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Receta de cerdo al estilo pibil

Receta de cerdo al estilo pibil

Ingredientes

  • 1 cebolla mediana, cortada en cuartos hasta el corazón
  • 1/3 taza de jugo de naranja natural
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • 2 cucharaditas de sal kosher gruesa
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/2 cucharadita de orégano seco (preferiblemente mexicano)
  • 1 asado de paleta de cerdo con hueso de 4 1/2 a 5 libras (Boston Butt)
  • 1 bandeja de aluminio desechable de 13x9x2 pulgadas
  • Cebollas en escabeche yucatecas (haga clic para ver la receta)
  • Salsa de tomate y habanero (haga clic para ver la receta)

Preparación de recetas

  • Caliente una sartén mediana a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y el ajo a la sartén seca y cocine hasta que se doren en puntos por todos lados, volteando ocasionalmente, aproximadamente 8 minutos para la cebolla y 4 minutos para el ajo. Retire el corazón y pique la cebolla en trozos grandes. Transfiera la cebolla y el ajo a la licuadora. Agrega el jugo de naranja y los siguientes 7 ingredientes a la licuadora; hacer puré hasta que quede suave. Transfiera a una bolsa plástica grande con cierre; agregue la carne de cerdo. Selle la bolsa, liberando el exceso de aire; dar vuelta para pegar. Enfríe por lo menos 4 horas y hasta 1 día, volteando ocasionalmente.

  • Para la parrilla de carbón, encienda 30 briquetas en el encendedor de la chimenea; calentar hasta que esté gris ceniza. Retire la rejilla superior de la parrilla y coloque 1 bandeja de aluminio desechable en un lado de la parrilla. Vierta las briquetas en el lado opuesto de la parrilla. Vuelva a colocar la rejilla en la parrilla.

  • Para una parrilla de gas de 2 quemadores, retire la rejilla y coloque 1 bandeja de aluminio desechable en un lado de la parrilla. Rejilla de retorno; grill ligero (fuego medio) en el lado opuesto de la sartén.

  • Para una parrilla de gas de 3 quemadores, retire la rejilla y coloque 1 bandeja de aluminio desechable en el centro de la barbacoa. Vuelva a colocar la rejilla y encienda la parrilla en ambos lados de la sartén (no debajo de la sartén).

  • Para todas las parrillas, cepille la rejilla con aceite. Coloque la carne de cerdo con un poco de adobo aún adherida en la rejilla sobre la sartén. Cierre la tapa; inserte el termómetro en el orificio de la tapa. Cocine la carne de cerdo hasta que el termómetro de lectura instantánea insertado en el centro del asado registre 195 ° F, aproximadamente 3 1/2 horas, manteniendo la temperatura interna de la parrilla en alrededor de 350 ° F abriendo y cerrando las rejillas de ventilación, ajustando los quemadores de la parrilla de gas o agregando más briquetas calientes de Arrancador de chimenea para parrilla de carbón.

  • Transfiera la carne de cerdo a la tabla de cortar y deje reposar 10 minutos. Saque y deseche el hueso y los grumos grandes de grasa. Usando 2 tenedores o un cuchillo grande, desmenuce la carne de cerdo; transferir a un plato. Rocíe con algunas cucharadas de la grasa de la sartén de aluminio en la barbacoa, si lo desea.

  • Ase las tortillas hasta que estén ligeramente carbonizadas, unos 10 segundos por lado. Sirva carne de cerdo con tortillas, cebollas encurtidas yucatecas y salsa de tomate y habanero.

Receta de Steven Raichlen, sección de reseñas

Para el máximo festín de Wahaca, ahora puede recrear nuestros famosos tacos de cerdo pibil en casa. Este platillo icónico ha estado en nuestro menú desde el primer día y es una de las recetas de comida callejera mexicana favoritas de Thomasina Miers. Lleva un poco de tiempo, por lo que es una receta perfecta para un día lento en casa (¿como si estuviera haciendo otra cosa en este momento?) Y necesita algunos ingredientes que pueden necesitar un poco de búsqueda en la parte posterior de su especiero. O visite coolchile.co.uk para realizar entregas en línea.

