas permitidas son Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petite Verdot y Malbec para los blancos, Sauvignon Blanc y S & eacutemillon. Joseph Phelps Insignia y es un ejemplo de un vino cuyas mezclas varían cada año, sin una uva que domine.

CAMPEONATO DEL MÉTODO: El proceso costoso y laborioso por el cual el vino se somete a una fermentación secundaria dentro de la botella, creando burbujas. Todo el champán y la mayoría de los vinos espumosos de alta calidad se elaboran mediante este proceso.

DEBER: El jugo de uva sin fermentar extraído al triturar o presionar el jugo de uva en la barrica o tina antes de convertirlo en vino.

NEGOCIANTE (NEGOCIANTE-ELEVEUR): Un comerciante de vinos francés que compra uvas y las vinifica, o compra vinos y los combina, embotella el resultado bajo su propia etiqueta y los envía. Particularmente encontrado en Borgoña. Dos ejemplos bien conocidos son Joseph Drouhin y Louis Jadot.

NO VENDIMIA: Mezclado de más de una añada. Esto permite al viticultor mantener un estilo de casa de año en año. Muchos Champagnes y vinos espumosos no son añejos.

OXIDADO: Describe el vino que ha estado demasiado tiempo expuesto al aire y ha adquirido un color pardusco, perdiendo su frescura y quizás comenzando a oler y saber a jerez o manzanas viejas. Los vinos oxidados también se denominan maderizados o sherrificados.

PH: Una medida química de acidez o alcalinidad cuanto mayor es el pH, más débil es el ácido. Utilizado por algunas bodegas como medida de madurez en relación con la acidez. Los vinos de pH bajo tienen un sabor agrio y los vinos crujientes de pH más alto son más susceptibles al crecimiento bacteriano. Un rango de 3.0 a 3.4 es deseable para los vinos blancos, mientras que 3.3 a 3.6 es mejor para los tintos. Aprende más.

FILOXERA: Pequeños pulgones o piojos que atacan las raíces de Vitis vinifera. La enfermedad se extendió tanto en Europa como en California a fines del siglo XIX y regresó a California en la década de 1980.

PRESIONAR VINO (o PRESIONAR): El jugo extraído a presión después del prensado para los vinos blancos y después de la fermentación para los tintos. El vino de prensa tiene más sabor y aroma, un color más intenso y, a menudo, más taninos que el jugo de flor libre.

RESERVA PRIVADA: Esta descripción, junto con Reserve, una vez representó los mejores vinos que producía una bodega, pero al carecer de una definición legal, muchas bodegas la usan o un derivado (como Proprietor & # 39s Reserve) para vinos bastante comunes. Dependiendo del productor, aún puede significar una excelente calidad.

PRODUCIDO Y EMBOTELLADO POR: Indica que la bodega tritura, fermenta y embotella al menos el 75 por ciento del vino en botella.

ATROZ: La práctica de mover el vino con una manguera de un recipiente a otro, dejando sedimentos. Para aireación o clarificación.

AZÚCAR RESIDUAL: Azúcar de uva sin fermentar en un vino terminado.

SULFITOS: Componente natural producido por la levadura durante la fermentación. Los sulfitos se encuentran en casi todos los vinos.

ÁCIDO TARTÁRICO: El principal ácido del vino.

TARTRATOS: Cristales inofensivos de bitartrato de potasio que pueden formarse en barricas o botellas (a menudo en el corcho) a partir del ácido tartárico presente de forma natural en el vino.

VINICULTURA: La ciencia o el estudio de la producción de uva para el vino y la elaboración del vino.

FECHA DE VENDIMIA: Indica el año en que se recolectaron las uvas para vinificación. Para llevar una fecha de cosecha en los Estados Unidos, por ejemplo, un vino debe provenir de uvas que sean al menos el 95 por ciento del año calendario indicado.

VINTADO POR: Frase en gran parte sin sentido que significa que la bodega compró el vino a granel de otra bodega y lo embotelló.

VINATERO: Se traduce como comerciante de vinos, pero generalmente indica un productor de vino o propietario de una bodega.

VINCULADORES: Significa vino de un viñedo propiedad de una bodega situado fuera del área vitivinícola delimitada por la bodega.

ZONA VITICULTURAL: Define un área de cultivo de uva legal que se distingue por características geográficas, clima, suelo, elevación, historia y otros límites definibles. Las reglas varían mucho de una región a otra y cambian con frecuencia. Solo por un ejemplo, en los Estados Unidos, un vino debe ser 85 por ciento de uvas cultivadas dentro del área vitivinícola para llevar el nombre de la denominación. Para el embotellado varietal, un mínimo del 75 por ciento de ese vino debe estar elaborado con la variedad de uva designada.

VITICULTURA: El cultivo, la ciencia y el estudio de la uva.

LEVADURA: Microorganismos que producen las enzimas que convierten el azúcar en alcohol. Necesario para la fermentación del mosto de uva en vino. Conozca cómo se seleccionan las levaduras para los vinos.


Términos de cata de vinos

En su próxima visita a la región vinícola, ¿por qué no pedir la oportunidad de degustar vino directamente de la barrica? Aunque la degustación será diferente a todo lo que experimente en una botella, será divertida y memorable.

Aquí hay tres palabras que debe conocer y ayudarlo a sonar como un profesional:

BITOQUE: Ese es el pequeño tapón que se encuentra en el lado del barril que le permite agregar vino o extraer el vino según sea necesario.

LADRÓN: Este es un tubo de vidrio o plástico que puedes usar para extraer una muestra de vino de la barrica.

TONELERÍA: Los toneles o toneles que contienen el vino. También puede significar el lugar donde se fabricaron esas barricas, o la capacidad de almacenamiento de una bodega. Aprenda sobre la fabricación de barriles.

¿Quitamos el tapón y usamos un ladrón para vaciar la tonelería?

& ldquoUna experiencia práctica de degustación en una bodega & rsquos Barrel Room es la manera perfecta de conocer de cerca al enólogo. ¡Probar vino de un barril también te da algo de comprensión y aprecio por la transformación por la que pasará antes de llegar a la botella! & Rdquo

Bruce y Pam Boring, fundadores de The California Wine Club

ÁCIDO: Se usa para describir vinos cuyo ácido total es tan alto que tienen un sabor agrio o agrio y tienen un borde agudo en el paladar.

AIREACIÓN: El proceso de dejar que un vino "respire" al aire libre, o hacer girar el vino en una copa. Es discutible si la aireación de los vinos embotellados (en su mayoría tintos) mejora su calidad. La aireación puede ablandar los vinos tánicos jóvenes y también puede fatigar a los más viejos.

REGUSTO: El gusto o los sabores que permanecen en la boca después de degustar, escupir o tragar el vino. El regusto o "acabado" es el factor más importante para juzgar el carácter y la calidad de un vino. Los grandes vinos tienen un regusto rico, largo y complejo.

AGRESIVO: De sabor o textura desagradablemente ásperos, generalmente debido a un alto nivel de tanino o ácido.

ALCOHÓLICO: Se usa para describir un vino que tiene demasiado alcohol para su cuerpo y peso, lo que lo hace desequilibrado. Como resultado, un vino con demasiado alcohol tendrá un sabor inusualmente pesado o caliente. Esta cualidad se nota en aroma y regusto.

APARIENCIA: Se refiere a la claridad de un vino, no al color.

AROMA: Definido tradicionalmente como el olor que adquiere el vino de la uva y de la fermentación. Ahora, más comúnmente significa el olor total del vino, incluidos los cambios que resultaron del envejecimiento en roble o que ocurrieron en la botella, buenos o malos. & quot; Ramo & quot tiene un significado similar.

ASTRINGENTE: Describe una sensación áspera, áspera y fruncida en la boca, generalmente por tanino o alta acidez, que tienen los vinos tintos (y algunos blancos). Cuando destaca la aspereza, el vino es astringente.

AUSTERO: Se utiliza para describir vinos relativamente duros y de alta acidez que carecen de profundidad y redondez. Suele decirse de vinos jóvenes que necesitan tiempo para ablandarse, o vinos que carecen de riqueza y cuerpo.

INCÓMODO: Describe un vino que tiene una estructura pobre, es torpe o está desequilibrado.

COLUMNA VERTEBRAL: Se utiliza para denotar aquellos vinos con cuerpo, bien estructurados y equilibrados con un nivel de acidez deseable.

HACIA ATRÁS: Se utiliza para describir un vino joven menos desarrollado que otros de su tipo y clase de la misma añada.

EQUILIBRIO: Un vino tiene equilibrio cuando sus elementos son armoniosos y no domina ningún elemento.

MORDER: Un marcado grado de acidez o tanino. Un agarre ácido en el final debería parecerse más a un sabor picante y es tolerable solo en un vino rico y con cuerpo.

AMARGO: Describe uno de los cuatro sabores básicos (junto con agrio, salado y dulce). Algunas uvas, en particular Gewurztraminer y Muscat, a menudo tienen un marcado toque amargo en sus sabores. Otra fuente de amargor son los taninos o los tallos. Si la calidad amarga domina el sabor o regusto del vino, se considera una falta. En los vinos dulces, un rastro de amargor puede complementar los sabores. En los vinos tintos jóvenes puede ser una señal de advertencia, ya que el amargor no siempre se disipa con la edad. Normalmente, un vino fino y maduro no debe ser amargo en boca.

DESAFILADO: De sabor fuerte y muchas veces alcohólico, pero carece de interés aromático y desarrollo en boca.

CUERPO: La impresión de peso o plenitud en el paladar suele ser el resultado de una combinación de glicerina, alcohol y azúcar. Comúnmente se expresa como de cuerpo completo, de cuerpo medio o de peso medio, o de cuerpo ligero.

ENFERMEDAD DE BOTELLA: Una condición temporal caracterizada por sabores de frutas apagados o inconexos. A menudo ocurre inmediatamente después del embotellado o cuando los vinos (generalmente vinos frágiles) se agitan durante el viaje. También se llama choque de botella. Unos días de descanso es la cura.

RAMO: El olor que desarrolla un vino después de haber sido embotellado y envejecido. Más apropiado para vinos maduros que han desarrollado sabores complejos más allá de los aromas básicos de fruta joven y roble.

MUSCULOSO: Se utiliza para describir vinos que son duros, intensos, tánicos y que tienen sabores crudos y amaderados. Lo contrario de elegante.

BRIARY: Describe vinos jóvenes con un carácter terroso o con tallos de frutos del bosque.

BRILLANTE: Se utiliza para vinos jóvenes frescos, maduros, picantes y vivos con sabores vivos y concentrados.

BRILLANTE: Describe la apariencia de vinos muy claros sin absolutamente ninguna materia en suspensión o particulada visible. No siempre es una ventaja, ya que puede indicar un vino muy filtrado.

BROWNING: Describe el color de un vino y es una señal de que un vino está maduro y puede estar descolorido. Mala señal en vinos tintos (o blancos) jóvenes, pero menos significativa en vinos más viejos. Los vinos de entre 20 y 30 años pueden tener un borde amarronado y aun así ser agradables.

QUEMADO: Describe vinos que tienen un borde exagerado, ahumado, tostado o chamuscado. También se usa para describir uvas demasiado maduras.

MANTECOSO: Indica el olor a mantequilla derretida o roble tostado. También una referencia a la textura, como en & Quota Rich, mantecoso Chardonnay. & Quot

CEDARIO: Denota el olor a madera de cedro asociado con Cabernet Sauvignon maduro y mezclas de Cabernet envejecidas en roble francés o americano.

CORREOSO: Describe vinos ricos, pesados ​​y tánicos que tienen mucho cuerpo.

CAJA DE CIGARROS: Otro descriptor para un aroma de cedro.

LIMPIO: Fresco en el paladar y libre de malos sabores. No necesariamente implica buena calidad.

CERRADO: Describe vinos concentrados y con carácter, pero tímidos en aroma o sabor.

ABUNDANCIA DE NUBES: Falta de claridad a la vista. Está bien para vinos viejos con sedimentos, pero puede ser una señal de advertencia de inestabilidad proteica, deterioro de la levadura o re-fermentación en botella en vinos más jóvenes.

GRUESO: Suele referirse a la textura y, en particular, al exceso de tanino o roble. También se utiliza para describir burbujas ásperas en vinos espumosos.

COMPLEJIDAD: Un elemento en todos los grandes vinos y en muchos muy buenos una combinación de riqueza, profundidad, intensidad de sabor, enfoque, equilibrio, armonía y delicadeza.

QUE SABE A CORCHO: Describe un vino que tiene el sabor y aroma desagradables, a humedad, a moho de periódico y un regusto seco causado por un corcho contaminado.

DECANTAR: Proceso para separar el sedimento de un vino antes de beberlo. Se consigue vertiendo lenta y cuidadosamente el vino de su botella en otro recipiente.

DELICADO: Se utiliza para describir vinos de peso ligero a medio con buenos sabores. Calidad deseable en vinos como Pinot Noir o Riesling.

DENSO: Describe un vino que tiene aromas concentrados en nariz y paladar. Buena señal en vinos jóvenes.

PROFUNDIDAD: Describe la complejidad y concentración de sabores en un vino, como en un vino con una profundidad excelente o poco común. Lo contrario de poco profundo.

SUCIO: Cubre todos y cada uno de los olores desagradables, rancios y desagradables que pueden ocurrir en un vino, incluidos los causados ​​por barriles o corchos en mal estado. Un signo de mala vinificación.

SECO: No tener un sabor a azúcar perceptible. La mayoría de los catadores de vino comienzan a percibir el azúcar en niveles del 0,5 al 0,7 por ciento.

LA DESECACIÓN: Perder fruta (o dulzura en vinos dulces) en la medida en que el ácido, el alcohol o el tanino dominan el sabor. En esta etapa el vino no mejorará.

TERROSO: Se utiliza para describir atributos tanto positivos como negativos en el vino. En el mejor de los casos, una calidad agradable y limpia que agrega complejidad a los aromas y sabores. La otra cara es un personaje funky y de corral que bordea o se cruza con la suciedad.

ELEGANTE: Se usa para describir vinos de gracia, equilibrio y belleza.

GORDO: Los vinos con cuerpo, de alto contenido alcohólico y bajos en acidez dan una impresión de "grasa" en el paladar. Puede ser una ventaja con sabores intensos, maduros y audaces que también pueden sugerir que la estructura del vino es sospechosa.

TERMINAR: La clave para juzgar la calidad de un vino es el final, también llamado regusto, una medida del gusto o sabores que permanecen en la boca después de probar el vino. Los grandes vinos tienen finales ricos, largos y complejos.

CARNOSO: De textura suave y untuosa, con muy poco tanino.

DE PEDERNAL: Un descriptor de vinos blancos extremadamente secos como el Sauvignon Blanc, cuyo bouquet recuerda al pedernal golpeado contra el acero.

FLORAL (también FLOWERY): Literalmente, con los aromas característicos de las flores. Principalmente asociado a vinos blancos.

NUEVO: De carácter vivo, limpio y afrutado. Un imprescindible para los vinos jóvenes.

SABROSO: Tener aroma y sabor a frutas o frutas.

UVA: Se caracteriza por sabores y aromas simples asociados con uvas de mesa frescas distintos de los sabores de frutas más complejos (grosella, cereza negra, higo o albaricoque) que se encuentran en los vinos finos.

HERBOSO: Un descriptor característico del Sauvignon Blanc y agradable, a menos que sea dominante y picante.

VERDE: Degustación de frutos verdes. Los vinos elaborados con uvas verdes a menudo poseen esta cualidad. Agradable en Riesling y Gewurztraminer.

SUJECIÓN: Una bienvenida firmeza de textura, generalmente de tanino, que ayuda a dar definición a vinos como el Cabernet y el Oporto.

DURO: Firme una cualidad que generalmente resulta de una alta acidez o taninos. A menudo es un descriptor de vinos tintos jóvenes.

ARMONIOSO: Bien equilibrado, sin componentes molestos o ausentes.

DURO: Se utiliza para describir vinos astringentes que son tánicos o con alto contenido de alcohol.

BRUMOSO: Se usa para describir un vino que tiene pequeñas cantidades de materia visible. De buena calidad si un vino no está clarificado ni filtrado.

ABUNDANTE: Se utiliza para describir las cualidades completas, cálidas y a veces rústicas que se encuentran en los vinos tintos con alto contenido de alcohol.

EMBRIAGADOR: Se utiliza para describir vinos de alto contenido alcohólico.

HERBÁCEO: Denota el sabor y el olor de las hierbas en un vino.Un plus en muchos vinos como Sauvignon Blanc, y en menor medida Merlot y Cabernet. Herbal es un sinónimo.

CALIENTE: Los vinos con alto contenido alcohólico y desequilibrados que tienden a arder con & quotheat & quot en el final se denominan calientes. Aceptable en vinos estilo Oporto.

FRONDOSO: Describe la cualidad vegetal ligeramente herbácea que recuerda a las hojas. Puede ser positivo o negativo, dependiendo de si agrega o quita el sabor de un vino.

INCLINARSE: Un término no necesariamente crítico utilizado para describir vinos elaborados con un estilo austero. Cuando se usa como un término de crítica, indica que un vino carece de fruta.

PIERNAS: Las gotas viscosas que se forman y se deslizan por los lados de la copa cuando el vino se arremolina.

LARGO: La cantidad de tiempo que persisten las sensaciones de sabor y aroma después de la ingestión. Cuanto más tiempo mejor.

CONSTANTE: Se utiliza para describir el sabor y la persistencia del sabor en un vino después de la degustación. Cuando el regusto permanece en el paladar durante varios segundos, se dice que es persistente.

DINÁMICO: Describe vinos frescos y afrutados, brillantes y vivaces.

LOZANO: Los vinos que tienen un alto contenido de azúcar residual y un sabor suave o viscoso se denominan exuberantes.

NARIZ: El carácter de un vino determinado por el sentido olfativo. También llamado aroma incluye bouquet.

NOUVEAU: Un estilo de vino tinto ligero, afrutado y juvenil embotellado y vendido lo antes posible. Se aplica principalmente a Beaujolais.

DE NUEZ: Se usa para describir vinos oxidados. A menudo es un defecto, pero cuando se acerca a un sabor a roble puede ser una ventaja.

DE ROBLE: Describe el aroma o la calidad gustativa impartida a un vino por las barricas de roble o las barricas en las que fue envejecido. Puede ser positivo o negativo. Los términos tostado, vainilla, eneldo, cedro y ahumado indican las cualidades deseables del roble carbonizado, quemado, cedro verde, madera y madera contrachapada que describen su lado desagradable.

APAGADO SECO: Indica un vino ligeramente dulce en el que el azúcar residual es apenas perceptible: 0,6 por ciento a 1,4 por ciento.

MÁLICO: Describe el sabor a manzana verde que se encuentra en las uvas jóvenes y que disminuye a medida que maduran y maduran.

CARNOSO: Describe vinos tintos que muestran mucha concentración y una calidad masticable. Incluso pueden tener un aroma a carne cocida.

RANCIO: Tener un olor desagradable a moho o moho. El resultado de un vino elaborado con uvas enmohecidas, almacenado en tanques y barriles mal limpiados o contaminado por un corcho deficiente.

CIMA: El momento en que un vino sabe mejor: muy subjetivo.

PERFUMADO: Describe los aromas fuertes, generalmente dulces y florales de algunos vinos blancos.

PRUNY: Tiene el sabor de las uvas demasiado maduras y secas. Puede agregar complejidad en la dosis correcta.

PASAS: Con sabor a pasas de uvas ultramaduras o demasiado maduras. Puede resultar agradable en pequeñas dosis en algunos vinos.

CRUDO: Joven y subdesarrollado. Un buen descriptor de muestras de vino tinto en barrica. Los vinos crudos a menudo son tánicos y tienen un alto contenido de alcohol o acidez.

RICO: Los vinos con sabores generosos, completos y agradables, generalmente dulces y redondos, se describen como ricos. En los vinos secos, la riqueza puede ser proporcionada por un alto contenido de alcohol y glicerina, por sabores complejos y por un carácter de vainilla a roble. Los vinos decididamente dulces también se describen como ricos cuando la dulzura está respaldada por sabores afrutados y maduros.

ROBUSTO: Significa con cuerpo, intenso y vigoroso, quizás un poco exagerado.

REDONDO: Describe una textura suave, no áspera ni tánica.

RÚSTICO: Describe vinos elaborados con métodos anticuados o con sabor a vinos elaborados en una época anterior. Puede ser una calidad positiva en vinos distintivos que requieren envejecimiento. También puede ser una cualidad negativa cuando se usa para describir un vino joven y terroso que debe ser fresco y afrutado.

AHUMADO: Por lo general, un subproducto de barrica de roble, una calidad ahumada puede agregar sabor y complejidad aromática a los vinos.

SUAVE: Describe vinos bajos en ácido o taninos (a veces ambos), lo que los hace fáciles de beber.

PICANTE: Un descriptor para muchos vinos, que indica la presencia de sabores especiados como anís, canela, clavo, menta y pimienta que a menudo están presentes en vinos complejos.

ESTRUCTURA: La interacción de elementos como el ácido, el tanino, la glicerina, el alcohol y el cuerpo en relación con la textura y la sensación en boca de un vino. Usualmente precedido por un modificador, como en & quot; estructura firme & quot o & quot; falta de estructura & quot.

SUTIL: Describe vinos delicados con delicadeza o sabores que son discretos en lugar de abiertos y completos. Una característica positiva.

FLEXIBLE: Describe la textura, principalmente con tintos, ya que se relaciona con el tanino, el cuerpo y el roble. Una característica positiva.

TANINO: La sustancia que arruga la boca, que se encuentra principalmente en los vinos tintos, se deriva principalmente de las pieles, semillas y tallos de las uvas, pero también de las barricas de roble. El tanino actúa como un conservante natural que ayuda a que el vino envejezca y se desarrolle.

TARTA: De sabor fuerte debido a la acidez. Ocasionalmente se utiliza como sinónimo de ácido.

AJUSTADO: Describe la estructura, la concentración y el cuerpo de un vino, como en un vino con una herida delicada. Cerrado o compacto son términos similares.

CASCADO: Cata de metales.

CANSADO: Cojeando, débil, sin brillo.

TOASTY: Describe un sabor derivado de las barricas de roble en las que se envejecen los vinos. Además, un carácter que a veces se desarrolla en los vinos espumosos.

VEGETAL: Algunos vinos contienen elementos en su olor y sabor que recuerdan a plantas y vegetales. En Cabernet Sauvignon se dice que una pequeña cantidad de esta calidad vegetal es parte del carácter varietal. Pero cuando el elemento vegetal toma el relevo, o cuando aparece en vinos a los que no pertenece, esos vinos se consideran defectuosos. Los científicos del vino han podido identificar el componente químico que hace que los vinos huelan a espárragos y pimientos.

ATERCIOPELADO: De rico sabor y textura sedosa y suntuosa.

VINOSO: Literalmente significa "semejante a un ganador" y generalmente se aplica a vinos apagados que carecen de un carácter varietal distintivo.

VOLÁTIL (o acidez volátil): Describe una cantidad excesiva e indeseable de acidez, que le da al vino un toque ligeramente ácido y avinagrado. A niveles muy bajos (0,1 por ciento), es en gran parte indetectable a niveles más altos se considera un defecto importante.

Términos adicionales sobre el vino y la elaboración del vino presentados por The California Wine Club:

ÁCIDO ACÉTICO: Todos los vinos contienen ácido acético o vinagre, pero por lo general la cantidad es bastante pequeña (del 0,03 por ciento al 0,06 por ciento) y no es perceptible al olfato o al gusto. Una vez que los vinos de mesa alcanzan el 0,07 por ciento o más, se hace evidente un olor y sabor agridulce a vinagre. En niveles bajos, el ácido acético puede mejorar el carácter de un vino, pero en niveles más altos (más del 0,1 por ciento), puede convertirse en el sabor dominante y se considera un defecto importante. Una sustancia relacionada, el acetato de etilo, aporta un olor parecido al del esmalte de uñas.

ACIDEZ: La acidez de un vino de mesa seco equilibrado está en el rango del 0,6 por ciento al 0,75 por ciento del volumen del vino. Es legal en algunas áreas, como Burdeos y Borgoña, Australia, California, corregir la acidez deficiente agregando ácido. Cuando se exagera, da lugar a vinos ácidos inusualmente agudos. Sin embargo, en Burdeos y Borgoña es ilegal chaptalizar y acidificar un vino.

ALCOHOL: Alcohol etílico, compuesto químico formado por la acción de levadura natural o añadida sobre el contenido de azúcar de la uva durante la fermentación.

ALCOHOL POR VOLUMEN: Como exige la ley, las bodegas deben indicar el nivel de alcohol de un vino en su etiqueta. Suele expresarse como porcentaje numérico del volumen. Para los vinos de mesa, la ley permite una variación del 1,5 por ciento por encima o por debajo del porcentaje establecido siempre que el alcohol no supere el 14 por ciento. Por lo tanto, las bodegas pueden evitar legalmente revelar el contenido real de alcohol de sus vinos etiquetándolos como "vino de mesa".

ROBLE AMERICANO: Cada vez más popular como alternativa al roble francés para hacer barricas en las que envejecer el vino a medida que mejora la calidad y los viticultores aprenden a tratar la madera para satisfacer sus necesidades. Marcado por fuertes notas de vainilla, eneldo y cedro, se utiliza principalmente para la crianza de Cabernet, Merlot y Zinfandel, por lo que es el roble preferido. Es menos deseable, aunque se usa ocasionalmente, para Chardonnay o Pinot Noir. Muchas bodegas de California y Australia usan roble americano, pero afirman usar roble francés debido a su imagen más prestigiosa. Las barricas de roble americano se venden en el rango de $ 250, en comparación con más de $ 500 para las francesas.

ÁREA VITICULTURAL AMERICANA (AVA): Un área de cultivo de uva geográfica delimitada que ha sido oficialmente denominada por la Oficina de Alcohol, Tabaco y Armas de Fuego. Dos ejemplos son el Valle de Napa y el Valle de Sonoma.

AMPELOGRAFÍA: El estudio de las variedades de uva.

DENOMINACIÓN: Define el área donde se cultivaron las uvas de un vino, como Burdeos, Gevrey-Chambertin, Alexander Valley o Russian River Valley. Las regulaciones varían mucho de un país a otro. Para usar una denominación en una etiqueta de vino de California, por ejemplo, el 85 por ciento de las uvas utilizadas para hacer el vino deben cultivarse en el distrito especificado.

BARRIL FERMENTADO: Denota vino que ha sido fermentado en barricas pequeñas (generalmente barricas de roble de 55 galones) en lugar de tanques más grandes. Los defensores creen que la fermentación en barrica aporta una mayor armonía entre el roble y el vino, aumenta el cuerpo y agrega complejidad, textura y sabor a ciertos tipos de vino. Sus responsabilidades son que se requiere más mano de obra y se involucran mayores riesgos. Se utiliza principalmente para blancos.

BLANC DE BLANCS: "Blanco de blancos", que significa un vino blanco elaborado con uvas blancas, como el champán elaborado con Chardonnay.

BLANC DE NOIRS: "Blanco de negros", vino blanco elaborado con uvas rojas o negras, donde se exprime el jugo de las uvas y se fermenta sin contacto con la piel. Los vinos pueden tener una tonalidad rosa pálida. (es decir, champán elaborado con Pinot Noir).

BOTRYTIS CINEREA: Llamado "Podredumbre noble". Un moho u hongo beneficioso que ataca a las uvas bajo ciertas condiciones climáticas y las hace marchitar, concentrando profundamente los sabores, el azúcar y el ácido. Algunos de los ejemplos más famosos provienen de Sauternes y Alemania.

EMBOTELLADO POR: Significa que el vino podría haber sido comprado listo para usar y simplemente embotellado por el propietario de la marca, o hecho bajo contrato por otra bodega. Cuando la etiqueta dice & quot producido y embotellado por & quot o & quot; elaborado y embotellado por & quot; significa que la bodega produjo el vino desde el principio para terminar.

BRIX: Una medida del contenido de azúcar de las uvas, el mosto y el vino, que indica el grado de madurez de las uvas (es decir, el nivel de azúcar) en la cosecha. La mayoría de las uvas de vino de mesa se cosechan entre 21 y 25 Brix.

BRUT: Término general utilizado para designar un champán o vino espumoso con un acabado relativamente seco, a menudo el vino más seco elaborado por el productor.

ALMACENADO POR: Significa que el vino no fue elaborado en la bodega donde fue embotellado. Por lo general, indica que el vino se compró de otra fuente.

CLON: Grupo de enredaderas que se originan a partir de una sola planta individual que se propaga asexualmente a partir de una única fuente. Los clones se seleccionan por las cualidades únicas de las uvas y los vinos que producen, como el sabor, la productividad y la adaptabilidad a las condiciones de cultivo.

PERSONA ESPECIAL: Época de vendimia en la que se recogen y trituran las uvas.

CUVEE: Una mezcla o lote especial de vino.

DEMI-SEC: En el lenguaje de Champagne, un término relacionado con la dulzura. Puede ser engañoso, aunque demi-sec significa semiseco, los vinos espumosos demi-sec suelen ser entre ligeramente dulces y medio dulces.

COSECHA TEMPRANA: Denota un vino elaborado con uvas de cosecha temprana, generalmente por debajo de la media en contenido alcohólico o dulzor.

ENOLOGÍA: La ciencia y el estudio de la enología. También deletreado enología.

EMBOTELLADO INMOBILIARIO: Un término que alguna vez usaron los productores para los vinos elaborados a partir de viñedos que eran de su propiedad y que eran contiguos a la bodega & quot; estado & quot; Hoy en día indica que la bodega es propietaria del viñedo o tiene un contrato de arrendamiento a largo plazo para comprar las uvas.

FERMENTACIÓN: El proceso por el cual la levadura convierte el azúcar en alcohol y el dióxido de carbono convierte el jugo de uva en vino.

FILTRACIÓN: El proceso de eliminar las partículas del vino después de la fermentación. La mayoría de los vinos, a menos que estén etiquetados de otra manera, se filtran tanto por claridad como por estabilidad.

FIN: Una técnica para clarificar el vino mediante agentes como la bentonita (arcilla en polvo), la gelatina o las claras de huevo, que se combinan con las partículas de sedimento y hacen que se depositen en el fondo, donde se pueden eliminar fácilmente.

FORTIFICADO: Denota un vino cuyo contenido de alcohol se ha incrementado mediante la adición de brandy o licores neutros.

JUGO DE CORRIDA LIBRE: El jugo que se escapa después de triturar o exprimir los hollejos de la uva antes de la fermentación.

ROBLE FRANCÉS: El nombre tradicional de barriles de vino, que proporciona sabores de vainilla, cedro y, a veces, caramelo. Utilizado para vinos tintos y blancos.

CULTIVADO, PRODUCIDO Y EMBOTELLADO: Significa que la bodega manejó cada aspecto de la vitivinicultura.

MEDIA BOTELLA: Tiene capacidad para 375 mililitros o 3/8 de litro.

COSECHA TARDÍA: En las etiquetas, indica que un vino se hizo con uvas recolectadas más tarde de lo normal y con un nivel de azúcar (Brix) más alto de lo normal. Suele asociarse a vinos estilo postre.

POSO: Sedimento que queda en un barril o tanque durante y después de la fermentación. A menudo se utiliza como envejecimiento sur lie, lo que indica que un vino se añeja & quot sobre sus lías & quot.

MACERACIÓN: Durante la fermentación, maceración de los hollejos y sólidos en el vino, donde el alcohol actúa como disolvente para extraer color, tanino y aroma de los hollejos.

HECHO Y EMBOTELLADO POR: Solo indica que la bodega tritura, fermenta y embotella un mínimo del 10 por ciento del vino en botella. Muy engañoso.

BOTELLA DOBLE: Una botella de gran tamaño que contiene 1,5 litros.

FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA: Una fermentación secundaria que ocurre en la mayoría de los vinos, este proceso natural convierte el ácido málico en ácido láctico y dióxido de carbono más suaves, reduciendo así la acidez total del vino. Agrega complejidad a blancos como Chardonnay y suaviza tintos como Cabernet y Merlot.

MERITO: Un término inventado, utilizado por las bodegas de California, para los vinos mezclados tintos y blancos al estilo de Burdeos. Combina & quot mérito & quot con & quotheritage & quot. Para los tintos, las uvas permitidas son Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petite Verdot y Malbec para los blancos, Sauvignon Blanc y S & eacutemillon. Joseph Phelps Insignia y es un ejemplo de un vino cuyas mezclas varían cada año, sin una uva que domine.

CAMPEONATO DEL MÉTODO: El proceso costoso y laborioso por el cual el vino se somete a una fermentación secundaria dentro de la botella, creando burbujas. Todo el champán y la mayoría de los vinos espumosos de alta calidad se elaboran mediante este proceso.

DEBER: El jugo de uva sin fermentar extraído al triturar o presionar el jugo de uva en la barrica o tina antes de convertirlo en vino.

