Nuevas recetas

Junquillo

Junquillo


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Un pan sencillo y delicioso, perfecto para aperitivos como bruschetta o pizzas de pan francés.MÁS +MENOS-

Actualizado el 14 de noviembre de 2014

1/2

cucharada de levadura seca activa

1 2/3

taza de harina para todo uso sin blanquear

Ocultar imágenes

  • 1

    En el tazón de una batidora de pie, combine el agua, la levadura y la sal.

  • 2

    Vierta la harina de una vez y mezcle con un gancho para masa hasta que esté combinada (no es necesario amasar).

  • 3

    Verter la masa en un bol ligeramente engrasado, tapar y dejar reposar unas 2 horas o hasta que duplique su tamaño.

  • 4

    Refrigere la masa cubierta y levantada durante la noche.

  • 5

    Al día siguiente, saca la masa del frigorífico y, con las manos ligeramente enharinadas y una superficie ligeramente enharinada, empieza a formar una bola con la masa hasta que sea maleable. Luego, estire la masa en forma de baguette de aproximadamente 2 pulgadas de grosor. Deje reposar sobre una piedra para hornear o una bandeja para hornear forrada con papel pergamino durante 20 minutos.

  • 6

    Mientras tanto, precaliente el horno a 450 ° F. Coloque una bandeja para asar en una rejilla debajo de donde irá la piedra para hornear o la bandeja.

  • 7

    Cepille la superficie de la masa reposada con agua y, con un cuchillo de sierra, haga cortes diagonales a lo largo de la parte superior de la masa. Cuando el horno esté listo, coloque la piedra para hornear o la bandeja en la que se encuentra el pan en el horno y vierta rápidamente una taza de agua caliente del grifo en la bandeja para asar. Cierre la puerta del horno rápidamente.

  • 8

    Hornee la baguette durante unos 25 minutos o hasta que se dore profundamente. Dejar enfriar sobre una rejilla.

No hay información nutricional disponible para esta receta.


Baguette (la receta más fácil)

¡Una baguette casera es un verdadero placer! Mejor aún, esta receta requiere solo cuatro ingredientes simples y absolutamente nada de amasado.

La baguette es perfecta para cada ocasión. Desde sopas hasta ensaladas y abundantes cenas asadas, el pan recién horneado siempre es bienvenido en nuestra mesa.

Hacer baguette puede ser un proceso que consume mucho tiempo, pero con esta receta sin amasar, tomará atajos sin comprometer el sabor. Estamos obsesionados con el interior masticable y el exterior crujiente. ¡Es como la barra de pan que comimos en nuestro último viaje familiar a París!


1. Pan francés relleno de espinacas y queso feta

La salsa de espinacas a menudo es el menú de aperitivos en muchos restaurantes y, a menudo, es uno de los favoritos de la multitud. Pero, ¿qué pasaría si pudieras hacer dicha increíble salsa de espinacas en el pozo de una hogaza de pan francés recién hecho? Esta deliciosa receta adquiere el espíritu de la salsa de espinacas, pero la realza ligeramente.

Puede hacer esta receta con pan francés del tamaño que tenga en sus manos. El bote de pan puede ser la comidilla de la fiesta, pero el relleno de espinacas feta se robará el espectáculo. Se compone de queso crema, crema agria, mayonesa, queso mozzarella, queso feta y espinaca congelada picada. Este es un sueño serio para los amantes del queso.


Cómo hacer:

Este pan es uno fácil que no requiere entrante ni mucho tiempo de preparación, por lo que es exactamente el tipo de pan que permanece en nuestro repertorio. Realmente es muy fácil:

  • Disuelva la levadura: esta receta requiere levadura de acción rápida, pero también puede usar levadura activa regular y esperar un poco más hasta que se active.
  • Mezcle la harina, no se requiere mucho amasado, ¡que es una de las mejores partes de esta receta!
  • Deje descansar / levántese - déjelo hacer su agradecimiento
  • Forme panes (y levántese de nuevo)
  • ¡Hornear!

Decidí hacer solo dos baguettes, pero definitivamente podrías hacer cuatro. Personalmente, me gustan largos, pero lo hará difícil si no tienes una bandeja para hornear lo suficientemente grande, así que en realidad, esta receta hará hasta 4 panes crujientes.

Realmente amo esta baguette. Es el Perfecto Además para una tarde de vino y queso con amigas y cualquier tabla de quesos o embutidos. Nosotros amor una buena baguette.


Resumen de la receta

  • ¼ de cucharadita de levadura de crecimiento rápido
  • 1 ½ tazas de agua a temperatura ambiente
  • 1 ¾ cucharaditas de sal
  • 4 tazas de harina para todo uso, o según sea necesario
  • ½ cucharadita de harina de maíz, o según sea necesario

Coloque la levadura en el fondo de un tazón grande para mezclar y revuelva con la mezcla de agua y sal. Batir la harina con la mezcla de levadura con una cuchara de madera hasta que la masa esté espesa y pegajosa y saque la harina del costado del tazón, de 5 a 10 minutos.