Tiempo: 3 ½ - 4 horas + marinado durante la noche
Ingredientes
Sirve 5 (y es excelente para congelar)

Para el adobo:
1 cucharadita de bayas de pimienta de Jamaica
2 cucharaditas de semillas de comino molidas
½ cucharadita de clavo
1 cucharadita de granos de pimienta
100 g de pasta de achiote
3 cucharadas de vinagre de sidra
1 cebolla mediana, picada en trozos grandes
3 dientes de ajo, picados en trozos grandes
manojo grande de orégano fresco o 1 cucharadita de orégano seco
3 hojas frescas de laurel
2 cucharadas de sal marina
3 cucharadas de aceite de oliva
jugo de 6 naranjas (aproximadamente 450 ml)

Para el cerdo:
1,5 kg de cuello de cerdo, cortado en trozos grandes
1 chile habañero o Scotch bonnet, sin semillas y finamente picado
25 g de mantequilla

Para hacer la marinada, caliente las especias en una sartén seca durante unos minutos y luego muela hasta obtener un polvo fino. Coloque en una licuadora con la pasta de achiote, vinagre, cebolla, ajo, hierbas, sal y aceite de oliva y presione para comenzar a romper el achiote. Vierta lentamente el jugo de naranja con el motor en marcha para obtener una pasta suave. Vierta aproximadamente un tercio de la marinada sobre la carne de cerdo, asegurándose de que esté completamente cubierta. Refrigere toda la noche. Congele el adobo restante o manténgalo fresco durante una semana en el refrigerador (y pruébelo con otra cosa, como pollo a la parrilla).
Cuando esté listo para cocinar., Precaliente el horno a 130C / 266F / gas 1. Transfiera la carne de cerdo y su adobo a una cacerola grande y agregue el chile picado y la mantequilla. Deje hervir a fuego lento, cubra con papel de aluminio y una tapa hermética y cocine lentamente durante 3-4 horas hasta que la carne de cerdo esté suave y se deshaga. Sirva trozos de cerdo en tazones hondos con arroz o papas al vapor, mucha salsa y montones de cebollas rosadas encurtidas encima.


¿Qué es la Cochinita Pibil?

Cochinita significa cerdito. Pibil es un método de cocción en un gran pozo subterráneo. A menudo, se utilizan hojas grandes de plátano o palmera para cubrir estos hoyos y retener la humedad. Se usa comúnmente en la península de Yucatán en México y en otros países como Belice y Guatemala.

Sin embargo, puede cocinar casi cualquier carne y estilo ldquopibil, la carne de cerdo realmente brilla con este método porque retiene la humedad muy bien. Algunas personas cocinan el cerdo entero en un asador, mientras que otras matan el cerdo y lo cocinan en trozos. En México, a menudo usan las hojas de plátano como un paquete natural y hacen artículos como tamales o un bolsillo de carne (similar al pastel de olla).


Pollo Pibil

En diciembre pasado, Daniel y yo fuimos a Yucatán. Me quedé impresionado por la grandiosa naturaleza y la historia de las antiguas Haciendas, pero sobre todo por la singularidad de la cocina. Se destaca del resto del país por sus sabores aromáticos, picantes, cítricos, ingredientes carbonizados y tostados y elementos que no se encuentran en ningún otro lugar.

Dado que en el Instituto establecimos temas para el programa de 2009 en enero y dejé Yucatán como sesión de cierre de diciembre, cuando llegó la clase estaba desesperada por compartir estos sabores. ¡Qué tortuosa espera autoimpuesta!

Por supuesto, había que incluir Pollo Pibil, ya que es uno de los platos más queridos de la zona. El resto del menú se basó en: tamales de Dzotobi-chay, sopa de aguacate mexicano, frijoles colados, arroz amarillo y flan a la antigua de postre.

(Una de las vistas dentro de Hacienda San José)

Pollo Pibil se elabora con uno de los pilares de la cocina yucateca, recado rojo o pasta de achiote, que ahora se puede encontrar en muchas tiendas o en línea. Si ingresa a cualquier mercado de Yucatán, verá innumerables puestos con coloridas montañas de los principales recados o pastas: negro o chilmole, marrón o de bistek, verde o pepita y rojo o achiote.