NEGOCIANTE (NEGOCIANTE-ELEVEUR): Un comerciante de vinos francés que compra uvas y las vinifica, o compra vinos y los combina, embotella el resultado bajo su propia etiqueta y los envía. Particularmente encontrado en Borgoña. Dos ejemplos bien conocidos son Joseph Drouhin y Louis Jadot.

NO VENDIMIA: Mezclado de más de una añada. Esto permite al viticultor mantener un estilo de casa de año en año. Muchos Champagnes y vinos espumosos no son añejos.

OXIDADO: Describe el vino que ha estado demasiado tiempo expuesto al aire y ha adquirido un color pardusco, perdiendo su frescura y quizás comenzando a oler y saber a jerez o manzanas viejas. Los vinos oxidados también se denominan maderizados o sherrificados.

PH: Una medida química de acidez o alcalinidad cuanto mayor es el pH, más débil es el ácido. Utilizado por algunas bodegas como medida de madurez en relación con la acidez. Los vinos de pH bajo tienen un sabor agrio y los vinos crujientes de pH más alto son más susceptibles al crecimiento bacteriano. Un rango de 3.0 a 3.4 es deseable para los vinos blancos, mientras que 3.3 a 3.6 es mejor para los tintos. Aprende más.

FILOXERA: Pequeños pulgones o piojos que atacan las raíces de Vitis vinifera. La enfermedad se extendió tanto en Europa como en California a fines del siglo XIX y regresó a California en la década de 1980.

PRESIONAR VINO (o PRESIONAR): El jugo extraído a presión después del prensado para los vinos blancos y después de la fermentación para los tintos. El vino de prensa tiene más sabor y aroma, un color más intenso y, a menudo, más taninos que el jugo de flor libre.

RESERVA PRIVADA: Esta descripción, junto con Reserve, una vez representó los mejores vinos que producía una bodega, pero al carecer de una definición legal, muchas bodegas la usan o un derivado (como Proprietor & # 39s Reserve) para vinos bastante comunes. Dependiendo del productor, aún puede significar una excelente calidad.

PRODUCIDO Y EMBOTELLADO POR: Indica que la bodega tritura, fermenta y embotella al menos el 75 por ciento del vino en botella.

ATROZ: La práctica de mover el vino con una manguera de un recipiente a otro, dejando sedimentos. Para aireación o clarificación.

AZÚCAR RESIDUAL: Azúcar de uva sin fermentar en un vino terminado.

SULFITOS: Componente natural producido por la levadura durante la fermentación. Los sulfitos se encuentran en casi todos los vinos.

ÁCIDO TARTÁRICO: El principal ácido del vino.

TARTRATOS: Cristales inofensivos de bitartrato de potasio que pueden formarse en barricas o botellas (a menudo en el corcho) a partir del ácido tartárico presente de forma natural en el vino.

VINICULTURA: La ciencia o el estudio de la producción de uva para el vino y la elaboración del vino.

FECHA DE VENDIMIA: Indica el año en que se recolectaron las uvas para vinificación. Para llevar una fecha de cosecha en los Estados Unidos, por ejemplo, un vino debe provenir de uvas que sean al menos el 95 por ciento del año calendario indicado.

VINTADO POR: Frase en gran parte sin sentido que significa que la bodega compró el vino a granel de otra bodega y lo embotelló.

VINATERO: Se traduce como comerciante de vinos, pero generalmente indica un productor de vino o propietario de una bodega.

VINCULADORES: Significa vino de un viñedo propiedad de una bodega situado fuera del área vitivinícola delimitada por la bodega.

ZONA VITICULTURAL: Define un área de cultivo de uva legal que se distingue por características geográficas, clima, suelo, elevación, historia y otros límites definibles. Las reglas varían mucho de una región a otra y cambian con frecuencia. Solo por un ejemplo, en los Estados Unidos, un vino debe ser 85 por ciento de uvas cultivadas dentro del área vitivinícola para llevar el nombre de la denominación. Para el embotellado varietal, un mínimo del 75 por ciento de ese vino debe estar elaborado con la variedad de uva designada.

VITICULTURA: El cultivo, la ciencia y el estudio de la uva.

LEVADURA: Microorganismos que producen las enzimas que convierten el azúcar en alcohol. Necesario para la fermentación del mosto de uva en vino. Conozca cómo se seleccionan las levaduras para los vinos.


Términos de cata de vinos

En su próxima visita a la región vinícola, ¿por qué no pedir la oportunidad de degustar vino directamente de la barrica? Aunque la degustación será diferente a todo lo que experimente en una botella, será divertida y memorable.

Aquí hay tres palabras que debe conocer y ayudarlo a sonar como un profesional:

BITOQUE: Ese es el pequeño tapón que se encuentra en el lado del barril que le permite agregar vino o extraer el vino según sea necesario.

LADRÓN: Este es un tubo de vidrio o plástico que puedes usar para extraer una muestra de vino de la barrica.

TONELERÍA: Los toneles o toneles que contienen el vino. También puede significar el lugar donde se fabricaron esas barricas, o la capacidad de almacenamiento de una bodega. Aprenda sobre la fabricación de barriles.

¿Quitamos el tapón y usamos un ladrón para vaciar la tonelería?

& ldquoUna experiencia práctica de degustación en una bodega & rsquos Barrel Room es la manera perfecta de conocer de cerca al enólogo. ¡Probar vino de un barril también te da algo de comprensión y aprecio por la transformación por la que pasará antes de llegar a la botella! & Rdquo

Bruce y Pam Boring, fundadores de The California Wine Club

ÁCIDO: Se usa para describir vinos cuyo ácido total es tan alto que tienen un sabor agrio o agrio y tienen un borde agudo en el paladar.

AIREACIÓN: El proceso de dejar que un vino "respire" al aire libre, o hacer girar el vino en una copa. Es discutible si la aireación de los vinos embotellados (en su mayoría tintos) mejora su calidad. La aireación puede ablandar los vinos tánicos jóvenes y también puede fatigar a los más viejos.

REGUSTO: El gusto o los sabores que permanecen en la boca después de degustar, escupir o tragar el vino. El regusto o "acabado" es el factor más importante para juzgar el carácter y la calidad de un vino. Los grandes vinos tienen un regusto rico, largo y complejo.

AGRESIVO: De sabor o textura desagradablemente ásperos, generalmente debido a un alto nivel de tanino o ácido.

ALCOHÓLICO: Se usa para describir un vino que tiene demasiado alcohol para su cuerpo y peso, lo que lo hace desequilibrado. Como resultado, un vino con demasiado alcohol tendrá un sabor inusualmente pesado o caliente. Esta cualidad se nota en aroma y regusto.

APARIENCIA: Se refiere a la claridad de un vino, no al color.

AROMA: Definido tradicionalmente como el olor que adquiere el vino de la uva y de la fermentación. Ahora, más comúnmente significa el olor total del vino, incluidos los cambios que resultaron del envejecimiento en roble o que ocurrieron en la botella, buenos o malos. & quot; Ramo & quot tiene un significado similar.

ASTRINGENTE: Describe una sensación áspera, áspera y fruncida en la boca, generalmente por tanino o alta acidez, que tienen los vinos tintos (y algunos blancos). Cuando destaca la aspereza, el vino es astringente.

AUSTERO: Se utiliza para describir vinos relativamente duros y de alta acidez que carecen de profundidad y redondez. Suele decirse de vinos jóvenes que necesitan tiempo para ablandarse, o vinos que carecen de riqueza y cuerpo.

INCÓMODO: Describe un vino que tiene una estructura pobre, es torpe o está desequilibrado.

COLUMNA VERTEBRAL: Se utiliza para denotar aquellos vinos con cuerpo, bien estructurados y equilibrados con un nivel de acidez deseable.

HACIA ATRÁS: Se utiliza para describir un vino joven menos desarrollado que otros de su tipo y clase de la misma añada.

EQUILIBRIO: Un vino tiene equilibrio cuando sus elementos son armoniosos y no domina ningún elemento.

MORDER: Un marcado grado de acidez o tanino. Un agarre ácido en el final debería parecerse más a un sabor picante y es tolerable solo en un vino rico y con cuerpo.

AMARGO: Describe uno de los cuatro sabores básicos (junto con agrio, salado y dulce). Algunas uvas, en particular Gewurztraminer y Muscat, a menudo tienen un marcado toque amargo en sus sabores. Otra fuente de amargor son los taninos o los tallos. Si la calidad amarga domina el sabor o regusto del vino, se considera una falta. En los vinos dulces, un rastro de amargor puede complementar los sabores. En los vinos tintos jóvenes puede ser una señal de advertencia, ya que el amargor no siempre se disipa con la edad. Normalmente, un vino fino y maduro no debe ser amargo en boca.

DESAFILADO: De sabor fuerte y muchas veces alcohólico, pero carece de interés aromático y desarrollo en boca.

CUERPO: La impresión de peso o plenitud en el paladar suele ser el resultado de una combinación de glicerina, alcohol y azúcar. Comúnmente se expresa como de cuerpo completo, de cuerpo medio o de peso medio, o de cuerpo ligero.

ENFERMEDAD DE BOTELLA: Una condición temporal caracterizada por sabores de frutas apagados o inconexos. A menudo ocurre inmediatamente después del embotellado o cuando los vinos (generalmente vinos frágiles) se agitan durante el viaje. También se llama choque de botella. Unos días de descanso es la cura.

RAMO: El olor que desarrolla un vino después de haber sido embotellado y envejecido. Más apropiado para vinos maduros que han desarrollado sabores complejos más allá de los aromas básicos de fruta joven y roble.

MUSCULOSO: Se utiliza para describir vinos que son duros, intensos, tánicos y que tienen sabores crudos y amaderados. Lo contrario de elegante.

BRIARY: Describe vinos jóvenes con un carácter terroso o con tallos de frutos del bosque.

BRILLANTE: Se utiliza para vinos jóvenes frescos, maduros, picantes y vivos con sabores vivos y concentrados.

BRILLANTE: Describe la apariencia de vinos muy claros sin absolutamente ninguna materia en suspensión o particulada visible. No siempre es una ventaja, ya que puede indicar un vino muy filtrado.

BROWNING: Describe el color de un vino y es una señal de que un vino está maduro y puede estar descolorido. Mala señal en vinos tintos (o blancos) jóvenes, pero menos significativa en vinos más viejos. Los vinos de entre 20 y 30 años pueden tener un borde amarronado y aun así ser agradables.

QUEMADO: Describe vinos que tienen un borde exagerado, ahumado, tostado o chamuscado. También se usa para describir uvas demasiado maduras.

MANTECOSO: Indica el olor a mantequilla derretida o roble tostado. También una referencia a la textura, como en & Quota Rich, mantecoso Chardonnay. & Quot

CEDARIO: Denota el olor a madera de cedro asociado con Cabernet Sauvignon maduro y mezclas de Cabernet envejecidas en roble francés o americano.

CORREOSO: Describe vinos ricos, pesados ​​y tánicos que tienen mucho cuerpo.

CAJA DE CIGARROS: Otro descriptor para un aroma de cedro.

LIMPIO: Fresco en el paladar y libre de malos sabores. No necesariamente implica buena calidad.

CERRADO: Describe vinos concentrados y con carácter, pero tímidos en aroma o sabor.

ABUNDANCIA DE NUBES: Falta de claridad a la vista. Está bien para vinos viejos con sedimentos, pero puede ser una señal de advertencia de inestabilidad proteica, deterioro de la levadura o re-fermentación en botella en vinos más jóvenes.

GRUESO: Suele referirse a la textura y, en particular, al exceso de tanino o roble. También se utiliza para describir burbujas ásperas en vinos espumosos.

COMPLEJIDAD: Un elemento en todos los grandes vinos y en muchos muy buenos una combinación de riqueza, profundidad, intensidad de sabor, enfoque, equilibrio, armonía y delicadeza.

QUE SABE A CORCHO: Describe un vino que tiene el sabor y aroma desagradables, a humedad, a moho de periódico y un regusto seco causado por un corcho contaminado.

DECANTAR: Proceso para separar el sedimento de un vino antes de beberlo. Se consigue vertiendo lenta y cuidadosamente el vino de su botella en otro recipiente.

DELICADO: Se utiliza para describir vinos de peso ligero a medio con buenos sabores. Calidad deseable en vinos como Pinot Noir o Riesling.

DENSO: Describe un vino que tiene aromas concentrados en nariz y paladar. Buena señal en vinos jóvenes.

PROFUNDIDAD: Describe la complejidad y concentración de sabores en un vino, como en un vino con una profundidad excelente o poco común. Lo contrario de poco profundo.

SUCIO: Cubre todos y cada uno de los olores desagradables, rancios y desagradables que pueden ocurrir en un vino, incluidos los causados ​​por barriles o corchos en mal estado. Un signo de mala vinificación.

SECO: No tener un sabor a azúcar perceptible. La mayoría de los catadores de vino comienzan a percibir el azúcar en niveles del 0,5 al 0,7 por ciento.

LA DESECACIÓN: Perder fruta (o dulzura en vinos dulces) en la medida en que el ácido, el alcohol o el tanino dominan el sabor. En esta etapa el vino no mejorará.

TERROSO: Se utiliza para describir atributos tanto positivos como negativos en el vino. En el mejor de los casos, una calidad agradable y limpia que agrega complejidad a los aromas y sabores. La otra cara es un personaje funky y de corral que bordea o se cruza con la suciedad.

ELEGANTE: Se usa para describir vinos de gracia, equilibrio y belleza.

GORDO: Los vinos con cuerpo, de alto contenido alcohólico y bajos en acidez dan una impresión de "grasa" en el paladar. Puede ser una ventaja con sabores intensos, maduros y audaces que también pueden sugerir que la estructura del vino es sospechosa.

TERMINAR: La clave para juzgar la calidad de un vino es el final, también llamado regusto, una medida del gusto o sabores que permanecen en la boca después de probar el vino. Los grandes vinos tienen finales ricos, largos y complejos.

CARNOSO: De textura suave y untuosa, con muy poco tanino.

DE PEDERNAL: Un descriptor de vinos blancos extremadamente secos como el Sauvignon Blanc, cuyo bouquet recuerda al pedernal golpeado contra el acero.

FLORAL (también FLOWERY): Literalmente, con los aromas característicos de las flores. Principalmente asociado a vinos blancos.

NUEVO: De carácter vivo, limpio y afrutado. Un imprescindible para los vinos jóvenes.

SABROSO: Tener aroma y sabor a frutas o frutas.

UVA: Se caracteriza por sabores y aromas simples asociados con uvas de mesa frescas distintos de los sabores de frutas más complejos (grosella, cereza negra, higo o albaricoque) que se encuentran en los vinos finos.

HERBOSO: Un descriptor característico del Sauvignon Blanc y agradable, a menos que sea dominante y picante.

VERDE: Degustación de frutos verdes. Los vinos elaborados con uvas verdes a menudo poseen esta cualidad. Agradable en Riesling y Gewurztraminer.

SUJECIÓN: Una bienvenida firmeza de textura, generalmente de tanino, que ayuda a dar definición a vinos como el Cabernet y el Oporto.

DURO: Firme una cualidad que generalmente resulta de una alta acidez o taninos. A menudo es un descriptor de vinos tintos jóvenes.

ARMONIOSO: Bien equilibrado, sin componentes molestos o ausentes.

DURO: Se utiliza para describir vinos astringentes que son tánicos o con alto contenido de alcohol.

BRUMOSO: Se usa para describir un vino que tiene pequeñas cantidades de materia visible. De buena calidad si un vino no está clarificado ni filtrado.

ABUNDANTE: Se utiliza para describir las cualidades completas, cálidas y a veces rústicas que se encuentran en los vinos tintos con alto contenido de alcohol.

EMBRIAGADOR: Se utiliza para describir vinos de alto contenido alcohólico.

HERBÁCEO: Denota el sabor y el olor de las hierbas en un vino. Un plus en muchos vinos como Sauvignon Blanc, y en menor medida Merlot y Cabernet. Herbal es un sinónimo.

CALIENTE: Los vinos con alto contenido alcohólico y desequilibrados que tienden a arder con & quotheat & quot en el final se denominan calientes. Aceptable en vinos estilo Oporto.

FRONDOSO: Describe la cualidad vegetal ligeramente herbácea que recuerda a las hojas. Puede ser positivo o negativo, dependiendo de si agrega o quita el sabor de un vino.

INCLINARSE: Un término no necesariamente crítico utilizado para describir vinos elaborados con un estilo austero. Cuando se usa como un término de crítica, indica que un vino carece de fruta.

PIERNAS: Las gotas viscosas que se forman y se deslizan por los lados de la copa cuando el vino se arremolina.

LARGO: La cantidad de tiempo que persisten las sensaciones de sabor y aroma después de la ingestión. Cuanto más tiempo mejor.

CONSTANTE: Se utiliza para describir el sabor y la persistencia del sabor en un vino después de la degustación. Cuando el regusto permanece en el paladar durante varios segundos, se dice que es persistente.

DINÁMICO: Describe vinos frescos y afrutados, brillantes y vivaces.

LOZANO: Los vinos que tienen un alto contenido de azúcar residual y un sabor suave o viscoso se denominan exuberantes.

NARIZ: El carácter de un vino determinado por el sentido olfativo. También llamado aroma incluye bouquet.

NOUVEAU: Un estilo de vino tinto ligero, afrutado y juvenil embotellado y vendido lo antes posible. Se aplica principalmente a Beaujolais.

DE NUEZ: Se usa para describir vinos oxidados. A menudo es un defecto, pero cuando se acerca a un sabor a roble puede ser una ventaja.

DE ROBLE: Describe el aroma o la calidad gustativa impartida a un vino por las barricas de roble o las barricas en las que fue envejecido. Puede ser positivo o negativo. Los términos tostado, vainilla, eneldo, cedro y ahumado indican las cualidades deseables del roble carbonizado, quemado, cedro verde, madera y madera contrachapada que describen su lado desagradable.

APAGADO SECO: Indica un vino ligeramente dulce en el que el azúcar residual es apenas perceptible: 0,6 por ciento a 1,4 por ciento.

MÁLICO: Describe el sabor a manzana verde que se encuentra en las uvas jóvenes y que disminuye a medida que maduran y maduran.

CARNOSO: Describe vinos tintos que muestran mucha concentración y una calidad masticable. Incluso pueden tener un aroma a carne cocida.

RANCIO: Tener un olor desagradable a moho o moho. El resultado de un vino elaborado con uvas enmohecidas, almacenado en tanques y barriles mal limpiados o contaminado por un corcho deficiente.

CIMA: El momento en que un vino sabe mejor: muy subjetivo.

PERFUMADO: Describe los aromas fuertes, generalmente dulces y florales de algunos vinos blancos.

PRUNY: Tiene el sabor de las uvas demasiado maduras y secas. Puede agregar complejidad en la dosis correcta.

PASAS: Con sabor a pasas de uvas ultramaduras o demasiado maduras. Puede resultar agradable en pequeñas dosis en algunos vinos.

CRUDO: Joven y subdesarrollado. Un buen descriptor de muestras de vino tinto en barrica. Los vinos crudos a menudo son tánicos y tienen un alto contenido de alcohol o acidez.

RICO: Los vinos con sabores generosos, completos y agradables, generalmente dulces y redondos, se describen como ricos. En los vinos secos, la riqueza puede ser proporcionada por un alto contenido de alcohol y glicerina, por sabores complejos y por un carácter de vainilla a roble. Los vinos decididamente dulces también se describen como ricos cuando la dulzura está respaldada por sabores afrutados y maduros.

ROBUSTO: Significa con cuerpo, intenso y vigoroso, quizás un poco exagerado.

REDONDO: Describe una textura suave, no áspera ni tánica.

RÚSTICO: Describe vinos elaborados con métodos anticuados o con sabor a vinos elaborados en una época anterior. Puede ser una calidad positiva en vinos distintivos que requieren envejecimiento. También puede ser una cualidad negativa cuando se usa para describir un vino joven y terroso que debe ser fresco y afrutado.

AHUMADO: Por lo general, un subproducto de barrica de roble, una calidad ahumada puede agregar sabor y complejidad aromática a los vinos.

SUAVE: Describe vinos bajos en ácido o taninos (a veces ambos), lo que los hace fáciles de beber.

PICANTE: Un descriptor para muchos vinos, que indica la presencia de sabores especiados como anís, canela, clavo, menta y pimienta que a menudo están presentes en vinos complejos.

ESTRUCTURA: La interacción de elementos como el ácido, el tanino, la glicerina, el alcohol y el cuerpo en relación con la textura y la sensación en boca de un vino. Usualmente precedido por un modificador, como en & quot; estructura firme & quot o & quot; falta de estructura & quot.

SUTIL: Describe vinos delicados con delicadeza o sabores que son discretos en lugar de abiertos y completos. Una característica positiva.

FLEXIBLE: Describe la textura, principalmente con tintos, ya que se relaciona con el tanino, el cuerpo y el roble. Una característica positiva.

TANINO: La sustancia que arruga la boca, que se encuentra principalmente en los vinos tintos, se deriva principalmente de las pieles, semillas y tallos de las uvas, pero también de las barricas de roble. El tanino actúa como un conservante natural que ayuda a que el vino envejezca y se desarrolle.

TARTA: De sabor fuerte debido a la acidez. Ocasionalmente se utiliza como sinónimo de ácido.

AJUSTADO: Describe la estructura, la concentración y el cuerpo de un vino, como en un vino con una herida delicada. Cerrado o compacto son términos similares.

CASCADO: Cata de metales.

CANSADO: Cojeando, débil, sin brillo.

TOASTY: Describe un sabor derivado de las barricas de roble en las que se envejecen los vinos. Además, un carácter que a veces se desarrolla en los vinos espumosos.

VEGETAL: Algunos vinos contienen elementos en su olor y sabor que recuerdan a plantas y vegetales. En Cabernet Sauvignon se dice que una pequeña cantidad de esta calidad vegetal es parte del carácter varietal. Pero cuando el elemento vegetal toma el relevo, o cuando aparece en vinos a los que no pertenece, esos vinos se consideran defectuosos. Los científicos del vino han podido identificar el componente químico que hace que los vinos huelan a espárragos y pimientos.

ATERCIOPELADO: De rico sabor y textura sedosa y suntuosa.

VINOSO: Literalmente significa "semejante a un ganador" y generalmente se aplica a vinos apagados que carecen de un carácter varietal distintivo.

VOLÁTIL (o acidez volátil): Describe una cantidad excesiva e indeseable de acidez, que le da al vino un toque ligeramente ácido y avinagrado. A niveles muy bajos (0,1 por ciento), es en gran parte indetectable a niveles más altos se considera un defecto importante.

Términos adicionales sobre el vino y la elaboración del vino presentados por The California Wine Club:

ÁCIDO ACÉTICO: Todos los vinos contienen ácido acético o vinagre, pero por lo general la cantidad es bastante pequeña (del 0,03 por ciento al 0,06 por ciento) y no es perceptible al olfato o al gusto. Una vez que los vinos de mesa alcanzan el 0,07 por ciento o más, se hace evidente un olor y sabor agridulce a vinagre. En niveles bajos, el ácido acético puede mejorar el carácter de un vino, pero en niveles más altos (más del 0,1 por ciento), puede convertirse en el sabor dominante y se considera un defecto importante. Una sustancia relacionada, el acetato de etilo, aporta un olor parecido al del esmalte de uñas.

ACIDEZ: La acidez de un vino de mesa seco equilibrado está en el rango del 0,6 por ciento al 0,75 por ciento del volumen del vino. Es legal en algunas áreas, como Burdeos y Borgoña, Australia, California, corregir la acidez deficiente agregando ácido. Cuando se exagera, da lugar a vinos ácidos inusualmente agudos. Sin embargo, en Burdeos y Borgoña es ilegal chaptalizar y acidificar un vino.

ALCOHOL: Alcohol etílico, compuesto químico formado por la acción de levadura natural o añadida sobre el contenido de azúcar de la uva durante la fermentación.

ALCOHOL POR VOLUMEN: Como exige la ley, las bodegas deben indicar el nivel de alcohol de un vino en su etiqueta. Suele expresarse como porcentaje numérico del volumen. Para los vinos de mesa, la ley permite una variación del 1,5 por ciento por encima o por debajo del porcentaje establecido siempre que el alcohol no supere el 14 por ciento. Por lo tanto, las bodegas pueden evitar legalmente revelar el contenido real de alcohol de sus vinos etiquetándolos como "vino de mesa".

ROBLE AMERICANO: Cada vez más popular como alternativa al roble francés para hacer barricas en las que envejecer el vino a medida que mejora la calidad y los viticultores aprenden a tratar la madera para satisfacer sus necesidades.Marcado por fuertes notas de vainilla, eneldo y cedro, se utiliza principalmente para la crianza de Cabernet, Merlot y Zinfandel, por lo que es el roble preferido. Es menos deseable, aunque se usa ocasionalmente, para Chardonnay o Pinot Noir. Muchas bodegas de California y Australia usan roble americano, pero afirman usar roble francés debido a su imagen más prestigiosa. Las barricas de roble americano se venden en el rango de $ 250, en comparación con más de $ 500 para las francesas.

ÁREA VITICULTURAL AMERICANA (AVA): Un área de cultivo de uva geográfica delimitada que ha sido oficialmente denominada por la Oficina de Alcohol, Tabaco y Armas de Fuego. Dos ejemplos son el Valle de Napa y el Valle de Sonoma.

AMPELOGRAFÍA: El estudio de las variedades de uva.

DENOMINACIÓN: Define el área donde se cultivaron las uvas de un vino, como Burdeos, Gevrey-Chambertin, Alexander Valley o Russian River Valley. Las regulaciones varían mucho de un país a otro. Para usar una denominación en una etiqueta de vino de California, por ejemplo, el 85 por ciento de las uvas utilizadas para hacer el vino deben cultivarse en el distrito especificado.

BARRIL FERMENTADO: Denota vino que ha sido fermentado en barricas pequeñas (generalmente barricas de roble de 55 galones) en lugar de tanques más grandes. Los defensores creen que la fermentación en barrica aporta una mayor armonía entre el roble y el vino, aumenta el cuerpo y agrega complejidad, textura y sabor a ciertos tipos de vino. Sus responsabilidades son que se requiere más mano de obra y se involucran mayores riesgos. Se utiliza principalmente para blancos.

BLANC DE BLANCS: "Blanco de blancos", que significa un vino blanco elaborado con uvas blancas, como el champán elaborado con Chardonnay.

BLANC DE NOIRS: "Blanco de negros", vino blanco elaborado con uvas rojas o negras, donde se exprime el jugo de las uvas y se fermenta sin contacto con la piel. Los vinos pueden tener una tonalidad rosa pálida. (es decir, champán elaborado con Pinot Noir).

BOTRYTIS CINEREA: Llamado "Podredumbre noble". Un moho u hongo beneficioso que ataca a las uvas bajo ciertas condiciones climáticas y las hace marchitar, concentrando profundamente los sabores, el azúcar y el ácido. Algunos de los ejemplos más famosos provienen de Sauternes y Alemania.

EMBOTELLADO POR: Significa que el vino podría haber sido comprado listo para usar y simplemente embotellado por el propietario de la marca, o hecho bajo contrato por otra bodega. Cuando la etiqueta dice & quot producido y embotellado por & quot o & quot; elaborado y embotellado por & quot; significa que la bodega produjo el vino desde el principio para terminar.

BRIX: Una medida del contenido de azúcar de las uvas, el mosto y el vino, que indica el grado de madurez de las uvas (es decir, el nivel de azúcar) en la cosecha. La mayoría de las uvas de vino de mesa se cosechan entre 21 y 25 Brix.

BRUT: Término general utilizado para designar un champán o vino espumoso con un acabado relativamente seco, a menudo el vino más seco elaborado por el productor.

ALMACENADO POR: Significa que el vino no fue elaborado en la bodega donde fue embotellado. Por lo general, indica que el vino se compró de otra fuente.

CLON: Grupo de enredaderas que se originan a partir de una sola planta individual que se propaga asexualmente a partir de una única fuente. Los clones se seleccionan por las cualidades únicas de las uvas y los vinos que producen, como el sabor, la productividad y la adaptabilidad a las condiciones de cultivo.

PERSONA ESPECIAL: Época de vendimia en la que se recogen y trituran las uvas.

CUVEE: Una mezcla o lote especial de vino.

DEMI-SEC: En el lenguaje de Champagne, un término relacionado con la dulzura. Puede ser engañoso, aunque demi-sec significa semiseco, los vinos espumosos demi-sec suelen ser entre ligeramente dulces y medio dulces.

COSECHA TEMPRANA: Denota un vino elaborado con uvas de cosecha temprana, generalmente por debajo de la media en contenido alcohólico o dulzor.

ENOLOGÍA: La ciencia y el estudio de la enología. También deletreado enología.

EMBOTELLADO INMOBILIARIO: Un término que alguna vez usaron los productores para los vinos elaborados a partir de viñedos que eran de su propiedad y que eran contiguos a la bodega & quot; estado & quot; Hoy en día indica que la bodega es propietaria del viñedo o tiene un contrato de arrendamiento a largo plazo para comprar las uvas.

FERMENTACIÓN: El proceso por el cual la levadura convierte el azúcar en alcohol y el dióxido de carbono convierte el jugo de uva en vino.

FILTRACIÓN: El proceso de eliminar las partículas del vino después de la fermentación. La mayoría de los vinos, a menos que estén etiquetados de otra manera, se filtran tanto por claridad como por estabilidad.

FIN: Una técnica para clarificar el vino mediante agentes como la bentonita (arcilla en polvo), la gelatina o las claras de huevo, que se combinan con las partículas de sedimento y hacen que se depositen en el fondo, donde se pueden eliminar fácilmente.

FORTIFICADO: Denota un vino cuyo contenido de alcohol se ha incrementado mediante la adición de brandy o licores neutros.

JUGO DE CORRIDA LIBRE: El jugo que se escapa después de triturar o exprimir los hollejos de la uva antes de la fermentación.

ROBLE FRANCÉS: El nombre tradicional de barriles de vino, que proporciona sabores de vainilla, cedro y, a veces, caramelo. Utilizado para vinos tintos y blancos.

CULTIVADO, PRODUCIDO Y EMBOTELLADO: Significa que la bodega manejó cada aspecto de la vitivinicultura.

MEDIA BOTELLA: Tiene capacidad para 375 mililitros o 3/8 de litro.

COSECHA TARDÍA: En las etiquetas, indica que un vino se hizo con uvas recolectadas más tarde de lo normal y con un nivel de azúcar (Brix) más alto de lo normal. Suele asociarse a vinos estilo postre.

POSO: Sedimento que queda en un barril o tanque durante y después de la fermentación. A menudo se utiliza como envejecimiento sur lie, lo que indica que un vino se añeja & quot sobre sus lías & quot.

MACERACIÓN: Durante la fermentación, maceración de los hollejos y sólidos en el vino, donde el alcohol actúa como disolvente para extraer color, tanino y aroma de los hollejos.

HECHO Y EMBOTELLADO POR: Solo indica que la bodega tritura, fermenta y embotella un mínimo del 10 por ciento del vino en botella. Muy engañoso.

BOTELLA DOBLE: Una botella de gran tamaño que contiene 1,5 litros.

FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA: Una fermentación secundaria que ocurre en la mayoría de los vinos, este proceso natural convierte el ácido málico en ácido láctico y dióxido de carbono más suaves, reduciendo así la acidez total del vino. Agrega complejidad a blancos como Chardonnay y suaviza tintos como Cabernet y Merlot.

MERITO: Un término inventado, utilizado por las bodegas de California, para los vinos mezclados tintos y blancos al estilo de Burdeos. Combina & quot mérito & quot con & quotheritage & quot. Para los tintos, las uvas permitidas son Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petite Verdot y Malbec para los blancos, Sauvignon Blanc y S & eacutemillon. Joseph Phelps Insignia y es un ejemplo de un vino cuyas mezclas varían cada año, sin una uva que domine.

CAMPEONATO DEL MÉTODO: El proceso costoso y laborioso por el cual el vino se somete a una fermentación secundaria dentro de la botella, creando burbujas. Todo el champán y la mayoría de los vinos espumosos de alta calidad se elaboran mediante este proceso.

DEBER: El jugo de uva sin fermentar extraído al triturar o presionar el jugo de uva en la barrica o tina antes de convertirlo en vino.

NEGOCIANTE (NEGOCIANTE-ELEVEUR): Un comerciante de vinos francés que compra uvas y las vinifica, o compra vinos y los combina, embotella el resultado bajo su propia etiqueta y los envía. Particularmente encontrado en Borgoña. Dos ejemplos bien conocidos son Joseph Drouhin y Louis Jadot.

NO VENDIMIA: Mezclado de más de una añada. Esto permite al viticultor mantener un estilo de casa de año en año. Muchos Champagnes y vinos espumosos no son añejos.