Cubra el tazón con una envoltura de plástico y déjelo reposar en un horno apagado hasta que duplique su tamaño, de 12 a 14 horas. La masa estará burbujeante y muy pegajosa.

Coloque una estera de silicona para hornear en una bandeja para hornear y espolvoree generosamente con harina de maíz.

Use una espátula enharinada para raspar la masa sobre una superficie de trabajo bien enharinada y espolvoree la masa con harina. Con las manos bien enharinadas, haga un rectángulo con la masa y córtela en 4 trozos del mismo tamaño.

Espolvoree un trozo de masa con harina y use sus dedos enharinados para enrollarlo suavemente y estirarlo en un tronco de aproximadamente 10 pulgadas de largo y 1 1/2 pulgadas de diámetro. Transfiera suavemente a una bandeja para hornear preparada. Si lo desea, limpie el exceso de harina de maíz con una toalla de papel húmeda. Repite con otro trozo de masa. (Reserve la masa restante para hornear más tarde o prepare 2 bandejas para hornear para hornear las 4 a la vez). Espolvoree ligeramente las hogazas con harina. Espolvoree un trozo grande de envoltura de plástico con harina y coloque plástico ligeramente sobre la bandeja para hornear con el lado enharinado hacia abajo.

Deje que los panes se levanten, cubiertos, hasta que se dupliquen, de 1 a 1 1/2 hora.

Mueva las parrillas del horno a las posiciones inferior y media. Precaliente el horno a 500 grados F (260 grados C) o tan alto como su horno alcance. Coloque una fuente para hornear apta para horno llena de agua en la rejilla inferior del horno.

Use unas tijeras de cocina afiladas para cortar 4 o 5 cortes en ángulo en la parte superior de cada pan. Empuje hacia abajo las pequeñas puntas afiladas de masa que dejaron las tijeras. Rocíe los panes con agua, usando una botella rociadora.

Hornee en el horno precalentado hasta que las baguettes estén doradas, aproximadamente 15 minutos, rociando los panes con agua después de 5 minutos y 10 minutos. Gire la sartén en la segunda pulverización.

Transfiera las baguettes a una rejilla para enfriar y déjelas enfriar a temperatura ambiente antes de cortarlas con un cuchillo de sierra.


Receta de fin de semana: auténticas baguettes en casa

Hacer baguettes es una tarea formidable para cualquier panadero casero, pero la buena gente de America's Test Kitchen tiene una receta de varios pasos que le dará a su pan el sabor y la miga auténticos de un palito francés adecuado. Sea cuidadoso al dar forma a la masa, ¡es clave para lograr la textura correcta!

Baguettes
Hace cuatro baguettes de 15 pulgadas de largo

Para obtener mejores resultados, pese sus ingredientes. Esta receta produce suficiente masa para cuatro panes, que se pueden hornear en cualquier momento durante el período de 24 a 72 horas después de colocar la masa en el refrigerador.

1/4 taza (1 1/3 onzas) de harina de trigo integral
3 tazas (15 onzas) de harina para todo uso
1 1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de levadura instantánea o de crecimiento rápido
1 cucharadita de malta diastática en polvo (opcional)
1 1/2 tazas (12 onzas) de agua
2 bandejas para asar de aluminio desechables (de 16 por 12 pulgadas)

Tamiza la harina de trigo integral a través de un colador de malla fina en un tazón de la batidora de pie y desecha el salvado restante en el colador. Agregue harina para todo uso, sal, levadura y malta en polvo, si se usa, al tazón de la batidora. Coloque la batidora de pie con el gancho para masa, agregue agua y amase a velocidad baja hasta que se forme una masa cohesiva y no quede harina seca, de 5 a 7 minutos. Transfiera la masa a un tazón grande ligeramente engrasado, cubra con una envoltura de plástico y deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

Sosteniendo el borde de la masa con las yemas de los dedos, doble la masa sobre sí misma levantando y doblando suavemente el borde de la masa hacia el centro. Gire el tazón 45 grados y doble nuevamente. Voltee el tazón y doble la masa 6 veces más (un total de 8 pliegues). Cubrir con plástico y dejar reposar durante 30 minutos. Repita el plegado y el levantamiento cada 30 minutos, 3 veces más. Después de la cuarta serie de pliegues, cubra el recipiente herméticamente con plástico y refrigere durante al menos 24 horas o hasta 72 horas.

Transfiera la masa a un mostrador ligeramente enharinado, dé golpecitos en un cuadrado de 8 pulgadas (no desinfle) y divida por la mitad. Regrese 1 pieza de masa al recipiente, envuélvala bien con plástico y refrigere (la masa se puede moldear y hornear en cualquier momento dentro de un período de 72 horas). Divida la masa restante por la mitad en forma transversal, transfiérala a una bandeja para hornear con borde ligeramente enharinada y cúbrala sin apretar con plástico. Deje reposar durante 45 minutos.