La palabra Recado se traduce en mensaje. En cierto modo, cada uno de los recados tiene una combinación única de ingredientes, que hace una especie de caldo distinto, que traduce un mensaje particular de sabores en los platos en los que se utiliza.

Te venderán todo lo que quieras..

O téngalo listo en bolsas previamente medidas & # 8230

Un par de cosas distinguen cualquier cosa cocida al estilo Pibil & # 8230

Primero está la marinada. Con pasta de achiote como base, tiene un color de ladrillo oxidado y un sabor picante y permanente. Eso es debido a las semillas de achiote con las que está hecho. Luego se mezcla la pasta con orégano, comino, pimienta de Jamaica, pimienta negra, sal y ajo carbonizado y se diluye con naranja amarga, que tiene un sabor peculiar, bastante diferente al de las naranjas normales.

Dado que la naranja amarga puede ser difícil de conseguir, muchos cocineros han encontrado sustitutos como una mezcla de jugo de naranja y vinagre o una mezcla de diferentes jugos cítricos. Después de probar durante un tiempo en mi cocina, encontré que el sustituto que más me gusta es partes iguales de pomelo, jugos de naranja y lima y vinagre blanco destilado. La marinada es sabrosa y aromática y, como tiene un alto contenido ácido, ablanda la carne maravillosamente.

(Una barra recién abierta de pasta de achiote, posando para mi cámara para que puedas echar un vistazo.)

Lo segundo que distingue a un Pibil es la técnica de cocción, que es lo que le dio su nombre. Tradicionalmente, las carnes de Pibil se marinaban, se envolvían en hojas de plátano y se colocaban en & # 8220Pibs & # 8221: asadores enterrados bajo tierra con capas de piedras y trozos de madera. El & # 8220Pib & # 8221 le dio al plato una sensación rústica, terrosa y cenicienta, mientras que las hojas de plátano infundieron las carnes con un aroma herbáceo y las mantuvieron húmedas.

Dado que no es probable que vayamos a cavar hoyos para asar en un día laboral determinado en nuestros patios traseros en el corto plazo, muchos cocineros han tratado de encontrar un método que pueda lograr resultados similares. Algunos envuelven el pollo o la carne en hojas y lo cocinan en un baño de vapor en una olla grande tapada, mientras que otros hacen lo mismo en el horno. Sin embargo, el plato se vuelve demasiado jugoso y te falta ese sabor terroso, tostado y ceniciento. Cuando cocinas en un hoyo de barro, aunque el pollo esté envuelto, el exceso de humedad se escapa por el hoyo, por lo que el plato final no está tan húmedo.

Aquí de nuevo, inquieto, seguí probando en la cocina. Y luego, muy feliz de mí, encontré un método genial y rápido para obtener resultados similares. Primero ase el pollo en el horno (receta detallada a continuación) para obtener ese sabor a tierra carbonizada con la ventaja de una bonita piel dorada y un espesamiento y condimento de la marinada. Luego, haz un paquete con hojas de plátano (si las tienes) y / o papel de aluminio para darle esa cocción final que hará que la carne se desprenda de los huesos.

Chicken Pibil es un éxito absoluto combinado con cebollas rojas en escabeche y una salsa de chile habanero ardiente y luchadora. Sí, es picante, pero es una sorpresa bienvenida.


Los mejores lugares para conseguir Cochinita Pibil son los cocineros de personas con raíces en la Península de Yucatán en México.

Y, como en México, puede encontrar algunas de las mejores versiones de este platillo en mercados callejeros o pequeños restaurantes mexicanos. En Los Ángeles, están entusiasmados con la Cochinita Pibil en Chichén Itzá de Gilberto Cetina en el espacio de mercado abierto del Mercado La Paloma en 3655 S. Grand Ave # C-6 (Distrito Histórico Sur Central). El cerdo asado a fuego lento que se sirve en este pequeño restaurante se prepara con achiote y naranja de Sevilla, ajo y pimienta de Jamaica y clavo.

