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Frankland’s Crab & Co abre en Encino

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El concursante de Top Chef continúa con su adquisición de un centro comercial de Los Ángeles

El interior siempre inspirado en el verano

El chef Phillip Frankland Lee ha abierto una nueva choza de mariscos en el Valle, ubicada entre sus otros dos restaurantes, Barra de rascar y cocina y Woodley apropiado, en un mini-centro comercial en Ventura Boulevard. Cangrejo y compañía de Frankland es un lugar informal e íntimo para saborear una variedad de platos a base de mariscos.

El espacio es largo y estrecho, con un mostrador de pedidos en la entrada. Papel tapiz de hojas tropicales, que recuerda al que se encuentra en el Beverly Hills Hotel, y un letrero rojo brillante de Crab & Co. iluminado con bombillas expuestas adornan las paredes. Las ventanas dan al Scratch Bar and Kitchen de al lado, y un parche de AstroTurf cubre el techo. Las puertas batientes conducen al salón / restaurante Woodley Proper de Lee.

La decoración es divertida, pero la comida es el atractivo de esta choza. Los comensales pueden comprar camarones del Golfo, patas de cangrejo y langosta de Maine por libra, como sándwich o en lechuga. También hay un excelente pescado y papas fritas branzino rebozado con cerveza y una excelente "chowda" hecha con cangrejo, langosta, tocino y gambas. Otros elementos del menú incluyen mazorcas de maíz con mantequilla de langosta, calamares fritos, papas fritas, un rollo de pollo frito y ostras y almejas fritas. La cerveza de raíz casera es deliciosa, y el menú también incluye muchas opciones de cerveza y vino. La chef pastelera Margarita Kallas-Lee (la esposa de Phillip) hace un delicioso sándwich de helado casero de postre.

Scratch Bar and Kitchen es ideal para platos innovadores, Woodley Proper es un lugar perfecto para buenos cócteles y bocadillos, y ahora Lee ha abierto una fantástica choza de mariscos. ¿Quién diría que Encino tenía tan buena comida?


El chef Phillip Frankland Lee sirve delicias inesperadas en Leviathan en Encino

La cocina de Phillip Frankland Lee, y el chef mismo por extensión, es un enigma culinario fascinante y sorprendente. Es, como mínimo, inesperado. Súbelo un poco y logramos algo entre experimental y excéntrico.

Es un chico del Valle que ocasionalmente se aventura a Beverly Hills y Santa Bárbara. Pero siempre ha regresado a su territorio natal, y a Encino, en particular, donde cuatro de sus restaurantes se encuentran agrupados en un exclusivo centro comercial de Ventura Boulevard: Scratch Bar & amp Kitchen, Pasta Bar y Sushi Bar arriba, y su nuevo Leviathan abajo, donde ofrece & # 8220los sabores del océano, un plato a la vez. & # 8221 Se cocina en una cocina al aire libre, donde los comensales / participantes pueden ver cómo se preparan sus platos sobre parrillas que me recuerdan a mi patio trasero Weber, solo mucho más de alta tecnología.

El ascenso del chef Lee a la fama mundial de la alimentación enorgullecería a Horatio Alger. De hecho, comenzó su carrera como lavaplatos a los 18 años. A los 21 años, tenía el título de segundo chef. A los 24, se había graduado como chef ejecutivo. Y a los 25 años tenía su propio restaurante. Su ascenso ha sido ayudado por un estilo de perfección obsesiva y temperamento nervioso que le valió lugares en concursos de comida televisiva como & # 8220Chopped, & # 8221 & # 8220Guy's Grocery Games, & # 8221 & # 8220 Top Chef & # 8221 y & # 8220Cutthroat Cocina. & # 8221

Asistió a Le Cordon Bleu y trabajó con los chefs Quinn Hatfield y Stefan Richter aquí en Los Ángeles, y en el legendario Alinea y L2O en Chicago. Vio lo que quería y lo que no quería. Y se redujo a comida accesible, a un precio razonable y llena de giros inesperados. ¿Langosta de Maine con hinojo, melocotón y yogur? ¿Seguro Por qué no?

Y, debe tenerse en cuenta, cuando un chef intenta ser experimental, como un bateador que se balancea hacia las vallas cada vez, a veces se poncha.

En mi reseña de su restaurante vegano Studio City cerrado durante mucho tiempo, Gadarene Swine (es una referencia a un cuento contado en los Evangelios), escribí, "... en The Gadarene Swine - bueno, extrañé a los cerdos. No porque necesite carne. Pero debido a que necesitaba sustancia, especialmente cuando el menú declara que los platos son & # 8216Mejores cuando se comparten & # 8217. como las hacían los santos venerables en las colinas distantes) con un par de bocados de palomitas de maíz. Sabrosas palomitas de maíz, agradablemente aromatizadas con un toque de ajo y una pizca de tomillo. Y no se tuvo que hacer mucho para convertirlo en vegano. Las palomitas de maíz son un regalo vegano, siempre y cuando no se hayan mezclado con mantequilla. O manteca de cerdo de esos Gadarene Swine ... "

En el caso de Leviatán (este caso es una referencia al Antiguo Testamento), las porciones no son grandes, pero son suficientes. Y son tan ... intrigantes. Especialmente comido en una noche cálida, bajo el cielo de Encino suavemente resplandeciente, con el aroma de proteínas y verduras caramelizándose sobre una parrilla chisporroteante.