En una encimera ligeramente enharinada, enrolle cada trozo de masa en un cilindro suelto de 3 a 4 pulgadas de largo, vuelva a colocarlo en una bandeja para hornear enharinada y cúbralo con plástico. Deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

Rocíe ligeramente la parte inferior del sofá con agua, cúbralo sobre una bandeja para hornear invertida y espolvoree con harina. Presione suavemente 1 pieza de masa en un rectángulo de 6 por 4 pulgadas en un mostrador ligeramente enharinado, con el borde largo hacia usted. Doble el cuarto superior de la masa hacia el centro y presione suavemente para sellar. Gire la masa 180 grados y repita el paso de plegado para formar un rectángulo de 8 por 2 pulgadas.

Dobla la masa por la mitad hacia ti, usando el pulgar de tu otra mano para crear un pliegue a lo largo del centro de la masa, sellando con la palma de tu mano mientras avanzas a lo largo de la hogaza. Sin presionar el pan, use la palma de su mano para reforzar el sello (no selle los extremos del pan).

Coloque su mano sobre el centro de la masa y enrolle la masa hacia adelante y hacia atrás suavemente para apretar (debe tener forma de hueso de perro).

Comenzando en el centro de la masa y trabajando hacia las puntas, enrolle y estire la masa suave y uniformemente hasta que mida 15 pulgadas de largo por 1 1/4 de ancho. Moviendo las manos en direcciones opuestas, use un movimiento hacia adelante y hacia atrás para enrollar los extremos del pan debajo de las palmas para formar puntas afiladas.

Transfiera la masa al couche enharinado, con la costura hacia arriba. A cada lado del pan, pellizque los bordes del sofá en un pliegue, luego cúbralo sin apretar con una bolsa de basura de plástico grande.

Repita los pasos 4 a 9 con el segundo trozo de masa y colóquelo en el lado opuesto del pliegue. Dobla los bordes del sofá sobre los panes para cubrirlos por completo, luego coloca con cuidado la sábana dentro de la bolsa y átala o dóblala para encerrarla.

Deje reposar hasta que los panes casi hayan duplicado su tamaño y la masa salte hacia atrás mínimamente cuando se pincha suavemente con la yema del dedo, de 45 a 60 minutos. Mientras el pan sube, ajuste la rejilla del horno a la posición media, coloque la piedra para hornear sobre la rejilla y caliente el horno a 500 grados.

Forre la cáscara de pizza con un trozo de papel pergamino de 16 por 12 pulgadas con el borde largo perpendicular al mango. Despliegue el sofá, tirando de los extremos para quitar los pliegues. Empujando suavemente con el costado de la tabla de voltear, enrolle 1 hogaza, alejándola de la otra hogaza, de modo que quede con el lado de la costura hacia abajo. Con la mano, sostenga el borde largo de la tabla de voltear entre el pan y el sofá en un ángulo de 45 grados, luego levante el sofá con la otra mano y voltee el pan con el lado de la costura hacia arriba sobre el tablero.

Invierta la hogaza sobre la cáscara forrada de pergamino, con la costura hacia abajo, aproximadamente a 2 pulgadas del borde largo del pergamino, luego use una tabla giratoria para enderezar la hogaza. Repita con la hogaza restante, dejando al menos 3 pulgadas entre las hogazas.

Sosteniendo el lado cóncavo cojo hacia arriba en un ángulo de 30 grados a la hogaza, haga una serie de tres cortes de 4 pulgadas de largo y 1/2 pulgada de profundidad a lo largo de la hogaza, usando un movimiento rápido y fluido, superponiendo cada corte ligeramente. Repita con la segunda barra.

Transfiera los panes, en pergamino, a la piedra para hornear, cúbralos con moldes desechables invertidos apilados y hornee por 5 minutos. Retire con cuidado las bandejas y hornee hasta que los panes estén dorados uniformemente, de 12 a 15 minutos más, girando el pergamino a la mitad del horneado. Transfiera a una rejilla para enfriar y deje enfriar durante al menos 20 minutos antes de servir. Consumir en 4 horas.

¿Quieres recibir noticias sobre recetas y comida directamente por correo electrónico? ¡Suscríbase al nuevo boletín de alimentos aquí!