Barrio Queen, con varios restaurantes en el área de Phoenix de Arizona, también ha sido aclamado por la crítica por su receta de Cochinita Pibil. Además de ese plato estrella, tienen más de 20 tipos de tacos y más de 500 tequilas.

En Austin, Texas, Fonda San Miguel tiene seguidores leales de clientes que aman su Cochinita Pibil. Fonda San Miguel ofrece un telón de fondo bellamente decorado para su versión exclusiva de Cochinita Pibil a un precio exclusivo de $ 23.50 por el plato principal.


Cochinita Pibil

Ingredientes

  • 3-4 libras de paleta de cerdo
  • 1 taza de jugo de naranja, recién exprimido si es posible
  • 1/2 taza de jugo de lima, jugo de 4-5 limas
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 onzas de pasta de achiote rojo (rojo), disponible en los mercados latinos
  • Cebollas rojas en escabeche (opcional), para decorar
  • Queso seco mexicano (queso seco), para decorar
  • Cilantro picado, para decorar
  • Rodajas de lima, para decorar

Método

La noche anterior o la mañana en que planea servir esto, mezcle el jugo de naranja y lima con la pasta de achiote y la sal en una licuadora hasta que se combinen. Asegúrese de enjuagar la licuadora poco después, ya que el achiote se mancha.

Corta la carne de cerdo en trozos de aproximadamente 2 pulgadas cuadradas. No recorte la grasa, ya que la necesitará en el estofado que vendrá. Siempre puedes elegirlo más tarde. Coloque la carne de cerdo en un recipiente no reactivo (vidrio, acero inoxidable o plástico), luego vierta sobre la mezcla de adobo.

Mezclar bien, tapar y conservar en el frigorífico durante al menos 6 horas y hasta 24 horas.

Cocinar esto lleva de 3 a 4 horas, así que planifique con anticipación. Precalienta el horno a 325 ° F.

Cubra una cacerola grande con una doble capa de papel de aluminio resistente o una triple capa de papel de aluminio normal; desea un buen sellado. (Tradicionalmente, la cochinita pibil se envuelve en hojas de plátano, que le dan un sabor maravilloso al pibil. Por lo tanto, si hay hojas de plátano disponibles, es posible que las pueda conseguir en la misma tienda que la pasta de achiote o en un mercado asiático. considere usarlos. Solo caliente las hojas primero para hacerlas más flexibles).

Vierta la carne de cerdo y la marinada y cierre bien el papel de aluminio. Coloque la cazuela en el horno y hornee a 325 ° F durante al menos 3 horas.

Quieres que se caiga a pedazos, así que empieza a comprobar en la marca de las tres horas.

Cuando el cerdo esté tierno, sácalo del horno y abre el papel de aluminio. Retirar la carne con una espumadera a un bol y luego desmenuzarla con dos tenedores. No tienes que triturar la carne de cerdo, pero a mí me gusta así. Vierta suficiente salsa sobre la carne para que se moje.

Para servir, use esto como carne de taco o cómelo de la manera que lo hacemos: sobre arroz, adornado con cilantro, rodajas de limón y queso seco, un queso seco mexicano un poco como el feta griego. Las cebollas rojas en escabeche son una guarnición tradicional y, si te gustan, también son buenas.


Las hojas de plátano son opcionales, porque todavía no he encontrado ninguna localmente. Tómatelo con calma con los chiles habaneros. HOT HOT HOT. Las especias molidas previamente se pueden usar en lugar de las especias enteras, ¡pero el sabor brillante de las especias recién molidas realmente hace que este plato sea lo que es! (Nota del editor: puede ser útil leer las sugerencias que se dejan en las reseñas de esta receta. Otra sugerencia, que nos dio Dennis de Rawlins, Wyoming, es agregar azúcar morena a la mezcla de marinado, usar limas en lugar de limones y cocine solo de 3 a 3 1/2 horas en papel de aluminio.)