Sentado en Leviathan, incluso en estos días de estrés, con la temporada de incendios lejos de terminar, era difícil no apaciguarse en Leviathan, especialmente con una copa fría de Isabelle Garrault Sancerre en la mano. (Y sí, amo los blancos minerales, no sabiamente, ¡y demasiado!)

Y las combinaciones de sabores siempre fascinan, incluso desafían, que se encuentran en un menú pequeño que cambia de una semana a otra. (PF Lee no es el tipo de chef al que le gusta repetirse.) Al chef le gusta mezclar lo salado y lo dulce. No solo la langosta con melocotón. Pero también ají shima con melón, cangrejo real con sandía, panceta de cerdo con melón y menta, chuletón wagyu con higos y cacahuetes.

La cocina al aire libre en Leviathan en Encino es donde ocurre toda la magia culinaria. (Foto de Merrill Shindler)

Abierto para la cena solo de miércoles a domingo, Leviathan es un pequeño restaurante Encino, con solo 16 asientos en un puñado de mesas, que ofrece un menú creativo de platos imaginados por el renombrado chef Phillip Frankland Lee. (Foto de Merrill Shindler)

Pero déjame enfatizar, esto no es comida de juguete. La caballa con calabaza, berenjena y pimientos es una creación finamente elegante, las verduras bien cocidas calman la untuosidad natural del pescado. Siempre estoy feliz de encontrar un huevo de codorniz, junto con bottarga (huevas de pescado curadas saladas) en cualquier plato, y encontrarlo con langostinos me hizo muy feliz en Ventura Boulevard.

Cabe señalar que los restaurantes Scratch son una creación de marido y mujer. PF Lee conoció a su esposa / pastelera Margarita Kallas-Lee en el séptimo grado. La "masa madre de Margarita" se encuentra debajo del bacalao salado (con tomates y aceitunas) y en el postre de panna cotta. No estoy seguro de si ella es su musa o la de ella. O quizás sea mutuo.

Sea lo que sea, está hecho para un cuarto restaurante en 16101 Ventura. Restaurantes que han convertido este particular centro comercial en un oasis culinario. El Boulevard es un hervidero de panqueques y pasteles. Pero el Leviatán es sui generis. Y como su homónimo, eso es grande.


El chef Phillip Frankland Lee sirve delicias inesperadas en Leviathan en Encino

La cocina de Phillip Frankland Lee, y el chef mismo por extensión, es un enigma culinario fascinante y sorprendente. Es, por lo menos, inesperado. Súbelo un poco y logramos algo entre experimental y excéntrico.

Es un chico del Valle que ocasionalmente se aventura a Beverly Hills y Santa Bárbara. Pero siempre ha regresado a su territorio natal, y a Encino, en particular, donde cuatro de sus restaurantes se encuentran agrupados en un exclusivo centro comercial de Ventura Boulevard: Scratch Bar & amp Kitchen, Pasta Bar y Sushi Bar arriba, y su nuevo Leviathan abajo, donde ofrece & # 8220los sabores del océano, un plato a la vez. & # 8221 Se cocina en una cocina al aire libre, donde los comensales / participantes pueden ver cómo se preparan sus platos sobre parrillas que me recuerdan a mi patio trasero Weber, solo mucho más de alta tecnología.

El ascenso del chef Lee a la fama mundial de la alimentación enorgullecería a Horatio Alger. De hecho, comenzó su carrera como lavaplatos a los 18 años. A los 21 años, tenía el título de segundo chef. A los 24, se había graduado como chef ejecutivo. Y a los 25 años tenía su propio restaurante. Su ascenso ha sido ayudado por un estilo de perfección obsesiva y temperamento nervioso que le valió lugares en concursos de comida televisiva como & # 8220Chopped, & # 8221 & # 8220Guy's Grocery Games, & # 8221 & # 8220 Top Chef & # 8221 y & # 8220Cutthroat Cocina. & # 8221

Asistió a Le Cordon Bleu y trabajó con los chefs Quinn Hatfield y Stefan Richter aquí en Los Ángeles, y en el legendario Alinea y L2O en Chicago. Vio lo que quería y lo que no quería. Y se redujo a comida accesible, a un precio razonable y llena de giros inesperados. ¿Langosta de Maine con hinojo, melocotón y yogur? ¿Seguro Por qué no?

Y, debe tenerse en cuenta, cuando un chef intenta ser experimental, como un bateador que se balancea hacia las vallas cada vez, a veces se poncha.

En mi reseña de su restaurante vegano Studio City cerrado durante mucho tiempo, Gadarene Swine (es una referencia a un cuento contado en los Evangelios), escribí, "... en The Gadarene Swine - bueno, extrañé a los cerdos. No porque necesite carne. Pero debido a que necesitaba sustancia, especialmente cuando el menú declara que los platos son & # 8216Mejores cuando se comparten & # 8217. como las hacían los santos venerables en las colinas distantes) con un par de bocados de palomitas de maíz. Sabrosas palomitas de maíz, agradablemente aromatizadas con un toque de ajo y una pizca de tomillo. Y no se tuvo que hacer mucho para convertirlo en vegano. Las palomitas de maíz son un regalo vegano, siempre y cuando no se hayan mezclado con mantequilla. O manteca de cerdo de esos Gadarene Swine ... "

En el caso de Leviatán (una referencia en este caso al Antiguo Testamento), las porciones no son grandes, pero son suficientes. Y son tan ... intrigantes. Especialmente comido en una noche cálida, bajo el cielo de Encino suavemente resplandeciente, con el aroma de proteínas y verduras caramelizándose sobre una parrilla chisporroteante.