Receta casera de baguette francesa estilo boulangerie

En Francia, la baguette se compra cada mañana recién hecha en su panadería local. ¡Ningún hogar se queda sin su pan de cada día! Pero como todos sabemos muy bien, la mayoría de los países están bloqueados debido a COVID-19 y tal vez no pueda obtener este tipo de pan especial tan fácilmente como antes. Entonces, ¿qué mejor manera de obtener su pan fresco que hacerlo usted mismo? Hacer pan en las últimas semanas se ha vuelto cada vez más popular & # 8211 Lo sé porque mi feed de Facebook parece estar lleno de imágenes de panes que la gente está devorando recién salidos del horno. Una de las razones por las que podríamos estar haciendo pan es para pasar el tiempo, la otra es porque cada vez es más difícil conseguir las pequeñas cosas que más disfrutamos. En nuestra función de recetas, estamos viendo lo fácil que es hacer una baguette que tal vez creas que solo puedes conseguir en una Boulangerie, ¡en Francia! Aquí puede seguir la guía paso a paso acompañada de imágenes y ver lo simple que es hacer este pan & # 8211 NO AMASADO & # 8211. ¡Sí, ni siquiera tienes que amasarlo!

Lo bueno de esta receta es que es una receta francesa y ha sido magistralmente hecha por mi madre, que es francesa, y durante años ha estado tratando de encontrar una receta fácil de seguir para hacer el pan con el que creció. Finalmente encontró este y muy a menudo lo hace con harina francesa que compra cuando visita a la familia. La masa de la baguette es tan icónica en Francia que incluso está protegida por su propia ley. Pero sabiendo todo esto, ella siempre pensó que solo se podía hacer con harina francesa, y nunca experimentaría haciéndolo de otra manera & # 8211 Eso es hasta que un día se quedó sin su reserva de harina francesa y pensó que se la daría. a ir con harina británica regular. Así que así es como puedes hacerlo.

Baguettes francesas & # 8211 Receta fácil

  1. Tiempo de preparación: 5 a 10 minutos.
    No es necesario amasar
  2. Tiempo de reposo - dos veces ½ a 1 hora
  3. Hornear 20 minutos para un horneado ligero - 10 minutos más para una baguette crujiente (tiendo a hacer las mías hasta que estén doradas oscuras - no me gustan las baguettes pálidas y pastosas, pero la mejor manera de tenerlas como quieras es revisarlas cada 5 a 10 minutos después de los 15 minutos iniciales)
  4. Horno 220C
  • 500 g de harina (para obtener mejores resultados, use harina francesa T55, pero la harina de pan inglesa también funciona pero tendrá una textura ligeramente diferente)
  • 20 g de levadura fresca o 7 g de levadura seca de acción rápida
  • 350 g de agua tibia (asegúrese de que el agua no esté demasiado caliente ya que esto matará la levadura)
  • 10 g de sal

En un bol grande poner la sal, la harina y hacer un hueco en el centro.

Diluir la levadura en el agua (he probado dos opciones, una es diluir la levadura en una pequeña cantidad de agua, agregarla a la harina y luego agregar el resto del agua o simplemente diluir en el agua, ambas funcionan) .

Agrega a la harina y mezcla hasta que tengas una masa pegajosa (no te preocupes, esto es normal) Foto 5. Si se siente seca, agrega un poco más de agua.

Forme una bola (si puede, puede ser un poco difícil, pero no agregue harina adicional), no se preocupe si no puede, funcionará y se elevará de todos modos. Mantener la masa en el bol (tapado con el paño de cocina) y dejar reposar hasta que duplique su tamaño (debería tardar entre ½ a 1 hora dependiendo de la temperatura ambiente, yo suelo poner la mía cerca del radiador en una silla frente a ella ).

Una vez que haya duplicado su tamaño, inclinar sobre una superficie enharinada, golpear y cortar en 4 trozos. Una vez que tenga las 4 piezas, debe extenderlas ligeramente en un rectángulo y doblar (doblar una pequeña sección), y seguir doblando, un poco como enrollar, pero si es necesario presionar hacia abajo). Una vez que tenga forma de salchicha, extiéndalo en forma de baguette. Repite el proceso.

También puede hornearlo en una hogaza de forma libre, tomará un poco más de tiempo, pero es agradable para variar.

Si tiene bandejas para baguettes, puede poner las baguettes directamente sobre ellas (con la costura hacia abajo), pero si no las tiene, simplemente colóquelas en una bandeja para hornear, es posible que no se vean tan bonitas pero tendrán el mismo sabor.

Deje que las baguettes se eleven (el doble de tamaño) nuevamente, puede tomar entre ½ y 1 hora dependiendo de qué tan caliente esté su habitación. Precalienta tu sobre a 220C mientras las baguettes están subiendo.


Si sus baguettes están en la bandeja de baguettes o en la bandeja para hornear, corte la parte superior; yo uso una hoja de afeitar, pero un cuchillo afilado también funcionará (esto ayuda con el levantamiento) y póngalas en el horno caliente (para asegurarse de que tengan una buena costra, deberás poner un plato con agua caliente en el fondo del horno).

Cocina por lo menos 20 minutos, si quieres que tu pan quede más como lo tenemos en Francia (bien hecho) tardarás 5 o 10 minutos más.