Lo uso para hacer tacos de cerdo desmenuzado y como base para el cerdo desmenuzado. La única diferencia es que para el cerdo desmenuzado lo hago 2 horas en el horno a 275 y lo termino en el ahumador de pellets durante 2 horas a 225, luego lo mezclo con salsa bbq funciona bien con todo tipo, Carolina, Alabama blanco o dulce y picante !

Gran receta. Algunas cosas que he aprendido haciéndolo varias veces.
1) La cantidad de limones depende de qué tan jugosos sean los limones y del tipo. Manténgalo a menos de 3/4 de taza. Y, seguro que si tienes naranjas sevillanas úsalas en lugar de limones y jugo de naranja porque eso es lo que estás tratando de imitar del mexicano original.
2) Puedes comprar semillas de achiote en Amazon, ¡simplemente hazlo!
3) Pongo uno o dos plátanos en la licuadora en lugar de usar hojas de plátano. Buen gusto y espesa la salsa.
4) Reduje la sal a 2 cucharaditas. Puede agregar más más tarde, pero no puede quitarlo.
5) Para ponerlo realmente por encima, use vinagre Umeboshi (también conocido como vinagre de ciruela) para la mitad del vinagre.

He hecho esto varias veces y realmente disfruto el proceso y los resultados. El único ajuste que hice fue cortar el jugo de limón a la mitad la primera vez que seguí la receta al pie de la letra y sentí que la carne salió notablemente agria. Lo hice más recientemente para una comida compartida con amigos y familiares con esto en mente y funcionó muy bien.

Hice esta receta para mi esposa vegetariana usando tofu. La cantidad de salsa en la receta es suficiente para 2 a 3 ladrillos de tofu de 10 oz (obtenga el tipo extra firme). Cortar el tofu en cubos (1/2 pulgada para bocados pequeños es bueno), luego marinar durante 3 horas en un ziplock. Cubra un molde para hornear de vidrio hondo (por ejemplo, un molde para pan) con hoja de plátano. Una gran sección transversal de hoja de plátano cubrirá el fondo de la sartén y también envolverá la parte superior. Vierta el tofu y la marinada, envuelva y cubra con hoja de plátano, luego cubra con una tapa o papel de aluminio. Hornee por 1 hora a 350F. Sirva de la fuente para hornear caliente con una cuchara grande & # 8211 el plátano agrega una buena presentación.

Modifiqué ligeramente la receta de la marinada:
Sustituya 2 chiles habaneros por 1 rojo Fresno, 1 Jalepeño, 1 Serrano (quite las semillas y las costillas)
En lugar de 5 limones, use 2 limones y 3 limas.
Agrega 1 cucharada de azúcar morena.

Para tofu crujiente: después de hornear, retire los cubos de tofu a una sartén precalentada con solo un poco de adobo, y fría a fuego alto durante 30 segundos, dé la vuelta y fría por otros 30 segundos. Mientras tanto, caliente el resto de la marinada en una cacerola y agregue una pequeña cantidad de almidón de maíz para espesar un poco. Sirve el tofu con la salsa rociada por encima.

Sirva con floretes de brócoli apenas cocidos al vapor (solo hasta un ligero cambio de color) y el brócoli # 8211 combina muy bien con las especias pibil.

La receta maya adecuada se conoce como Cochinta pibil porque utiliza un cochinillo entero. La versión anterior se basa en la receta de la película "Érase una vez en México", donde si a Johnny Depp le gustaba lo que le servían, ¡disparaba al chef! Yo también obtuve la receta de la película, pero al instante vi errores ¿por qué usar jugo de naranja y vinagre? Use naranjas amargas de Sevilla o mezcle naranjas frescas con jugo de lima. No agregaría el chile picante, pero el achiote (busque achiote) y las hojas de plátano son esenciales. El achiote no es solo un color, como se dijo anteriormente, y su sabor y las hojas de plátano mohoso agregan un sabor único que es casi destruido por el chile picante. Si quieres cocinar en caliente otra receta, ¡esta es demasiado buena para arruinarla! El chupito de tequila también se puede dejar fuera.