Sentado en Leviathan, incluso en estos días de estrés, con la temporada de incendios lejos de terminar, era difícil no apaciguarse en Leviathan, especialmente con una copa fría de Isabelle Garrault Sancerre en la mano. (Y sí, amo los blancos minerales, no sabiamente, ¡y demasiado!)

Y las combinaciones de sabores siempre fascinan, incluso desafían, que se encuentran en un menú pequeño que cambia de una semana a otra. (PF Lee no es el tipo de chef al que le gusta repetirse.) Al chef le gusta mezclar lo salado y lo dulce. No solo la langosta con melocotón. Pero también ají shima con melón, cangrejo real con sandía, panceta de cerdo con melón y menta, chuletón wagyu con higos y cacahuetes.

La cocina al aire libre en Leviathan en Encino es donde ocurre toda la magia culinaria. (Foto de Merrill Shindler)

Abierto para la cena solo de miércoles a domingo, Leviathan es un pequeño restaurante Encino, con solo 16 asientos en un puñado de mesas, que ofrece un menú creativo de platos imaginados por el renombrado chef Phillip Frankland Lee. (Foto de Merrill Shindler)

Pero déjame enfatizar que esto no es comida de juguete. La caballa con calabaza, berenjena y pimientos es una creación finamente elegante, las verduras bien cocidas calman la untuosidad natural del pescado. Siempre estoy feliz de encontrar un huevo de codorniz, junto con bottarga (huevas de pescado curadas saladas) en cualquier plato, y encontrarlo con langostinos me hizo muy feliz en Ventura Boulevard.

Cabe señalar que los restaurantes Scratch son una creación de marido y mujer. PF Lee conoció a su esposa / pastelera Margarita Kallas-Lee en el séptimo grado. La "masa madre de Margarita" se encuentra debajo del bacalao salado (con tomates y aceitunas) y en el postre de panna cotta. No estoy seguro de si ella es su musa o la de ella. O quizás sea mutuo.

Sea lo que sea, está hecho para un cuarto restaurante en 16101 Ventura. Restaurantes que han convertido este particular centro comercial en un oasis culinario. El Boulevard es un hervidero de panqueques y pasteles. Pero el Leviatán es sui generis. Y como su homónimo, eso es grande.


El chef Phillip Frankland Lee sirve delicias inesperadas en Leviathan en Encino

La cocina de Phillip Frankland Lee, y el chef mismo por extensión, es un enigma culinario fascinante y sorprendente. Es, por lo menos, inesperado. Súbelo un poco y logramos algo entre experimental y excéntrico.

Es un chico del Valle que ocasionalmente se aventura a Beverly Hills y Santa Bárbara. Pero siempre ha regresado a su territorio natal, y a Encino, en particular, donde cuatro de sus restaurantes se encuentran agrupados en un exclusivo centro comercial de Ventura Boulevard: Scratch Bar & amp Kitchen, Pasta Bar y Sushi Bar arriba, y su nuevo Leviathan abajo, donde ofrece & # 8220los sabores del océano, un plato a la vez. & # 8221 Se cocina en una cocina al aire libre, donde los comensales / participantes pueden ver cómo se preparan sus platos sobre parrillas que me recuerdan a mi patio trasero Weber, solo mucho más de alta tecnología.

El ascenso del chef Lee a la fama mundial de la alimentación enorgullecería a Horatio Alger. De hecho, comenzó su carrera como lavaplatos a los 18 años. A los 21 años, tenía el título de segundo chef. A los 24, se había graduado como chef ejecutivo. Y a los 25 años tenía su propio restaurante. Su ascenso ha sido ayudado por un estilo de perfección obsesiva y temperamento nervioso que le valió lugares en concursos de comida televisiva como & # 8220Chopped, & # 8221 & # 8220Guy's Grocery Games, & # 8221 & # 8220 Top Chef & # 8221 y & # 8220Cutthroat Cocina. & # 8221

Asistió a Le Cordon Bleu y trabajó con los chefs Quinn Hatfield y Stefan Richter aquí en Los Ángeles, y en el legendario Alinea y L2O en Chicago. Vio lo que quería y lo que no quería. Y se redujo a comida accesible, a un precio razonable y llena de giros inesperados. ¿Langosta de Maine con hinojo, melocotón y yogur? ¿Seguro Por qué no?

Y, debe tenerse en cuenta, cuando un chef intenta ser experimental, como un bateador que se balancea hacia las vallas cada vez, a veces se poncha.

En mi reseña de su restaurante vegano Studio City cerrado durante mucho tiempo, Gadarene Swine (es una referencia a un cuento contado en los Evangelios), escribí, "... en The Gadarene Swine - bueno, extrañé a los cerdos. No porque necesite carne. Pero debido a que necesitaba sustancia, especialmente cuando el menú declara que los platos son & # 8216Mejores cuando se comparten & # 8217. como las hacían los santos venerables en las colinas distantes) con un par de bocados de palomitas de maíz. Sabrosas palomitas de maíz, agradablemente aromatizadas con un toque de ajo y una pizca de tomillo. Y no se tuvo que hacer mucho para convertirlo en vegano. Las palomitas de maíz son un regalo vegano, siempre y cuando no se hayan mezclado con mantequilla. O manteca de cerdo de esos Gadarene Swine ... "

En el caso de Leviatán (una referencia en este caso al Antiguo Testamento), las porciones no son grandes, pero son suficientes. Y son tan ... intrigantes. Especialmente comido en una noche cálida, bajo el cielo de Encino suavemente resplandeciente, con el aroma de proteínas y verduras caramelizándose sobre una parrilla chisporroteante.