Tenga en cuenta:

  • No deberías tener que poner el papel en las bandejas, la única razón por la que tengo que forrar las mías con papel es porque ya no son antiadherentes, así que tuve que improvisar.
  • Empiezo el proceso de cocción con el papel, pero después de unos 10 minutos, saco las baguettes de las bandejas y las deslizo sobre la rejilla del horno. ¡No tiene que hacer esto en absoluto si tiene bandejas antiadherentes o si sus baguettes están en una bandeja para hornear! Los míos se han usado tanto que ya no son tan buenos, intenté reemplazarlos pero con este virus COVID-19, todos han decidido comenzar a hornear.

Las baguettes se pueden congelar el día en que se hornean; se pueden descongelar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora.

Notas finales sobre el pan

Lo que encontramos es que es mejor hacer la barra de pan de modo que parezca casi como si estuviera quemada & # 8211 eso & # 8217s si quieres que sea auténtica. En Francia, una baguette nunca está mal hecha y siempre es crujiente para morder. Casi corta el paladar pero es suave y esponjoso por dentro. Puede comerlo solo, con mantequilla, o convertirlo en un sándwich. ¡Tengo que decir que este es mi pan favorito y una de nuestras formas favoritas de comerlo en familia es enjabonado con chocolate para untar y mojado en café o un chocolate caliente gigante! Comparte cómo comes el tuyo en nuestros comentarios a continuación y cuéntanos qué piensas cuando preparas el tuyo.


Bolas de baguette: la receta BB

¡Oui, oui, iet ies ver famosos Baguette Boule!

Klik hier voor de Nederlandse versie
Para las personas que, por diversas razones, no pueden o no quieren hacer baguettes, ¡este pan es una gran alternativa! Y no necesita un mezclador & # 8230

Esta receta producirá dos panes de aproximadamente 675 g cada uno. Le recomendamos que haga esta receta como se indica. Podrías dividir todos los ingredientes por la mitad y terminar con una bola. Pero debido al largo proceso y al hecho de que el trozo de masa para una bola será un poco demasiado pequeño para manipularlo durante el estiramiento y los pliegues, le recomendamos (siempre que tenga espacio en el horno) que prepare los dos panes de una sola vez. .

De baguette a baguette boule
Entonces, ¿cuál es la diferencia con nuestra receta original de baguette con 80% de hidratación? El paso más importante fue que solo usamos el 75% de hidratación en lugar del 80%, estimando que podríamos dar forma a un buen pan de esta manera. Entonces, para las dos bolas de baguette en esta receta, redujimos la cantidad de agua en la masa final de 304 ga 266 g. La cantidad de agua en el poolish permanece igual que en la receta de baguette original. El resultado final es genial, la miga es húmeda, deliciosa y dulce como la baguette, pero la forma te permite tener un buen sándwich (a los holandeses nos encantan nuestros sándwiches). La primavera del horno fue un placer de ver, la corteza se parece mucho a la corteza de una baguette. También nos gusta mucho el color de este pan, podéis ver lo bonito que se ha caramelizado.

Entonces, en honor a este exitoso experimento, decidimos que este pan es un guardián y debería tener un nombre. Así que junto al PR (Pain Rustique), PL (Pain au Levain), SF (San Francisco Style Sour Dough) y MB (Mini Boules) ahora tenemos el BB (que significa Baguette Batard o Baguette Boule, dependiendo de la forma que elijas).

Antes de comenzar, es posible que también desee consultar nuestros consejos para marcar el pan con confianza y manipular la masa húmeda. Puede ver la técnica de estiramiento y doblado utilizada para esta masa en nuestro video para hacer baguette.

Ingredientes para el poolish
380 gramo harina de trigo (pan) (alrededor del 12% de proteína)
304 gramo agua (temperatura ambiente)
3 gramo levadura instantanea
Ingredientes para las baguette boules
hace 2 bolas de 673 g cada una
el poolish del paso 1
380 gramo harina de trigo (pan)
266 gramo agua
12 gramo (sal marina
1.5 gramo levadura instantanea

Calculadora de masa WKB abierta

Haciendo el & # 8216Poolish & # 8217
Normalmente, un poolish tiene partes iguales de agua y harina, sin embargo esta vez hacemos una preferencia de 80% de agua que está entre un biga y un poolish. Por lo tanto, es menos húmedo y mucho menos lodo que una piscina real. En un tazón mezcle 380 gramos de harina de pan con 304 gramos de agua fría y 3 gramos de levadura seca instantánea. Mézclalo hasta que tenga una consistencia que parezca una masa muy espesa. Tapar el bol y dejar reposar durante una hora a temperatura ambiente. Pasada esta hora a temperatura ambiente se pone el poolish en el frigorífico de 10 a 17 horas. Entonces, si desea comenzar a hacer pan por la mañana, puede preparar su piscina la noche anterior.