El marinado prolongado ayuda, 24 horas es bueno, pero aquí hay una idea para obtener ese tiempo de cocción prolongado y ahorrar dinero: una caja de heno. Cubra su pibil con hojas de plátano y luego envuelva, déjelo hervir en el horno, luego colóquelo rápidamente en una caja llena de periódico arrugado (pequeñas bolsas de aire son esenciales) para que esté rodeado. Agregue otro aislamiento alrededor de eso y déjelo durante cinco horas o más. Se cocinará lentamente, sin miedo a quemarse y todavía estará muy caliente. Esto también imita la idea original en la que el plato se cocinaba en un hoyo, de ahí el nombre.

Esta es ahora mi nueva receta favorita. Es fácil, divertido y sorprende a tus amigos.

1. Use guantes de goma al cortar los pimientos. (hace que tus manos se sientan mucho mejor

2. Cocine un poco de arroz para servirlo (probablemente se haya dicho)

3. Saltear unos pimientos verdes y cebollas.

4. Agregue un poco de piña (es un buen contraste con el picante)

5. Usé las hojas de plátano extra como guarnición. Puse una pequeña sección de hoja en cada plato y serví el plato encima. Hacía que se viera muy bien.

6. Va muy bien con una buena Cerveza Mexicana.

7. Guarde la marinada y congélela, puede hacer una buena sopa de frijoles negros con ella.

Y eso es todo, es una receta realmente fácil, puede prepararla con anticipación y congelarla si lo desea. Sugiero ir a por todas con hojas de plátano, decoré todo el comedor con las hojas. Se veía asombroso.

Esta no es la receta original. He estado haciendo esto desde que salió la película. No puedo conseguir hojas de plátano. (Solo una vez) Así que obtengo papel de aluminio resistente y el tequila no solo es para dar sabor, sino que también es un ablandador, por favor úselo. No es necesario dejar que se asiente antes de hornear. Déjelo reposar durante 10 minutos después. Todo mi vecindario sabe cuándo lo hago. ¡Huele fantástico!

La receta de Robert Rodríguez hace un excelente Pureco Cochinita Pibil, y se ha elaborado varias veces en nuestra casa con ligeras variaciones con la cantidad de habaneros. Las primeras veces se preparó en el horno con excelentes resultados. Luego se ha preparado en una olla de barro, cocinando durante 8 horas, también igual de bueno. Para el último intento, usé una olla a presión a 15 psi durante 40 minutos. ¡¡Salió maravilloso y RÁPIDO !! ¡Es una receta genial y muy versátil!

Las hojas de plátano se pueden encontrar más comúnmente en la sección de congeladores de los mercados asiáticos, he encontrado achiote más fácilmente en las tiendas hispanas, aunque es muy útil estar en un área urbana con esas poblaciones (incluso los alimentos para cachorros de mi casa tienen estas cosas)

Encuentra las especias frescas. Usa las hojas de plátano. Busque Robert Rodríguez en YouTube para ver lo simple que es.
Nunca puedo hacer lo suficiente. Sobre arroz con verduras en escabeche es el toque correcto.


Aquí hay cuatro recetas fáciles de último minuto para el Día del Trabajo Latino

Todos esperan con ansias el fin de semana del Día del Trabajo, que marca el final de la diversión del verano, la parrillada junto a la piscina y la celebración del Día Nacional del Trabajo. Es hora de tomar un descanso, relajarse y disfrutar con familiares y amigos de su actividad favorita junto con recetas sencillas de barbacoa. Las siguientes selecciones representan la fusión latina en varios clásicos estadounidenses que se sirven tradicionalmente durante este fin de semana largo.

Comience con un té negro helado relajante con infusión de hibisco y jengibre. Esta flor tropical seca es un gran aliado para la hipertensión y el cansancio con gran cantidad de vitaminas y minerales. Perfecto para esta celebración de largas horas de trabajo.

Elija su salchicha de chorizo ​​favorita en su carnicería o mercado local, un “pan de agua” crujiente, un pan simple o la sofisticada baguette y prepare la versión latina de hot dog: el Choripan. Cualquier condimento servirá pero el chimichurri o los pimientos asados ​​quedan deliciosos con esta comida callejera de latinoamericanos. ¡A los niños también les encanta!