OXIDADO: Describe el vino que ha estado demasiado tiempo expuesto al aire y ha adquirido un color pardusco, perdiendo su frescura y quizás comenzando a oler y saber a jerez o manzanas viejas. Los vinos oxidados también se denominan maderizados o sherrificados.

PH: Una medida química de acidez o alcalinidad cuanto mayor es el pH, más débil es el ácido. Utilizado por algunas bodegas como medida de madurez en relación con la acidez. Los vinos de pH bajo tienen un sabor agrio y los vinos crujientes de pH más alto son más susceptibles al crecimiento bacteriano. Un rango de 3.0 a 3.4 es deseable para los vinos blancos, mientras que 3.3 a 3.6 es mejor para los tintos. Aprende más.

FILOXERA: Pequeños pulgones o piojos que atacan las raíces de Vitis vinifera. La enfermedad se extendió tanto en Europa como en California a fines del siglo XIX y regresó a California en la década de 1980.

PRESIONAR VINO (o PRESIONAR): El jugo extraído a presión después del prensado para los vinos blancos y después de la fermentación para los tintos. El vino de prensa tiene más sabor y aroma, un color más intenso y, a menudo, más taninos que el jugo de flor libre.

RESERVA PRIVADA: Esta descripción, junto con Reserve, una vez representó los mejores vinos que producía una bodega, pero al carecer de una definición legal, muchas bodegas la usan o un derivado (como Proprietor & # 39s Reserve) para vinos bastante comunes. Dependiendo del productor, aún puede significar una excelente calidad.

PRODUCIDO Y EMBOTELLADO POR: Indica que la bodega tritura, fermenta y embotella al menos el 75 por ciento del vino en botella.

ATROZ: La práctica de mover el vino con una manguera de un recipiente a otro, dejando sedimentos. Para aireación o clarificación.

AZÚCAR RESIDUAL: Azúcar de uva sin fermentar en un vino terminado.

SULFITOS: Componente natural producido por la levadura durante la fermentación. Los sulfitos se encuentran en casi todos los vinos.

ÁCIDO TARTÁRICO: El principal ácido del vino.

TARTRATOS: Cristales inofensivos de bitartrato de potasio que pueden formarse en barricas o botellas (a menudo en el corcho) a partir del ácido tartárico presente de forma natural en el vino.

VINICULTURA: La ciencia o el estudio de la producción de uva para el vino y la elaboración del vino.

FECHA DE VENDIMIA: Indica el año en que se recolectaron las uvas para vinificación. Para llevar una fecha de cosecha en los Estados Unidos, por ejemplo, un vino debe provenir de uvas que sean al menos el 95 por ciento del año calendario indicado.

VINTADO POR: Frase en gran parte sin sentido que significa que la bodega compró el vino a granel de otra bodega y lo embotelló.

VINATERO: Se traduce como comerciante de vinos, pero generalmente indica un productor de vino o propietario de una bodega.

VINCULADORES: Significa vino de un viñedo propiedad de una bodega situado fuera del área vitivinícola delimitada por la bodega.

ZONA VITICULTURAL: Define un área de cultivo de uva legal que se distingue por características geográficas, clima, suelo, elevación, historia y otros límites definibles. Las reglas varían mucho de una región a otra y cambian con frecuencia. Solo por un ejemplo, en los Estados Unidos, un vino debe ser 85 por ciento de uvas cultivadas dentro del área vitivinícola para llevar el nombre de la denominación. Para el embotellado varietal, un mínimo del 75 por ciento de ese vino debe estar elaborado con la variedad de uva designada.

VITICULTURA: El cultivo, la ciencia y el estudio de la uva.

LEVADURA: Microorganismos que producen las enzimas que convierten el azúcar en alcohol. Necesario para la fermentación del mosto de uva en vino. Conozca cómo se seleccionan las levaduras para los vinos.


Términos de cata de vinos

En su próxima visita a la región vinícola, ¿por qué no pedir la oportunidad de degustar vino directamente de la barrica? Aunque la degustación será diferente a todo lo que experimente en una botella, será divertida y memorable.

Aquí hay tres palabras que debe conocer y ayudarlo a sonar como un profesional:

BITOQUE: Ese es el pequeño tapón que se encuentra en el lado del barril que le permite agregar vino o extraer el vino según sea necesario.

LADRÓN: Este es un tubo de vidrio o plástico que puedes usar para extraer una muestra de vino de la barrica.

TONELERÍA: Los toneles o toneles que contienen el vino. También puede significar el lugar donde se fabricaron esas barricas, o la capacidad de almacenamiento de una bodega. Aprenda sobre la fabricación de barriles.

¿Quitamos el tapón y usamos un ladrón para vaciar la tonelería?

& ldquoUna experiencia práctica de degustación en una bodega & rsquos Barrel Room es la manera perfecta de conocer de cerca al enólogo. ¡Probar vino de un barril también te da algo de comprensión y aprecio por la transformación por la que pasará antes de llegar a la botella! & Rdquo

Bruce y Pam Boring, fundadores de The California Wine Club

ÁCIDO: Se usa para describir vinos cuyo ácido total es tan alto que tienen un sabor agrio o agrio y tienen un borde agudo en el paladar.

AIREACIÓN: El proceso de dejar que un vino "respire" al aire libre, o hacer girar el vino en una copa. Es discutible si la aireación de los vinos embotellados (en su mayoría tintos) mejora su calidad. La aireación puede ablandar los vinos tánicos jóvenes y también puede fatigar a los más viejos.

REGUSTO: El gusto o los sabores que permanecen en la boca después de degustar, escupir o tragar el vino. El regusto o "acabado" es el factor más importante para juzgar el carácter y la calidad de un vino. Los grandes vinos tienen un regusto rico, largo y complejo.

AGRESIVO: De sabor o textura desagradablemente ásperos, generalmente debido a un alto nivel de tanino o ácido.

ALCOHÓLICO: Se usa para describir un vino que tiene demasiado alcohol para su cuerpo y peso, lo que lo hace desequilibrado. Como resultado, un vino con demasiado alcohol tendrá un sabor inusualmente pesado o caliente. Esta cualidad se nota en aroma y regusto.

APARIENCIA: Se refiere a la claridad de un vino, no al color.

AROMA: Definido tradicionalmente como el olor que adquiere el vino de la uva y de la fermentación. Ahora, más comúnmente significa el olor total del vino, incluidos los cambios que resultaron del envejecimiento en roble o que ocurrieron en la botella, buenos o malos. & quot; Ramo & quot tiene un significado similar.

ASTRINGENTE: Describe una sensación áspera, áspera y fruncida en la boca, generalmente por tanino o alta acidez, que tienen los vinos tintos (y algunos blancos). Cuando destaca la aspereza, el vino es astringente.

AUSTERO: Se utiliza para describir vinos relativamente duros y de alta acidez que carecen de profundidad y redondez. Suele decirse de vinos jóvenes que necesitan tiempo para ablandarse, o vinos que carecen de riqueza y cuerpo.

INCÓMODO: Describe un vino que tiene una estructura pobre, es torpe o está desequilibrado.

COLUMNA VERTEBRAL: Se utiliza para denotar aquellos vinos con cuerpo, bien estructurados y equilibrados con un nivel de acidez deseable.

HACIA ATRÁS: Se utiliza para describir un vino joven menos desarrollado que otros de su tipo y clase de la misma añada.

EQUILIBRIO: Un vino tiene equilibrio cuando sus elementos son armoniosos y no domina ningún elemento.

MORDER: Un marcado grado de acidez o tanino. Un agarre ácido en el final debería parecerse más a un sabor picante y es tolerable solo en un vino rico y con cuerpo.

AMARGO: Describe uno de los cuatro sabores básicos (junto con agrio, salado y dulce). Algunas uvas, en particular Gewurztraminer y Muscat, a menudo tienen un marcado toque amargo en sus sabores. Otra fuente de amargor son los taninos o los tallos. Si la calidad amarga domina el sabor o regusto del vino, se considera una falta. En los vinos dulces, un rastro de amargor puede complementar los sabores. En los vinos tintos jóvenes puede ser una señal de advertencia, ya que el amargor no siempre se disipa con la edad. Normalmente, un vino fino y maduro no debe ser amargo en boca.

DESAFILADO: De sabor fuerte y muchas veces alcohólico, pero carece de interés aromático y desarrollo en boca.

CUERPO: La impresión de peso o plenitud en el paladar suele ser el resultado de una combinación de glicerina, alcohol y azúcar. Comúnmente se expresa como de cuerpo completo, de cuerpo medio o de peso medio, o de cuerpo ligero.

ENFERMEDAD DE BOTELLA: Una condición temporal caracterizada por sabores de frutas apagados o inconexos. A menudo ocurre inmediatamente después del embotellado o cuando los vinos (generalmente vinos frágiles) se agitan durante el viaje. También se llama choque de botella. Unos días de descanso es la cura.

RAMO: El olor que desarrolla un vino después de haber sido embotellado y envejecido. Más apropiado para vinos maduros que han desarrollado sabores complejos más allá de los aromas básicos de fruta joven y roble.

MUSCULOSO: Se utiliza para describir vinos que son duros, intensos, tánicos y que tienen sabores crudos y amaderados. Lo contrario de elegante.

BRIARY: Describe vinos jóvenes con un carácter terroso o con tallos de frutos del bosque.

BRILLANTE: Se utiliza para vinos jóvenes frescos, maduros, picantes y vivos con sabores vivos y concentrados.

BRILLANTE: Describe la apariencia de vinos muy claros sin absolutamente ninguna materia en suspensión o particulada visible. No siempre es una ventaja, ya que puede indicar un vino muy filtrado.

BROWNING: Describe el color de un vino y es una señal de que un vino está maduro y puede estar descolorido. Mala señal en vinos tintos (o blancos) jóvenes, pero menos significativa en vinos más viejos. Los vinos de entre 20 y 30 años pueden tener un borde amarronado y aun así ser agradables.

QUEMADO: Describe vinos que tienen un borde exagerado, ahumado, tostado o chamuscado. También se usa para describir uvas demasiado maduras.

MANTECOSO: Indica el olor a mantequilla derretida o roble tostado. También una referencia a la textura, como en & Quota Rich, mantecoso Chardonnay. & Quot

CEDARIO: Denota el olor a madera de cedro asociado con Cabernet Sauvignon maduro y mezclas de Cabernet envejecidas en roble francés o americano.

CORREOSO: Describe vinos ricos, pesados ​​y tánicos que tienen mucho cuerpo.

CAJA DE CIGARROS: Otro descriptor para un aroma de cedro.

LIMPIO: Fresco en el paladar y libre de malos sabores. No necesariamente implica buena calidad.

CERRADO: Describe vinos concentrados y con carácter, pero tímidos en aroma o sabor.

ABUNDANCIA DE NUBES: Falta de claridad a la vista. Está bien para vinos viejos con sedimentos, pero puede ser una señal de advertencia de inestabilidad proteica, deterioro de la levadura o re-fermentación en botella en vinos más jóvenes.

GRUESO: Suele referirse a la textura y, en particular, al exceso de tanino o roble. También se utiliza para describir burbujas ásperas en vinos espumosos.

COMPLEJIDAD: Un elemento en todos los grandes vinos y en muchos muy buenos una combinación de riqueza, profundidad, intensidad de sabor, enfoque, equilibrio, armonía y delicadeza.

QUE SABE A CORCHO: Describe un vino que tiene el sabor y aroma desagradables, a humedad, a moho de periódico y un regusto seco causado por un corcho contaminado.

DECANTAR: Proceso para separar el sedimento de un vino antes de beberlo. Se consigue vertiendo lenta y cuidadosamente el vino de su botella en otro recipiente.

DELICADO: Se utiliza para describir vinos de peso ligero a medio con buenos sabores. Calidad deseable en vinos como Pinot Noir o Riesling.

DENSO: Describe un vino que tiene aromas concentrados en nariz y paladar. Buena señal en vinos jóvenes.

PROFUNDIDAD: Describe la complejidad y concentración de sabores en un vino, como en un vino con una profundidad excelente o poco común. Lo contrario de poco profundo.

SUCIO: Cubre todos y cada uno de los olores desagradables, rancios y desagradables que pueden ocurrir en un vino, incluidos los causados ​​por barriles o corchos en mal estado. Un signo de mala vinificación.

SECO: No tener un sabor a azúcar perceptible.La mayoría de los catadores de vino comienzan a percibir el azúcar en niveles del 0,5 al 0,7 por ciento.

LA DESECACIÓN: Perder fruta (o dulzura en vinos dulces) en la medida en que el ácido, el alcohol o el tanino dominan el sabor. En esta etapa el vino no mejorará.

TERROSO: Se utiliza para describir atributos tanto positivos como negativos en el vino. En el mejor de los casos, una calidad agradable y limpia que agrega complejidad a los aromas y sabores. La otra cara es un personaje funky y de corral que bordea o se cruza con la suciedad.

ELEGANTE: Se usa para describir vinos de gracia, equilibrio y belleza.

GORDO: Los vinos con cuerpo, de alto contenido alcohólico y bajos en acidez dan una impresión de "grasa" en el paladar. Puede ser una ventaja con sabores intensos, maduros y audaces que también pueden sugerir que la estructura del vino es sospechosa.

TERMINAR: La clave para juzgar la calidad de un vino es el final, también llamado regusto, una medida del gusto o sabores que permanecen en la boca después de probar el vino. Los grandes vinos tienen finales ricos, largos y complejos.

CARNOSO: De textura suave y untuosa, con muy poco tanino.

DE PEDERNAL: Un descriptor de vinos blancos extremadamente secos como el Sauvignon Blanc, cuyo bouquet recuerda al pedernal golpeado contra el acero.

FLORAL (también FLOWERY): Literalmente, con los aromas característicos de las flores. Principalmente asociado a vinos blancos.

NUEVO: De carácter vivo, limpio y afrutado. Un imprescindible para los vinos jóvenes.

SABROSO: Tener aroma y sabor a frutas o frutas.

UVA: Se caracteriza por sabores y aromas simples asociados con uvas de mesa frescas distintos de los sabores de frutas más complejos (grosella, cereza negra, higo o albaricoque) que se encuentran en los vinos finos.

HERBOSO: Un descriptor característico del Sauvignon Blanc y agradable, a menos que sea dominante y picante.

VERDE: Degustación de frutos verdes. Los vinos elaborados con uvas verdes a menudo poseen esta cualidad. Agradable en Riesling y Gewurztraminer.

SUJECIÓN: Una bienvenida firmeza de textura, generalmente de tanino, que ayuda a dar definición a vinos como el Cabernet y el Oporto.

DURO: Firme una cualidad que generalmente resulta de una alta acidez o taninos. A menudo es un descriptor de vinos tintos jóvenes.

ARMONIOSO: Bien equilibrado, sin componentes molestos o ausentes.

DURO: Se utiliza para describir vinos astringentes que son tánicos o con alto contenido de alcohol.

BRUMOSO: Se usa para describir un vino que tiene pequeñas cantidades de materia visible. De buena calidad si un vino no está clarificado ni filtrado.

ABUNDANTE: Se utiliza para describir las cualidades completas, cálidas y a veces rústicas que se encuentran en los vinos tintos con alto contenido de alcohol.

EMBRIAGADOR: Se utiliza para describir vinos de alto contenido alcohólico.

HERBÁCEO: Denota el sabor y el olor de las hierbas en un vino. Un plus en muchos vinos como Sauvignon Blanc, y en menor medida Merlot y Cabernet. Herbal es un sinónimo.

CALIENTE: Los vinos con alto contenido alcohólico y desequilibrados que tienden a arder con & quotheat & quot en el final se denominan calientes. Aceptable en vinos estilo Oporto.

FRONDOSO: Describe la cualidad vegetal ligeramente herbácea que recuerda a las hojas. Puede ser positivo o negativo, dependiendo de si agrega o quita el sabor de un vino.

INCLINARSE: Un término no necesariamente crítico utilizado para describir vinos elaborados con un estilo austero. Cuando se usa como un término de crítica, indica que un vino carece de fruta.

PIERNAS: Las gotas viscosas que se forman y se deslizan por los lados de la copa cuando el vino se arremolina.

LARGO: La cantidad de tiempo que persisten las sensaciones de sabor y aroma después de la ingestión. Cuanto más tiempo mejor.

CONSTANTE: Se utiliza para describir el sabor y la persistencia del sabor en un vino después de la degustación. Cuando el regusto permanece en el paladar durante varios segundos, se dice que es persistente.

DINÁMICO: Describe vinos frescos y afrutados, brillantes y vivaces.

LOZANO: Los vinos que tienen un alto contenido de azúcar residual y un sabor suave o viscoso se denominan exuberantes.

NARIZ: El carácter de un vino determinado por el sentido olfativo. También llamado aroma incluye bouquet.

NOUVEAU: Un estilo de vino tinto ligero, afrutado y juvenil embotellado y vendido lo antes posible. Se aplica principalmente a Beaujolais.

DE NUEZ: Se usa para describir vinos oxidados. A menudo es un defecto, pero cuando se acerca a un sabor a roble puede ser una ventaja.

DE ROBLE: Describe el aroma o la calidad gustativa impartida a un vino por las barricas de roble o las barricas en las que fue envejecido. Puede ser positivo o negativo. Los términos tostado, vainilla, eneldo, cedro y ahumado indican las cualidades deseables del roble carbonizado, quemado, cedro verde, madera y madera contrachapada que describen su lado desagradable.

APAGADO SECO: Indica un vino ligeramente dulce en el que el azúcar residual es apenas perceptible: 0,6 por ciento a 1,4 por ciento.

MÁLICO: Describe el sabor a manzana verde que se encuentra en las uvas jóvenes y que disminuye a medida que maduran y maduran.

CARNOSO: Describe vinos tintos que muestran mucha concentración y una calidad masticable. Incluso pueden tener un aroma a carne cocida.

RANCIO: Tener un olor desagradable a moho o moho. El resultado de un vino elaborado con uvas enmohecidas, almacenado en tanques y barriles mal limpiados o contaminado por un corcho deficiente.

CIMA: El momento en que un vino sabe mejor: muy subjetivo.

PERFUMADO: Describe los aromas fuertes, generalmente dulces y florales de algunos vinos blancos.

PRUNY: Tiene el sabor de las uvas demasiado maduras y secas. Puede agregar complejidad en la dosis correcta.

PASAS: Con sabor a pasas de uvas ultramaduras o demasiado maduras. Puede resultar agradable en pequeñas dosis en algunos vinos.

CRUDO: Joven y subdesarrollado. Un buen descriptor de muestras de vino tinto en barrica. Los vinos crudos a menudo son tánicos y tienen un alto contenido de alcohol o acidez.

RICO: Los vinos con sabores generosos, completos y agradables, generalmente dulces y redondos, se describen como ricos. En los vinos secos, la riqueza puede ser proporcionada por un alto contenido de alcohol y glicerina, por sabores complejos y por un carácter de vainilla a roble. Los vinos decididamente dulces también se describen como ricos cuando la dulzura está respaldada por sabores afrutados y maduros.

ROBUSTO: Significa con cuerpo, intenso y vigoroso, quizás un poco exagerado.

REDONDO: Describe una textura suave, no áspera ni tánica.

RÚSTICO: Describe vinos elaborados con métodos anticuados o con sabor a vinos elaborados en una época anterior. Puede ser una calidad positiva en vinos distintivos que requieren envejecimiento. También puede ser una cualidad negativa cuando se usa para describir un vino joven y terroso que debe ser fresco y afrutado.

AHUMADO: Por lo general, un subproducto de barrica de roble, una calidad ahumada puede agregar sabor y complejidad aromática a los vinos.

SUAVE: Describe vinos bajos en ácido o taninos (a veces ambos), lo que los hace fáciles de beber.

PICANTE: Un descriptor para muchos vinos, que indica la presencia de sabores especiados como anís, canela, clavo, menta y pimienta que a menudo están presentes en vinos complejos.

ESTRUCTURA: La interacción de elementos como el ácido, el tanino, la glicerina, el alcohol y el cuerpo en relación con la textura y la sensación en boca de un vino. Usualmente precedido por un modificador, como en & quot; estructura firme & quot o & quot; falta de estructura & quot.

SUTIL: Describe vinos delicados con delicadeza o sabores que son discretos en lugar de abiertos y completos. Una característica positiva.

FLEXIBLE: Describe la textura, principalmente con tintos, ya que se relaciona con el tanino, el cuerpo y el roble. Una característica positiva.

TANINO: La sustancia que arruga la boca, que se encuentra principalmente en los vinos tintos, se deriva principalmente de las pieles, semillas y tallos de las uvas, pero también de las barricas de roble. El tanino actúa como un conservante natural que ayuda a que el vino envejezca y se desarrolle.

TARTA: De sabor fuerte debido a la acidez. Ocasionalmente se utiliza como sinónimo de ácido.

AJUSTADO: Describe la estructura, la concentración y el cuerpo de un vino, como en un vino con una herida delicada. Cerrado o compacto son términos similares.

CASCADO: Cata de metales.

CANSADO: Cojeando, débil, sin brillo.

TOASTY: Describe un sabor derivado de las barricas de roble en las que se envejecen los vinos. Además, un carácter que a veces se desarrolla en los vinos espumosos.

VEGETAL: Algunos vinos contienen elementos en su olor y sabor que recuerdan a plantas y vegetales. En Cabernet Sauvignon se dice que una pequeña cantidad de esta calidad vegetal es parte del carácter varietal. Pero cuando el elemento vegetal toma el relevo, o cuando aparece en vinos a los que no pertenece, esos vinos se consideran defectuosos. Los científicos del vino han podido identificar el componente químico que hace que los vinos huelan a espárragos y pimientos.

ATERCIOPELADO: De rico sabor y textura sedosa y suntuosa.

VINOSO: Literalmente significa "semejante a un ganador" y generalmente se aplica a vinos apagados que carecen de un carácter varietal distintivo.

VOLÁTIL (o acidez volátil): Describe una cantidad excesiva e indeseable de acidez, que le da al vino un toque ligeramente ácido y avinagrado. A niveles muy bajos (0,1 por ciento), es en gran parte indetectable a niveles más altos se considera un defecto importante.

Términos adicionales sobre el vino y la elaboración del vino presentados por The California Wine Club:

ÁCIDO ACÉTICO: Todos los vinos contienen ácido acético o vinagre, pero por lo general la cantidad es bastante pequeña (del 0,03 por ciento al 0,06 por ciento) y no es perceptible al olfato o al gusto. Una vez que los vinos de mesa alcanzan el 0,07 por ciento o más, se hace evidente un olor y sabor agridulce a vinagre. En niveles bajos, el ácido acético puede mejorar el carácter de un vino, pero en niveles más altos (más del 0,1 por ciento), puede convertirse en el sabor dominante y se considera un defecto importante. Una sustancia relacionada, el acetato de etilo, aporta un olor parecido al del esmalte de uñas.

ACIDEZ: La acidez de un vino de mesa seco equilibrado está en el rango del 0,6 por ciento al 0,75 por ciento del volumen del vino. Es legal en algunas áreas, como Burdeos y Borgoña, Australia, California, corregir la acidez deficiente agregando ácido. Cuando se exagera, da lugar a vinos ácidos inusualmente agudos. Sin embargo, en Burdeos y Borgoña es ilegal chaptalizar y acidificar un vino.

ALCOHOL: Alcohol etílico, compuesto químico formado por la acción de levadura natural o añadida sobre el contenido de azúcar de la uva durante la fermentación.

ALCOHOL POR VOLUMEN: Como exige la ley, las bodegas deben indicar el nivel de alcohol de un vino en su etiqueta. Suele expresarse como porcentaje numérico del volumen. Para los vinos de mesa, la ley permite una variación del 1,5 por ciento por encima o por debajo del porcentaje establecido siempre que el alcohol no supere el 14 por ciento. Por lo tanto, las bodegas pueden evitar legalmente revelar el contenido real de alcohol de sus vinos etiquetándolos como "vino de mesa".

ROBLE AMERICANO: Cada vez más popular como alternativa al roble francés para hacer barricas en las que envejecer el vino a medida que mejora la calidad y los viticultores aprenden a tratar la madera para satisfacer sus necesidades. Marcado por fuertes notas de vainilla, eneldo y cedro, se utiliza principalmente para la crianza de Cabernet, Merlot y Zinfandel, por lo que es el roble preferido. Es menos deseable, aunque se usa ocasionalmente, para Chardonnay o Pinot Noir. Muchas bodegas de California y Australia usan roble americano, pero afirman usar roble francés debido a su imagen más prestigiosa. Las barricas de roble americano se venden en el rango de $ 250, en comparación con más de $ 500 para las francesas.

ÁREA VITICULTURAL AMERICANA (AVA): Un área de cultivo de uva geográfica delimitada que ha sido oficialmente denominada por la Oficina de Alcohol, Tabaco y Armas de Fuego. Dos ejemplos son el Valle de Napa y el Valle de Sonoma.

AMPELOGRAFÍA: El estudio de las variedades de uva.

DENOMINACIÓN: Define el área donde se cultivaron las uvas de un vino, como Burdeos, Gevrey-Chambertin, Alexander Valley o Russian River Valley. Las regulaciones varían mucho de un país a otro. Para usar una denominación en una etiqueta de vino de California, por ejemplo, el 85 por ciento de las uvas utilizadas para hacer el vino deben cultivarse en el distrito especificado.

BARRIL FERMENTADO: Denota vino que ha sido fermentado en barricas pequeñas (generalmente barricas de roble de 55 galones) en lugar de tanques más grandes. Los defensores creen que la fermentación en barrica aporta una mayor armonía entre el roble y el vino, aumenta el cuerpo y agrega complejidad, textura y sabor a ciertos tipos de vino. Sus responsabilidades son que se requiere más mano de obra y se involucran mayores riesgos. Se utiliza principalmente para blancos.

BLANC DE BLANCS: "Blanco de blancos", que significa un vino blanco elaborado con uvas blancas, como el champán elaborado con Chardonnay.

BLANC DE NOIRS: "Blanco de negros", vino blanco elaborado con uvas rojas o negras, donde se exprime el jugo de las uvas y se fermenta sin contacto con la piel. Los vinos pueden tener una tonalidad rosa pálida. (es decir, champán elaborado con Pinot Noir).

BOTRYTIS CINEREA: Llamado "Podredumbre noble". Un moho u hongo beneficioso que ataca a las uvas bajo ciertas condiciones climáticas y las hace marchitar, concentrando profundamente los sabores, el azúcar y el ácido. Algunos de los ejemplos más famosos provienen de Sauternes y Alemania.

EMBOTELLADO POR: Significa que el vino podría haber sido comprado listo para usar y simplemente embotellado por el propietario de la marca, o hecho bajo contrato por otra bodega. Cuando la etiqueta dice & quot producido y embotellado por & quot o & quot; elaborado y embotellado por & quot; significa que la bodega produjo el vino desde el principio para terminar.

BRIX: Una medida del contenido de azúcar de las uvas, el mosto y el vino, que indica el grado de madurez de las uvas (es decir, el nivel de azúcar) en la cosecha. La mayoría de las uvas de vino de mesa se cosechan entre 21 y 25 Brix.

BRUT: Término general utilizado para designar un champán o vino espumoso con un acabado relativamente seco, a menudo el vino más seco elaborado por el productor.

ALMACENADO POR: Significa que el vino no fue elaborado en la bodega donde fue embotellado. Por lo general, indica que el vino se compró de otra fuente.

CLON: Grupo de enredaderas que se originan a partir de una sola planta individual que se propaga asexualmente a partir de una única fuente. Los clones se seleccionan por las cualidades únicas de las uvas y los vinos que producen, como el sabor, la productividad y la adaptabilidad a las condiciones de cultivo.

PERSONA ESPECIAL: Época de vendimia en la que se recogen y trituran las uvas.

CUVEE: Una mezcla o lote especial de vino.

DEMI-SEC: En el lenguaje de Champagne, un término relacionado con la dulzura. Puede ser engañoso, aunque demi-sec significa semiseco, los vinos espumosos demi-sec suelen ser entre ligeramente dulces y medio dulces.

COSECHA TEMPRANA: Denota un vino elaborado con uvas de cosecha temprana, generalmente por debajo de la media en contenido alcohólico o dulzor.

ENOLOGÍA: La ciencia y el estudio de la enología. También deletreado enología.

EMBOTELLADO INMOBILIARIO: Un término que alguna vez usaron los productores para los vinos elaborados a partir de viñedos que eran de su propiedad y que eran contiguos a la bodega & quot; estado & quot; Hoy en día indica que la bodega es propietaria del viñedo o tiene un contrato de arrendamiento a largo plazo para comprar las uvas.

FERMENTACIÓN: El proceso por el cual la levadura convierte el azúcar en alcohol y el dióxido de carbono convierte el jugo de uva en vino.

FILTRACIÓN: El proceso de eliminar las partículas del vino después de la fermentación. La mayoría de los vinos, a menos que estén etiquetados de otra manera, se filtran tanto por claridad como por estabilidad.

FIN: Una técnica para clarificar el vino mediante agentes como la bentonita (arcilla en polvo), la gelatina o las claras de huevo, que se combinan con las partículas de sedimento y hacen que se depositen en el fondo, donde se pueden eliminar fácilmente.

FORTIFICADO: Denota un vino cuyo contenido de alcohol se ha incrementado mediante la adición de brandy o licores neutros.

JUGO DE CORRIDA LIBRE: El jugo que se escapa después de triturar o exprimir los hollejos de la uva antes de la fermentación.

ROBLE FRANCÉS: El nombre tradicional de barriles de vino, que proporciona sabores de vainilla, cedro y, a veces, caramelo. Utilizado para vinos tintos y blancos.

CULTIVADO, PRODUCIDO Y EMBOTELLADO: Significa que la bodega manejó cada aspecto de la vitivinicultura.

MEDIA BOTELLA: Tiene capacidad para 375 mililitros o 3/8 de litro.

COSECHA TARDÍA: En las etiquetas, indica que un vino se hizo con uvas recolectadas más tarde de lo normal y con un nivel de azúcar (Brix) más alto de lo normal. Suele asociarse a vinos estilo postre.

POSO: Sedimento que queda en un barril o tanque durante y después de la fermentación. A menudo se utiliza como envejecimiento sur lie, lo que indica que un vino se añeja & quot sobre sus lías & quot.

MACERACIÓN: Durante la fermentación, maceración de los hollejos y sólidos en el vino, donde el alcohol actúa como disolvente para extraer color, tanino y aroma de los hollejos.

HECHO Y EMBOTELLADO POR: Solo indica que la bodega tritura, fermenta y embotella un mínimo del 10 por ciento del vino en botella. Muy engañoso.

BOTELLA DOBLE: Una botella de gran tamaño que contiene 1,5 litros.

FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA: Una fermentación secundaria que ocurre en la mayoría de los vinos, este proceso natural convierte el ácido málico en ácido láctico y dióxido de carbono más suaves, reduciendo así la acidez total del vino. Agrega complejidad a blancos como Chardonnay y suaviza tintos como Cabernet y Merlot.

MERITO: Un término inventado, utilizado por las bodegas de California, para los vinos mezclados tintos y blancos al estilo de Burdeos. Combina & quot mérito & quot con & quotheritage & quot. Para los tintos, las uvas permitidas son Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petite Verdot y Malbec para los blancos, Sauvignon Blanc y S & eacutemillon. Joseph Phelps Insignia y es un ejemplo de un vino cuyas mezclas varían cada año, sin una uva que domine.

CAMPEONATO DEL MÉTODO: El proceso costoso y laborioso por el cual el vino se somete a una fermentación secundaria dentro de la botella, creando burbujas. Todo el champán y la mayoría de los vinos espumosos de alta calidad se elaboran mediante este proceso.

DEBER: El jugo de uva sin fermentar extraído al triturar o presionar el jugo de uva en la barrica o tina antes de convertirlo en vino.

NEGOCIANTE (NEGOCIANTE-ELEVEUR): Un comerciante de vinos francés que compra uvas y las vinifica, o compra vinos y los combina, embotella el resultado bajo su propia etiqueta y los envía. Particularmente encontrado en Borgoña. Dos ejemplos bien conocidos son Joseph Drouhin y Louis Jadot.

NO VENDIMIA: Mezclado de más de una añada. Esto permite al viticultor mantener un estilo de casa de año en año. Muchos Champagnes y vinos espumosos no son añejos.

OXIDADO: Describe el vino que ha estado demasiado tiempo expuesto al aire y ha adquirido un color pardusco, perdiendo su frescura y quizás comenzando a oler y saber a jerez o manzanas viejas. Los vinos oxidados también se denominan maderizados o sherrificados.

PH: Una medida química de acidez o alcalinidad cuanto mayor es el pH, más débil es el ácido. Utilizado por algunas bodegas como medida de madurez en relación con la acidez. Los vinos de pH bajo tienen un sabor agrio y los vinos crujientes de pH más alto son más susceptibles al crecimiento bacteriano.Un rango de 3.0 a 3.4 es deseable para los vinos blancos, mientras que 3.3 a 3.6 es mejor para los tintos. Aprende más.