Haciendo los BB & # 8217s
Los tiempos indicados en esta receta funcionan mejor si la temperatura ambiente está entre 19ºC / 66ºF y 23ºC / 73ºF. Si su habitación está más fría, use agua a temperatura ambiente en lugar de agua fría (directamente del grifo) en la masa final.

Tenga en cuenta: No hay mezcla ni amasado real en esta receta. Es todo estirar y doblar. En un bol, combine el poolish (¡sacado directamente de la nevera!) Con todos los demás ingredientes hasta obtener una masa peluda. Cubre tu bol y déjalo reposar durante 10 minutos para que la harina absorba el agua. Coloque la masa en su superficie de trabajo y estírela y doble para 2 minutos a un ritmo constante. Sigue así porque no parece que vaya a ninguna parte, pero estará bien. Poner la masa en un bol engrasado, tapar y dejar reposar 45 minutos.


Baguettes francesas caseras

Esta receta de baguettes francesas caseras requiere unos pocos pasos para obtener las bolsas de aire perfectas en el pan, pero nada supera al pan casero y la forma en que hace que tu casa huela. Siguiendo estas instrucciones paso a paso, puede hacer excelentes baguettes en casa.

La única cosa que tu deber hacer si desea hacer baguettes francesas caseras es planificar con anticipación. Si bien solo hay unos pocos ingredientes y no son difíciles de hacer, hay mucho tiempo de inactividad esperando que la masa suba en diferentes etapas. Simplemente comience un día completo antes de cuando le gustaría comer las baguettes y disfrutar del proceso. Empiece por hacer un poolish. Un poolish es lo que llamamos un pre-fermento & # 8211 una masa de inicio que se prepara con anticipación y es clave para darle a su pan un gran sabor. Otros ejemplos de masas prefermentadas son la masa madre, el levain o el biga. Lo bueno de usar un poolish como entrante para baguettes es que se hace una vez, toma solo 12 horas y se usa en su totalidad cuando haces la masa de baguette & # 8211 no tienes que mantenerla y alimentarla como tú. hacer con un entrante de masa madre. Es tan simple como mezclar tres ingredientes: harina, agua y levadura.

Después de 12 a 18 horas a temperatura ambiente, su piscina se verá como la imagen de abajo & # 8211 ligeramente aumentada en volumen y burbujeante.

Agrega agua a la piscina para que se suelte y luego agrega la harina, más levadura y un poco de sal. La masa estará relativamente húmeda, pero la buena noticia es que no es necesario que amasar masa de baguette. Queremos que haya burbujas agradables y aireadas en nuestras baguettes y simplemente estirar y doblar la masa sobre sí misma es suficiente para activar la calidad elástica del gluten y luego solo tiene que dejar que la levadura haga su trabajo de reproducir y aromatizar la masa. .

Una vez que su masa haya pasado por un par de subidas, comience a darle forma aproximadamente a la forma correcta y # 8211 un rectángulo. Divida la masa en 3 o 4 piezas y aplánelas en rectángulos. Luego, con el lado largo del rectángulo hacia usted, doble la masa en un tercio de su ancho como lo haría con una letra & # 8211 doble el tercio superior del rectángulo hacia abajo y doble el tercio inferior del rectángulo hacia arriba. Ahora debería verse más o menos como un tronco. Déjalo reposar y vuelve a levantarse.

Hará esto una vez más antes de enrollar suavemente los troncos en una barra de pan. Ahora debería subir por última vez en una sartén para baguette o en un sofá de panadero & # 8217s & # 8211, un paño de lino francés duradero que se usa para mantener las masas subiendo hacia arriba en lugar de hacia los lados.

Ahora es el momento de hornear las baguettes francesas caseras. La clave de la corteza de una baguette es el vapor. Los panaderos profesionales usan hornos de tallo para obtener la mejor corteza, pero puede crear un ambiente similar en casa. Precaliente su horno con una sartén de hierro fundido en el fondo del horno durante al menos 30 minutos. Hierva el hervidor y cuando esté listo, ponga las baguettes en el horno y vierta agua hirviendo en la sartén de hierro fundido. Use guantes de cocina largos para hacer esto y tenga en cuenta que habrá mucho vapor. Cierre la puerta del horno tan pronto como pueda y deje que las baguettes se cocinen en el ambiente húmedo durante solo 15 a 20 minutos. Es el vapor el que creará esa agradable corteza crujiente en el exterior de la baguette.

Las tres baguettes de arriba tienen un aspecto diferente porque dos de ellas fueron espolvoreadas con harina antes de pasarlas al horno. Si te gusta ese aspecto rústico, todo lo que necesitas es un simple polvo rápido con harina.