Sentado en Leviathan, incluso en estos días de estrés, con la temporada de incendios lejos de terminar, era difícil no apaciguarse en Leviathan, especialmente con una copa fría de Isabelle Garrault Sancerre en la mano. (Y sí, amo los blancos minerales, no sabiamente, ¡y demasiado!)

Y las combinaciones de sabores siempre fascinan, incluso desafían, que se encuentran en un menú pequeño que cambia de una semana a otra. (PF Lee no es el tipo de chef al que le gusta repetirse.) Al chef le gusta mezclar lo salado y lo dulce. No solo la langosta con melocotón. Pero también ají shima con melón, cangrejo real con sandía, panceta de cerdo con melón y menta, chuletón wagyu con higos y cacahuetes.

La cocina al aire libre en Leviathan en Encino es donde ocurre toda la magia culinaria. (Foto de Merrill Shindler)

Abierto para la cena solo de miércoles a domingo, Leviathan es un pequeño restaurante Encino, con solo 16 asientos en un puñado de mesas, que ofrece un menú creativo de platos imaginados por el renombrado chef Phillip Frankland Lee. (Foto de Merrill Shindler)

Pero déjame enfatizar, esto no es comida de juguete. La caballa con calabaza, berenjena y pimientos es una creación finamente elegante, las verduras bien cocidas calman la untuosidad natural del pescado. Siempre estoy feliz de encontrar un huevo de codorniz, junto con bottarga (huevas de pescado curadas saladas) en cualquier plato, y encontrarlo con langostinos me hizo muy feliz en Ventura Boulevard.

Cabe señalar que los restaurantes Scratch son una creación de marido y mujer. PF Lee conoció a su esposa / pastelera Margarita Kallas-Lee en el séptimo grado. La "masa madre de Margarita" se encuentra debajo del bacalao salado (con tomates y aceitunas) y en el postre de panna cotta. No estoy seguro de si ella es su musa o la de ella. O quizás sea mutuo.

Sea lo que sea, está hecho para un cuarto restaurante en 16101 Ventura. Restaurantes que han convertido este particular centro comercial en un oasis culinario. El Boulevard es un hervidero de panqueques y pasteles. Pero el Leviatán es sui generis. Y como su homónimo, eso es grande.


El chef Phillip Frankland Lee sirve delicias inesperadas en Leviathan en Encino

La cocina de Phillip Frankland Lee, y el chef mismo por extensión, es un enigma culinario fascinante y sorprendente. Es, como mínimo, inesperado. Súbelo un poco y logramos algo entre experimental y excéntrico.

Es un chico del Valle que ocasionalmente se aventura a Beverly Hills y Santa Bárbara. Pero siempre ha regresado a su territorio natal, y a Encino, en particular, donde cuatro de sus restaurantes se encuentran agrupados en un exclusivo centro comercial de Ventura Boulevard: Scratch Bar & amp Kitchen, Pasta Bar y Sushi Bar arriba, y su nuevo Leviathan abajo, donde él ofrece & # 8220los sabores del océano, un plato a la vez. & # 8221 Se cocina en una cocina al aire libre, donde los comensales / participantes pueden ver cómo se preparan sus platos sobre parrillas que me recuerdan a mi patio trasero Weber, solo mucho más de alta tecnología.

El ascenso del chef Lee a la fama mundial de la alimentación enorgullecería a Horatio Alger. De hecho, comenzó su carrera como lavaplatos a los 18 años. A los 21 años, tenía el título de segundo chef. A los 24, se había graduado como chef ejecutivo. Y a los 25 años tenía su propio restaurante. Su ascenso ha sido ayudado por un estilo de perfección obsesiva y temperamento nervioso que le valió lugares en concursos de comida televisiva como & # 8220Chopped, & # 8221 & # 8220Guy's Grocery Games, & # 8221 & # 8220 Top Chef & # 8221 y & # 8220Cutthroat Cocina. & # 8221

Asistió a Le Cordon Bleu y trabajó con los chefs Quinn Hatfield y Stefan Richter aquí en Los Ángeles, y en el legendario Alinea y L2O en Chicago. Vio lo que quería y lo que no quería. Y se redujo a comida accesible, a un precio razonable y llena de giros inesperados. ¿Langosta de Maine con hinojo, melocotón y yogur? ¿Seguro Por qué no?

Y, debe tenerse en cuenta, cuando un chef intenta ser experimental, como un bateador que se balancea hacia las vallas cada vez, a veces se poncha.

En mi reseña de su restaurante vegano Studio City cerrado durante mucho tiempo, Gadarene Swine (es una referencia a un cuento contado en los Evangelios), escribí, "... en The Gadarene Swine - bueno, extrañé a los cerdos. No porque necesite carne. Pero debido a que necesitaba sustancia, especialmente cuando el menú declara que los platos son & # 8216Mejores cuando se comparten & # 8217. como las hacían los santos venerables en las colinas distantes) con un par de bocados de palomitas de maíz. Sabrosas palomitas de maíz, agradablemente aromatizadas con un toque de ajo y una pizca de tomillo. Y no se tuvo que hacer mucho para convertirlo en vegano. Las palomitas de maíz son un regalo vegano, siempre y cuando no se hayan mezclado con mantequilla. O manteca de cerdo de esos Gadarene Swine ... "

En el caso de Leviatán (este caso es una referencia al Antiguo Testamento), las porciones no son grandes, pero son suficientes. Y son tan ... intrigantes. Se come especialmente en una noche cálida, bajo el cielo de Encino suavemente resplandeciente, con el aroma de proteínas y verduras caramelizándose sobre una parrilla chisporroteante.