FILOXERA: Pequeños pulgones o piojos que atacan las raíces de Vitis vinifera. La enfermedad se extendió tanto en Europa como en California a fines del siglo XIX y regresó a California en la década de 1980.

PRESIONAR VINO (o PRESIONAR): El jugo extraído a presión después del prensado para los vinos blancos y después de la fermentación para los tintos. El vino de prensa tiene más sabor y aroma, un color más intenso y, a menudo, más taninos que el jugo de flor libre.

RESERVA PRIVADA: Esta descripción, junto con Reserve, una vez representó los mejores vinos que producía una bodega, pero al carecer de una definición legal, muchas bodegas la usan o un derivado (como Proprietor & # 39s Reserve) para vinos bastante comunes. Dependiendo del productor, aún puede significar una excelente calidad.

PRODUCIDO Y EMBOTELLADO POR: Indica que la bodega tritura, fermenta y embotella al menos el 75 por ciento del vino en botella.

ATROZ: La práctica de mover el vino con una manguera de un recipiente a otro, dejando sedimentos. Para aireación o clarificación.

AZÚCAR RESIDUAL: Azúcar de uva sin fermentar en un vino terminado.

SULFITOS: Componente natural producido por la levadura durante la fermentación. Los sulfitos se encuentran en casi todos los vinos.

ÁCIDO TARTÁRICO: El principal ácido del vino.

TARTRATOS: Cristales inofensivos de bitartrato de potasio que pueden formarse en barricas o botellas (a menudo en el corcho) a partir del ácido tartárico presente de forma natural en el vino.

VINICULTURA: La ciencia o el estudio de la producción de uva para el vino y la elaboración del vino.

FECHA DE VENDIMIA: Indica el año en que se recolectaron las uvas para vinificación. Para llevar una fecha de cosecha en los Estados Unidos, por ejemplo, un vino debe provenir de uvas que sean al menos el 95 por ciento del año calendario indicado.

VINTADO POR: Frase en gran parte sin sentido que significa que la bodega compró el vino a granel de otra bodega y lo embotelló.

VINATERO: Se traduce como comerciante de vinos, pero generalmente indica un productor de vino o propietario de una bodega.

VINCULADORES: Significa vino de un viñedo propiedad de una bodega situado fuera del área vitivinícola delimitada por la bodega.

ZONA VITICULTURAL: Define un área de cultivo de uva legal que se distingue por características geográficas, clima, suelo, elevación, historia y otros límites definibles. Las reglas varían mucho de una región a otra y cambian con frecuencia. Solo por un ejemplo, en los Estados Unidos, un vino debe ser 85 por ciento de uvas cultivadas dentro del área vitivinícola para llevar el nombre de la denominación. Para el embotellado varietal, un mínimo del 75 por ciento de ese vino debe estar elaborado con la variedad de uva designada.

VITICULTURA: El cultivo, la ciencia y el estudio de la uva.

LEVADURA: Microorganismos que producen las enzimas que convierten el azúcar en alcohol. Necesario para la fermentación del mosto de uva en vino. Conozca cómo se seleccionan las levaduras para los vinos.


Términos de cata de vinos

En su próxima visita a la región vinícola, ¿por qué no pedir la oportunidad de degustar vino directamente de la barrica? Aunque la degustación será diferente a todo lo que experimente en una botella, será divertida y memorable.

Aquí hay tres palabras que debe conocer y ayudarlo a sonar como un profesional:

BITOQUE: Ese es el pequeño tapón que se encuentra en el lado del barril que le permite agregar vino o extraer el vino según sea necesario.

LADRÓN: Este es un tubo de vidrio o plástico que puedes usar para extraer una muestra de vino de la barrica.

TONELERÍA: Los toneles o toneles que contienen el vino. También puede significar el lugar donde se fabricaron esas barricas, o la capacidad de almacenamiento de una bodega. Aprenda sobre la fabricación de barriles.

¿Quitamos el tapón y usamos un ladrón para vaciar la tonelería?

& ldquoUna experiencia práctica de degustación en una bodega & rsquos Barrel Room es la manera perfecta de conocer de cerca al enólogo. ¡Probar vino de un barril también te da algo de comprensión y aprecio por la transformación por la que pasará antes de llegar a la botella! & Rdquo

Bruce y Pam Boring, fundadores de The California Wine Club

ÁCIDO: Se usa para describir vinos cuyo ácido total es tan alto que tienen un sabor agrio o agrio y tienen un borde agudo en el paladar.

AIREACIÓN: El proceso de dejar que un vino "respire" al aire libre, o hacer girar el vino en una copa. Es discutible si la aireación de los vinos embotellados (en su mayoría tintos) mejora su calidad. La aireación puede ablandar los vinos tánicos jóvenes y también puede fatigar a los más viejos.

REGUSTO: El gusto o los sabores que permanecen en la boca después de degustar, escupir o tragar el vino. El regusto o "acabado" es el factor más importante para juzgar el carácter y la calidad de un vino. Los grandes vinos tienen un regusto rico, largo y complejo.

AGRESIVO: De sabor o textura desagradablemente ásperos, generalmente debido a un alto nivel de tanino o ácido.

ALCOHÓLICO: Se usa para describir un vino que tiene demasiado alcohol para su cuerpo y peso, lo que lo hace desequilibrado. Como resultado, un vino con demasiado alcohol tendrá un sabor inusualmente pesado o caliente. Esta cualidad se nota en aroma y regusto.

APARIENCIA: Se refiere a la claridad de un vino, no al color.

AROMA: Definido tradicionalmente como el olor que adquiere el vino de la uva y de la fermentación. Ahora, más comúnmente significa el olor total del vino, incluidos los cambios que resultaron del envejecimiento en roble o que ocurrieron en la botella, buenos o malos. & quot; Ramo & quot tiene un significado similar.

ASTRINGENTE: Describe una sensación áspera, áspera y fruncida en la boca, generalmente por tanino o alta acidez, que tienen los vinos tintos (y algunos blancos). Cuando destaca la aspereza, el vino es astringente.

AUSTERO: Se utiliza para describir vinos relativamente duros y de alta acidez que carecen de profundidad y redondez. Suele decirse de vinos jóvenes que necesitan tiempo para ablandarse, o vinos que carecen de riqueza y cuerpo.

INCÓMODO: Describe un vino que tiene una estructura pobre, es torpe o está desequilibrado.

COLUMNA VERTEBRAL: Se utiliza para denotar aquellos vinos con cuerpo, bien estructurados y equilibrados con un nivel de acidez deseable.

HACIA ATRÁS: Se utiliza para describir un vino joven menos desarrollado que otros de su tipo y clase de la misma añada.

EQUILIBRIO: Un vino tiene equilibrio cuando sus elementos son armoniosos y no domina ningún elemento.

MORDER: Un marcado grado de acidez o tanino. Un agarre ácido en el final debería parecerse más a un sabor picante y es tolerable solo en un vino rico y con cuerpo.

AMARGO: Describe uno de los cuatro sabores básicos (junto con agrio, salado y dulce). Algunas uvas, en particular Gewurztraminer y Muscat, a menudo tienen un marcado toque amargo en sus sabores. Otra fuente de amargor son los taninos o los tallos. Si la calidad amarga domina el sabor o regusto del vino, se considera una falta. En los vinos dulces, un rastro de amargor puede complementar los sabores. En los vinos tintos jóvenes puede ser una señal de advertencia, ya que el amargor no siempre se disipa con la edad. Normalmente, un vino fino y maduro no debe ser amargo en boca.

DESAFILADO: De sabor fuerte y muchas veces alcohólico, pero carece de interés aromático y desarrollo en boca.

CUERPO: La impresión de peso o plenitud en el paladar suele ser el resultado de una combinación de glicerina, alcohol y azúcar. Comúnmente se expresa como de cuerpo completo, de cuerpo medio o de peso medio, o de cuerpo ligero.

ENFERMEDAD DE BOTELLA: Una condición temporal caracterizada por sabores de frutas apagados o inconexos. A menudo ocurre inmediatamente después del embotellado o cuando los vinos (generalmente vinos frágiles) se agitan durante el viaje. También se llama choque de botella. Unos días de descanso es la cura.

RAMO: El olor que desarrolla un vino después de haber sido embotellado y envejecido. Más apropiado para vinos maduros que han desarrollado sabores complejos más allá de los aromas básicos de fruta joven y roble.

MUSCULOSO: Se utiliza para describir vinos que son duros, intensos, tánicos y que tienen sabores crudos y amaderados. Lo contrario de elegante.

BRIARY: Describe vinos jóvenes con un carácter terroso o con tallos de frutos del bosque.

BRILLANTE: Se utiliza para vinos jóvenes frescos, maduros, picantes y vivos con sabores vivos y concentrados.

BRILLANTE: Describe la apariencia de vinos muy claros sin absolutamente ninguna materia en suspensión o particulada visible. No siempre es una ventaja, ya que puede indicar un vino muy filtrado.

BROWNING: Describe el color de un vino y es una señal de que un vino está maduro y puede estar descolorido. Mala señal en vinos tintos (o blancos) jóvenes, pero menos significativa en vinos más viejos. Los vinos de entre 20 y 30 años pueden tener un borde amarronado y aun así ser agradables.

QUEMADO: Describe vinos que tienen un borde exagerado, ahumado, tostado o chamuscado. También se usa para describir uvas demasiado maduras.

MANTECOSO: Indica el olor a mantequilla derretida o roble tostado. También una referencia a la textura, como en & Quota Rich, mantecoso Chardonnay. & Quot

CEDARIO: Denota el olor a madera de cedro asociado con Cabernet Sauvignon maduro y mezclas de Cabernet envejecidas en roble francés o americano.

CORREOSO: Describe vinos ricos, pesados ​​y tánicos que tienen mucho cuerpo.

CAJA DE CIGARROS: Otro descriptor para un aroma de cedro.

LIMPIO: Fresco en el paladar y libre de malos sabores. No necesariamente implica buena calidad.

CERRADO: Describe vinos concentrados y con carácter, pero tímidos en aroma o sabor.

ABUNDANCIA DE NUBES: Falta de claridad a la vista. Está bien para vinos viejos con sedimentos, pero puede ser una señal de advertencia de inestabilidad proteica, deterioro de la levadura o re-fermentación en botella en vinos más jóvenes.

GRUESO: Suele referirse a la textura y, en particular, al exceso de tanino o roble. También se utiliza para describir burbujas ásperas en vinos espumosos.

COMPLEJIDAD: Un elemento en todos los grandes vinos y en muchos muy buenos una combinación de riqueza, profundidad, intensidad de sabor, enfoque, equilibrio, armonía y delicadeza.

QUE SABE A CORCHO: Describe un vino que tiene el sabor y aroma desagradables, a humedad, a moho de periódico y un regusto seco causado por un corcho contaminado.

DECANTAR: Proceso para separar el sedimento de un vino antes de beberlo. Se consigue vertiendo lenta y cuidadosamente el vino de su botella en otro recipiente.

DELICADO: Se utiliza para describir vinos de peso ligero a medio con buenos sabores. Calidad deseable en vinos como Pinot Noir o Riesling.

DENSO: Describe un vino que tiene aromas concentrados en nariz y paladar. Buena señal en vinos jóvenes.

PROFUNDIDAD: Describe la complejidad y concentración de sabores en un vino, como en un vino con una profundidad excelente o poco común. Lo contrario de poco profundo.

SUCIO: Cubre todos y cada uno de los olores desagradables, rancios y desagradables que pueden ocurrir en un vino, incluidos los causados ​​por barriles o corchos en mal estado. Un signo de mala vinificación.

SECO: No tener un sabor a azúcar perceptible. La mayoría de los catadores de vino comienzan a percibir el azúcar en niveles del 0,5 al 0,7 por ciento.

LA DESECACIÓN: Perder fruta (o dulzura en vinos dulces) en la medida en que el ácido, el alcohol o el tanino dominan el sabor. En esta etapa el vino no mejorará.

TERROSO: Se utiliza para describir atributos tanto positivos como negativos en el vino. En el mejor de los casos, una calidad agradable y limpia que agrega complejidad a los aromas y sabores. La otra cara es un personaje funky y de corral que bordea o se cruza con la suciedad.

ELEGANTE: Se usa para describir vinos de gracia, equilibrio y belleza.

GORDO: Los vinos con cuerpo, de alto contenido alcohólico y bajos en acidez dan una impresión de "grasa" en el paladar. Puede ser una ventaja con sabores intensos, maduros y audaces que también pueden sugerir que la estructura del vino es sospechosa.

TERMINAR: La clave para juzgar la calidad de un vino es el final, también llamado regusto, una medida del gusto o sabores que permanecen en la boca después de probar el vino. Los grandes vinos tienen finales ricos, largos y complejos.

CARNOSO: De textura suave y untuosa, con muy poco tanino.

DE PEDERNAL: Un descriptor de vinos blancos extremadamente secos como el Sauvignon Blanc, cuyo bouquet recuerda al pedernal golpeado contra el acero.

FLORAL (también FLOWERY): Literalmente, con los aromas característicos de las flores. Principalmente asociado a vinos blancos.

NUEVO: De carácter vivo, limpio y afrutado. Un imprescindible para los vinos jóvenes.

SABROSO: Tener aroma y sabor a frutas o frutas.

UVA: Se caracteriza por sabores y aromas simples asociados con uvas de mesa frescas distintos de los sabores de frutas más complejos (grosella, cereza negra, higo o albaricoque) que se encuentran en los vinos finos.

HERBOSO: Un descriptor característico del Sauvignon Blanc y agradable, a menos que sea dominante y picante.

VERDE: Degustación de frutos verdes. Los vinos elaborados con uvas verdes a menudo poseen esta cualidad. Agradable en Riesling y Gewurztraminer.

SUJECIÓN: Una bienvenida firmeza de textura, generalmente de tanino, que ayuda a dar definición a vinos como el Cabernet y el Oporto.

DURO: Firme una cualidad que generalmente resulta de una alta acidez o taninos. A menudo es un descriptor de vinos tintos jóvenes.

ARMONIOSO: Bien equilibrado, sin componentes molestos o ausentes.

DURO: Se utiliza para describir vinos astringentes que son tánicos o con alto contenido de alcohol.

BRUMOSO: Se usa para describir un vino que tiene pequeñas cantidades de materia visible. De buena calidad si un vino no está clarificado ni filtrado.

ABUNDANTE: Se utiliza para describir las cualidades completas, cálidas y a veces rústicas que se encuentran en los vinos tintos con alto contenido de alcohol.

EMBRIAGADOR: Se utiliza para describir vinos de alto contenido alcohólico.

HERBÁCEO: Denota el sabor y el olor de las hierbas en un vino. Un plus en muchos vinos como Sauvignon Blanc, y en menor medida Merlot y Cabernet. Herbal es un sinónimo.

CALIENTE: Los vinos con alto contenido alcohólico y desequilibrados que tienden a arder con & quotheat & quot en el final se denominan calientes. Aceptable en vinos estilo Oporto.

FRONDOSO: Describe la cualidad vegetal ligeramente herbácea que recuerda a las hojas. Puede ser positivo o negativo, dependiendo de si agrega o quita el sabor de un vino.

INCLINARSE: Un término no necesariamente crítico utilizado para describir vinos elaborados con un estilo austero. Cuando se usa como un término de crítica, indica que un vino carece de fruta.

PIERNAS: Las gotas viscosas que se forman y se deslizan por los lados de la copa cuando el vino se arremolina.

LARGO: La cantidad de tiempo que persisten las sensaciones de sabor y aroma después de la ingestión. Cuanto más tiempo mejor.

CONSTANTE: Se utiliza para describir el sabor y la persistencia del sabor en un vino después de la degustación. Cuando el regusto permanece en el paladar durante varios segundos, se dice que es persistente.

DINÁMICO: Describe vinos frescos y afrutados, brillantes y vivaces.

LOZANO: Los vinos que tienen un alto contenido de azúcar residual y un sabor suave o viscoso se denominan exuberantes.

NARIZ: El carácter de un vino determinado por el sentido olfativo. También llamado aroma incluye bouquet.

NOUVEAU: Un estilo de vino tinto ligero, afrutado y juvenil embotellado y vendido lo antes posible. Se aplica principalmente a Beaujolais.

DE NUEZ: Se usa para describir vinos oxidados. A menudo es un defecto, pero cuando se acerca a un sabor a roble puede ser una ventaja.

DE ROBLE: Describe el aroma o la calidad gustativa impartida a un vino por las barricas de roble o las barricas en las que fue envejecido. Puede ser positivo o negativo. Los términos tostado, vainilla, eneldo, cedro y ahumado indican las cualidades deseables del roble carbonizado, quemado, cedro verde, madera y madera contrachapada que describen su lado desagradable.

APAGADO SECO: Indica un vino ligeramente dulce en el que el azúcar residual es apenas perceptible: 0,6 por ciento a 1,4 por ciento.

MÁLICO: Describe el sabor a manzana verde que se encuentra en las uvas jóvenes y que disminuye a medida que maduran y maduran.

CARNOSO: Describe vinos tintos que muestran mucha concentración y una calidad masticable. Incluso pueden tener un aroma a carne cocida.

RANCIO: Tener un olor desagradable a moho o moho. El resultado de un vino elaborado con uvas enmohecidas, almacenado en tanques y barriles mal limpiados o contaminado por un corcho deficiente.

CIMA: El momento en que un vino sabe mejor: muy subjetivo.

PERFUMADO: Describe los aromas fuertes, generalmente dulces y florales de algunos vinos blancos.

PRUNY: Tiene el sabor de las uvas demasiado maduras y secas. Puede agregar complejidad en la dosis correcta.

PASAS: Con sabor a pasas de uvas ultramaduras o demasiado maduras. Puede resultar agradable en pequeñas dosis en algunos vinos.

CRUDO: Joven y subdesarrollado. Un buen descriptor de muestras de vino tinto en barrica. Los vinos crudos a menudo son tánicos y tienen un alto contenido de alcohol o acidez.

RICO: Los vinos con sabores generosos, completos y agradables, generalmente dulces y redondos, se describen como ricos. En los vinos secos, la riqueza puede ser proporcionada por un alto contenido de alcohol y glicerina, por sabores complejos y por un carácter de vainilla a roble. Los vinos decididamente dulces también se describen como ricos cuando la dulzura está respaldada por sabores afrutados y maduros.

ROBUSTO: Significa con cuerpo, intenso y vigoroso, quizás un poco exagerado.

REDONDO: Describe una textura suave, no áspera ni tánica.

RÚSTICO: Describe vinos elaborados con métodos anticuados o con sabor a vinos elaborados en una época anterior. Puede ser una calidad positiva en vinos distintivos que requieren envejecimiento. También puede ser una cualidad negativa cuando se usa para describir un vino joven y terroso que debe ser fresco y afrutado.

AHUMADO: Por lo general, un subproducto de barrica de roble, una calidad ahumada puede agregar sabor y complejidad aromática a los vinos.

SUAVE: Describe vinos bajos en ácido o taninos (a veces ambos), lo que los hace fáciles de beber.

PICANTE: Un descriptor para muchos vinos, que indica la presencia de sabores especiados como anís, canela, clavo, menta y pimienta que a menudo están presentes en vinos complejos.

ESTRUCTURA: La interacción de elementos como el ácido, el tanino, la glicerina, el alcohol y el cuerpo en relación con la textura y la sensación en boca de un vino. Usualmente precedido por un modificador, como en & quot; estructura firme & quot o & quot; falta de estructura & quot.

SUTIL: Describe vinos delicados con delicadeza o sabores que son discretos en lugar de abiertos y completos. Una característica positiva.

FLEXIBLE: Describe la textura, principalmente con tintos, ya que se relaciona con el tanino, el cuerpo y el roble. Una característica positiva.

TANINO: La sustancia que arruga la boca, que se encuentra principalmente en los vinos tintos, se deriva principalmente de las pieles, semillas y tallos de las uvas, pero también de las barricas de roble. El tanino actúa como un conservante natural que ayuda a que el vino envejezca y se desarrolle.

TARTA: De sabor fuerte debido a la acidez. Ocasionalmente se utiliza como sinónimo de ácido.

AJUSTADO: Describe la estructura, la concentración y el cuerpo de un vino, como en un vino con una herida delicada. Cerrado o compacto son términos similares.

CASCADO: Cata de metales.

CANSADO: Cojeando, débil, sin brillo.

TOASTY: Describe un sabor derivado de las barricas de roble en las que se envejecen los vinos. Además, un carácter que a veces se desarrolla en los vinos espumosos.

VEGETAL: Algunos vinos contienen elementos en su olor y sabor que recuerdan a plantas y vegetales.En Cabernet Sauvignon se dice que una pequeña cantidad de esta calidad vegetal es parte del carácter varietal. Pero cuando el elemento vegetal toma el relevo, o cuando aparece en vinos a los que no pertenece, esos vinos se consideran defectuosos. Los científicos del vino han podido identificar el componente químico que hace que los vinos huelan a espárragos y pimientos.

ATERCIOPELADO: De rico sabor y textura sedosa y suntuosa.

VINOSO: Literalmente significa "semejante a un ganador" y generalmente se aplica a vinos apagados que carecen de un carácter varietal distintivo.

VOLÁTIL (o acidez volátil): Describe una cantidad excesiva e indeseable de acidez, que le da al vino un toque ligeramente ácido y avinagrado. A niveles muy bajos (0,1 por ciento), es en gran parte indetectable a niveles más altos se considera un defecto importante.

Términos adicionales sobre el vino y la elaboración del vino presentados por The California Wine Club:

ÁCIDO ACÉTICO: Todos los vinos contienen ácido acético o vinagre, pero por lo general la cantidad es bastante pequeña (del 0,03 por ciento al 0,06 por ciento) y no es perceptible al olfato o al gusto. Una vez que los vinos de mesa alcanzan el 0,07 por ciento o más, se hace evidente un olor y sabor agridulce a vinagre. En niveles bajos, el ácido acético puede mejorar el carácter de un vino, pero en niveles más altos (más del 0,1 por ciento), puede convertirse en el sabor dominante y se considera un defecto importante. Una sustancia relacionada, el acetato de etilo, aporta un olor parecido al del esmalte de uñas.

ACIDEZ: La acidez de un vino de mesa seco equilibrado está en el rango del 0,6 por ciento al 0,75 por ciento del volumen del vino. Es legal en algunas áreas, como Burdeos y Borgoña, Australia, California, corregir la acidez deficiente agregando ácido. Cuando se exagera, da lugar a vinos ácidos inusualmente agudos. Sin embargo, en Burdeos y Borgoña es ilegal chaptalizar y acidificar un vino.

ALCOHOL: Alcohol etílico, compuesto químico formado por la acción de levadura natural o añadida sobre el contenido de azúcar de la uva durante la fermentación.

ALCOHOL POR VOLUMEN: Como exige la ley, las bodegas deben indicar el nivel de alcohol de un vino en su etiqueta. Suele expresarse como porcentaje numérico del volumen. Para los vinos de mesa, la ley permite una variación del 1,5 por ciento por encima o por debajo del porcentaje establecido siempre que el alcohol no supere el 14 por ciento. Por lo tanto, las bodegas pueden evitar legalmente revelar el contenido real de alcohol de sus vinos etiquetándolos como "vino de mesa".

ROBLE AMERICANO: Cada vez más popular como alternativa al roble francés para hacer barricas en las que envejecer el vino a medida que mejora la calidad y los viticultores aprenden a tratar la madera para satisfacer sus necesidades. Marcado por fuertes notas de vainilla, eneldo y cedro, se utiliza principalmente para la crianza de Cabernet, Merlot y Zinfandel, por lo que es el roble preferido. Es menos deseable, aunque se usa ocasionalmente, para Chardonnay o Pinot Noir. Muchas bodegas de California y Australia usan roble americano, pero afirman usar roble francés debido a su imagen más prestigiosa. Las barricas de roble americano se venden en el rango de $ 250, en comparación con más de $ 500 para las francesas.

ÁREA VITICULTURAL AMERICANA (AVA): Un área de cultivo de uva geográfica delimitada que ha sido oficialmente denominada por la Oficina de Alcohol, Tabaco y Armas de Fuego. Dos ejemplos son el Valle de Napa y el Valle de Sonoma.

AMPELOGRAFÍA: El estudio de las variedades de uva.

DENOMINACIÓN: Define el área donde se cultivaron las uvas de un vino, como Burdeos, Gevrey-Chambertin, Alexander Valley o Russian River Valley. Las regulaciones varían mucho de un país a otro. Para usar una denominación en una etiqueta de vino de California, por ejemplo, el 85 por ciento de las uvas utilizadas para hacer el vino deben cultivarse en el distrito especificado.

BARRIL FERMENTADO: Denota vino que ha sido fermentado en barricas pequeñas (generalmente barricas de roble de 55 galones) en lugar de tanques más grandes. Los defensores creen que la fermentación en barrica aporta una mayor armonía entre el roble y el vino, aumenta el cuerpo y agrega complejidad, textura y sabor a ciertos tipos de vino. Sus responsabilidades son que se requiere más mano de obra y se involucran mayores riesgos. Se utiliza principalmente para blancos.

BLANC DE BLANCS: "Blanco de blancos", que significa un vino blanco elaborado con uvas blancas, como el champán elaborado con Chardonnay.

BLANC DE NOIRS: "Blanco de negros", vino blanco elaborado con uvas rojas o negras, donde se exprime el jugo de las uvas y se fermenta sin contacto con la piel. Los vinos pueden tener una tonalidad rosa pálida. (es decir, champán elaborado con Pinot Noir).

BOTRYTIS CINEREA: Llamado "Podredumbre noble". Un moho u hongo beneficioso que ataca a las uvas bajo ciertas condiciones climáticas y las hace marchitar, concentrando profundamente los sabores, el azúcar y el ácido. Algunos de los ejemplos más famosos provienen de Sauternes y Alemania.

EMBOTELLADO POR: Significa que el vino podría haber sido comprado listo para usar y simplemente embotellado por el propietario de la marca, o hecho bajo contrato por otra bodega. Cuando la etiqueta dice & quot producido y embotellado por & quot o & quot; elaborado y embotellado por & quot; significa que la bodega produjo el vino desde el principio para terminar.

BRIX: Una medida del contenido de azúcar de las uvas, el mosto y el vino, que indica el grado de madurez de las uvas (es decir, el nivel de azúcar) en la cosecha. La mayoría de las uvas de vino de mesa se cosechan entre 21 y 25 Brix.

BRUT: Término general utilizado para designar un champán o vino espumoso con un acabado relativamente seco, a menudo el vino más seco elaborado por el productor.

ALMACENADO POR: Significa que el vino no fue elaborado en la bodega donde fue embotellado. Por lo general, indica que el vino se compró de otra fuente.

CLON: Grupo de enredaderas que se originan a partir de una sola planta individual que se propaga asexualmente a partir de una única fuente. Los clones se seleccionan por las cualidades únicas de las uvas y los vinos que producen, como el sabor, la productividad y la adaptabilidad a las condiciones de cultivo.

PERSONA ESPECIAL: Época de vendimia en la que se recogen y trituran las uvas.

CUVEE: Una mezcla o lote especial de vino.

DEMI-SEC: En el lenguaje de Champagne, un término relacionado con la dulzura. Puede ser engañoso, aunque demi-sec significa semiseco, los vinos espumosos demi-sec suelen ser entre ligeramente dulces y medio dulces.

COSECHA TEMPRANA: Denota un vino elaborado con uvas de cosecha temprana, generalmente por debajo de la media en contenido alcohólico o dulzor.

ENOLOGÍA: La ciencia y el estudio de la enología. También deletreado enología.

EMBOTELLADO INMOBILIARIO: Un término que alguna vez usaron los productores para los vinos elaborados a partir de viñedos que eran de su propiedad y que eran contiguos a la bodega & quot; estado & quot; Hoy en día indica que la bodega es propietaria del viñedo o tiene un contrato de arrendamiento a largo plazo para comprar las uvas.

FERMENTACIÓN: El proceso por el cual la levadura convierte el azúcar en alcohol y el dióxido de carbono convierte el jugo de uva en vino.

FILTRACIÓN: El proceso de eliminar las partículas del vino después de la fermentación. La mayoría de los vinos, a menos que estén etiquetados de otra manera, se filtran tanto por claridad como por estabilidad.

FIN: Una técnica para clarificar el vino mediante agentes como la bentonita (arcilla en polvo), la gelatina o las claras de huevo, que se combinan con las partículas de sedimento y hacen que se depositen en el fondo, donde se pueden eliminar fácilmente.

FORTIFICADO: Denota un vino cuyo contenido de alcohol se ha incrementado mediante la adición de brandy o licores neutros.

JUGO DE CORRIDA LIBRE: El jugo que se escapa después de triturar o exprimir los hollejos de la uva antes de la fermentación.

ROBLE FRANCÉS: El nombre tradicional de barriles de vino, que proporciona sabores de vainilla, cedro y, a veces, caramelo. Utilizado para vinos tintos y blancos.

CULTIVADO, PRODUCIDO Y EMBOTELLADO: Significa que la bodega manejó cada aspecto de la vitivinicultura.

MEDIA BOTELLA: Tiene capacidad para 375 mililitros o 3/8 de litro.

COSECHA TARDÍA: En las etiquetas, indica que un vino se hizo con uvas recolectadas más tarde de lo normal y con un nivel de azúcar (Brix) más alto de lo normal. Suele asociarse a vinos estilo postre.

POSO: Sedimento que queda en un barril o tanque durante y después de la fermentación. A menudo se utiliza como envejecimiento sur lie, lo que indica que un vino se añeja & quot sobre sus lías & quot.

MACERACIÓN: Durante la fermentación, maceración de los hollejos y sólidos en el vino, donde el alcohol actúa como disolvente para extraer color, tanino y aroma de los hollejos.

HECHO Y EMBOTELLADO POR: Solo indica que la bodega tritura, fermenta y embotella un mínimo del 10 por ciento del vino en botella. Muy engañoso.

BOTELLA DOBLE: Una botella de gran tamaño que contiene 1,5 litros.

FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA: Una fermentación secundaria que ocurre en la mayoría de los vinos, este proceso natural convierte el ácido málico en ácido láctico y dióxido de carbono más suaves, reduciendo así la acidez total del vino. Agrega complejidad a blancos como Chardonnay y suaviza tintos como Cabernet y Merlot.

MERITO: Un término inventado, utilizado por las bodegas de California, para los vinos mezclados tintos y blancos al estilo de Burdeos. Combina & quot mérito & quot con & quotheritage & quot. Para los tintos, las uvas permitidas son Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petite Verdot y Malbec para los blancos, Sauvignon Blanc y S & eacutemillon. Joseph Phelps Insignia y es un ejemplo de un vino cuyas mezclas varían cada año, sin una uva que domine.

CAMPEONATO DEL MÉTODO: El proceso costoso y laborioso por el cual el vino se somete a una fermentación secundaria dentro de la botella, creando burbujas. Todo el champán y la mayoría de los vinos espumosos de alta calidad se elaboran mediante este proceso.

DEBER: El jugo de uva sin fermentar extraído al triturar o presionar el jugo de uva en la barrica o tina antes de convertirlo en vino.

NEGOCIANTE (NEGOCIANTE-ELEVEUR): Un comerciante de vinos francés que compra uvas y las vinifica, o compra vinos y los combina, embotella el resultado bajo su propia etiqueta y los envía. Particularmente encontrado en Borgoña. Dos ejemplos bien conocidos son Joseph Drouhin y Louis Jadot.

NO VENDIMIA: Mezclado de más de una añada. Esto permite al viticultor mantener un estilo de casa de año en año. Muchos Champagnes y vinos espumosos no son añejos.

OXIDADO: Describe el vino que ha estado demasiado tiempo expuesto al aire y ha adquirido un color pardusco, perdiendo su frescura y quizás comenzando a oler y saber a jerez o manzanas viejas. Los vinos oxidados también se denominan maderizados o sherrificados.

PH: Una medida química de acidez o alcalinidad cuanto mayor es el pH, más débil es el ácido. Utilizado por algunas bodegas como medida de madurez en relación con la acidez. Los vinos de pH bajo tienen un sabor agrio y los vinos crujientes de pH más alto son más susceptibles al crecimiento bacteriano. Un rango de 3.0 a 3.4 es deseable para los vinos blancos, mientras que 3.3 a 3.6 es mejor para los tintos. Aprende más.

FILOXERA: Pequeños pulgones o piojos que atacan las raíces de Vitis vinifera. La enfermedad se extendió tanto en Europa como en California a fines del siglo XIX y regresó a California en la década de 1980.

PRESIONAR VINO (o PRESIONAR): El jugo extraído a presión después del prensado para los vinos blancos y después de la fermentación para los tintos. El vino de prensa tiene más sabor y aroma, un color más intenso y, a menudo, más taninos que el jugo de flor libre.