Entonces puede ver que es un proceso largo (mucho tiempo desatendido), pero hay un par de formas de acortar el camino hacia el pan recién horneado. Puedes hacer la masa, dejar que suba dos veces, dividirla en 3 o 4 y luego congelar la masa para otro momento. Congele cada porción en una bolsa hermética y luego descongele la masa en el mostrador y retome la receta donde la dejó una vez que se haya descongelado por completo. Me parece aún más conveniente congelar baguette recién horneado tan pronto como se hayan enfriado. Luego, se vuelve a calentar rápidamente en el horno a 400ºF durante 8 minutos más o menos y ya está listo para ir con un pan fresco. ¡Solo toma un cuchillo de pan!

Notas rápidas paso a paso de la receta:

  • Preparar la piscina y dejar reposar, cubierto, a temperatura ambiente durante 12 a 18 horas.
  • Agregue agua a la piscina, luego la harina, la levadura y la sal. Mezclar, dando la vuelta a la masa sobre sí misma varias veces.
  • Descansa 10 minutos.
  • Estirar y doblar la masa y poner en un recipiente engrasado, cubierto con una tapa o film transparente.
  • Descansar 45 minutos
  • Estirar y doblar la masa. Regrese al recipiente engrasado, cubierto con una tapa o envoltura de plástico.
  • Descansa 45 minutos.
  • Divide la masa en 3 o 4 porciones. Aplana cada porción, dóblala y dale la forma de un tronco. Cubrir.
  • Descansa 30 minutos.
  • Dobla y da forma a cada tronco en una barra de pan. Descanse sobre una sartén para baguette o un sillón de panadero, cubierto.
  • Precaliente el horno a 475ºF con una sartén de hierro fundido vacía adentro durante al menos 30 minutos mientras las baguettes están en reposo.
  • Ponga a hervir el agua en la estufa.
  • Anota las baguettes. Enviar al horno. Vierta agua hirviendo en una sartén de hierro fundido.
  • Hornee a 475ºF, de 20 a 25 minutos.

Baguettes francesas caseras

  • Tiempo de preparación: 35 m
  • Tiempo de cocción: 25 m
  • Tiempo de reposo: 2 h
  • Tiempo total: 3 h
  • Porciones:

Ingredientes

Poolish:
  • 1¼ tazas de agua
  • 3½ tazas de harina para todo uso
  • 1½ cucharadita de levadura seca activa
  • 2 cucharaditas de sal

Instrucciones

Comience aproximadamente 24 horas antes de que desee disfrutar de sus baguettes recién horneadas. Haga la piscina combinando 1 taza de harina con ½ taza de agua y ⅛ de cucharadita de levadura seca activa. Mezcle los ingredientes en un tazón y cúbralos con una tapa o una envoltura de plástico. Deje que el esmalte se asiente a temperatura ambiente o en un área ligeramente tibia durante 12 a 18 horas.

Después de 12 a 18 horas, el poolish habrá crecido ligeramente en volumen, tendrá muchas burbujas en la parte superior y estará muy húmedo. Agregue 1¼ tazas de agua a la piscina y mezcle. Luego, agregue la harina, la levadura y la sal. Combine bien hasta que se forme una masa y dé la vuelta a la masa sobre sí misma varias veces. No es necesario amasar la masa. Deje reposar la masa durante 10 minutos.

Estirar la masa y doblarla sobre sí misma varias veces. Transfiera la masa a un tazón engrasado, cubra con una tapa o una envoltura de plástico y déjela en un lugar cálido durante 45 minutos.

Estirar y doblar la masa sobre sí misma varias veces nuevamente, volver a colocarla en el bol, cubrir con una tapa o una envoltura de plástico y dejarla en un lugar cálido durante otros 45 minutos.

Divida la masa en tres o cuatro porciones (4 para baguettes más cortas y 3 para baguettes más largas). Aplana cada porción en un rectángulo y dobla la masa como una letra, doblando el tercio superior de la masa hacia el centro y doblando el tercio inferior de la masa hacia arriba sobre el tercio superior. Cada porción de masa debería verse ahora como un pequeño tronco.

Aplana y dobla cada tronco de masa nuevamente, sellando los bordes firmemente y enrolla cada tronco en forma de baguette suavemente. Ahora debes dejar que las baguettes descansen por última vez en su forma de baguette. Puede dejarlos reposar sobre una baguette ligeramente enharinada o sobre un sofá de lino. Cubrir con un paño de cocina limpio mientras se levantan las baguettes.

Cuando esté listo para hornear, las baguettes deben contener ligeramente una huella digital en la masa cuando se presionan. Corta la baguette con un cuchillo de panadero o muy afilado y transfiere el pan al horno. Si está usando una sartén para baguette, simplemente transfiérala al horno. Si está usando un sofá, use una cáscara para transferir las baguettes a una piedra para hornear o acero para hornear. Tan pronto como las hogazas de pan estén en el horno, vierta el agua hirviendo en la sartén de hierro fundido vacía en el horno y cierre inmediatamente la puerta.

Si hizo esta receta, agregue sus comentarios y calificaciones a continuación.