¿Cansado de ternera y pollo a la parrilla? Pruebe las chuletas de cerdo de corte grueso marinadas en una versión de la clásica receta de cerdo mexicana: al Pibil. A los amantes del bistec les encantarán y también a aquellos que busquen proteínas magras con un presupuesto ajustado. También van muy bien con cualquier ensalada, incluida la patata o los macarrones, fieles invitados a los picnics del Día del Trabajo.

Finalmente, si acampar en el bosque es su actividad, los clásicos Smores también dan paso al estilo latino. Ase los malvaviscos, luego coloque el dulce y esponjoso favorito entre chocolate negro, galleta María y dulce de leche. ¡Unas vacaciones dulces son para darse un capricho, disfrutar y tener un gran descanso!

Té de hibisco con jengibre

Ingredientes:

  • 8 tazas de agua
  • 1 taza de azucar
  • 2 bolsitas de té negro
  • 1 taza de flores de hibisco secas
  • ½ rama de canela
  • 2 rodajas de jengibre fresco
  • 2 cucharadas de jugo de lima

Direcciones:

  1. En una cacerola de 6 cuartos a fuego medio, cocine a fuego lento 4 tazas de agua con azúcar. Una vez que el azúcar se haya disuelto, retirar del fuego, agregar bolsitas de té negro, flores de hibisco, canela en rama y rodajas de jengibre. Cubra e infunda durante 15-20 minutos.
  2. Vierta la infusión en una jarra grande con un colador. Agregue jugo de limón, las 4 tazas de agua restantes y refrigere.
  3. Sirve sobre hielo y decora con rodajas de jengibre fresco.

Choripan - Chorizo ​​a la parrilla y pan

Ingredientes:

  • 6 salchichas estilo chorizo ​​para la parrilla (chistorras españolas, chorizo ​​argentino o mexicano)
  • 2 panes largos estilo baguette o 12 bollos largos de brioche individuales
  • Condimento favorito para embutidos (chimichurri, pimientos asados, mostaza)

Direcciones:

  1. Caliente la parrilla a fuego medio alto. Agregue las salchichas y cocine a la parrilla 2-3 minutos por cada lado dependiendo del grosor.
  2. Corte el pan en rebanadas horizontalmente, agregue el condimento favorito y coloque el chorizo ​​a la parrilla en el medio. Sirva caliente.

Chuletas de cerdo a la parrilla fáciles al estilo pibil

Ingredientes:

  • 4 chuletas de cerdo gruesas (1 pulgada) con hueso
  • Adobo fácil al estilo Pibil:
  • 1 cucharadita de achiote (achiote) en polvo o pasta
  • 2 dientes de ajo picados
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • ½ cucharadita de comino molido
  • ¼ de taza de jugo de piña
  • ¼ de taza de jugo de naranja
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
  • 2 cucharaditas de sal marina
  • ½ cucharadita de pimienta negra

Direcciones:

  1. Mezclar todos los ingredientes del condimento estilo Pibil en un bol. Coloque las chuletas de cerdo en un plato rectangular o en una bolsa plástica grande para alimentos y vierta la marinada sobre las chuletas asegurándose de que estén completamente sazonadas. Cubra con una envoltura de plástico y deje marinar en el refrigerador hasta que esté listo para usar. Puede marinar hasta 24 horas.
  2. Precaliente la parrilla a fuego medio-alto y cocine a la parrilla durante 5-7 minutos por cada lado. Sirva con su chile o pimiento asado favorito.

Smores con Dulce de Leche

Ingredientes:

  • Un paquete de galletas estilo “María”
  • Una barra de chocolate amargo, rota en pedazos
  • Uno de 10 oz. puede Dulce de Leche
  • 16 malvaviscos enteros
  • Palitos de madera o acero para asar malvaviscos

Direcciones:

  1. Unte una fina capa de dulce de leche sobre una galleta María.
  2. Coloca un trozo de chocolate en el centro de otra galleta María.
  3. Coloque el malvavisco en un palito y cocine a la parrilla hasta que esté ligeramente dorado. Desliza malvavisco tibio sobre el chocolate sobre la galleta María y luego coloca la otra galleta con el dulce de leche encima del malvavisco.