RESERVA PRIVADA: Esta descripción, junto con Reserve, una vez representó los mejores vinos que producía una bodega, pero al carecer de una definición legal, muchas bodegas la usan o un derivado (como Proprietor & # 39s Reserve) para vinos bastante comunes. Dependiendo del productor, aún puede significar una excelente calidad.

PRODUCIDO Y EMBOTELLADO POR: Indica que la bodega tritura, fermenta y embotella al menos el 75 por ciento del vino en botella.

ATROZ: La práctica de mover el vino con una manguera de un recipiente a otro, dejando sedimentos. Para aireación o clarificación.

AZÚCAR RESIDUAL: Azúcar de uva sin fermentar en un vino terminado.

SULFITOS: Componente natural producido por la levadura durante la fermentación. Los sulfitos se encuentran en casi todos los vinos.

ÁCIDO TARTÁRICO: El principal ácido del vino.

TARTRATOS: Cristales inofensivos de bitartrato de potasio que pueden formarse en barricas o botellas (a menudo en el corcho) a partir del ácido tartárico presente de forma natural en el vino.

VINICULTURA: La ciencia o el estudio de la producción de uva para el vino y la elaboración del vino.

FECHA DE VENDIMIA: Indica el año en que se recolectaron las uvas para vinificación. Para llevar una fecha de cosecha en los Estados Unidos, por ejemplo, un vino debe provenir de uvas que sean al menos el 95 por ciento del año calendario indicado.

VINTADO POR: Frase en gran parte sin sentido que significa que la bodega compró el vino a granel de otra bodega y lo embotelló.

VINATERO: Se traduce como comerciante de vinos, pero generalmente indica un productor de vino o propietario de una bodega.

VINCULADORES: Significa vino de un viñedo propiedad de una bodega situado fuera del área vitivinícola delimitada por la bodega.

ZONA VITICULTURAL: Define un área de cultivo de uva legal que se distingue por características geográficas, clima, suelo, elevación, historia y otros límites definibles. Las reglas varían mucho de una región a otra y cambian con frecuencia. Solo por un ejemplo, en los Estados Unidos, un vino debe ser 85 por ciento de uvas cultivadas dentro del área vitivinícola para llevar el nombre de la denominación. Para el embotellado varietal, un mínimo del 75 por ciento de ese vino debe estar elaborado con la variedad de uva designada.

VITICULTURA: El cultivo, la ciencia y el estudio de la uva.

LEVADURA: Microorganismos que producen las enzimas que convierten el azúcar en alcohol. Necesario para la fermentación del mosto de uva en vino. Conozca cómo se seleccionan las levaduras para los vinos.


Términos de cata de vinos

En su próxima visita a la región vinícola, ¿por qué no pedir la oportunidad de degustar vino directamente de la barrica? Aunque la degustación será diferente a todo lo que experimente en una botella, será divertida y memorable.

Aquí hay tres palabras que debe conocer y ayudarlo a sonar como un profesional:

BITOQUE: Ese es el pequeño tapón que se encuentra en el lado del barril que le permite agregar vino o extraer el vino según sea necesario.

LADRÓN: Este es un tubo de vidrio o plástico que puedes usar para extraer una muestra de vino de la barrica.

TONELERÍA: Los toneles o toneles que contienen el vino. También puede significar el lugar donde se fabricaron esas barricas, o la capacidad de almacenamiento de una bodega. Aprenda sobre la fabricación de barriles.

¿Quitamos el tapón y usamos un ladrón para vaciar la tonelería?

& ldquoUna experiencia práctica de degustación en una bodega & rsquos Barrel Room es la manera perfecta de conocer de cerca al enólogo. ¡Probar vino de un barril también te da algo de comprensión y aprecio por la transformación por la que pasará antes de llegar a la botella! & Rdquo

Bruce y Pam Boring, fundadores de The California Wine Club

ÁCIDO: Se usa para describir vinos cuyo ácido total es tan alto que tienen un sabor agrio o agrio y tienen un borde agudo en el paladar.

AIREACIÓN: El proceso de dejar que un vino "respire" al aire libre, o hacer girar el vino en una copa. Es discutible si la aireación de los vinos embotellados (en su mayoría tintos) mejora su calidad. La aireación puede ablandar los vinos tánicos jóvenes y también puede fatigar a los más viejos.

REGUSTO: El gusto o los sabores que permanecen en la boca después de degustar, escupir o tragar el vino. El regusto o "acabado" es el factor más importante para juzgar el carácter y la calidad de un vino. Los grandes vinos tienen un regusto rico, largo y complejo.

AGRESIVO: De sabor o textura desagradablemente ásperos, generalmente debido a un alto nivel de tanino o ácido.

ALCOHÓLICO: Se usa para describir un vino que tiene demasiado alcohol para su cuerpo y peso, lo que lo hace desequilibrado. Como resultado, un vino con demasiado alcohol tendrá un sabor inusualmente pesado o caliente. Esta cualidad se nota en aroma y regusto.

APARIENCIA: Se refiere a la claridad de un vino, no al color.

AROMA: Definido tradicionalmente como el olor que adquiere el vino de la uva y de la fermentación. Ahora, más comúnmente significa el olor total del vino, incluidos los cambios que resultaron del envejecimiento en roble o que ocurrieron en la botella, buenos o malos. & quot; Ramo & quot tiene un significado similar.

ASTRINGENTE: Describe una sensación áspera, áspera y fruncida en la boca, generalmente por tanino o alta acidez, que tienen los vinos tintos (y algunos blancos). Cuando destaca la aspereza, el vino es astringente.

AUSTERO: Se utiliza para describir vinos relativamente duros y de alta acidez que carecen de profundidad y redondez. Suele decirse de vinos jóvenes que necesitan tiempo para ablandarse, o vinos que carecen de riqueza y cuerpo.

INCÓMODO: Describe un vino que tiene una estructura pobre, es torpe o está desequilibrado.

COLUMNA VERTEBRAL: Se utiliza para denotar aquellos vinos con cuerpo, bien estructurados y equilibrados con un nivel de acidez deseable.

HACIA ATRÁS: Se utiliza para describir un vino joven menos desarrollado que otros de su tipo y clase de la misma añada.

EQUILIBRIO: Un vino tiene equilibrio cuando sus elementos son armoniosos y no domina ningún elemento.

MORDER: Un marcado grado de acidez o tanino. Un agarre ácido en el final debería parecerse más a un sabor picante y es tolerable solo en un vino rico y con cuerpo.

AMARGO: Describe uno de los cuatro sabores básicos (junto con agrio, salado y dulce). Algunas uvas, en particular Gewurztraminer y Muscat, a menudo tienen un marcado toque amargo en sus sabores. Otra fuente de amargor son los taninos o los tallos. Si la calidad amarga domina el sabor o regusto del vino, se considera una falta. En los vinos dulces, un rastro de amargor puede complementar los sabores. En los vinos tintos jóvenes puede ser una señal de advertencia, ya que el amargor no siempre se disipa con la edad. Normalmente, un vino fino y maduro no debe ser amargo en boca.

DESAFILADO: De sabor fuerte y muchas veces alcohólico, pero carece de interés aromático y desarrollo en boca.

CUERPO: La impresión de peso o plenitud en el paladar suele ser el resultado de una combinación de glicerina, alcohol y azúcar. Comúnmente se expresa como de cuerpo completo, de cuerpo medio o de peso medio, o de cuerpo ligero.

ENFERMEDAD DE BOTELLA: Una condición temporal caracterizada por sabores de frutas apagados o inconexos. A menudo ocurre inmediatamente después del embotellado o cuando los vinos (generalmente vinos frágiles) se agitan durante el viaje. También se llama choque de botella. Unos días de descanso es la cura.

RAMO: El olor que desarrolla un vino después de haber sido embotellado y envejecido. Más apropiado para vinos maduros que han desarrollado sabores complejos más allá de los aromas básicos de fruta joven y roble.

MUSCULOSO: Se utiliza para describir vinos que son duros, intensos, tánicos y que tienen sabores crudos y amaderados. Lo contrario de elegante.

BRIARY: Describe vinos jóvenes con un carácter terroso o con tallos de frutos del bosque.

BRILLANTE: Se utiliza para vinos jóvenes frescos, maduros, picantes y vivos con sabores vivos y concentrados.

BRILLANTE: Describe la apariencia de vinos muy claros sin absolutamente ninguna materia en suspensión o particulada visible. No siempre es una ventaja, ya que puede indicar un vino muy filtrado.

BROWNING: Describe el color de un vino y es una señal de que un vino está maduro y puede estar descolorido. Mala señal en vinos tintos (o blancos) jóvenes, pero menos significativa en vinos más viejos. Los vinos de entre 20 y 30 años pueden tener un borde amarronado y aun así ser agradables.

QUEMADO: Describe vinos que tienen un borde exagerado, ahumado, tostado o chamuscado. También se usa para describir uvas demasiado maduras.

MANTECOSO: Indica el olor a mantequilla derretida o roble tostado. También una referencia a la textura, como en & Quota Rich, mantecoso Chardonnay. & Quot

CEDARIO: Denota el olor a madera de cedro asociado con Cabernet Sauvignon maduro y mezclas de Cabernet envejecidas en roble francés o americano.

CORREOSO: Describe vinos ricos, pesados ​​y tánicos que tienen mucho cuerpo.

CAJA DE CIGARROS: Otro descriptor para un aroma de cedro.

LIMPIO: Fresco en el paladar y libre de malos sabores. No necesariamente implica buena calidad.

CERRADO: Describe vinos concentrados y con carácter, pero tímidos en aroma o sabor.

ABUNDANCIA DE NUBES: Falta de claridad a la vista. Está bien para vinos viejos con sedimentos, pero puede ser una señal de advertencia de inestabilidad proteica, deterioro de la levadura o re-fermentación en botella en vinos más jóvenes.

GRUESO: Suele referirse a la textura y, en particular, al exceso de tanino o roble. También se utiliza para describir burbujas ásperas en vinos espumosos.

COMPLEJIDAD: Un elemento en todos los grandes vinos y en muchos muy buenos una combinación de riqueza, profundidad, intensidad de sabor, enfoque, equilibrio, armonía y delicadeza.

QUE SABE A CORCHO: Describe un vino que tiene el sabor y aroma desagradables, a humedad, a moho de periódico y un regusto seco causado por un corcho contaminado.

DECANTAR: Proceso para separar el sedimento de un vino antes de beberlo. Se consigue vertiendo lenta y cuidadosamente el vino de su botella en otro recipiente.

DELICADO: Se utiliza para describir vinos de peso ligero a medio con buenos sabores. Calidad deseable en vinos como Pinot Noir o Riesling.

DENSO: Describe un vino que tiene aromas concentrados en nariz y paladar. Buena señal en vinos jóvenes.

PROFUNDIDAD: Describe la complejidad y concentración de sabores en un vino, como en un vino con una profundidad excelente o poco común. Lo contrario de poco profundo.

SUCIO: Cubre todos y cada uno de los olores desagradables, rancios y desagradables que pueden ocurrir en un vino, incluidos los causados ​​por barriles o corchos en mal estado. Un signo de mala vinificación.

SECO: No tener un sabor a azúcar perceptible. La mayoría de los catadores de vino comienzan a percibir el azúcar en niveles del 0,5 al 0,7 por ciento.

LA DESECACIÓN: Perder fruta (o dulzura en vinos dulces) en la medida en que el ácido, el alcohol o el tanino dominan el sabor. En esta etapa el vino no mejorará.

TERROSO: Se utiliza para describir atributos tanto positivos como negativos en el vino. En el mejor de los casos, una calidad agradable y limpia que agrega complejidad a los aromas y sabores. La otra cara es un personaje funky y de corral que bordea o se cruza con la suciedad.

ELEGANTE: Se usa para describir vinos de gracia, equilibrio y belleza.

GORDO: Los vinos con cuerpo, de alto contenido alcohólico y bajos en acidez dan una impresión de "grasa" en el paladar. Puede ser una ventaja con sabores intensos, maduros y audaces que también pueden sugerir que la estructura del vino es sospechosa.

TERMINAR: La clave para juzgar la calidad de un vino es el final, también llamado regusto, una medida del gusto o sabores que permanecen en la boca después de probar el vino. Los grandes vinos tienen finales ricos, largos y complejos.

CARNOSO: De textura suave y untuosa, con muy poco tanino.

DE PEDERNAL: Un descriptor de vinos blancos extremadamente secos como el Sauvignon Blanc, cuyo bouquet recuerda al pedernal golpeado contra el acero.

FLORAL (también FLOWERY): Literalmente, con los aromas característicos de las flores. Principalmente asociado a vinos blancos.

NUEVO: De carácter vivo, limpio y afrutado. Un imprescindible para los vinos jóvenes.

SABROSO: Tener aroma y sabor a frutas o frutas.

UVA: Se caracteriza por sabores y aromas simples asociados con uvas de mesa frescas distintos de los sabores de frutas más complejos (grosella, cereza negra, higo o albaricoque) que se encuentran en los vinos finos.

HERBOSO: Un descriptor característico del Sauvignon Blanc y agradable, a menos que sea dominante y picante.

VERDE: Degustación de frutos verdes. Los vinos elaborados con uvas verdes a menudo poseen esta cualidad. Agradable en Riesling y Gewurztraminer.

SUJECIÓN: Una bienvenida firmeza de textura, generalmente de tanino, que ayuda a dar definición a vinos como el Cabernet y el Oporto.

DURO: Firme una cualidad que generalmente resulta de una alta acidez o taninos. A menudo es un descriptor de vinos tintos jóvenes.

ARMONIOSO: Bien equilibrado, sin componentes molestos o ausentes.

DURO: Se utiliza para describir vinos astringentes que son tánicos o con alto contenido de alcohol.

BRUMOSO: Se usa para describir un vino que tiene pequeñas cantidades de materia visible. De buena calidad si un vino no está clarificado ni filtrado.

ABUNDANTE: Se utiliza para describir las cualidades completas, cálidas y a veces rústicas que se encuentran en los vinos tintos con alto contenido de alcohol.

EMBRIAGADOR: Se utiliza para describir vinos de alto contenido alcohólico.

HERBÁCEO: Denota el sabor y el olor de las hierbas en un vino. Un plus en muchos vinos como Sauvignon Blanc, y en menor medida Merlot y Cabernet. Herbal es un sinónimo.

CALIENTE: Los vinos con alto contenido alcohólico y desequilibrados que tienden a arder con & quotheat & quot en el final se denominan calientes. Aceptable en vinos estilo Oporto.

FRONDOSO: Describe la cualidad vegetal ligeramente herbácea que recuerda a las hojas. Puede ser positivo o negativo, dependiendo de si agrega o quita el sabor de un vino.

INCLINARSE: Un término no necesariamente crítico utilizado para describir vinos elaborados con un estilo austero. Cuando se usa como un término de crítica, indica que un vino carece de fruta.

PIERNAS: Las gotas viscosas que se forman y se deslizan por los lados de la copa cuando el vino se arremolina.

LARGO: La cantidad de tiempo que persisten las sensaciones de sabor y aroma después de la ingestión. Cuanto más tiempo mejor.

CONSTANTE: Se utiliza para describir el sabor y la persistencia del sabor en un vino después de la degustación. Cuando el regusto permanece en el paladar durante varios segundos, se dice que es persistente.

DINÁMICO: Describe vinos frescos y afrutados, brillantes y vivaces.

LOZANO: Los vinos que tienen un alto contenido de azúcar residual y un sabor suave o viscoso se denominan exuberantes.

NARIZ: El carácter de un vino determinado por el sentido olfativo. También llamado aroma incluye bouquet.

NOUVEAU: Un estilo de vino tinto ligero, afrutado y juvenil embotellado y vendido lo antes posible. Se aplica principalmente a Beaujolais.

DE NUEZ: Se usa para describir vinos oxidados. A menudo es un defecto, pero cuando se acerca a un sabor a roble puede ser una ventaja.

DE ROBLE: Describe el aroma o la calidad gustativa impartida a un vino por las barricas de roble o las barricas en las que fue envejecido. Puede ser positivo o negativo. Los términos tostado, vainilla, eneldo, cedro y ahumado indican las cualidades deseables del roble carbonizado, quemado, cedro verde, madera y madera contrachapada que describen su lado desagradable.

APAGADO SECO: Indica un vino ligeramente dulce en el que el azúcar residual es apenas perceptible: 0,6 por ciento a 1,4 por ciento.

MÁLICO: Describe el sabor a manzana verde que se encuentra en las uvas jóvenes y que disminuye a medida que maduran y maduran.

CARNOSO: Describe vinos tintos que muestran mucha concentración y una calidad masticable. Incluso pueden tener un aroma a carne cocida.

RANCIO: Tener un olor desagradable a moho o moho. El resultado de un vino elaborado con uvas enmohecidas, almacenado en tanques y barriles mal limpiados o contaminado por un corcho deficiente.

CIMA: El momento en que un vino sabe mejor: muy subjetivo.

PERFUMADO: Describe los aromas fuertes, generalmente dulces y florales de algunos vinos blancos.

PRUNY: Tiene el sabor de las uvas demasiado maduras y secas. Puede agregar complejidad en la dosis correcta.

PASAS: Con sabor a pasas de uvas ultramaduras o demasiado maduras. Puede resultar agradable en pequeñas dosis en algunos vinos.

CRUDO: Joven y subdesarrollado. Un buen descriptor de muestras de vino tinto en barrica. Los vinos crudos a menudo son tánicos y tienen un alto contenido de alcohol o acidez.

RICO: Los vinos con sabores generosos, completos y agradables, generalmente dulces y redondos, se describen como ricos. En los vinos secos, la riqueza puede ser proporcionada por un alto contenido de alcohol y glicerina, por sabores complejos y por un carácter de vainilla a roble. Los vinos decididamente dulces también se describen como ricos cuando la dulzura está respaldada por sabores afrutados y maduros.

ROBUSTO: Significa con cuerpo, intenso y vigoroso, quizás un poco exagerado.

REDONDO: Describe una textura suave, no áspera ni tánica.

RÚSTICO: Describe vinos elaborados con métodos anticuados o con sabor a vinos elaborados en una época anterior. Puede ser una calidad positiva en vinos distintivos que requieren envejecimiento. También puede ser una cualidad negativa cuando se usa para describir un vino joven y terroso que debe ser fresco y afrutado.

AHUMADO: Por lo general, un subproducto de barrica de roble, una calidad ahumada puede agregar sabor y complejidad aromática a los vinos.

SUAVE: Describe vinos bajos en ácido o taninos (a veces ambos), lo que los hace fáciles de beber.

PICANTE: Un descriptor para muchos vinos, que indica la presencia de sabores especiados como anís, canela, clavo, menta y pimienta que a menudo están presentes en vinos complejos.

ESTRUCTURA: La interacción de elementos como el ácido, el tanino, la glicerina, el alcohol y el cuerpo en relación con la textura y la sensación en boca de un vino. Usualmente precedido por un modificador, como en & quot; estructura firme & quot o & quot; falta de estructura & quot.

SUTIL: Describe vinos delicados con delicadeza o sabores que son discretos en lugar de abiertos y completos. Una característica positiva.

FLEXIBLE: Describe la textura, principalmente con tintos, ya que se relaciona con el tanino, el cuerpo y el roble. Una característica positiva.

TANINO: La sustancia que arruga la boca, que se encuentra principalmente en los vinos tintos, se deriva principalmente de las pieles, semillas y tallos de las uvas, pero también de las barricas de roble. El tanino actúa como un conservante natural que ayuda a que el vino envejezca y se desarrolle.

TARTA: De sabor fuerte debido a la acidez. Ocasionalmente se utiliza como sinónimo de ácido.

AJUSTADO: Describe la estructura, la concentración y el cuerpo de un vino, como en un vino con una herida delicada. Cerrado o compacto son términos similares.

CASCADO: Cata de metales.

CANSADO: Cojeando, débil, sin brillo.

TOASTY: Describe un sabor derivado de las barricas de roble en las que se envejecen los vinos. Además, un carácter que a veces se desarrolla en los vinos espumosos.

VEGETAL: Algunos vinos contienen elementos en su olor y sabor que recuerdan a plantas y vegetales. En Cabernet Sauvignon se dice que una pequeña cantidad de esta calidad vegetal es parte del carácter varietal. Pero cuando el elemento vegetal toma el relevo, o cuando aparece en vinos a los que no pertenece, esos vinos se consideran defectuosos. Los científicos del vino han podido identificar el componente químico que hace que los vinos huelan a espárragos y pimientos.

ATERCIOPELADO: De rico sabor y textura sedosa y suntuosa.

VINOSO: Literalmente significa "semejante a un ganador" y generalmente se aplica a vinos apagados que carecen de un carácter varietal distintivo.

VOLÁTIL (o acidez volátil): Describe una cantidad excesiva e indeseable de acidez, que le da al vino un toque ligeramente ácido y avinagrado. A niveles muy bajos (0,1 por ciento), es en gran parte indetectable a niveles más altos se considera un defecto importante.

Términos adicionales sobre el vino y la elaboración del vino presentados por The California Wine Club:

ÁCIDO ACÉTICO: Todos los vinos contienen ácido acético o vinagre, pero por lo general la cantidad es bastante pequeña (del 0,03 por ciento al 0,06 por ciento) y no es perceptible al olfato o al gusto. Una vez que los vinos de mesa alcanzan el 0,07 por ciento o más, se hace evidente un olor y sabor agridulce a vinagre. En niveles bajos, el ácido acético puede mejorar el carácter de un vino, pero en niveles más altos (más del 0,1 por ciento), puede convertirse en el sabor dominante y se considera un defecto importante. Una sustancia relacionada, el acetato de etilo, aporta un olor parecido al del esmalte de uñas.

ACIDEZ: La acidez de un vino de mesa seco equilibrado está en el rango del 0,6 por ciento al 0,75 por ciento del volumen del vino. Es legal en algunas áreas, como Burdeos y Borgoña, Australia, California, corregir la acidez deficiente agregando ácido. Cuando se exagera, da lugar a vinos ácidos inusualmente agudos. Sin embargo, en Burdeos y Borgoña es ilegal chaptalizar y acidificar un vino.

ALCOHOL: Alcohol etílico, compuesto químico formado por la acción de levadura natural o añadida sobre el contenido de azúcar de la uva durante la fermentación.

ALCOHOL POR VOLUMEN: Como exige la ley, las bodegas deben indicar el nivel de alcohol de un vino en su etiqueta. Suele expresarse como porcentaje numérico del volumen. Para los vinos de mesa, la ley permite una variación del 1,5 por ciento por encima o por debajo del porcentaje establecido siempre que el alcohol no supere el 14 por ciento. Por lo tanto, las bodegas pueden evitar legalmente revelar el contenido real de alcohol de sus vinos etiquetándolos como "vino de mesa".

ROBLE AMERICANO: Cada vez más popular como alternativa al roble francés para hacer barricas en las que envejecer el vino a medida que mejora la calidad y los viticultores aprenden a tratar la madera para satisfacer sus necesidades. Marcado por fuertes notas de vainilla, eneldo y cedro, se utiliza principalmente para la crianza de Cabernet, Merlot y Zinfandel, por lo que es el roble preferido. Es menos deseable, aunque se usa ocasionalmente, para Chardonnay o Pinot Noir. Muchas bodegas de California y Australia usan roble americano, pero afirman usar roble francés debido a su imagen más prestigiosa. Las barricas de roble americano se venden en el rango de $ 250, en comparación con más de $ 500 para las francesas.

ÁREA VITICULTURAL AMERICANA (AVA): Un área de cultivo de uva geográfica delimitada que ha sido oficialmente denominada por la Oficina de Alcohol, Tabaco y Armas de Fuego. Dos ejemplos son el Valle de Napa y el Valle de Sonoma.

AMPELOGRAFÍA: El estudio de las variedades de uva.

DENOMINACIÓN: Define el área donde se cultivaron las uvas de un vino, como Burdeos, Gevrey-Chambertin, Alexander Valley o Russian River Valley. Las regulaciones varían mucho de un país a otro. Para usar una denominación en una etiqueta de vino de California, por ejemplo, el 85 por ciento de las uvas utilizadas para hacer el vino deben cultivarse en el distrito especificado.

BARRIL FERMENTADO: Denota vino que ha sido fermentado en barricas pequeñas (generalmente barricas de roble de 55 galones) en lugar de tanques más grandes. Los defensores creen que la fermentación en barrica aporta una mayor armonía entre el roble y el vino, aumenta el cuerpo y agrega complejidad, textura y sabor a ciertos tipos de vino. Sus responsabilidades son que se requiere más mano de obra y se involucran mayores riesgos. Se utiliza principalmente para blancos.

BLANC DE BLANCS: "Blanco de blancos", que significa un vino blanco elaborado con uvas blancas, como el champán elaborado con Chardonnay.

BLANC DE NOIRS: "Blanco de negros", vino blanco elaborado con uvas rojas o negras, donde se exprime el jugo de las uvas y se fermenta sin contacto con la piel. Los vinos pueden tener una tonalidad rosa pálida. (es decir, champán elaborado con Pinot Noir).

BOTRYTIS CINEREA: Llamado "Podredumbre noble". Un moho u hongo beneficioso que ataca a las uvas bajo ciertas condiciones climáticas y las hace marchitar, concentrando profundamente los sabores, el azúcar y el ácido. Algunos de los ejemplos más famosos provienen de Sauternes y Alemania.

EMBOTELLADO POR: Significa que el vino podría haber sido comprado listo para usar y simplemente embotellado por el propietario de la marca, o hecho bajo contrato por otra bodega. Cuando la etiqueta dice & quot producido y embotellado por & quot o & quot; elaborado y embotellado por & quot; significa que la bodega produjo el vino desde el principio para terminar.

BRIX: Una medida del contenido de azúcar de las uvas, el mosto y el vino, que indica el grado de madurez de las uvas (es decir, el nivel de azúcar) en la cosecha. La mayoría de las uvas de vino de mesa se cosechan entre 21 y 25 Brix.

BRUT: Término general utilizado para designar un champán o vino espumoso con un acabado relativamente seco, a menudo el vino más seco elaborado por el productor.

ALMACENADO POR: Significa que el vino no fue elaborado en la bodega donde fue embotellado. Por lo general, indica que el vino se compró de otra fuente.

CLON: Grupo de enredaderas que se originan a partir de una sola planta individual que se propaga asexualmente a partir de una única fuente. Los clones se seleccionan por las cualidades únicas de las uvas y los vinos que producen, como el sabor, la productividad y la adaptabilidad a las condiciones de cultivo.

PERSONA ESPECIAL: Época de vendimia en la que se recogen y trituran las uvas.

CUVEE: Una mezcla o lote especial de vino.

DEMI-SEC: En el lenguaje de Champagne, un término relacionado con la dulzura. Puede ser engañoso, aunque demi-sec significa semiseco, los vinos espumosos demi-sec suelen ser entre ligeramente dulces y medio dulces.

COSECHA TEMPRANA: Denota un vino elaborado con uvas de cosecha temprana, generalmente por debajo de la media en contenido alcohólico o dulzor.

ENOLOGÍA: La ciencia y el estudio de la enología. También deletreado enología.

EMBOTELLADO INMOBILIARIO: Un término que alguna vez usaron los productores para los vinos elaborados a partir de viñedos que eran de su propiedad y que eran contiguos a la bodega & quot; estado & quot; Hoy en día indica que la bodega es propietaria del viñedo o tiene un contrato de arrendamiento a largo plazo para comprar las uvas.

FERMENTACIÓN: El proceso por el cual la levadura convierte el azúcar en alcohol y el dióxido de carbono convierte el jugo de uva en vino.

FILTRACIÓN: El proceso de eliminar las partículas del vino después de la fermentación. La mayoría de los vinos, a menos que estén etiquetados de otra manera, se filtran tanto por claridad como por estabilidad.

FIN: Una técnica para clarificar el vino mediante agentes como la bentonita (arcilla en polvo), la gelatina o las claras de huevo, que se combinan con las partículas de sedimento y hacen que se depositen en el fondo, donde se pueden eliminar fácilmente.

FORTIFICADO: Denota un vino cuyo contenido de alcohol se ha incrementado mediante la adición de brandy o licores neutros.

JUGO DE CORRIDA LIBRE: El jugo que se escapa después de triturar o exprimir los hollejos de la uva antes de la fermentación.

ROBLE FRANCÉS: El nombre tradicional de barriles de vino, que proporciona sabores de vainilla, cedro y, a veces, caramelo. Utilizado para vinos tintos y blancos.

CULTIVADO, PRODUCIDO Y EMBOTELLADO: Significa que la bodega manejó cada aspecto de la vitivinicultura.

MEDIA BOTELLA: Tiene capacidad para 375 mililitros o 3/8 de litro.

COSECHA TARDÍA: En las etiquetas, indica que un vino se hizo con uvas recolectadas más tarde de lo normal y con un nivel de azúcar (Brix) más alto de lo normal. Suele asociarse a vinos estilo postre.

POSO: Sedimento que queda en un barril o tanque durante y después de la fermentación. A menudo se utiliza como envejecimiento sur lie, lo que indica que un vino se añeja & quot sobre sus lías & quot.

MACERACIÓN: Durante la fermentación, maceración de los hollejos y sólidos en el vino, donde el alcohol actúa como disolvente para extraer color, tanino y aroma de los hollejos.

HECHO Y EMBOTELLADO POR: Solo indica que la bodega tritura, fermenta y embotella un mínimo del 10 por ciento del vino en botella. Muy engañoso.

BOTELLA DOBLE: Una botella de gran tamaño que contiene 1,5 litros.

FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA: Una fermentación secundaria que ocurre en la mayoría de los vinos, este proceso natural convierte el ácido málico en ácido láctico y dióxido de carbono más suaves, reduciendo así la acidez total del vino. Agrega complejidad a blancos como Chardonnay y suaviza tintos como Cabernet y Merlot.

MERITO: Un término inventado, utilizado por las bodegas de California, para los vinos mezclados tintos y blancos al estilo de Burdeos. Combina & quot mérito & quot con & quotheritage & quot. Para los tintos, las uvas permitidas son Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petite Verdot y Malbec para los blancos, Sauvignon Blanc y S & eacutemillon. Joseph Phelps Insignia y es un ejemplo de un vino cuyas mezclas varían cada año, sin una uva que domine.

CAMPEONATO DEL MÉTODO: El proceso costoso y laborioso por el cual el vino se somete a una fermentación secundaria dentro de la botella, creando burbujas. Todo el champán y la mayoría de los vinos espumosos de alta calidad se elaboran mediante este proceso.

DEBER: El jugo de uva sin fermentar extraído al triturar o presionar el jugo de uva en la barrica o tina antes de convertirlo en vino.

NEGOCIANTE (NEGOCIANTE-ELEVEUR): Un comerciante de vinos francés que compra uvas y las vinifica, o compra vinos y los combina, embotella el resultado bajo su propia etiqueta y los envía. Particularmente encontrado en Borgoña. Dos ejemplos bien conocidos son Joseph Drouhin y Louis Jadot.

NO VENDIMIA: Mezclado de más de una añada. Esto permite al viticultor mantener un estilo de casa de año en año. Muchos Champagnes y vinos espumosos no son añejos.

OXIDADO: Describe el vino que ha estado demasiado tiempo expuesto al aire y ha adquirido un color pardusco, perdiendo su frescura y quizás comenzando a oler y saber a jerez o manzanas viejas. Los vinos oxidados también se denominan maderizados o sherrificados.

PH: Una medida química de acidez o alcalinidad cuanto mayor es el pH, más débil es el ácido. Utilizado por algunas bodegas como medida de madurez en relación con la acidez. Los vinos de pH bajo tienen un sabor agrio y los vinos crujientes de pH más alto son más susceptibles al crecimiento bacteriano. Un rango de 3.0 a 3.4 es deseable para los vinos blancos, mientras que 3.3 a 3.6 es mejor para los tintos. Aprende más.

FILOXERA: Pequeños pulgones o piojos que atacan las raíces de Vitis vinifera. La enfermedad se extendió tanto en Europa como en California a fines del siglo XIX y regresó a California en la década de 1980.

PRESIONAR VINO (o PRESIONAR): El jugo extraído a presión después del prensado para los vinos blancos y después de la fermentación para los tintos. El vino de prensa tiene más sabor y aroma, un color más intenso y, a menudo, más taninos que el jugo de flor libre.

RESERVA PRIVADA: Esta descripción, junto con Reserve, una vez representó los mejores vinos que producía una bodega, pero al carecer de una definición legal, muchas bodegas la usan o un derivado (como Proprietor & # 39s Reserve) para vinos bastante comunes. Dependiendo del productor, aún puede significar una excelente calidad.

PRODUCIDO Y EMBOTELLADO POR: Indica que la bodega tritura, fermenta y embotella al menos el 75 por ciento del vino en botella.

ATROZ: La práctica de mover el vino con una manguera de un recipiente a otro, dejando sedimentos. Para aireación o clarificación.

AZÚCAR RESIDUAL: Azúcar de uva sin fermentar en un vino terminado.