Sentado en Leviathan, incluso en estos días de estrés, con la temporada de incendios lejos de terminar, era difícil no apaciguarse en Leviathan, especialmente con una copa fría de Isabelle Garrault Sancerre en la mano. (Y sí, amo los blancos minerales, no sabiamente, ¡y demasiado!)

Y las combinaciones de sabores siempre fascinan, incluso desafían, que se encuentran en un menú pequeño que cambia de una semana a otra. (PF Lee no es el tipo de chef al que le gusta repetirse.) Al chef le gusta mezclar lo salado y lo dulce. No solo la langosta con melocotón. Pero también ají shima con melón, cangrejo real con sandía, panceta de cerdo con melón y menta, chuletón wagyu con higos y cacahuetes.

La cocina al aire libre en Leviathan en Encino es donde ocurre toda la magia culinaria. (Foto de Merrill Shindler)

Abierto para la cena solo de miércoles a domingo, Leviathan es un pequeño restaurante Encino, con solo 16 asientos en un puñado de mesas, que ofrece un menú creativo de platos imaginados por el renombrado chef Phillip Frankland Lee. (Foto de Merrill Shindler)

Pero déjame enfatizar que esto no es comida de juguete. La caballa con calabaza, berenjena y pimientos es una creación finamente elegante, las verduras bien cocidas calman la untuosidad natural del pescado. Siempre estoy feliz de encontrar un huevo de codorniz, junto con bottarga (huevas de pescado curadas saladas) en cualquier plato, y encontrarlo con langostinos me hizo muy feliz en Ventura Boulevard.

Cabe señalar que los restaurantes Scratch son una creación de marido y mujer. PF Lee conoció a su esposa / pastelera Margarita Kallas-Lee en el séptimo grado. La "masa madre de Margarita" se encuentra debajo del bacalao salado (con tomates y aceitunas) y en el postre de panna cotta. No estoy seguro de si ella es su musa o la de ella. O quizás sea mutuo.

Sea lo que sea, está hecho para un cuarto restaurante en 16101 Ventura. Restaurantes que han convertido este particular centro comercial en un oasis culinario. El Boulevard es un hervidero de panqueques y pasteles. Pero el Leviatán es sui generis. Y como su homónimo, eso es grande.


El chef Phillip Frankland Lee sirve delicias inesperadas en Leviathan en Encino

La cocina de Phillip Frankland Lee, y el chef mismo por extensión, es un enigma culinario fascinante y sorprendente. Es, por lo menos, inesperado. Súbelo un poco y logramos algo entre experimental y excéntrico.

Es un chico del Valle que ocasionalmente se aventura a Beverly Hills y Santa Bárbara. Pero siempre ha regresado a su territorio natal, y a Encino, en particular, donde cuatro de sus restaurantes se encuentran agrupados en un exclusivo centro comercial de Ventura Boulevard: Scratch Bar & amp Kitchen, Pasta Bar y Sushi Bar arriba, y su nuevo Leviathan abajo, donde ofrece & # 8220los sabores del océano, un plato a la vez. & # 8221 Se cocina en una cocina al aire libre, donde los comensales / participantes pueden ver cómo se preparan sus platos sobre parrillas que me recuerdan a mi patio trasero Weber, solo mucho más de alta tecnología.

El ascenso del chef Lee a la fama mundial de la alimentación enorgullecería a Horatio Alger. De hecho, comenzó su carrera como lavaplatos a los 18 años. A los 21 años, tenía el título de segundo chef. A los 24, se había graduado como chef ejecutivo. Y a los 25 años, tenía su propio restaurante. Su ascenso ha sido ayudado por un estilo de perfección obsesiva y temperamento nervioso que le valió lugares en concursos de comida televisiva como & # 8220Chopped, & # 8221 & # 8220Guy's Grocery Games, & # 8221 & # 8220 Top Chef & # 8221 y & # 8220Cutthroat Cocina. & # 8221

Asistió a Le Cordon Bleu y trabajó con los chefs Quinn Hatfield y Stefan Richter aquí en Los Ángeles, y en el legendario Alinea y L2O en Chicago. Vio lo que quería y lo que no quería. Y se redujo a comida accesible, a un precio razonable y llena de giros inesperados. ¿Langosta de Maine con hinojo, melocotón y yogur? ¿Seguro Por qué no?

Y, debe tenerse en cuenta, cuando un chef intenta ser experimental, como un bateador que se balancea hacia las vallas cada vez, a veces se poncha.

En mi reseña de su restaurante vegano Studio City cerrado durante mucho tiempo, Gadarene Swine (es una referencia a un cuento contado en los Evangelios), escribí, "... en The Gadarene Swine - bueno, extrañé a los cerdos. No porque necesite carne. Pero debido a que necesitaba sustancia, especialmente cuando el menú declara que los platos son & # 8216Mejores cuando se comparten & # 8217. como las hacían los santos venerables en las colinas distantes) con un par de bocados de palomitas de maíz. Sabrosas palomitas de maíz, agradablemente aromatizadas con un toque de ajo y una pizca de tomillo. Y no se tuvo que hacer mucho para convertirlo en vegano. Las palomitas de maíz son un regalo vegano, siempre y cuando no se hayan mezclado con mantequilla. O manteca de cerdo de esos Gadarene Swine ... "

En el caso de Leviatán (este caso es una referencia al Antiguo Testamento), las porciones no son grandes, pero son suficientes. Y son tan ... intrigantes. Especialmente comido en una noche cálida, bajo el cielo de Encino suavemente resplandeciente, con el aroma de proteínas y verduras caramelizándose sobre una parrilla chisporroteante.