¡Hola! Todas las fotos y el contenido están protegidos por derechos de autor. No utilice nuestras fotos sin un permiso previo por escrito. Si ha preparado esta receta y le gustaría compartirla con sus amigos, vuelva a enlazar a Baguettes francesas caseras en Blue Jean Chef. ¡Gracias!


Receta casera de baguette francesa

No hay nada mejor que pan fresco, por lo que no puedo creer que nunca antes compartí mi receta de baguette casera. Algunos enlaces son enlaces de afiliados que me hacen ganar una comisión si compra a través de ellos.

¿Tienes un olor favorito? Para mí, es pan recién salido del horno.

¿Mi mayor problema cuando preparo esta receta de baguette? Lo abro y me lo como todavía humeante. ¿Sabías que los & rsquos son malos para tu pan? Al igual que debe dejar reposar la carne después de que se cocine, el pan tiene la misma necesidad.

Si lo corta mientras aún está caliente, todo ese vapor deja salir la humedad para que su pan se seque más rápido. Por supuesto, en mi casa, una barra de pan rara vez dura más de una hora, lo que desgarra esta discusión. Esta sencilla baguette casera tiene un sabor increíble, y el interior ligero y esponjoso significa que nunca me detengo con una sola rebanada o trozo.

Usamos esta receta de baguette todos los años en Nochebuena para ir con mi esposo & rsquos Ensalada César y mi lasaña. Es una base perfecta para crostini. Lo servimos en bocadillos, untado con crema de avellanas y fruta de postre, e incluso hacemos pan de ajo con queso. En las raras ocasiones en que nos queda algo, esto también encaja maravillosamente en mi budín de pan de tarta de manzana.

No importa cómo lo disfrutes, prueba esta receta de baguette. Sé que mucha gente le teme a la levadura, pero no da tanto miedo como la gente teme. ¿Las buenas noticias? Los ingredientes son baratos y solo harina, sal, levadura, azúcar y agua. Si no funciona la primera vez, inténtelo de nuevo. Dicho esto, esta receta de baguette nunca me ha fallado. Nunca.

¿Es esta la primera vez que trabaja con levadura? Consulte este tutorial sobre la levadura para obtener una base antes de comenzar.

Cómo hacer esta receta de baguette

Haz tu masa de pan

Agregue agua tibia a un tazón. Quieres que esté caliente al tacto pero no más caliente que cómodo y ndash piensa en una ducha caliente. Demasiado calor (más de 130 grados) y usted y rsquoll matan la levadura, ¡pero apague el calentador de agua! Asegúrate de usar levadura fresca.

Sé que mi levadura vive porque la uso con regularidad. No me molesto en probarlo antes de hacer mi receta. La prueba solo prueba que su levadura vive y no es requerido para hacer pan. Si no está seguro, continúe y pruebe su levadura. Agréguelo a su tazón y espolvoree el azúcar por encima. Si no ve burbujas después de 5 minutos, comience de nuevo con una nueva levadura. Burbujas, y tú & rsquore dorado.

Si sabe que su levadura es buena, omita la espera de cinco minutos y siga adelante. Agrega una taza de harina más la sal y mezcla. Agrega dos tazas más de harina y vuelve a mezclar. Cuida tu masa y agrega la harina restante lentamente.

Es posible que no necesite toda la harina, dependiendo de sus niveles de humedad, la harina, etc. Yo uso entre 4 y 5 tazas de harina según el clima. Desea que la masa se separe de los lados del tazón pero aún esté un poco pegajosa. Si lo empuja, la masa debe sentirse pegajosa, pero no se adherirá inmediatamente a su dedo.

Amase con una batidora de pie durante 5-7 minutos o con la mano durante 10-15 minutos en un servicio ligeramente enharinado. It should feel smooth, like a baby&rsquos bottom.

Cover the bowl with a damp towel and let rise for an hour and a half.

Make your dough into baguettes

Gently punch it down and separate it into two equal portions. One at a time, stretch the dough into a flat rectangle about 5 x 9 on a very lightly floured surface. Fold a long edge 2/3 the way up the rectangle, then fold the other long edge over. Pinch both long ends together next so that you have a neat seam atop your rectangle. Flip over your rectangle and gently roll with your hands to finish up the loaf shape. Repeat with the remaining ball.

Place both loaves onto an oiled baguette pan. Cover them with your damp towel again, and let them rise for another hour or two. Once risen, use a bread knife to slash three to four diagonal cuts along each loaf to allow expansion while baking.

Preheat your oven to 400 degrees with a small pan on a low rack. Place your loaves into the oven (after removing the towel!). Add 1/2 cup of water into the pan on that low rack, but NOT on the loaves. Shut the door immediately to steam the bread.

Repeat this process three or four times during the first several minutes of cooking. It will create a steam bath in the oven which will help create a great crunchy crust to your bread. Bake for 25 minutes until golden brown and it has a hollow sound when you thump it.