SULFITOS: Componente natural producido por la levadura durante la fermentación. Los sulfitos se encuentran en casi todos los vinos.

ÁCIDO TARTÁRICO: El principal ácido del vino.

TARTRATOS: Cristales inofensivos de bitartrato de potasio que pueden formarse en barricas o botellas (a menudo en el corcho) a partir del ácido tartárico presente de forma natural en el vino.

VINICULTURA: La ciencia o el estudio de la producción de uva para el vino y la elaboración del vino.

FECHA DE VENDIMIA: Indica el año en que se recolectaron las uvas para vinificación. Para llevar una fecha de cosecha en los Estados Unidos, por ejemplo, un vino debe provenir de uvas que sean al menos el 95 por ciento del año calendario indicado.

VINTADO POR: Frase en gran parte sin sentido que significa que la bodega compró el vino a granel de otra bodega y lo embotelló.

VINATERO: Se traduce como comerciante de vinos, pero generalmente indica un productor de vino o propietario de una bodega.

VINCULADORES: Significa vino de un viñedo propiedad de una bodega situado fuera del área vitivinícola delimitada por la bodega.

ZONA VITICULTURAL: Define un área de cultivo de uva legal que se distingue por características geográficas, clima, suelo, elevación, historia y otros límites definibles. Las reglas varían mucho de una región a otra y cambian con frecuencia. Solo por un ejemplo, en los Estados Unidos, un vino debe ser 85 por ciento de uvas cultivadas dentro del área vitivinícola para llevar el nombre de la denominación. Para el embotellado varietal, un mínimo del 75 por ciento de ese vino debe estar elaborado con la variedad de uva designada.

VITICULTURA: El cultivo, la ciencia y el estudio de la uva.

LEVADURA: Microorganismos que producen las enzimas que convierten el azúcar en alcohol. Necesario para la fermentación del mosto de uva en vino. Conozca cómo se seleccionan las levaduras para los vinos.


Términos de cata de vinos

En su próxima visita a la región vinícola, ¿por qué no pedir la oportunidad de degustar vino directamente de la barrica? Aunque la degustación será diferente a todo lo que experimente en una botella, será divertida y memorable.

Aquí hay tres palabras que debe conocer y ayudarlo a sonar como un profesional:

BITOQUE: Ese es el pequeño tapón que se encuentra en el lado del barril que le permite agregar vino o extraer el vino según sea necesario.

LADRÓN: Este es un tubo de vidrio o plástico que puedes usar para extraer una muestra de vino de la barrica.

TONELERÍA: Los toneles o toneles que contienen el vino. También puede significar el lugar donde se fabricaron esas barricas, o la capacidad de almacenamiento de una bodega. Aprenda sobre la fabricación de barriles.

¿Quitamos el tapón y usamos un ladrón para vaciar la tonelería?

& ldquoUna experiencia práctica de degustación en una bodega & rsquos Barrel Room es la manera perfecta de conocer de cerca al enólogo. ¡Probar vino de un barril también te da algo de comprensión y aprecio por la transformación por la que pasará antes de llegar a la botella! & Rdquo

Bruce y Pam Boring, fundadores de The California Wine Club

ÁCIDO: Se usa para describir vinos cuyo ácido total es tan alto que tienen un sabor agrio o agrio y tienen un borde agudo en el paladar.

AIREACIÓN: El proceso de dejar que un vino "respire" al aire libre, o hacer girar el vino en una copa. Es discutible si la aireación de los vinos embotellados (en su mayoría tintos) mejora su calidad. La aireación puede ablandar los vinos tánicos jóvenes y también puede fatigar a los más viejos.

REGUSTO: El gusto o los sabores que permanecen en la boca después de degustar, escupir o tragar el vino. El regusto o "acabado" es el factor más importante para juzgar el carácter y la calidad de un vino. Los grandes vinos tienen un regusto rico, largo y complejo.

AGRESIVO: De sabor o textura desagradablemente ásperos, generalmente debido a un alto nivel de tanino o ácido.

ALCOHÓLICO: Se usa para describir un vino que tiene demasiado alcohol para su cuerpo y peso, lo que lo hace desequilibrado. Como resultado, un vino con demasiado alcohol tendrá un sabor inusualmente pesado o caliente. Esta cualidad se nota en aroma y regusto.

APARIENCIA: Se refiere a la claridad de un vino, no al color.

AROMA: Definido tradicionalmente como el olor que adquiere el vino de la uva y de la fermentación. Ahora, más comúnmente significa el olor total del vino, incluidos los cambios que resultaron del envejecimiento en roble o que ocurrieron en la botella, buenos o malos. & quot; Ramo & quot tiene un significado similar.

ASTRINGENTE: Describe una sensación áspera, áspera y fruncida en la boca, generalmente por tanino o alta acidez, que tienen los vinos tintos (y algunos blancos). Cuando destaca la aspereza, el vino es astringente.

AUSTERO: Se utiliza para describir vinos relativamente duros y de alta acidez que carecen de profundidad y redondez. Suele decirse de vinos jóvenes que necesitan tiempo para ablandarse, o vinos que carecen de riqueza y cuerpo.

INCÓMODO: Describe un vino que tiene una estructura pobre, es torpe o está desequilibrado.

COLUMNA VERTEBRAL: Se utiliza para denotar aquellos vinos con cuerpo, bien estructurados y equilibrados con un nivel de acidez deseable.

HACIA ATRÁS: Se utiliza para describir un vino joven menos desarrollado que otros de su tipo y clase de la misma añada.

EQUILIBRIO: Un vino tiene equilibrio cuando sus elementos son armoniosos y no domina ningún elemento.

MORDER: Un marcado grado de acidez o tanino. Un agarre ácido en el final debería parecerse más a un sabor picante y es tolerable solo en un vino rico y con cuerpo.

AMARGO: Describe uno de los cuatro sabores básicos (junto con agrio, salado y dulce). Algunas uvas, en particular Gewurztraminer y Muscat, a menudo tienen un marcado toque amargo en sus sabores. Otra fuente de amargor son los taninos o los tallos. Si la calidad amarga domina el sabor o regusto del vino, se considera una falta. En los vinos dulces, un rastro de amargor puede complementar los sabores. En los vinos tintos jóvenes puede ser una señal de advertencia, ya que el amargor no siempre se disipa con la edad. Normalmente, un vino fino y maduro no debe ser amargo en boca.

DESAFILADO: De sabor fuerte y muchas veces alcohólico, pero carece de interés aromático y desarrollo en boca.

CUERPO: La impresión de peso o plenitud en el paladar suele ser el resultado de una combinación de glicerina, alcohol y azúcar. Comúnmente se expresa como de cuerpo completo, de cuerpo medio o de peso medio, o de cuerpo ligero.

ENFERMEDAD DE BOTELLA: Una condición temporal caracterizada por sabores de frutas apagados o inconexos. A menudo ocurre inmediatamente después del embotellado o cuando los vinos (generalmente vinos frágiles) se agitan durante el viaje. También se llama choque de botella. Unos días de descanso es la cura.

RAMO: El olor que desarrolla un vino después de haber sido embotellado y envejecido. Más apropiado para vinos maduros que han desarrollado sabores complejos más allá de los aromas básicos de fruta joven y roble.

MUSCULOSO: Se utiliza para describir vinos que son duros, intensos, tánicos y que tienen sabores crudos y amaderados. Lo contrario de elegante.

BRIARY: Describe vinos jóvenes con un carácter terroso o con tallos de frutos del bosque.

BRILLANTE: Se utiliza para vinos jóvenes frescos, maduros, picantes y vivos con sabores vivos y concentrados.

BRILLANTE: Describe la apariencia de vinos muy claros sin absolutamente ninguna materia en suspensión o particulada visible. No siempre es una ventaja, ya que puede indicar un vino muy filtrado.

BROWNING: Describe el color de un vino y es una señal de que un vino está maduro y puede estar descolorido. Mala señal en vinos tintos (o blancos) jóvenes, pero menos significativa en vinos más viejos. Los vinos de entre 20 y 30 años pueden tener un borde amarronado y aun así ser agradables.

QUEMADO: Describe vinos que tienen un borde exagerado, ahumado, tostado o chamuscado. También se usa para describir uvas demasiado maduras.

MANTECOSO: Indica el olor a mantequilla derretida o roble tostado. También una referencia a la textura, como en & Quota Rich, mantecoso Chardonnay. & Quot

CEDARIO: Denota el olor a madera de cedro asociado con Cabernet Sauvignon maduro y mezclas de Cabernet envejecidas en roble francés o americano.

CORREOSO: Describe vinos ricos, pesados ​​y tánicos que tienen mucho cuerpo.

CAJA DE CIGARROS: Otro descriptor para un aroma de cedro.

LIMPIO: Fresco en el paladar y libre de malos sabores. No necesariamente implica buena calidad.

CERRADO: Describe vinos concentrados y con carácter, pero tímidos en aroma o sabor.

ABUNDANCIA DE NUBES: Falta de claridad a la vista. Está bien para vinos viejos con sedimentos, pero puede ser una señal de advertencia de inestabilidad proteica, deterioro de la levadura o re-fermentación en botella en vinos más jóvenes.

GRUESO: Suele referirse a la textura y, en particular, al exceso de tanino o roble. También se utiliza para describir burbujas ásperas en vinos espumosos.

COMPLEJIDAD: Un elemento en todos los grandes vinos y en muchos muy buenos una combinación de riqueza, profundidad, intensidad de sabor, enfoque, equilibrio, armonía y delicadeza.

QUE SABE A CORCHO: Describe un vino que tiene el sabor y aroma desagradables, a humedad, a moho de periódico y un regusto seco causado por un corcho contaminado.

DECANTAR: Proceso para separar el sedimento de un vino antes de beberlo. Se consigue vertiendo lenta y cuidadosamente el vino de su botella en otro recipiente.

DELICADO: Se utiliza para describir vinos de peso ligero a medio con buenos sabores. Calidad deseable en vinos como Pinot Noir o Riesling.

DENSO: Describe un vino que tiene aromas concentrados en nariz y paladar. Buena señal en vinos jóvenes.

PROFUNDIDAD: Describe la complejidad y concentración de sabores en un vino, como en un vino con una profundidad excelente o poco común. Lo contrario de poco profundo.

SUCIO: Cubre todos y cada uno de los olores desagradables, rancios y desagradables que pueden ocurrir en un vino, incluidos los causados ​​por barriles o corchos en mal estado. Un signo de mala vinificación.

SECO: No tener un sabor a azúcar perceptible. La mayoría de los catadores de vino comienzan a percibir el azúcar en niveles del 0,5 al 0,7 por ciento.

LA DESECACIÓN: Perder fruta (o dulzura en vinos dulces) en la medida en que el ácido, el alcohol o el tanino dominan el sabor. En esta etapa el vino no mejorará.

TERROSO: Se utiliza para describir atributos tanto positivos como negativos en el vino. En el mejor de los casos, una calidad agradable y limpia que agrega complejidad a los aromas y sabores. La otra cara es un personaje funky y de corral que bordea o se cruza con la suciedad.

ELEGANTE: Se usa para describir vinos de gracia, equilibrio y belleza.

GORDO: Los vinos con cuerpo, de alto contenido alcohólico y bajos en acidez dan una impresión de "grasa" en el paladar. Puede ser una ventaja con sabores intensos, maduros y audaces que también pueden sugerir que la estructura del vino es sospechosa.

TERMINAR: La clave para juzgar la calidad de un vino es el final, también llamado regusto, una medida del gusto o sabores que permanecen en la boca después de probar el vino. Los grandes vinos tienen finales ricos, largos y complejos.

CARNOSO: De textura suave y untuosa, con muy poco tanino.

DE PEDERNAL: Un descriptor de vinos blancos extremadamente secos como el Sauvignon Blanc, cuyo bouquet recuerda al pedernal golpeado contra el acero.

FLORAL (también FLOWERY): Literalmente, con los aromas característicos de las flores. Principalmente asociado a vinos blancos.

NUEVO: De carácter vivo, limpio y afrutado. Un imprescindible para los vinos jóvenes.

SABROSO: Tener aroma y sabor a frutas o frutas.

UVA: Se caracteriza por sabores y aromas simples asociados con uvas de mesa frescas distintos de los sabores de frutas más complejos (grosella, cereza negra, higo o albaricoque) que se encuentran en los vinos finos.

HERBOSO: Un descriptor característico del Sauvignon Blanc y agradable, a menos que sea dominante y picante.

VERDE: Degustación de frutos verdes. Los vinos elaborados con uvas verdes a menudo poseen esta cualidad. Agradable en Riesling y Gewurztraminer.

SUJECIÓN: Una bienvenida firmeza de textura, generalmente de tanino, que ayuda a dar definición a vinos como el Cabernet y el Oporto.

DURO: Firme una cualidad que generalmente resulta de una alta acidez o taninos. A menudo es un descriptor de vinos tintos jóvenes.

ARMONIOSO: Bien equilibrado, sin componentes molestos o ausentes.

DURO: Se utiliza para describir vinos astringentes que son tánicos o con alto contenido de alcohol.

BRUMOSO: Se usa para describir un vino que tiene pequeñas cantidades de materia visible. De buena calidad si un vino no está clarificado ni filtrado.

ABUNDANTE: Se utiliza para describir las cualidades completas, cálidas y a veces rústicas que se encuentran en los vinos tintos con alto contenido de alcohol.

EMBRIAGADOR: Se utiliza para describir vinos de alto contenido alcohólico.

HERBÁCEO: Denota el sabor y el olor de las hierbas en un vino. Un plus en muchos vinos como Sauvignon Blanc, y en menor medida Merlot y Cabernet. Herbal es un sinónimo.

CALIENTE: Los vinos con alto contenido alcohólico y desequilibrados que tienden a arder con & quotheat & quot en el final se denominan calientes. Aceptable en vinos estilo Oporto.

FRONDOSO: Describe la cualidad vegetal ligeramente herbácea que recuerda a las hojas. Puede ser positivo o negativo, dependiendo de si agrega o quita el sabor de un vino.

INCLINARSE: Un término no necesariamente crítico utilizado para describir vinos elaborados con un estilo austero. Cuando se usa como un término de crítica, indica que un vino carece de fruta.

PIERNAS: Las gotas viscosas que se forman y se deslizan por los lados de la copa cuando el vino se arremolina.

LARGO: La cantidad de tiempo que persisten las sensaciones de sabor y aroma después de la ingestión. Cuanto más tiempo mejor.

CONSTANTE: Se utiliza para describir el sabor y la persistencia del sabor en un vino después de la degustación. Cuando el regusto permanece en el paladar durante varios segundos, se dice que es persistente.

DINÁMICO: Describe vinos frescos y afrutados, brillantes y vivaces.

LOZANO: Los vinos que tienen un alto contenido de azúcar residual y un sabor suave o viscoso se denominan exuberantes.

NARIZ: El carácter de un vino determinado por el sentido olfativo. También llamado aroma incluye bouquet.

NOUVEAU: Un estilo de vino tinto ligero, afrutado y juvenil embotellado y vendido lo antes posible. Se aplica principalmente a Beaujolais.

DE NUEZ: Se usa para describir vinos oxidados. A menudo es un defecto, pero cuando se acerca a un sabor a roble puede ser una ventaja.

DE ROBLE: Describe el aroma o la calidad gustativa impartida a un vino por las barricas de roble o las barricas en las que fue envejecido. Puede ser positivo o negativo. Los términos tostado, vainilla, eneldo, cedro y ahumado indican las cualidades deseables del roble carbonizado, quemado, cedro verde, madera y madera contrachapada que describen su lado desagradable.

APAGADO SECO: Indica un vino ligeramente dulce en el que el azúcar residual es apenas perceptible: 0,6 por ciento a 1,4 por ciento.

MÁLICO: Describe el sabor a manzana verde que se encuentra en las uvas jóvenes y que disminuye a medida que maduran y maduran.

CARNOSO: Describe vinos tintos que muestran mucha concentración y una calidad masticable. Incluso pueden tener un aroma a carne cocida.

RANCIO: Tener un olor desagradable a moho o moho. El resultado de un vino elaborado con uvas enmohecidas, almacenado en tanques y barriles mal limpiados o contaminado por un corcho deficiente.

CIMA: El momento en que un vino sabe mejor: muy subjetivo.

PERFUMADO: Describe los aromas fuertes, generalmente dulces y florales de algunos vinos blancos.

PRUNY: Tiene el sabor de las uvas demasiado maduras y secas. Puede agregar complejidad en la dosis correcta.

PASAS: Con sabor a pasas de uvas ultramaduras o demasiado maduras. Puede resultar agradable en pequeñas dosis en algunos vinos.

CRUDO: Joven y subdesarrollado.Un buen descriptor de muestras de vino tinto en barrica. Los vinos crudos a menudo son tánicos y tienen un alto contenido de alcohol o acidez.

RICO: Los vinos con sabores generosos, completos y agradables, generalmente dulces y redondos, se describen como ricos. En los vinos secos, la riqueza puede ser proporcionada por un alto contenido de alcohol y glicerina, por sabores complejos y por un carácter de vainilla a roble. Los vinos decididamente dulces también se describen como ricos cuando la dulzura está respaldada por sabores afrutados y maduros.

ROBUSTO: Significa con cuerpo, intenso y vigoroso, quizás un poco exagerado.

REDONDO: Describe una textura suave, no áspera ni tánica.

RÚSTICO: Describe vinos elaborados con métodos anticuados o con sabor a vinos elaborados en una época anterior. Puede ser una calidad positiva en vinos distintivos que requieren envejecimiento. También puede ser una cualidad negativa cuando se usa para describir un vino joven y terroso que debe ser fresco y afrutado.

AHUMADO: Por lo general, un subproducto de barrica de roble, una calidad ahumada puede agregar sabor y complejidad aromática a los vinos.

SUAVE: Describe vinos bajos en ácido o taninos (a veces ambos), lo que los hace fáciles de beber.

PICANTE: Un descriptor para muchos vinos, que indica la presencia de sabores especiados como anís, canela, clavo, menta y pimienta que a menudo están presentes en vinos complejos.

ESTRUCTURA: La interacción de elementos como el ácido, el tanino, la glicerina, el alcohol y el cuerpo en relación con la textura y la sensación en boca de un vino. Usualmente precedido por un modificador, como en & quot; estructura firme & quot o & quot; falta de estructura & quot.

SUTIL: Describe vinos delicados con delicadeza o sabores que son discretos en lugar de abiertos y completos. Una característica positiva.

FLEXIBLE: Describe la textura, principalmente con tintos, ya que se relaciona con el tanino, el cuerpo y el roble. Una característica positiva.

TANINO: La sustancia que arruga la boca, que se encuentra principalmente en los vinos tintos, se deriva principalmente de las pieles, semillas y tallos de las uvas, pero también de las barricas de roble. El tanino actúa como un conservante natural que ayuda a que el vino envejezca y se desarrolle.

TARTA: De sabor fuerte debido a la acidez. Ocasionalmente se utiliza como sinónimo de ácido.

AJUSTADO: Describe la estructura, la concentración y el cuerpo de un vino, como en un vino con una herida delicada. Cerrado o compacto son términos similares.

CASCADO: Cata de metales.

CANSADO: Cojeando, débil, sin brillo.

TOASTY: Describe un sabor derivado de las barricas de roble en las que se envejecen los vinos. Además, un carácter que a veces se desarrolla en los vinos espumosos.

VEGETAL: Algunos vinos contienen elementos en su olor y sabor que recuerdan a plantas y vegetales. En Cabernet Sauvignon se dice que una pequeña cantidad de esta calidad vegetal es parte del carácter varietal. Pero cuando el elemento vegetal toma el relevo, o cuando aparece en vinos a los que no pertenece, esos vinos se consideran defectuosos. Los científicos del vino han podido identificar el componente químico que hace que los vinos huelan a espárragos y pimientos.

ATERCIOPELADO: De rico sabor y textura sedosa y suntuosa.

VINOSO: Literalmente significa "semejante a un ganador" y generalmente se aplica a vinos apagados que carecen de un carácter varietal distintivo.

VOLÁTIL (o acidez volátil): Describe una cantidad excesiva e indeseable de acidez, que le da al vino un toque ligeramente ácido y avinagrado. A niveles muy bajos (0,1 por ciento), es en gran parte indetectable a niveles más altos se considera un defecto importante.

Términos adicionales sobre el vino y la elaboración del vino presentados por The California Wine Club:

ÁCIDO ACÉTICO: Todos los vinos contienen ácido acético o vinagre, pero por lo general la cantidad es bastante pequeña (del 0,03 por ciento al 0,06 por ciento) y no es perceptible al olfato o al gusto. Una vez que los vinos de mesa alcanzan el 0,07 por ciento o más, se hace evidente un olor y sabor agridulce a vinagre. En niveles bajos, el ácido acético puede mejorar el carácter de un vino, pero en niveles más altos (más del 0,1 por ciento), puede convertirse en el sabor dominante y se considera un defecto importante. Una sustancia relacionada, el acetato de etilo, aporta un olor parecido al del esmalte de uñas.

ACIDEZ: La acidez de un vino de mesa seco equilibrado está en el rango del 0,6 por ciento al 0,75 por ciento del volumen del vino. Es legal en algunas áreas, como Burdeos y Borgoña, Australia, California, corregir la acidez deficiente agregando ácido. Cuando se exagera, da lugar a vinos ácidos inusualmente agudos. Sin embargo, en Burdeos y Borgoña es ilegal chaptalizar y acidificar un vino.

ALCOHOL: Alcohol etílico, compuesto químico formado por la acción de levadura natural o añadida sobre el contenido de azúcar de la uva durante la fermentación.

ALCOHOL POR VOLUMEN: Como exige la ley, las bodegas deben indicar el nivel de alcohol de un vino en su etiqueta. Suele expresarse como porcentaje numérico del volumen. Para los vinos de mesa, la ley permite una variación del 1,5 por ciento por encima o por debajo del porcentaje establecido siempre que el alcohol no supere el 14 por ciento. Por lo tanto, las bodegas pueden evitar legalmente revelar el contenido real de alcohol de sus vinos etiquetándolos como "vino de mesa".

ROBLE AMERICANO: Cada vez más popular como alternativa al roble francés para hacer barricas en las que envejecer el vino a medida que mejora la calidad y los viticultores aprenden a tratar la madera para satisfacer sus necesidades. Marcado por fuertes notas de vainilla, eneldo y cedro, se utiliza principalmente para la crianza de Cabernet, Merlot y Zinfandel, por lo que es el roble preferido. Es menos deseable, aunque se usa ocasionalmente, para Chardonnay o Pinot Noir. Muchas bodegas de California y Australia usan roble americano, pero afirman usar roble francés debido a su imagen más prestigiosa. Las barricas de roble americano se venden en el rango de $ 250, en comparación con más de $ 500 para las francesas.

ÁREA VITICULTURAL AMERICANA (AVA): Un área de cultivo de uva geográfica delimitada que ha sido oficialmente denominada por la Oficina de Alcohol, Tabaco y Armas de Fuego. Dos ejemplos son el Valle de Napa y el Valle de Sonoma.

AMPELOGRAFÍA: El estudio de las variedades de uva.

DENOMINACIÓN: Define el área donde se cultivaron las uvas de un vino, como Burdeos, Gevrey-Chambertin, Alexander Valley o Russian River Valley. Las regulaciones varían mucho de un país a otro. Para usar una denominación en una etiqueta de vino de California, por ejemplo, el 85 por ciento de las uvas utilizadas para hacer el vino deben cultivarse en el distrito especificado.

BARRIL FERMENTADO: Denota vino que ha sido fermentado en barricas pequeñas (generalmente barricas de roble de 55 galones) en lugar de tanques más grandes. Los defensores creen que la fermentación en barrica aporta una mayor armonía entre el roble y el vino, aumenta el cuerpo y agrega complejidad, textura y sabor a ciertos tipos de vino. Sus responsabilidades son que se requiere más mano de obra y se involucran mayores riesgos. Se utiliza principalmente para blancos.

BLANC DE BLANCS: "Blanco de blancos", que significa un vino blanco elaborado con uvas blancas, como el champán elaborado con Chardonnay.

BLANC DE NOIRS: "Blanco de negros", vino blanco elaborado con uvas rojas o negras, donde se exprime el jugo de las uvas y se fermenta sin contacto con la piel. Los vinos pueden tener una tonalidad rosa pálida. (es decir, champán elaborado con Pinot Noir).

BOTRYTIS CINEREA: Llamado "Podredumbre noble". Un moho u hongo beneficioso que ataca a las uvas bajo ciertas condiciones climáticas y las hace marchitar, concentrando profundamente los sabores, el azúcar y el ácido. Algunos de los ejemplos más famosos provienen de Sauternes y Alemania.

EMBOTELLADO POR: Significa que el vino podría haber sido comprado listo para usar y simplemente embotellado por el propietario de la marca, o hecho bajo contrato por otra bodega. Cuando la etiqueta dice & quot producido y embotellado por & quot o & quot; elaborado y embotellado por & quot; significa que la bodega produjo el vino desde el principio para terminar.

BRIX: Una medida del contenido de azúcar de las uvas, el mosto y el vino, que indica el grado de madurez de las uvas (es decir, el nivel de azúcar) en la cosecha. La mayoría de las uvas de vino de mesa se cosechan entre 21 y 25 Brix.

BRUT: Término general utilizado para designar un champán o vino espumoso con un acabado relativamente seco, a menudo el vino más seco elaborado por el productor.

ALMACENADO POR: Significa que el vino no fue elaborado en la bodega donde fue embotellado. Por lo general, indica que el vino se compró de otra fuente.

CLON: Grupo de enredaderas que se originan a partir de una sola planta individual que se propaga asexualmente a partir de una única fuente. Los clones se seleccionan por las cualidades únicas de las uvas y los vinos que producen, como el sabor, la productividad y la adaptabilidad a las condiciones de cultivo.

PERSONA ESPECIAL: Época de vendimia en la que se recogen y trituran las uvas.

CUVEE: Una mezcla o lote especial de vino.

DEMI-SEC: En el lenguaje de Champagne, un término relacionado con la dulzura. Puede ser engañoso, aunque demi-sec significa semiseco, los vinos espumosos demi-sec suelen ser entre ligeramente dulces y medio dulces.

COSECHA TEMPRANA: Denota un vino elaborado con uvas de cosecha temprana, generalmente por debajo de la media en contenido alcohólico o dulzor.

ENOLOGÍA: La ciencia y el estudio de la enología. También deletreado enología.

EMBOTELLADO INMOBILIARIO: Un término que alguna vez usaron los productores para los vinos elaborados a partir de viñedos que eran de su propiedad y que eran contiguos a la bodega & quot; estado & quot; Hoy en día indica que la bodega es propietaria del viñedo o tiene un contrato de arrendamiento a largo plazo para comprar las uvas.

FERMENTACIÓN: El proceso por el cual la levadura convierte el azúcar en alcohol y el dióxido de carbono convierte el jugo de uva en vino.

FILTRACIÓN: El proceso de eliminar las partículas del vino después de la fermentación. La mayoría de los vinos, a menos que estén etiquetados de otra manera, se filtran tanto por claridad como por estabilidad.

FIN: Una técnica para clarificar el vino mediante agentes como la bentonita (arcilla en polvo), la gelatina o las claras de huevo, que se combinan con las partículas de sedimento y hacen que se depositen en el fondo, donde se pueden eliminar fácilmente.

FORTIFICADO: Denota un vino cuyo contenido de alcohol se ha incrementado mediante la adición de brandy o licores neutros.

JUGO DE CORRIDA LIBRE: El jugo que se escapa después de triturar o exprimir los hollejos de la uva antes de la fermentación.

ROBLE FRANCÉS: El nombre tradicional de barriles de vino, que proporciona sabores de vainilla, cedro y, a veces, caramelo. Utilizado para vinos tintos y blancos.

CULTIVADO, PRODUCIDO Y EMBOTELLADO: Significa que la bodega manejó cada aspecto de la vitivinicultura.

MEDIA BOTELLA: Tiene capacidad para 375 mililitros o 3/8 de litro.

COSECHA TARDÍA: En las etiquetas, indica que un vino se hizo con uvas recolectadas más tarde de lo normal y con un nivel de azúcar (Brix) más alto de lo normal. Suele asociarse a vinos estilo postre.

POSO: Sedimento que queda en un barril o tanque durante y después de la fermentación. A menudo se utiliza como envejecimiento sur lie, lo que indica que un vino se añeja & quot sobre sus lías & quot.

MACERACIÓN: Durante la fermentación, maceración de los hollejos y sólidos en el vino, donde el alcohol actúa como disolvente para extraer color, tanino y aroma de los hollejos.

HECHO Y EMBOTELLADO POR: Solo indica que la bodega tritura, fermenta y embotella un mínimo del 10 por ciento del vino en botella. Muy engañoso.

BOTELLA DOBLE: Una botella de gran tamaño que contiene 1,5 litros.

FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA: Una fermentación secundaria que ocurre en la mayoría de los vinos, este proceso natural convierte el ácido málico en ácido láctico y dióxido de carbono más suaves, reduciendo así la acidez total del vino. Agrega complejidad a blancos como Chardonnay y suaviza tintos como Cabernet y Merlot.

MERITO: Un término inventado, utilizado por las bodegas de California, para los vinos mezclados tintos y blancos al estilo de Burdeos. Combina & quot mérito & quot con & quotheritage & quot. Para los tintos, las uvas permitidas son Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petite Verdot y Malbec para los blancos, Sauvignon Blanc y S & eacutemillon. Joseph Phelps Insignia y es un ejemplo de un vino cuyas mezclas varían cada año, sin una uva que domine.

CAMPEONATO DEL MÉTODO: El proceso costoso y laborioso por el cual el vino se somete a una fermentación secundaria dentro de la botella, creando burbujas. Todo el champán y la mayoría de los vinos espumosos de alta calidad se elaboran mediante este proceso.

DEBER: El jugo de uva sin fermentar extraído al triturar o presionar el jugo de uva en la barrica o tina antes de convertirlo en vino.

NEGOCIANTE (NEGOCIANTE-ELEVEUR): Un comerciante de vinos francés que compra uvas y las vinifica, o compra vinos y los combina, embotella el resultado bajo su propia etiqueta y los envía. Particularmente encontrado en Borgoña. Dos ejemplos bien conocidos son Joseph Drouhin y Louis Jadot.

NO VENDIMIA: Mezclado de más de una añada. Esto permite al viticultor mantener un estilo de casa de año en año. Muchos Champagnes y vinos espumosos no son añejos.

OXIDADO: Describe el vino que ha estado demasiado tiempo expuesto al aire y ha adquirido un color pardusco, perdiendo su frescura y quizás comenzando a oler y saber a jerez o manzanas viejas. Los vinos oxidados también se denominan maderizados o sherrificados.

PH: Una medida química de acidez o alcalinidad cuanto mayor es el pH, más débil es el ácido. Utilizado por algunas bodegas como medida de madurez en relación con la acidez. Los vinos de pH bajo tienen un sabor agrio y los vinos crujientes de pH más alto son más susceptibles al crecimiento bacteriano. Un rango de 3.0 a 3.4 es deseable para los vinos blancos, mientras que 3.3 a 3.6 es mejor para los tintos. Aprende más.

FILOXERA: Pequeños pulgones o piojos que atacan las raíces de Vitis vinifera. La enfermedad se extendió tanto en Europa como en California a fines del siglo XIX y regresó a California en la década de 1980.

PRESIONAR VINO (o PRESIONAR): El jugo extraído a presión después del prensado para los vinos blancos y después de la fermentación para los tintos. El vino de prensa tiene más sabor y aroma, un color más intenso y, a menudo, más taninos que el jugo de flor libre.

RESERVA PRIVADA: Esta descripción, junto con Reserve, una vez representó los mejores vinos que producía una bodega, pero al carecer de una definición legal, muchas bodegas la usan o un derivado (como Proprietor & # 39s Reserve) para vinos bastante comunes. Dependiendo del productor, aún puede significar una excelente calidad.

PRODUCIDO Y EMBOTELLADO POR: Indica que la bodega tritura, fermenta y embotella al menos el 75 por ciento del vino en botella.

ATROZ: La práctica de mover el vino con una manguera de un recipiente a otro, dejando sedimentos. Para aireación o clarificación.

AZÚCAR RESIDUAL: Azúcar de uva sin fermentar en un vino terminado.

SULFITOS: Componente natural producido por la levadura durante la fermentación. Los sulfitos se encuentran en casi todos los vinos.

ÁCIDO TARTÁRICO: El principal ácido del vino.

TARTRATOS: Cristales inofensivos de bitartrato de potasio que pueden formarse en barricas o botellas (a menudo en el corcho) a partir del ácido tartárico presente de forma natural en el vino.

VINICULTURA: La ciencia o el estudio de la producción de uva para el vino y la elaboración del vino.

FECHA DE VENDIMIA: Indica el año en que se recolectaron las uvas para vinificación. Para llevar una fecha de cosecha en los Estados Unidos, por ejemplo, un vino debe provenir de uvas que sean al menos el 95 por ciento del año calendario indicado.