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Jacqueline Kleis es una chef consumada, pensadora creativa, emprendedora de negocios y desarrolladora de productos innovadores. En la primavera de 2016, su versátil experiencia se unió para crear Culinary Beet LLC., Una empresa de consultoría de alimentos y bebidas donde ofrece su experiencia profesional a su mesa de negocios. Su división, "Latin Beet" también ofrece consultoría en cocinas latinas y traducciones culinarias.


Pollo Pibil (Pollo Pibil)

¿Has oído hablar de Cochinita Pibil? Es un platillo de Yucatán, México elaborado con carne de cerdo, achiote una mezcla de semillas de achiote, especias, naranja amarga y otros ingredientes, es una receta deliciosa que tienes que probar a hacer porque sorprenderás a tu familia, se llama cochinita. porque está hecho con carne de cerdo, pero puedes usar achiote para cocinar otras recetas deliciosas, como esta receta hecha con pollo.

Compré un pollo orgánico en mi carnicería local porque creo en una agricultura buena y consciente y también creo que el sabor es mejor. La receta tiene los mismos ingredientes que el pibil de cerdo, pero lleva menos tiempo.

Para 4 personas
Prepare 15 minutos más 2 horas de marinado o durante la noche

Ingredientes

  • 1 pollo orgánico entero 1,5 kg
  • 3 cucharadas de pasta de achiote
  • Jugo de 3 mandarinas
  • Jugo de 1 limón
  • 1 cebolla blanca pequeña en juliana
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 2 hojas de laurel
  • Sal y pimienta para probar
  • Pizca de orégano
  • 1 taza de agua

En una licuadora poner la pasta de achiote, jugo de naranja, limón y orégano para licuar hasta que el achiote se haya disuelto. Deja la mezcla de achiote a un lado.

En una cazuela (horno holandés) coloque la cebolla en rodajas en el fondo junto con el ajo picado.

Luego coloque el pollo entero dentro de la cazuela (horno holandés), agregue sal y pimienta y la mezcla de achiote y deje macerar por lo menos 2 horas.

Precalienta el horno de 15 min a 180 grados C. Agrega una taza de agua al pollo, antes de meterlo al horno (esto evitará que el pollo se seque y hará un caldo de achiote delicioso) tapa y coloca en el horno.

Cocine durante una hora y media. Comprobando a mitad de camino, si el pollo no está seco. Si necesita más agua agregue 1/2 taza.

Saca el pollo. ¡Córtalo en pedazos y sírvelo con tortillas de maíz, cebolla encurtida, salsa picante y un poco de guacamole!

Cómo hacer cebolla roja en escabeche
Cortar una cebolla morada en juliana, lavar con agua fría, poner en un bol, añadir un poco de sal, dejar actuar 10 min.


Cómo: cocinar puerco pibil o cerdo asado con Robert Rodríguez

Cómo cocinar Puerco Pibil de Robert Rodriguez. Este es un excelente desayuno picante. Este es el cerdo asado a fuego lento como se ve en su película Érase una vez en México. 5 cucharadas de semillas de achiote enteras 2 cucharadas de semillas de comino enteras
1 cucharada de granos de pimienta
8 semillas de pimienta de Jamaica enteras
1/2 cucharada de clavo de olor entero

Moler lo anterior en un molinillo de especias / molinillo de café.

2 chiles habaneros, sin tallos ni semillas, picados
1/2 taza de jugo de naranja
1/2 taza de vinagre blanco
2 cucharadas de sal
8 dientes de ajo

Combine lo anterior con la mezcla de especias en una licuadora y haga puré.

Jugo de 5 limones salpicado de tequila 5 libras de tocón de cerdo, cortado en cubos de 2 pulgadas Combine todos los ingredientes en una bolsa con cierre hermético y mezcle bien. Cubra una sartén de 9x13 con hojas de plátano, agregue la mezcla de carne de cerdo y doble las hojas para cubrirlas, luego cubra bien con papel de aluminio. Hornee 4 horas a 325, sirva sobre arroz.

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