Sentado en Leviathan, incluso en estos días de estrés, con la temporada de incendios lejos de terminar, era difícil no apaciguarse en Leviathan, especialmente con una copa fría de Isabelle Garrault Sancerre en la mano. (Y sí, amo los blancos minerales, no sabiamente, ¡y demasiado!)

Y las combinaciones de sabores siempre fascinan, incluso desafían, que se encuentran en un menú pequeño que cambia de una semana a otra. (PF Lee no es el tipo de chef al que le gusta repetirse.) Al chef le gusta mezclar lo salado y lo dulce. No solo la langosta con melocotón. Pero también ají shima con melón, cangrejo real con sandía, panceta de cerdo con melón y menta, chuletón wagyu con higos y cacahuetes.

La cocina al aire libre en Leviathan en Encino es donde ocurre toda la magia culinaria. (Foto de Merrill Shindler)

Abierto para la cena solo de miércoles a domingo, Leviathan es un pequeño restaurante Encino, con solo 16 asientos en un puñado de mesas, que ofrece un menú creativo de platos imaginados por el renombrado chef Phillip Frankland Lee. (Foto de Merrill Shindler)

Pero déjame enfatizar que esto no es comida de juguete. La caballa con calabaza, berenjena y pimientos es una creación finamente elegante, las verduras bien cocidas calman la untuosidad natural del pescado. Siempre estoy feliz de encontrar un huevo de codorniz, junto con bottarga (huevas de pescado curadas saladas) en cualquier plato, y encontrarlo con langostinos me hizo muy feliz en Ventura Boulevard.

Cabe señalar que los restaurantes Scratch son una creación de marido y mujer. PF Lee conoció a su esposa / pastelera Margarita Kallas-Lee en el séptimo grado. La "masa madre de Margarita" se encuentra debajo del bacalao salado (con tomates y aceitunas) y en el postre de panna cotta. No estoy seguro de si ella es su musa o la de ella. O quizás sea mutuo.

Sea lo que sea, está hecho para un cuarto restaurante en 16101 Ventura. Restaurantes que han convertido este particular centro comercial en un oasis culinario. El Boulevard es un hervidero de panqueques y pasteles. Pero el Leviatán es sui generis. Y como su homónimo, eso es grande.


El chef Phillip Frankland Lee sirve delicias inesperadas en Leviathan en Encino

La cocina de Phillip Frankland Lee, y el chef mismo por extensión, es un enigma culinario fascinante y sorprendente. Es, por lo menos, inesperado. Súbelo un poco y logramos algo entre experimental y excéntrico.

Es un chico del Valle que ocasionalmente se aventura a Beverly Hills y Santa Bárbara. Pero siempre ha regresado a su territorio natal, y a Encino, en particular, donde cuatro de sus restaurantes se encuentran agrupados en un exclusivo centro comercial de Ventura Boulevard: Scratch Bar & amp Kitchen, Pasta Bar y Sushi Bar arriba, y su nuevo Leviathan abajo, donde ofrece & # 8220los sabores del océano, un plato a la vez. & # 8221 Se cocina en una cocina al aire libre, donde los comensales / participantes pueden ver cómo se preparan sus platos sobre parrillas que me recuerdan a mi patio trasero Weber, solo mucho más de alta tecnología.

El ascenso del chef Lee a la fama mundial de la alimentación enorgullecería a Horatio Alger. De hecho, comenzó su carrera como lavaplatos a los 18 años. A los 21 años, tenía el título de segundo chef. A los 24, se había graduado como chef ejecutivo. Y a los 25 años tenía su propio restaurante. Su ascenso ha sido ayudado por un estilo de perfección obsesiva y temperamento nervioso que le valió lugares en concursos de comida televisiva como & # 8220Chopped, & # 8221 & # 8220Guy's Grocery Games, & # 8221 & # 8220 Top Chef & # 8221 y & # 8220Cutthroat Cocina. & # 8221

Asistió a Le Cordon Bleu y trabajó con los chefs Quinn Hatfield y Stefan Richter aquí en Los Ángeles, y en el legendario Alinea y L2O en Chicago. Vio lo que quería y lo que no quería. Y se redujo a comida accesible, a un precio razonable y llena de giros inesperados. ¿Langosta de Maine con hinojo, melocotón y yogur? ¿Seguro Por qué no?

Y, debe tenerse en cuenta, cuando un chef intenta ser experimental, como un bateador que se balancea hacia las vallas cada vez, a veces se poncha.