VINTADO POR: Frase en gran parte sin sentido que significa que la bodega compró el vino a granel de otra bodega y lo embotelló.

VINATERO: Se traduce como comerciante de vinos, pero generalmente indica un productor de vino o propietario de una bodega.

VINCULADORES: Significa vino de un viñedo propiedad de una bodega situado fuera del área vitivinícola delimitada por la bodega.

ZONA VITICULTURAL: Define un área de cultivo de uva legal que se distingue por características geográficas, clima, suelo, elevación, historia y otros límites definibles. Las reglas varían mucho de una región a otra y cambian con frecuencia. Solo por un ejemplo, en los Estados Unidos, un vino debe ser 85 por ciento de uvas cultivadas dentro del área vitivinícola para llevar el nombre de la denominación. Para el embotellado varietal, un mínimo del 75 por ciento de ese vino debe estar elaborado con la variedad de uva designada.

VITICULTURA: El cultivo, la ciencia y el estudio de la uva.

LEVADURA: Microorganismos que producen las enzimas que convierten el azúcar en alcohol. Necesario para la fermentación del mosto de uva en vino. Conozca cómo se seleccionan las levaduras para los vinos.


Términos de cata de vinos

En su próxima visita a la región vinícola, ¿por qué no pedir la oportunidad de degustar vino directamente de la barrica? Aunque la degustación será diferente a todo lo que experimente en una botella, será divertida y memorable.

Aquí hay tres palabras que debe conocer y ayudarlo a sonar como un profesional:

BITOQUE: Ese es el pequeño tapón que se encuentra en el lado del barril que le permite agregar vino o extraer el vino según sea necesario.

LADRÓN: Este es un tubo de vidrio o plástico que puedes usar para extraer una muestra de vino de la barrica.

TONELERÍA: Los toneles o toneles que contienen el vino. También puede significar el lugar donde se fabricaron esas barricas, o la capacidad de almacenamiento de una bodega. Aprenda sobre la fabricación de barriles.

¿Quitamos el tapón y usamos un ladrón para vaciar la tonelería?

& ldquoUna experiencia práctica de degustación en una bodega & rsquos Barrel Room es la manera perfecta de conocer de cerca al enólogo. ¡Probar vino de un barril también te da algo de comprensión y aprecio por la transformación por la que pasará antes de llegar a la botella! & Rdquo

Bruce y Pam Boring, fundadores de The California Wine Club

ÁCIDO: Se usa para describir vinos cuyo ácido total es tan alto que tienen un sabor agrio o agrio y tienen un borde agudo en el paladar.

AIREACIÓN: El proceso de dejar que un vino "respire" al aire libre, o hacer girar el vino en una copa. Es discutible si la aireación de los vinos embotellados (en su mayoría tintos) mejora su calidad. La aireación puede ablandar los vinos tánicos jóvenes y también puede fatigar a los más viejos.

REGUSTO: El gusto o los sabores que permanecen en la boca después de degustar, escupir o tragar el vino. El regusto o "acabado" es el factor más importante para juzgar el carácter y la calidad de un vino. Los grandes vinos tienen un regusto rico, largo y complejo.

AGRESIVO: De sabor o textura desagradablemente ásperos, generalmente debido a un alto nivel de tanino o ácido.

ALCOHÓLICO: Se usa para describir un vino que tiene demasiado alcohol para su cuerpo y peso, lo que lo hace desequilibrado. Como resultado, un vino con demasiado alcohol tendrá un sabor inusualmente pesado o caliente. Esta cualidad se nota en aroma y regusto.

APARIENCIA: Se refiere a la claridad de un vino, no al color.

AROMA: Definido tradicionalmente como el olor que adquiere el vino de la uva y de la fermentación. Ahora, más comúnmente significa el olor total del vino, incluidos los cambios que resultaron del envejecimiento en roble o que ocurrieron en la botella, buenos o malos. & quot; Ramo & quot tiene un significado similar.

ASTRINGENTE: Describe una sensación áspera, áspera y fruncida en la boca, generalmente por tanino o alta acidez, que tienen los vinos tintos (y algunos blancos). Cuando destaca la aspereza, el vino es astringente.

AUSTERO: Se utiliza para describir vinos relativamente duros y de alta acidez que carecen de profundidad y redondez. Suele decirse de vinos jóvenes que necesitan tiempo para ablandarse, o vinos que carecen de riqueza y cuerpo.

INCÓMODO: Describe un vino que tiene una estructura pobre, es torpe o está desequilibrado.

COLUMNA VERTEBRAL: Se utiliza para denotar aquellos vinos con cuerpo, bien estructurados y equilibrados con un nivel de acidez deseable.

HACIA ATRÁS: Se utiliza para describir un vino joven menos desarrollado que otros de su tipo y clase de la misma añada.

EQUILIBRIO: Un vino tiene equilibrio cuando sus elementos son armoniosos y no domina ningún elemento.

MORDER: Un marcado grado de acidez o tanino. Un agarre ácido en el final debería parecerse más a un sabor picante y es tolerable solo en un vino rico y con cuerpo.

AMARGO: Describe uno de los cuatro sabores básicos (junto con agrio, salado y dulce). Algunas uvas, en particular Gewurztraminer y Muscat, a menudo tienen un marcado toque amargo en sus sabores. Otra fuente de amargor son los taninos o los tallos. Si la calidad amarga domina el sabor o regusto del vino, se considera una falta. En los vinos dulces, un rastro de amargor puede complementar los sabores. En los vinos tintos jóvenes puede ser una señal de advertencia, ya que el amargor no siempre se disipa con la edad. Normalmente, un vino fino y maduro no debe ser amargo en boca.

DESAFILADO: De sabor fuerte y muchas veces alcohólico, pero carece de interés aromático y desarrollo en boca.

CUERPO: La impresión de peso o plenitud en el paladar suele ser el resultado de una combinación de glicerina, alcohol y azúcar. Comúnmente se expresa como de cuerpo completo, de cuerpo medio o de peso medio, o de cuerpo ligero.

ENFERMEDAD DE BOTELLA: Una condición temporal caracterizada por sabores de frutas apagados o inconexos. A menudo ocurre inmediatamente después del embotellado o cuando los vinos (generalmente vinos frágiles) se agitan durante el viaje. También se llama choque de botella. Unos días de descanso es la cura.

RAMO: El olor que desarrolla un vino después de haber sido embotellado y envejecido. Más apropiado para vinos maduros que han desarrollado sabores complejos más allá de los aromas básicos de fruta joven y roble.

MUSCULOSO: Se utiliza para describir vinos que son duros, intensos, tánicos y que tienen sabores crudos y amaderados. Lo contrario de elegante.

BRIARY: Describe vinos jóvenes con un carácter terroso o con tallos de frutos del bosque.

BRILLANTE: Se utiliza para vinos jóvenes frescos, maduros, picantes y vivos con sabores vivos y concentrados.

BRILLANTE: Describe la apariencia de vinos muy claros sin absolutamente ninguna materia en suspensión o particulada visible. No siempre es una ventaja, ya que puede indicar un vino muy filtrado.

BROWNING: Describe el color de un vino y es una señal de que un vino está maduro y puede estar descolorido. Mala señal en vinos tintos (o blancos) jóvenes, pero menos significativa en vinos más viejos. Los vinos de entre 20 y 30 años pueden tener un borde amarronado y aun así ser agradables.

QUEMADO: Describe vinos que tienen un borde exagerado, ahumado, tostado o chamuscado. También se usa para describir uvas demasiado maduras.

MANTECOSO: Indica el olor a mantequilla derretida o roble tostado. También una referencia a la textura, como en & Quota Rich, mantecoso Chardonnay. & Quot

CEDARIO: Denota el olor a madera de cedro asociado con Cabernet Sauvignon maduro y mezclas de Cabernet envejecidas en roble francés o americano.

CORREOSO: Describe vinos ricos, pesados ​​y tánicos que tienen mucho cuerpo.

CAJA DE CIGARROS: Otro descriptor para un aroma de cedro.

LIMPIO: Fresco en el paladar y libre de malos sabores. No necesariamente implica buena calidad.

CERRADO: Describe vinos concentrados y con carácter, pero tímidos en aroma o sabor.

ABUNDANCIA DE NUBES: Falta de claridad a la vista. Está bien para vinos viejos con sedimentos, pero puede ser una señal de advertencia de inestabilidad proteica, deterioro de la levadura o re-fermentación en botella en vinos más jóvenes.

GRUESO: Suele referirse a la textura y, en particular, al exceso de tanino o roble. También se utiliza para describir burbujas ásperas en vinos espumosos.

COMPLEJIDAD: Un elemento en todos los grandes vinos y en muchos muy buenos una combinación de riqueza, profundidad, intensidad de sabor, enfoque, equilibrio, armonía y delicadeza.

QUE SABE A CORCHO: Describe un vino que tiene el sabor y aroma desagradables, a humedad, a moho de periódico y un regusto seco causado por un corcho contaminado.

DECANTAR: Proceso para separar el sedimento de un vino antes de beberlo. Se consigue vertiendo lenta y cuidadosamente el vino de su botella en otro recipiente.

DELICADO: Se utiliza para describir vinos de peso ligero a medio con buenos sabores. Calidad deseable en vinos como Pinot Noir o Riesling.

DENSO: Describe un vino que tiene aromas concentrados en nariz y paladar. Buena señal en vinos jóvenes.

PROFUNDIDAD: Describe la complejidad y concentración de sabores en un vino, como en un vino con una profundidad excelente o poco común. Lo contrario de poco profundo.

SUCIO: Cubre todos y cada uno de los olores desagradables, rancios y desagradables que pueden ocurrir en un vino, incluidos los causados ​​por barriles o corchos en mal estado. Un signo de mala vinificación.

SECO: No tener un sabor a azúcar perceptible. La mayoría de los catadores de vino comienzan a percibir el azúcar en niveles del 0,5 al 0,7 por ciento.

LA DESECACIÓN: Perder fruta (o dulzura en vinos dulces) en la medida en que el ácido, el alcohol o el tanino dominan el sabor. En esta etapa el vino no mejorará.

TERROSO: Se utiliza para describir atributos tanto positivos como negativos en el vino. En el mejor de los casos, una calidad agradable y limpia que agrega complejidad a los aromas y sabores. La otra cara es un personaje funky y de corral que bordea o se cruza con la suciedad.

ELEGANTE: Se usa para describir vinos de gracia, equilibrio y belleza.

GORDO: Los vinos con cuerpo, de alto contenido alcohólico y bajos en acidez dan una impresión de "grasa" en el paladar. Puede ser una ventaja con sabores intensos, maduros y audaces que también pueden sugerir que la estructura del vino es sospechosa.

TERMINAR: La clave para juzgar la calidad de un vino es el final, también llamado regusto, una medida del gusto o sabores que permanecen en la boca después de probar el vino. Los grandes vinos tienen finales ricos, largos y complejos.

CARNOSO: De textura suave y untuosa, con muy poco tanino.

DE PEDERNAL: Un descriptor de vinos blancos extremadamente secos como el Sauvignon Blanc, cuyo bouquet recuerda al pedernal golpeado contra el acero.

FLORAL (también FLOWERY): Literalmente, con los aromas característicos de las flores. Principalmente asociado a vinos blancos.

NUEVO: De carácter vivo, limpio y afrutado. Un imprescindible para los vinos jóvenes.

SABROSO: Tener aroma y sabor a frutas o frutas.

UVA: Se caracteriza por sabores y aromas simples asociados con uvas de mesa frescas distintos de los sabores de frutas más complejos (grosella, cereza negra, higo o albaricoque) que se encuentran en los vinos finos.

HERBOSO: Un descriptor característico del Sauvignon Blanc y agradable, a menos que sea dominante y picante.

VERDE: Degustación de frutos verdes. Los vinos elaborados con uvas verdes a menudo poseen esta cualidad. Agradable en Riesling y Gewurztraminer.

SUJECIÓN: Una bienvenida firmeza de textura, generalmente de tanino, que ayuda a dar definición a vinos como el Cabernet y el Oporto.

DURO: Firme una cualidad que generalmente resulta de una alta acidez o taninos. A menudo es un descriptor de vinos tintos jóvenes.

ARMONIOSO: Bien equilibrado, sin componentes molestos o ausentes.

DURO: Se utiliza para describir vinos astringentes que son tánicos o con alto contenido de alcohol.

BRUMOSO: Se usa para describir un vino que tiene pequeñas cantidades de materia visible. De buena calidad si un vino no está clarificado ni filtrado.

ABUNDANTE: Se utiliza para describir las cualidades completas, cálidas y a veces rústicas que se encuentran en los vinos tintos con alto contenido de alcohol.

EMBRIAGADOR: Se utiliza para describir vinos de alto contenido alcohólico.

HERBÁCEO: Denota el sabor y el olor de las hierbas en un vino. Un plus en muchos vinos como Sauvignon Blanc, y en menor medida Merlot y Cabernet. Herbal es un sinónimo.

CALIENTE: Los vinos con alto contenido alcohólico y desequilibrados que tienden a arder con & quotheat & quot en el final se denominan calientes. Aceptable en vinos estilo Oporto.

FRONDOSO: Describe la cualidad vegetal ligeramente herbácea que recuerda a las hojas. Puede ser positivo o negativo, dependiendo de si agrega o quita el sabor de un vino.

INCLINARSE: Un término no necesariamente crítico utilizado para describir vinos elaborados con un estilo austero. Cuando se usa como un término de crítica, indica que un vino carece de fruta.

PIERNAS: Las gotas viscosas que se forman y se deslizan por los lados de la copa cuando el vino se arremolina.

LARGO: La cantidad de tiempo que persisten las sensaciones de sabor y aroma después de la ingestión. Cuanto más tiempo mejor.

CONSTANTE: Se utiliza para describir el sabor y la persistencia del sabor en un vino después de la degustación. Cuando el regusto permanece en el paladar durante varios segundos, se dice que es persistente.

DINÁMICO: Describe vinos frescos y afrutados, brillantes y vivaces.

LOZANO: Los vinos que tienen un alto contenido de azúcar residual y un sabor suave o viscoso se denominan exuberantes.

NARIZ: El carácter de un vino determinado por el sentido olfativo. También llamado aroma incluye bouquet.

NOUVEAU: Un estilo de vino tinto ligero, afrutado y juvenil embotellado y vendido lo antes posible. Se aplica principalmente a Beaujolais.

DE NUEZ: Se usa para describir vinos oxidados. A menudo es un defecto, pero cuando se acerca a un sabor a roble puede ser una ventaja.

DE ROBLE: Describe el aroma o la calidad gustativa impartida a un vino por las barricas de roble o las barricas en las que fue envejecido. Puede ser positivo o negativo. Los términos tostado, vainilla, eneldo, cedro y ahumado indican las cualidades deseables del roble carbonizado, quemado, cedro verde, madera y madera contrachapada que describen su lado desagradable.

APAGADO SECO: Indica un vino ligeramente dulce en el que el azúcar residual es apenas perceptible: 0,6 por ciento a 1,4 por ciento.

MÁLICO: Describe el sabor a manzana verde que se encuentra en las uvas jóvenes y que disminuye a medida que maduran y maduran.

CARNOSO: Describe vinos tintos que muestran mucha concentración y una calidad masticable. Incluso pueden tener un aroma a carne cocida.

RANCIO: Tener un olor desagradable a moho o moho. El resultado de un vino elaborado con uvas enmohecidas, almacenado en tanques y barriles mal limpiados o contaminado por un corcho deficiente.

CIMA: El momento en que un vino sabe mejor: muy subjetivo.

PERFUMADO: Describe los aromas fuertes, generalmente dulces y florales de algunos vinos blancos.

PRUNY: Tiene el sabor de las uvas demasiado maduras y secas. Puede agregar complejidad en la dosis correcta.

PASAS: Con sabor a pasas de uvas ultramaduras o demasiado maduras. Puede resultar agradable en pequeñas dosis en algunos vinos.

CRUDO: Joven y subdesarrollado. Un buen descriptor de muestras de vino tinto en barrica. Los vinos crudos a menudo son tánicos y tienen un alto contenido de alcohol o acidez.

RICO: Los vinos con sabores generosos, completos y agradables, generalmente dulces y redondos, se describen como ricos. En los vinos secos, la riqueza puede ser proporcionada por un alto contenido de alcohol y glicerina, por sabores complejos y por un carácter de vainilla a roble. Los vinos decididamente dulces también se describen como ricos cuando la dulzura está respaldada por sabores afrutados y maduros.

ROBUSTO: Significa con cuerpo, intenso y vigoroso, quizás un poco exagerado.

REDONDO: Describe una textura suave, no áspera ni tánica.

RÚSTICO: Describe vinos elaborados con métodos anticuados o con sabor a vinos elaborados en una época anterior. Puede ser una calidad positiva en vinos distintivos que requieren envejecimiento. También puede ser una cualidad negativa cuando se usa para describir un vino joven y terroso que debe ser fresco y afrutado.

AHUMADO: Por lo general, un subproducto de barrica de roble, una calidad ahumada puede agregar sabor y complejidad aromática a los vinos.

SUAVE: Describe vinos bajos en ácido o taninos (a veces ambos), lo que los hace fáciles de beber.

PICANTE: Un descriptor para muchos vinos, que indica la presencia de sabores especiados como anís, canela, clavo, menta y pimienta que a menudo están presentes en vinos complejos.

ESTRUCTURA: La interacción de elementos como el ácido, el tanino, la glicerina, el alcohol y el cuerpo en relación con la textura y la sensación en boca de un vino. Usualmente precedido por un modificador, como en & quot; estructura firme & quot o & quot; falta de estructura & quot.

SUTIL: Describe vinos delicados con delicadeza o sabores que son discretos en lugar de abiertos y completos. Una característica positiva.

FLEXIBLE: Describe la textura, principalmente con tintos, ya que se relaciona con el tanino, el cuerpo y el roble. Una característica positiva.

TANINO: La sustancia que arruga la boca, que se encuentra principalmente en los vinos tintos, se deriva principalmente de las pieles, semillas y tallos de las uvas, pero también de las barricas de roble. El tanino actúa como un conservante natural que ayuda a que el vino envejezca y se desarrolle.

TARTA: De sabor fuerte debido a la acidez. Ocasionalmente se utiliza como sinónimo de ácido.

AJUSTADO: Describe la estructura, la concentración y el cuerpo de un vino, como en un vino con una herida delicada. Cerrado o compacto son términos similares.

CASCADO: Cata de metales.

CANSADO: Cojeando, débil, sin brillo.

TOASTY: Describe un sabor derivado de las barricas de roble en las que se envejecen los vinos. Además, un carácter que a veces se desarrolla en los vinos espumosos.

VEGETAL: Algunos vinos contienen elementos en su olor y sabor que recuerdan a plantas y vegetales. En Cabernet Sauvignon se dice que una pequeña cantidad de esta calidad vegetal es parte del carácter varietal. Pero cuando el elemento vegetal toma el relevo, o cuando aparece en vinos a los que no pertenece, esos vinos se consideran defectuosos. Los científicos del vino han podido identificar el componente químico que hace que los vinos huelan a espárragos y pimientos.

ATERCIOPELADO: De rico sabor y textura sedosa y suntuosa.

VINOSO: Literalmente significa "semejante a un ganador" y generalmente se aplica a vinos apagados que carecen de un carácter varietal distintivo.

VOLÁTIL (o acidez volátil): Describe una cantidad excesiva e indeseable de acidez, que le da al vino un toque ligeramente ácido y avinagrado. A niveles muy bajos (0,1 por ciento), es en gran parte indetectable a niveles más altos se considera un defecto importante.

Términos adicionales sobre el vino y la elaboración del vino presentados por The California Wine Club:

ÁCIDO ACÉTICO: Todos los vinos contienen ácido acético o vinagre, pero por lo general la cantidad es bastante pequeña (del 0,03 por ciento al 0,06 por ciento) y no es perceptible al olfato o al gusto. Una vez que los vinos de mesa alcanzan el 0,07 por ciento o más, se hace evidente un olor y sabor agridulce a vinagre. En niveles bajos, el ácido acético puede mejorar el carácter de un vino, pero en niveles más altos (más del 0,1 por ciento), puede convertirse en el sabor dominante y se considera un defecto importante. Una sustancia relacionada, el acetato de etilo, aporta un olor parecido al del esmalte de uñas.

ACIDEZ: La acidez de un vino de mesa seco equilibrado está en el rango del 0,6 por ciento al 0,75 por ciento del volumen del vino. Es legal en algunas áreas, como Burdeos y Borgoña, Australia, California, corregir la acidez deficiente agregando ácido. Cuando se exagera, da lugar a vinos ácidos inusualmente agudos. Sin embargo, en Burdeos y Borgoña es ilegal chaptalizar y acidificar un vino.

ALCOHOL: Alcohol etílico, compuesto químico formado por la acción de levadura natural o añadida sobre el contenido de azúcar de la uva durante la fermentación.

ALCOHOL POR VOLUMEN: Como exige la ley, las bodegas deben indicar el nivel de alcohol de un vino en su etiqueta. Suele expresarse como porcentaje numérico del volumen. Para los vinos de mesa, la ley permite una variación del 1,5 por ciento por encima o por debajo del porcentaje establecido siempre que el alcohol no supere el 14 por ciento. Por lo tanto, las bodegas pueden evitar legalmente revelar el contenido real de alcohol de sus vinos etiquetándolos como "vino de mesa".

ROBLE AMERICANO: Cada vez más popular como alternativa al roble francés para hacer barricas en las que envejecer el vino a medida que mejora la calidad y los viticultores aprenden a tratar la madera para satisfacer sus necesidades. Marcado por fuertes notas de vainilla, eneldo y cedro, se utiliza principalmente para la crianza de Cabernet, Merlot y Zinfandel, por lo que es el roble preferido. Es menos deseable, aunque se usa ocasionalmente, para Chardonnay o Pinot Noir. Muchas bodegas de California y Australia usan roble americano, pero afirman usar roble francés debido a su imagen más prestigiosa. Las barricas de roble americano se venden en el rango de $ 250, en comparación con más de $ 500 para las francesas.

ÁREA VITICULTURAL AMERICANA (AVA): Un área de cultivo de uva geográfica delimitada que ha sido oficialmente denominada por la Oficina de Alcohol, Tabaco y Armas de Fuego. Dos ejemplos son el Valle de Napa y el Valle de Sonoma.

AMPELOGRAFÍA: El estudio de las variedades de uva.

DENOMINACIÓN: Define el área donde se cultivaron las uvas de un vino, como Burdeos, Gevrey-Chambertin, Alexander Valley o Russian River Valley. Las regulaciones varían mucho de un país a otro. Para usar una denominación en una etiqueta de vino de California, por ejemplo, el 85 por ciento de las uvas utilizadas para hacer el vino deben cultivarse en el distrito especificado.

BARRIL FERMENTADO: Denota vino que ha sido fermentado en barricas pequeñas (generalmente barricas de roble de 55 galones) en lugar de tanques más grandes. Los defensores creen que la fermentación en barrica aporta una mayor armonía entre el roble y el vino, aumenta el cuerpo y agrega complejidad, textura y sabor a ciertos tipos de vino. Sus responsabilidades son que se requiere más mano de obra y se involucran mayores riesgos. Se utiliza principalmente para blancos.

BLANC DE BLANCS: "Blanco de blancos", que significa un vino blanco elaborado con uvas blancas, como el champán elaborado con Chardonnay.

BLANC DE NOIRS: "Blanco de negros", vino blanco elaborado con uvas rojas o negras, donde se exprime el jugo de las uvas y se fermenta sin contacto con la piel. Los vinos pueden tener una tonalidad rosa pálida. (es decir, champán elaborado con Pinot Noir).

BOTRYTIS CINEREA: Llamado "Podredumbre noble". Un moho u hongo beneficioso que ataca a las uvas bajo ciertas condiciones climáticas y las hace marchitar, concentrando profundamente los sabores, el azúcar y el ácido. Algunos de los ejemplos más famosos provienen de Sauternes y Alemania.

EMBOTELLADO POR: Significa que el vino podría haber sido comprado listo para usar y simplemente embotellado por el propietario de la marca, o hecho bajo contrato por otra bodega. Cuando la etiqueta dice & quot producido y embotellado por & quot o & quot; elaborado y embotellado por & quot; significa que la bodega produjo el vino desde el principio para terminar.

BRIX: Una medida del contenido de azúcar de las uvas, el mosto y el vino, que indica el grado de madurez de las uvas (es decir, el nivel de azúcar) en la cosecha. La mayoría de las uvas de vino de mesa se cosechan entre 21 y 25 Brix.

BRUT: Término general utilizado para designar un champán o vino espumoso con un acabado relativamente seco, a menudo el vino más seco elaborado por el productor.

ALMACENADO POR: Significa que el vino no fue elaborado en la bodega donde fue embotellado. Por lo general, indica que el vino se compró de otra fuente.

CLON: Grupo de enredaderas que se originan a partir de una sola planta individual que se propaga asexualmente a partir de una única fuente. Los clones se seleccionan por las cualidades únicas de las uvas y los vinos que producen, como el sabor, la productividad y la adaptabilidad a las condiciones de cultivo.

PERSONA ESPECIAL: Época de vendimia en la que se recogen y trituran las uvas.

CUVEE: Una mezcla o lote especial de vino.

DEMI-SEC: En el lenguaje de Champagne, un término relacionado con la dulzura. Puede ser engañoso, aunque demi-sec significa semiseco, los vinos espumosos demi-sec suelen ser entre ligeramente dulces y medio dulces.

COSECHA TEMPRANA: Denota un vino elaborado con uvas de cosecha temprana, generalmente por debajo de la media en contenido alcohólico o dulzor.

ENOLOGÍA: La ciencia y el estudio de la enología. También deletreado enología.

EMBOTELLADO INMOBILIARIO: Un término que alguna vez usaron los productores para los vinos elaborados a partir de viñedos que eran de su propiedad y que eran contiguos a la bodega & quot; estado & quot; Hoy en día indica que la bodega es propietaria del viñedo o tiene un contrato de arrendamiento a largo plazo para comprar las uvas.

FERMENTACIÓN: El proceso por el cual la levadura convierte el azúcar en alcohol y el dióxido de carbono convierte el jugo de uva en vino.

FILTRACIÓN: El proceso de eliminar las partículas del vino después de la fermentación. La mayoría de los vinos, a menos que estén etiquetados de otra manera, se filtran tanto por claridad como por estabilidad.

FIN: Una técnica para clarificar el vino mediante agentes como la bentonita (arcilla en polvo), la gelatina o las claras de huevo, que se combinan con las partículas de sedimento y hacen que se depositen en el fondo, donde se pueden eliminar fácilmente.

FORTIFICADO: Denota un vino cuyo contenido de alcohol se ha incrementado mediante la adición de brandy o licores neutros.

JUGO DE CORRIDA LIBRE: El jugo que se escapa después de triturar o exprimir los hollejos de la uva antes de la fermentación.

ROBLE FRANCÉS: El nombre tradicional de barriles de vino, que proporciona sabores de vainilla, cedro y, a veces, caramelo. Utilizado para vinos tintos y blancos.

CULTIVADO, PRODUCIDO Y EMBOTELLADO: Significa que la bodega manejó cada aspecto de la vitivinicultura.

MEDIA BOTELLA: Tiene capacidad para 375 mililitros o 3/8 de litro.

COSECHA TARDÍA: En las etiquetas, indica que un vino se hizo con uvas recolectadas más tarde de lo normal y con un nivel de azúcar (Brix) más alto de lo normal. Suele asociarse a vinos estilo postre.

POSO: Sedimento que queda en un barril o tanque durante y después de la fermentación. A menudo se utiliza como envejecimiento sur lie, lo que indica que un vino se añeja & quot sobre sus lías & quot.

MACERACIÓN: Durante la fermentación, maceración de los hollejos y sólidos en el vino, donde el alcohol actúa como disolvente para extraer color, tanino y aroma de los hollejos.

HECHO Y EMBOTELLADO POR: Solo indica que la bodega tritura, fermenta y embotella un mínimo del 10 por ciento del vino en botella. Muy engañoso.

BOTELLA DOBLE: Una botella de gran tamaño que contiene 1,5 litros.

FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA: Una fermentación secundaria que ocurre en la mayoría de los vinos, este proceso natural convierte el ácido málico en ácido láctico y dióxido de carbono más suaves, reduciendo así la acidez total del vino. Agrega complejidad a blancos como Chardonnay y suaviza tintos como Cabernet y Merlot.

MERITO: Un término inventado, utilizado por las bodegas de California, para los vinos mezclados tintos y blancos al estilo de Burdeos. Combina & quot mérito & quot con & quotheritage & quot. Para los tintos, las uvas permitidas son Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petite Verdot y Malbec para los blancos, Sauvignon Blanc y S & eacutemillon. Joseph Phelps Insignia y es un ejemplo de un vino cuyas mezclas varían cada año, sin una uva que domine.

CAMPEONATO DEL MÉTODO: El proceso costoso y laborioso por el cual el vino se somete a una fermentación secundaria dentro de la botella, creando burbujas. Todo el champán y la mayoría de los vinos espumosos de alta calidad se elaboran mediante este proceso.

DEBER: El jugo de uva sin fermentar extraído al triturar o presionar el jugo de uva en la barrica o tina antes de convertirlo en vino.

NEGOCIANTE (NEGOCIANTE-ELEVEUR): Un comerciante de vinos francés que compra uvas y las vinifica, o compra vinos y los combina, embotella el resultado bajo su propia etiqueta y los envía. Particularmente encontrado en Borgoña. Dos ejemplos bien conocidos son Joseph Drouhin y Louis Jadot.

NO VENDIMIA: Mezclado de más de una añada. Esto permite al viticultor mantener un estilo de casa de año en año. Muchos Champagnes y vinos espumosos no son añejos.

OXIDADO: Describe el vino que ha estado demasiado tiempo expuesto al aire y ha adquirido un color pardusco, perdiendo su frescura y quizás comenzando a oler y saber a jerez o manzanas viejas. Los vinos oxidados también se denominan maderizados o sherrificados.

PH: Una medida química de acidez o alcalinidad cuanto mayor es el pH, más débil es el ácido. Utilizado por algunas bodegas como medida de madurez en relación con la acidez. Los vinos de pH bajo tienen un sabor agrio y los vinos crujientes de pH más alto son más susceptibles al crecimiento bacteriano. Un rango de 3.0 a 3.4 es deseable para los vinos blancos, mientras que 3.3 a 3.6 es mejor para los tintos. Aprende más.

FILOXERA: Pequeños pulgones o piojos que atacan las raíces de Vitis vinifera. La enfermedad se extendió tanto en Europa como en California a fines del siglo XIX y regresó a California en la década de 1980.

PRESIONAR VINO (o PRESIONAR): El jugo extraído a presión después del prensado para los vinos blancos y después de la fermentación para los tintos. El vino de prensa tiene más sabor y aroma, un color más intenso y, a menudo, más taninos que el jugo de flor libre.

RESERVA PRIVADA: Esta descripción, junto con Reserve, una vez representó los mejores vinos que producía una bodega, pero al carecer de una definición legal, muchas bodegas la usan o un derivado (como Proprietor & # 39s Reserve) para vinos bastante comunes. Dependiendo del productor, aún puede significar una excelente calidad.

PRODUCIDO Y EMBOTELLADO POR: Indica que la bodega tritura, fermenta y embotella al menos el 75 por ciento del vino en botella.

ATROZ: La práctica de mover el vino con una manguera de un recipiente a otro, dejando sedimentos. Para aireación o clarificación.

AZÚCAR RESIDUAL: Azúcar de uva sin fermentar en un vino terminado.

SULFITOS: Componente natural producido por la levadura durante la fermentación. Los sulfitos se encuentran en casi todos los vinos.

ÁCIDO TARTÁRICO: El principal ácido del vino.

TARTRATOS: Cristales inofensivos de bitartrato de potasio que pueden formarse en barricas o botellas (a menudo en el corcho) a partir del ácido tartárico presente de forma natural en el vino.

VINICULTURA: La ciencia o el estudio de la producción de uva para el vino y la elaboración del vino.

FECHA DE VENDIMIA: Indica el año en que se recolectaron las uvas para vinificación. Para llevar una fecha de cosecha en los Estados Unidos, por ejemplo, un vino debe provenir de uvas que sean al menos el 95 por ciento del año calendario indicado.

VINTADO POR: Frase en gran parte sin sentido que significa que la bodega compró el vino a granel de otra bodega y lo embotelló.

VINATERO: Se traduce como comerciante de vinos, pero generalmente indica un productor de vino o propietario de una bodega.

VINCULADORES: Significa vino de un viñedo propiedad de una bodega situado fuera del área vitivinícola delimitada por la bodega.

ZONA VITICULTURAL: Define un área de cultivo de uva legal que se distingue por características geográficas, clima, suelo, elevación, historia y otros límites definibles. Las reglas varían mucho de una región a otra y cambian con frecuencia. Solo por un ejemplo, en los Estados Unidos, un vino debe ser 85 por ciento de uvas cultivadas dentro del área vitivinícola para llevar el nombre de la denominación. Para el embotellado varietal, un mínimo del 75 por ciento de ese vino debe estar elaborado con la variedad de uva designada.

VITICULTURA: El cultivo, la ciencia y el estudio de la uva.

LEVADURA: Microorganismos que producen las enzimas que convierten el azúcar en alcohol. Necesario para la fermentación del mosto de uva en vino. Conozca cómo se seleccionan las levaduras para los vinos.


Términos de cata de vinos

En su próxima visita a la región vinícola, ¿por qué no pedir la oportunidad de degustar vino directamente de la barrica? Aunque la degustación será diferente a todo lo que experimente en una botella, será divertida y memorable.

Aquí hay tres palabras que debe conocer y ayudarlo a sonar como un profesional:

BITOQUE: Ese es el pequeño tapón que se encuentra en el lado del barril que le permite agregar vino o extraer el vino según sea necesario.

LADRÓN: Este es un tubo de vidrio o plástico que puedes usar para extraer una muestra de vino de la barrica.

TONELERÍA: Los toneles o toneles que contienen el vino. También puede significar el lugar donde se fabricaron esas barricas, o la capacidad de almacenamiento de una bodega. Aprenda sobre la fabricación de barriles.

¿Quitamos el tapón y usamos un ladrón para vaciar la tonelería?

& ldquoUna experiencia práctica de degustación en una bodega & rsquos Barrel Room es la manera perfecta de conocer de cerca al enólogo. ¡Probar vino de un barril también te da algo de comprensión y aprecio por la transformación por la que pasará antes de llegar a la botella! & Rdquo

Bruce y Pam Boring, fundadores de The California Wine Club

ÁCIDO: Se usa para describir vinos cuyo ácido total es tan alto que tienen un sabor agrio o agrio y tienen un borde agudo en el paladar.

AIREACIÓN: El proceso de dejar que un vino "respire" al aire libre, o hacer girar el vino en una copa. Es discutible si la aireación de los vinos embotellados (en su mayoría tintos) mejora su calidad. La aireación puede ablandar los vinos tánicos jóvenes y también puede fatigar a los más viejos.

REGUSTO: El gusto o los sabores que permanecen en la boca después de degustar, escupir o tragar el vino. El regusto o "acabado" es el factor más importante para juzgar el carácter y la calidad de un vino. Los grandes vinos tienen un regusto rico, largo y complejo.

AGRESIVO: De sabor o textura desagradablemente ásperos, generalmente debido a un alto nivel de tanino o ácido.

ALCOHÓLICO: Se usa para describir un vino que tiene demasiado alcohol para su cuerpo y peso, lo que lo hace desequilibrado. Como resultado, un vino con demasiado alcohol tendrá un sabor inusualmente pesado o caliente. Esta cualidad se nota en aroma y regusto.

APARIENCIA: Se refiere a la claridad de un vino, no al color.

AROMA: Definido tradicionalmente como el olor que adquiere el vino de la uva y de la fermentación. Ahora, más comúnmente significa el olor total del vino, incluidos los cambios que resultaron del envejecimiento en roble o que ocurrieron en la botella, buenos o malos. & quot; Ramo & quot tiene un significado similar.

ASTRINGENTE: Describe una sensación áspera, áspera y fruncida en la boca, generalmente por tanino o alta acidez, que tienen los vinos tintos (y algunos blancos). Cuando destaca la aspereza, el vino es astringente.

AUSTERO: Se utiliza para describir vinos relativamente duros y de alta acidez que carecen de profundidad y redondez. Suele decirse de vinos jóvenes que necesitan tiempo para ablandarse, o vinos que carecen de riqueza y cuerpo.

INCÓMODO: Describe un vino que tiene una estructura pobre, es torpe o está desequilibrado.

COLUMNA VERTEBRAL: Se utiliza para denotar aquellos vinos con cuerpo, bien estructurados y equilibrados con un nivel de acidez deseable.

HACIA ATRÁS: Se utiliza para describir un vino joven menos desarrollado que otros de su tipo y clase de la misma añada.

EQUILIBRIO: Un vino tiene equilibrio cuando sus elementos son armoniosos y no domina ningún elemento.

MORDER: Un marcado grado de acidez o tanino. Un agarre ácido en el final debería parecerse más a un sabor picante y es tolerable solo en un vino rico y con cuerpo.

AMARGO: Describe uno de los cuatro sabores básicos (junto con agrio, salado y dulce). Algunas uvas, en particular Gewurztraminer y Muscat, a menudo tienen un marcado toque amargo en sus sabores. Otra fuente de amargor son los taninos o los tallos. Si la calidad amarga domina el sabor o regusto del vino, se considera una falta. En los vinos dulces, un rastro de amargor puede complementar los sabores. En los vinos tintos jóvenes puede ser una señal de advertencia, ya que el amargor no siempre se disipa con la edad. Normalmente, un vino fino y maduro no debe ser amargo en boca.

DESAFILADO: De sabor fuerte y muchas veces alcohólico, pero carece de interés aromático y desarrollo en boca.

CUERPO: La impresión de peso o plenitud en el paladar suele ser el resultado de una combinación de glicerina, alcohol y azúcar. Comúnmente se expresa como de cuerpo completo, de cuerpo medio o de peso medio, o de cuerpo ligero.

ENFERMEDAD DE BOTELLA: Una condición temporal caracterizada por sabores de frutas apagados o inconexos. A menudo ocurre inmediatamente después del embotellado o cuando los vinos (generalmente vinos frágiles) se agitan durante el viaje. También se llama choque de botella. Unos días de descanso es la cura.

RAMO: El olor que desarrolla un vino después de haber sido embotellado y envejecido. Más apropiado para vinos maduros que han desarrollado sabores complejos más allá de los aromas básicos de fruta joven y roble.

MUSCULOSO: Se utiliza para describir vinos que son duros, intensos, tánicos y que tienen sabores crudos y amaderados. Lo contrario de elegante.

BRIARY: Describe vinos jóvenes con un carácter terroso o con tallos de frutos del bosque.

BRILLANTE: Se utiliza para vinos jóvenes frescos, maduros, picantes y vivos con sabores vivos y concentrados.

BRILLANTE: Describe la apariencia de vinos muy claros sin absolutamente ninguna materia en suspensión o particulada visible. No siempre es una ventaja, ya que puede indicar un vino muy filtrado.

BROWNING: Describe el color de un vino y es una señal de que un vino está maduro y puede estar descolorido. Mala señal en vinos tintos (o blancos) jóvenes, pero menos significativa en vinos más viejos. Los vinos de entre 20 y 30 años pueden tener un borde amarronado y aun así ser agradables.

QUEMADO: Describe vinos que tienen un borde exagerado, ahumado, tostado o chamuscado. También se usa para describir uvas demasiado maduras.

MANTECOSO: Indica el olor a mantequilla derretida o roble tostado. También una referencia a la textura, como en & Quota Rich, mantecoso Chardonnay. & Quot

CEDARIO: Denota el olor a madera de cedro asociado con Cabernet Sauvignon maduro y mezclas de Cabernet envejecidas en roble francés o americano.

CORREOSO: Describe vinos ricos, pesados ​​y tánicos que tienen mucho cuerpo.

CAJA DE CIGARROS: Otro descriptor para un aroma de cedro.

LIMPIO: Fresco en el paladar y libre de malos sabores. No necesariamente implica buena calidad.

CERRADO: Describe vinos concentrados y con carácter, pero tímidos en aroma o sabor.

ABUNDANCIA DE NUBES: Falta de claridad a la vista. Está bien para vinos viejos con sedimentos, pero puede ser una señal de advertencia de inestabilidad proteica, deterioro de la levadura o re-fermentación en botella en vinos más jóvenes.

GRUESO: Suele referirse a la textura y, en particular, al exceso de tanino o roble. También se utiliza para describir burbujas ásperas en vinos espumosos.

COMPLEJIDAD: Un elemento en todos los grandes vinos y en muchos muy buenos una combinación de riqueza, profundidad, intensidad de sabor, enfoque, equilibrio, armonía y delicadeza.

QUE SABE A CORCHO: Describe un vino que tiene el sabor y aroma desagradables, a humedad, a moho de periódico y un regusto seco causado por un corcho contaminado.

DECANTAR: Proceso para separar el sedimento de un vino antes de beberlo. Se consigue vertiendo lenta y cuidadosamente el vino de su botella en otro recipiente.

DELICADO: Se utiliza para describir vinos de peso ligero a medio con buenos sabores. Calidad deseable en vinos como Pinot Noir o Riesling.

DENSO: Describe un vino que tiene aromas concentrados en nariz y paladar. Buena señal en vinos jóvenes.

PROFUNDIDAD: Describe la complejidad y concentración de sabores en un vino, como en un vino con una profundidad excelente o poco común. Lo contrario de poco profundo.

SUCIO: Cubre todos y cada uno de los olores desagradables, rancios y desagradables que pueden ocurrir en un vino, incluidos los causados ​​por barriles o corchos en mal estado. Un signo de mala vinificación.

SECO: No tener un sabor a azúcar perceptible. La mayoría de los catadores de vino comienzan a percibir el azúcar en niveles del 0,5 al 0,7 por ciento.

LA DESECACIÓN: Perder fruta (o dulzura en vinos dulces) en la medida en que el ácido, el alcohol o el tanino dominan el sabor. En esta etapa el vino no mejorará.

TERROSO: Se utiliza para describir atributos tanto positivos como negativos en el vino. En el mejor de los casos, una calidad agradable y limpia que agrega complejidad a los aromas y sabores. La otra cara es un personaje funky y de corral que bordea o se cruza con la suciedad.

ELEGANTE: Se usa para describir vinos de gracia, equilibrio y belleza.

GORDO: Los vinos con cuerpo, de alto contenido alcohólico y bajos en acidez dan una impresión de "grasa" en el paladar. Puede ser una ventaja con sabores intensos, maduros y audaces que también pueden sugerir que la estructura del vino es sospechosa.

TERMINAR: La clave para juzgar la calidad de un vino es el final, también llamado regusto, una medida del gusto o sabores que permanecen en la boca después de probar el vino. Los grandes vinos tienen finales ricos, largos y complejos.

CARNOSO: De textura suave y untuosa, con muy poco tanino.

DE PEDERNAL: Un descriptor de vinos blancos extremadamente secos como el Sauvignon Blanc, cuyo bouquet recuerda al pedernal golpeado contra el acero.

FLORAL (también FLOWERY): Literalmente, con los aromas característicos de las flores. Principalmente asociado a vinos blancos.

NUEVO: De carácter vivo, limpio y afrutado. Un imprescindible para los vinos jóvenes.

SABROSO: Tener aroma y sabor a frutas o frutas.

UVA: Se caracteriza por sabores y aromas simples asociados con uvas de mesa frescas distintos de los sabores de frutas más complejos (grosella, cereza negra, higo o albaricoque) que se encuentran en los vinos finos.

HERBOSO: Un descriptor característico del Sauvignon Blanc y agradable, a menos que sea dominante y picante.

VERDE: Degustación de frutos verdes. Los vinos elaborados con uvas verdes a menudo poseen esta cualidad. Agradable en Riesling y Gewurztraminer.

SUJECIÓN: Una bienvenida firmeza de textura, generalmente de tanino, que ayuda a dar definición a vinos como el Cabernet y el Oporto.

DURO: Firme una cualidad que generalmente resulta de una alta acidez o taninos. A menudo es un descriptor de vinos tintos jóvenes.

ARMONIOSO: Bien equilibrado, sin componentes molestos o ausentes.

DURO: Se utiliza para describir vinos astringentes que son tánicos o con alto contenido de alcohol.

BRUMOSO: Se usa para describir un vino que tiene pequeñas cantidades de materia visible. De buena calidad si un vino no está clarificado ni filtrado.

ABUNDANTE: Se utiliza para describir las cualidades completas, cálidas y a veces rústicas que se encuentran en los vinos tintos con alto contenido de alcohol.

EMBRIAGADOR: Se utiliza para describir vinos de alto contenido alcohólico.

HERBÁCEO: Denota el sabor y el olor de las hierbas en un vino. Un plus en muchos vinos como Sauvignon Blanc, y en menor medida Merlot y Cabernet. Herbal es un sinónimo.

CALIENTE: Los vinos con alto contenido alcohólico y desequilibrados que tienden a arder con & quotheat & quot en el final se denominan calientes. Aceptable en vinos estilo Oporto.

FRONDOSO: Describe la cualidad vegetal ligeramente herbácea que recuerda a las hojas. Puede ser positivo o negativo, dependiendo de si agrega o quita el sabor de un vino.

INCLINARSE: Un término no necesariamente crítico utilizado para describir vinos elaborados con un estilo austero. Cuando se usa como un término de crítica, indica que un vino carece de fruta.

PIERNAS: Las gotas viscosas que se forman y se deslizan por los lados de la copa cuando el vino se arremolina.

LARGO: La cantidad de tiempo que persisten las sensaciones de sabor y aroma después de la ingestión. Cuanto más tiempo mejor.

CONSTANTE: Se utiliza para describir el sabor y la persistencia del sabor en un vino después de la degustación. Cuando el regusto permanece en el paladar durante varios segundos, se dice que es persistente.

DINÁMICO: Describe vinos frescos y afrutados, brillantes y vivaces.

LOZANO: Los vinos que tienen un alto contenido de azúcar residual y un sabor suave o viscoso se denominan exuberantes.

NARIZ: El carácter de un vino determinado por el sentido olfativo. También llamado aroma incluye bouquet.

NOUVEAU: Un estilo de vino tinto ligero, afrutado y juvenil embotellado y vendido lo antes posible. Se aplica principalmente a Beaujolais.

DE NUEZ: Se usa para describir vinos oxidados. A menudo es un defecto, pero cuando se acerca a un sabor a roble puede ser una ventaja.

DE ROBLE: Describe el aroma o la calidad gustativa impartida a un vino por las barricas de roble o las barricas en las que fue envejecido. Puede ser positivo o negativo. Los términos tostado, vainilla, eneldo, cedro y ahumado indican las cualidades deseables del roble carbonizado, quemado, cedro verde, madera y madera contrachapada que describen su lado desagradable.

APAGADO SECO: Indica un vino ligeramente dulce en el que el azúcar residual es apenas perceptible: 0,6 por ciento a 1,4 por ciento.

MÁLICO: Describe el sabor a manzana verde que se encuentra en las uvas jóvenes y que disminuye a medida que maduran y maduran.

CARNOSO: Describe vinos tintos que muestran mucha concentración y una calidad masticable. Incluso pueden tener un aroma a carne cocida.

RANCIO: Tener un olor desagradable a moho o moho. El resultado de un vino elaborado con uvas enmohecidas, almacenado en tanques y barriles mal limpiados o contaminado por un corcho deficiente.

CIMA: El momento en que un vino sabe mejor: muy subjetivo.

PERFUMADO: Describe los aromas fuertes, generalmente dulces y florales de algunos vinos blancos.

PRUNY: Tiene el sabor de las uvas demasiado maduras y secas. Puede agregar complejidad en la dosis correcta.

PASAS: Con sabor a pasas de uvas ultramaduras o demasiado maduras. Puede resultar agradable en pequeñas dosis en algunos vinos.

CRUDO: Joven y subdesarrollado. Un buen descriptor de muestras de vino tinto en barrica. Los vinos crudos a menudo son tánicos y tienen un alto contenido de alcohol o acidez.

RICO: Los vinos con sabores generosos, completos y agradables, generalmente dulces y redondos, se describen como ricos. En los vinos secos, la riqueza puede ser proporcionada por un alto contenido de alcohol y glicerina, por sabores complejos y por un carácter de vainilla a roble. Los vinos decididamente dulces también se describen como ricos cuando la dulzura está respaldada por sabores afrutados y maduros.

ROBUSTO: Significa con cuerpo, intenso y vigoroso, quizás un poco exagerado.

REDONDO: Describe una textura suave, no áspera ni tánica.

RÚSTICO: Describe vinos elaborados con métodos anticuados o con sabor a vinos elaborados en una época anterior. Puede ser una calidad positiva en vinos distintivos que requieren envejecimiento. También puede ser una cualidad negativa cuando se usa para describir un vino joven y terroso que debe ser fresco y afrutado.

AHUMADO: Por lo general, un subproducto de barrica de roble, una calidad ahumada puede agregar sabor y complejidad aromática a los vinos.

SUAVE: Describe vinos bajos en ácido o taninos (a veces ambos), lo que los hace fáciles de beber.

PICANTE: Un descriptor para muchos vinos, que indica la presencia de sabores especiados como anís, canela, clavo, menta y pimienta que a menudo están presentes en vinos complejos.

ESTRUCTURA: La interacción de elementos como el ácido, el tanino, la glicerina, el alcohol y el cuerpo en relación con la textura y la sensación en boca de un vino. Usualmente precedido por un modificador, como en & quot; estructura firme & quot o & quot; falta de estructura & quot.

SUTIL: Describe vinos delicados con delicadeza o sabores que son discretos en lugar de abiertos y completos. Una característica positiva.

FLEXIBLE: Describe la textura, principalmente con tintos, ya que se relaciona con el tanino, el cuerpo y el roble. Una característica positiva.

TANINO: La sustancia que arruga la boca, que se encuentra principalmente en los vinos tintos, se deriva principalmente de las pieles, semillas y tallos de las uvas, pero también de las barricas de roble. El tanino actúa como un conservante natural que ayuda a que el vino envejezca y se desarrolle.

TARTA: De sabor fuerte debido a la acidez. Ocasionalmente se utiliza como sinónimo de ácido.

AJUSTADO: Describe la estructura, la concentración y el cuerpo de un vino, como en un vino con una herida delicada. Cerrado o compacto son términos similares.

CASCADO: Cata de metales.

CANSADO: Cojeando, débil, sin brillo.

TOASTY: Describe un sabor derivado de las barricas de roble en las que se envejecen los vinos. Además, un carácter que a veces se desarrolla en los vinos espumosos.

VEGETAL: Algunos vinos contienen elementos en su olor y sabor que recuerdan a plantas y vegetales. En Cabernet Sauvignon se dice que una pequeña cantidad de esta calidad vegetal es parte del carácter varietal. Pero cuando el elemento vegetal toma el relevo, o cuando aparece en vinos a los que no pertenece, esos vinos se consideran defectuosos. Los científicos del vino han podido identificar el componente químico que hace que los vinos huelan a espárragos y pimientos.

ATERCIOPELADO: De rico sabor y textura sedosa y suntuosa.

VINOSO: Literalmente significa "semejante a un ganador" y generalmente se aplica a vinos apagados que carecen de un carácter varietal distintivo.

VOLÁTIL (o acidez volátil): Describe una cantidad excesiva e indeseable de acidez, que le da al vino un toque ligeramente ácido y avinagrado. A niveles muy bajos (0,1 por ciento), es en gran parte indetectable a niveles más altos se considera un defecto importante.

Términos adicionales sobre el vino y la elaboración del vino presentados por The California Wine Club:

ÁCIDO ACÉTICO: Todos los vinos contienen ácido acético o vinagre, pero por lo general la cantidad es bastante pequeña (del 0,03 por ciento al 0,06 por ciento) y no es perceptible al olfato o al gusto. Una vez que los vinos de mesa alcanzan el 0,07 por ciento o más, se hace evidente un olor y sabor agridulce a vinagre. En niveles bajos, el ácido acético puede mejorar el carácter de un vino, pero en niveles más altos (más del 0,1 por ciento), puede convertirse en el sabor dominante y se considera un defecto importante. Una sustancia relacionada, el acetato de etilo, aporta un olor parecido al del esmalte de uñas.

ACIDEZ: La acidez de un vino de mesa seco equilibrado está en el rango del 0,6 por ciento al 0,75 por ciento del volumen del vino. Es legal en algunas áreas, como Burdeos y Borgoña, Australia, California, corregir la acidez deficiente agregando ácido. Cuando se exagera, da lugar a vinos ácidos inusualmente agudos. Sin embargo, en Burdeos y Borgoña es ilegal chaptalizar y acidificar un vino.

ALCOHOL: Alcohol etílico, compuesto químico formado por la acción de levadura natural o añadida sobre el contenido de azúcar de la uva durante la fermentación.

ALCOHOL POR VOLUMEN: Como exige la ley, las bodegas deben indicar el nivel de alcohol de un vino en su etiqueta. Suele expresarse como porcentaje numérico del volumen. Para los vinos de mesa, la ley permite una variación del 1,5 por ciento por encima o por debajo del porcentaje establecido siempre que el alcohol no supere el 14 por ciento. Por lo tanto, las bodegas pueden evitar legalmente revelar el contenido real de alcohol de sus vinos etiquetándolos como "vino de mesa".

ROBLE AMERICANO: Cada vez más popular como alternativa al roble francés para hacer barricas en las que envejecer el vino a medida que mejora la calidad y los viticultores aprenden a tratar la madera para satisfacer sus necesidades. Marcado por fuertes notas de vainilla, eneldo y cedro, se utiliza principalmente para la crianza de Cabernet, Merlot y Zinfandel, por lo que es el roble preferido. Es menos deseable, aunque se usa ocasionalmente, para Chardonnay o Pinot Noir. Muchas bodegas de California y Australia usan roble americano, pero afirman usar roble francés debido a su imagen más prestigiosa. Las barricas de roble americano se venden en el rango de $ 250, en comparación con más de $ 500 para las francesas.

ÁREA VITICULTURAL AMERICANA (AVA): Un área de cultivo de uva geográfica delimitada que ha sido oficialmente denominada por la Oficina de Alcohol, Tabaco y Armas de Fuego. Dos ejemplos son el Valle de Napa y el Valle de Sonoma.

AMPELOGRAFÍA: El estudio de las variedades de uva.

DENOMINACIÓN: Define el área donde se cultivaron las uvas de un vino, como Burdeos, Gevrey-Chambertin, Alexander Valley o Russian River Valley. Las regulaciones varían mucho de un país a otro. Para usar una denominación en una etiqueta de vino de California, por ejemplo, el 85 por ciento de las uvas utilizadas para hacer el vino deben cultivarse en el distrito especificado.

BARRIL FERMENTADO: Denota vino que ha sido fermentado en barricas pequeñas (generalmente barricas de roble de 55 galones) en lugar de tanques más grandes. Los defensores creen que la fermentación en barrica aporta una mayor armonía entre el roble y el vino, aumenta el cuerpo y agrega complejidad, textura y sabor a ciertos tipos de vino. Sus responsabilidades son que se requiere más mano de obra y se involucran mayores riesgos. Se utiliza principalmente para blancos.

BLANC DE BLANCS: "Blanco de blancos", que significa un vino blanco elaborado con uvas blancas, como el champán elaborado con Chardonnay.

BLANC DE NOIRS: "Blanco de negros", vino blanco elaborado con uvas rojas o negras, donde se exprime el jugo de las uvas y se fermenta sin contacto con la piel. Los vinos pueden tener una tonalidad rosa pálida. (es decir, champán elaborado con Pinot Noir).

BOTRYTIS CINEREA: Llamado "Podredumbre noble". Un moho u hongo beneficioso que ataca a las uvas bajo ciertas condiciones climáticas y las hace marchitar, concentrando profundamente los sabores, el azúcar y el ácido. Algunos de los ejemplos más famosos provienen de Sauternes y Alemania.

EMBOTELLADO POR: Significa que el vino podría haber sido comprado listo para usar y simplemente embotellado por el propietario de la marca, o hecho bajo contrato por otra bodega. Cuando la etiqueta dice & quot producido y embotellado por & quot o & quot; elaborado y embotellado por & quot; significa que la bodega produjo el vino desde el principio para terminar.

BRIX: Una medida del contenido de azúcar de las uvas, el mosto y el vino, que indica el grado de madurez de las uvas (es decir, el nivel de azúcar) en la cosecha. La mayoría de las uvas de vino de mesa se cosechan entre 21 y 25 Brix.

BRUT: Término general utilizado para designar un champán o vino espumoso con un acabado relativamente seco, a menudo el vino más seco elaborado por el productor.

ALMACENADO POR: Significa que el vino no fue elaborado en la bodega donde fue embotellado. Por lo general, indica que el vino se compró de otra fuente.

CLON: Grupo de enredaderas que se originan a partir de una sola planta individual que se propaga asexualmente a partir de una única fuente. Los clones se seleccionan por las cualidades únicas de las uvas y los vinos que producen, como el sabor, la productividad y la adaptabilidad a las condiciones de cultivo.

PERSONA ESPECIAL: Época de vendimia en la que se recogen y trituran las uvas.

CUVEE: Una mezcla o lote especial de vino.

DEMI-SEC: En el lenguaje de Champagne, un término relacionado con la dulzura. Puede ser engañoso, aunque demi-sec significa semiseco, los vinos espumosos demi-sec suelen ser entre ligeramente dulces y medio dulces.

COSECHA TEMPRANA: Denota un vino elaborado con uvas de cosecha temprana, generalmente por debajo de la media en contenido alcohólico o dulzor.

ENOLOGÍA: La ciencia y el estudio de la enología. También deletreado enología.

EMBOTELLADO INMOBILIARIO: Un término que alguna vez usaron los productores para los vinos elaborados a partir de viñedos que eran de su propiedad y que eran contiguos a la bodega & quot; estado & quot; Hoy en día indica que la bodega es propietaria del viñedo o tiene un contrato de arrendamiento a largo plazo para comprar las uvas.

FERMENTACIÓN: El proceso por el cual la levadura convierte el azúcar en alcohol y el dióxido de carbono convierte el jugo de uva en vino.

FILTRACIÓN: El proceso de eliminar las partículas del vino después de la fermentación. La mayoría de los vinos, a menos que estén etiquetados de otra manera, se filtran tanto por claridad como por estabilidad.

FIN: Una técnica para clarificar el vino mediante agentes como la bentonita (arcilla en polvo), la gelatina o las claras de huevo, que se combinan con las partículas de sedimento y hacen que se depositen en el fondo, donde se pueden eliminar fácilmente.

FORTIFICADO: Denota un vino cuyo contenido de alcohol se ha incrementado mediante la adición de brandy o licores neutros.

JUGO DE CORRIDA LIBRE: El jugo que se escapa después de triturar o exprimir los hollejos de la uva antes de la fermentación.

ROBLE FRANCÉS: El nombre tradicional de barriles de vino, que proporciona sabores de vainilla, cedro y, a veces, caramelo. Utilizado para vinos tintos y blancos.

CULTIVADO, PRODUCIDO Y EMBOTELLADO: Significa que la bodega manejó cada aspecto de la vitivinicultura.

MEDIA BOTELLA: Tiene capacidad para 375 mililitros o 3/8 de litro.

COSECHA TARDÍA: En las etiquetas, indica que un vino se hizo con uvas recolectadas más tarde de lo normal y con un nivel de azúcar (Brix) más alto de lo normal. Suele asociarse a vinos estilo postre.

POSO: Sedimento que queda en un barril o tanque durante y después de la fermentación. A menudo se utiliza como envejecimiento sur lie, lo que indica que un vino se añeja & quot sobre sus lías & quot.

MACERACIÓN: Durante la fermentación, maceración de los hollejos y sólidos en el vino, donde el alcohol actúa como disolvente para extraer color, tanino y aroma de los hollejos.

HECHO Y EMBOTELLADO POR: Solo indica que la bodega tritura, fermenta y embotella un mínimo del 10 por ciento del vino en botella. Muy engañoso.

BOTELLA DOBLE: Una botella de gran tamaño que contiene 1,5 litros.

FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA: Una fermentación secundaria que ocurre en la mayoría de los vinos, este proceso natural convierte el ácido málico en ácido láctico y dióxido de carbono más suaves, reduciendo así la acidez total del vino. Agrega complejidad a blancos como Chardonnay y suaviza tintos como Cabernet y Merlot.

MERITO: Un término inventado, utilizado por las bodegas de California, para los vinos mezclados tintos y blancos al estilo de Burdeos. Combina & quot mérito & quot con & quotheritage & quot. Para los tintos, las uvas permitidas son Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petite Verdot y Malbec para los blancos, Sauvignon Blanc y S & eacutemillon. Joseph Phelps Insignia y es un ejemplo de un vino cuyas mezclas varían cada año, sin una uva que domine.

CAMPEONATO DEL MÉTODO: El proceso costoso y laborioso por el cual el vino se somete a una fermentación secundaria dentro de la botella, creando burbujas. Todo el champán y la mayoría de los vinos espumosos de alta calidad se elaboran mediante este proceso.

DEBER: El jugo de uva sin fermentar extraído al triturar o presionar el jugo de uva en la barrica o tina antes de convertirlo en vino.

NEGOCIANTE (NEGOCIANTE-ELEVEUR): Un comerciante de vinos francés que compra uvas y las vinifica, o compra vinos y los combina, embotella el resultado bajo su propia etiqueta y los envía. Particularmente encontrado en Borgoña. Dos ejemplos bien conocidos son Joseph Drouhin y Louis Jadot.

NO VENDIMIA: Mezclado de más de una añada. Esto permite al viticultor mantener un estilo de casa de año en año. Muchos Champagnes y vinos espumosos no son añejos.

OXIDADO: Describe el vino que ha estado demasiado tiempo expuesto al aire y ha adquirido un color pardusco, perdiendo su frescura y quizás comenzando a oler y saber a jerez o manzanas viejas. Los vinos oxidados también se denominan maderizados o sherrificados.

PH: Una medida química de acidez o alcalinidad cuanto mayor es el pH, más débil es el ácido. Utilizado por algunas bodegas como medida de madurez en relación con la acidez. Los vinos de pH bajo tienen un sabor agrio y los vinos crujientes de pH más alto son más susceptibles al crecimiento bacteriano. Un rango de 3.0 a 3.4 es deseable para los vinos blancos, mientras que 3.3 a 3.6 es mejor para los tintos. Aprende más.

FILOXERA: Pequeños pulgones o piojos que atacan las raíces de Vitis vinifera. La enfermedad se extendió tanto en Europa como en California a fines del siglo XIX y regresó a California en la década de 1980.

PRESIONAR VINO (o PRESIONAR): El jugo extraído a presión después del prensado para los vinos blancos y después de la fermentación para los tintos. El vino de prensa tiene más sabor y aroma, un color más intenso y, a menudo, más taninos que el jugo de flor libre.

RESERVA PRIVADA: Esta descripción, junto con Reserve, una vez representó los mejores vinos que producía una bodega, pero al carecer de una definición legal, muchas bodegas la usan o un derivado (como Proprietor & # 39s Reserve) para vinos bastante comunes. Dependiendo del productor, aún puede significar una excelente calidad.

PRODUCIDO Y EMBOTELLADO POR: Indica que la bodega tritura, fermenta y embotella al menos el 75 por ciento del vino en botella.

ATROZ: La práctica de mover el vino con una manguera de un recipiente a otro, dejando sedimentos. Para aireación o clarificación.

AZÚCAR RESIDUAL: Azúcar de uva sin fermentar en un vino terminado.

SULFITOS: Componente natural producido por la levadura durante la fermentación. Los sulfitos se encuentran en casi todos los vinos.

ÁCIDO TARTÁRICO: El principal ácido del vino.

TARTRATOS: Cristales inofensivos de bitartrato de potasio que pueden formarse en barricas o botellas (a menudo en el corcho) a partir del ácido tartárico presente de forma natural en el vino.

VINICULTURA: La ciencia o el estudio de la producción de uva para el vino y la elaboración del vino.

FECHA DE VENDIMIA: Indica el año en que se recolectaron las uvas para vinificación. Para llevar una fecha de cosecha en los Estados Unidos, por ejemplo, un vino debe provenir de uvas que sean al menos el 95 por ciento del año calendario indicado.

VINTADO POR: Frase en gran parte sin sentido que significa que la bodega compró el vino a granel de otra bodega y lo embotelló.

VINATERO: Se traduce como comerciante de vinos, pero generalmente indica un productor de vino o propietario de una bodega.

VINCULADORES: Significa vino de un viñedo propiedad de una bodega situado fuera del área vitivinícola delimitada por la bodega.

ZONA VITICULTURAL: Define un área de cultivo de uva legal que se distingue por características geográficas, clima, suelo, elevación, historia y otros límites definibles. Las reglas varían mucho de una región a otra y cambian con frecuencia. Solo por un ejemplo, en los Estados Unidos, un vino debe ser 85 por ciento de uvas cultivadas dentro del área vitivinícola para llevar el nombre de la denominación. Para el embotellado varietal, un mínimo del 75 por ciento de ese vino debe estar elaborado con la variedad de uva designada.

VITICULTURA: El cultivo, la ciencia y el estudio de la uva.

LEVADURA: Microorganismos que producen las enzimas que convierten el azúcar en alcohol. Necesario para la fermentación del mosto de uva en vino. Conozca cómo se seleccionan las levaduras para los vinos.