En mi reseña de su restaurante vegano Studio City cerrado durante mucho tiempo, Gadarene Swine (es una referencia a un cuento contado en los Evangelios), escribí, "... en The Gadarene Swine - bueno, extrañé a los cerdos. No porque necesite carne. Pero debido a que necesitaba sustancia, especialmente cuando el menú declara que los platos son & # 8216Mejores cuando se comparten & # 8217. como las hacían los santos venerables en las colinas distantes) con un par de bocados de palomitas de maíz. Sabrosas palomitas de maíz, agradablemente aromatizadas con un toque de ajo y una pizca de tomillo. Y no se tuvo que hacer mucho para convertirlo en vegano. Las palomitas de maíz son un regalo vegano, siempre y cuando no se hayan mezclado con mantequilla. O manteca de cerdo de esos Gadarene Swine ... "

En el caso de Leviatán (una referencia en este caso al Antiguo Testamento), las porciones no son grandes, pero son suficientes. Y son tan ... intrigantes. Se come especialmente en una noche cálida, bajo el cielo de Encino suavemente resplandeciente, con el aroma de proteínas y verduras caramelizándose sobre una parrilla chisporroteante.

Sentado en Leviathan, incluso en estos días de mucho estrés, con la temporada de incendios lejos de terminar, era difícil no apaciguarse en Leviathan, especialmente con una copa fría de Isabelle Garrault Sancerre en la mano. (Y sí, amo los blancos minerales, no sabiamente, ¡y demasiado!)

Y las combinaciones de sabores siempre fascinan, incluso desafían, que se encuentran en un menú pequeño que cambia de una semana a otra. (PF Lee no es el tipo de chef al que le gusta repetirse.) Al chef le gusta mezclar lo salado y lo dulce. No solo la langosta con melocotón. But also shima aji with melon, king crab with watermelon, pork belly with melon and mint, wagyu ribeye with figs and peanuts.

The open-air kitchen at Leviathan in Encino is where all the culinary magic happens. (Photo by Merrill Shindler)

Open for dinner only Wednesday through Sunday, Leviathan is a small — only 16 seats at a handful of tables — Encino restaurant featuring a creative menu of dishes imagined by renowned chef Phillip Frankland Lee. (Photo by Merrill Shindler)

But let me emphasize — this is not toy food. The mackerel with squash, eggplant and peppers is a finely elegant creation, the properly cooked veggies calming the natural oiliness of the fish. I’m always happy to find a quail egg, along with bottarga (salted cured fish roe) on any dish — and finding it with spot prawns made me ecstatically happy on Ventura Boulevard.

It must be noted that the Scratch Restaurants are a husband and wife creation. PF Lee met his wife/pastry chef Margarita Kallas-Lee in the seventh grade. “Margarita’s sourdough” is found under the salt cod (with tomatoes and olives) and in the panna cotta dessert. I’m not sure if she’s his muse, or he hers. Or perhaps, it’s mutual.

Whatever, it’s made for a fourth restaurant at 16101 Ventura. Restaurants that have turned this particular mall into a culinary oasis. The Boulevard is a hotbed of pancakes and pastries. But Leviathan is sui generis. And like its namesake, that’s big.


Chef Phillip Frankland Lee serves unexpected delights at Leviathan in Encino

The cooking of Phillip Frankland Lee — and the chef himself by extension — is a fascinating, amazing culinary conundrum. He is, at the very least, unexpected. Turn it up a notch and we hit something between experimental and eccentric.

He’s a Valley lad who’s occasionally ventured to Beverly Hills and Santa Barbara. But has always returned to his home turf — and to Encino, in particular, where four of his restaurants are found clustered in an upscale Ventura Boulevard mall: Scratch Bar & Kitchen, Pasta Bar and Sushi Bar upstairs, and his new Leviathan downstairs, where he offers “the flavors of the ocean, one plate at a time.” It’s cooked in an outdoor kitchen, where diners/participants can watch as their dishes are prepared over grills that remind me of my backyard Weber — only far more high-tech.

Chef Lee’s rise to food world prominence would make Horatio Alger proud. He actually began his career as a dishwasher at age 18. By age 21, he had the title of sous chef. At 24, he had graduated to executive chef. And at age 25, he had his own restaurant. His rise has been helped by a style of both obsessive perfection and edgy temperament that earned him spots on TV food competitions like “Chopped,” “Guy’s Grocery Games,” “Top Chef” and “Cutthroat Kitchen.”

He attended Le Cordon Bleu, and worked with chefs Quinn Hatfield and Stefan Richter here in LA, and at the fabled Alinea and L2O in Chicago. He saw what he wanted, and what he didn’t want. And it boiled down to food that was accessible, reasonably priced — and filled with unexpected twists and turns. Maine lobster with fennel, peach and yogurt? Sure…why not?

And, it should be noted, when a chef tries to be experimental, like a batter who swings for the fences every time, sometimes he strikes out.

In my review of his long-closed Studio City vegan restaurant, Gadarene Swine (it’s a reference to a tale told in the Gospels), I wrote, “…at The Gadarene Swine — well, I missed the swine. Not because I needed meat. But because I needed substance, especially when the menu declares the dishes to be ‘Best When Shared.’ The roasted garlic and fresh thyme popcorn was barely a thimble of food — a tiny, somewhat artsy bowl (all the serving pieces feel like they were made by holy venerables in the distant hills) with a couple of nibbles of popcorn. Tasty popcorn, nicely flavored with a hint of garlic and a smidgen of thyme. And not much had to be done to turn it vegan popcorn is a vegan treat, as long as it’s not been popped in butter. Or lard from those Gadarene Swine…”

In the case of Leviathan (a reference is this case to the Old Testament), the portions aren’t large — but they are sufficient. And they’re so…intriguing. Especially eaten on a warm night, under the softly glowing Encino sky, with the aroma of proteins and veggies caramelizing over a sizzling grill.

Seated at Leviathan, even in these stress-heavy days, with the fire season far from over, it was hard not to mellow out at Leviathan — especially with a cold glass of Isabelle Garrault Sancerre in hand. (And yes, I do love minerally whites, not wisely, and far too much!)

And the flavor combinations always fascinate, even challenge, found on a small menu that changes from week to week. (PF Lee is not the sort of chef who likes to repeat himself.) The chef likes to mix savory and sweet. Not just the lobster with peach. But also shima aji with melon, king crab with watermelon, pork belly with melon and mint, wagyu ribeye with figs and peanuts.

The open-air kitchen at Leviathan in Encino is where all the culinary magic happens. (Photo by Merrill Shindler)

Open for dinner only Wednesday through Sunday, Leviathan is a small — only 16 seats at a handful of tables — Encino restaurant featuring a creative menu of dishes imagined by renowned chef Phillip Frankland Lee. (Photo by Merrill Shindler)

But let me emphasize — this is not toy food. The mackerel with squash, eggplant and peppers is a finely elegant creation, the properly cooked veggies calming the natural oiliness of the fish. I’m always happy to find a quail egg, along with bottarga (salted cured fish roe) on any dish — and finding it with spot prawns made me ecstatically happy on Ventura Boulevard.

It must be noted that the Scratch Restaurants are a husband and wife creation. PF Lee met his wife/pastry chef Margarita Kallas-Lee in the seventh grade. “Margarita’s sourdough” is found under the salt cod (with tomatoes and olives) and in the panna cotta dessert. I’m not sure if she’s his muse, or he hers. Or perhaps, it’s mutual.

Whatever, it’s made for a fourth restaurant at 16101 Ventura. Restaurants that have turned this particular mall into a culinary oasis. The Boulevard is a hotbed of pancakes and pastries. But Leviathan is sui generis. And like its namesake, that’s big.


Chef Phillip Frankland Lee serves unexpected delights at Leviathan in Encino

The cooking of Phillip Frankland Lee — and the chef himself by extension — is a fascinating, amazing culinary conundrum. He is, at the very least, unexpected. Turn it up a notch and we hit something between experimental and eccentric.

He’s a Valley lad who’s occasionally ventured to Beverly Hills and Santa Barbara. But has always returned to his home turf — and to Encino, in particular, where four of his restaurants are found clustered in an upscale Ventura Boulevard mall: Scratch Bar & Kitchen, Pasta Bar and Sushi Bar upstairs, and his new Leviathan downstairs, where he offers “the flavors of the ocean, one plate at a time.” It’s cooked in an outdoor kitchen, where diners/participants can watch as their dishes are prepared over grills that remind me of my backyard Weber — only far more high-tech.

Chef Lee’s rise to food world prominence would make Horatio Alger proud. He actually began his career as a dishwasher at age 18. By age 21, he had the title of sous chef. At 24, he had graduated to executive chef. And at age 25, he had his own restaurant. His rise has been helped by a style of both obsessive perfection and edgy temperament that earned him spots on TV food competitions like “Chopped,” “Guy’s Grocery Games,” “Top Chef” and “Cutthroat Kitchen.”

He attended Le Cordon Bleu, and worked with chefs Quinn Hatfield and Stefan Richter here in LA, and at the fabled Alinea and L2O in Chicago. He saw what he wanted, and what he didn’t want. And it boiled down to food that was accessible, reasonably priced — and filled with unexpected twists and turns. Maine lobster with fennel, peach and yogurt? Sure…why not?

And, it should be noted, when a chef tries to be experimental, like a batter who swings for the fences every time, sometimes he strikes out.

In my review of his long-closed Studio City vegan restaurant, Gadarene Swine (it’s a reference to a tale told in the Gospels), I wrote, “…at The Gadarene Swine — well, I missed the swine. Not because I needed meat. But because I needed substance, especially when the menu declares the dishes to be ‘Best When Shared.’ The roasted garlic and fresh thyme popcorn was barely a thimble of food — a tiny, somewhat artsy bowl (all the serving pieces feel like they were made by holy venerables in the distant hills) with a couple of nibbles of popcorn. Tasty popcorn, nicely flavored with a hint of garlic and a smidgen of thyme. And not much had to be done to turn it vegan popcorn is a vegan treat, as long as it’s not been popped in butter. Or lard from those Gadarene Swine…”

In the case of Leviathan (a reference is this case to the Old Testament), the portions aren’t large — but they are sufficient. And they’re so…intriguing. Especially eaten on a warm night, under the softly glowing Encino sky, with the aroma of proteins and veggies caramelizing over a sizzling grill.

Seated at Leviathan, even in these stress-heavy days, with the fire season far from over, it was hard not to mellow out at Leviathan — especially with a cold glass of Isabelle Garrault Sancerre in hand. (And yes, I do love minerally whites, not wisely, and far too much!)

And the flavor combinations always fascinate, even challenge, found on a small menu that changes from week to week. (PF Lee is not the sort of chef who likes to repeat himself.) The chef likes to mix savory and sweet. Not just the lobster with peach. But also shima aji with melon, king crab with watermelon, pork belly with melon and mint, wagyu ribeye with figs and peanuts.

The open-air kitchen at Leviathan in Encino is where all the culinary magic happens. (Photo by Merrill Shindler)

Open for dinner only Wednesday through Sunday, Leviathan is a small — only 16 seats at a handful of tables — Encino restaurant featuring a creative menu of dishes imagined by renowned chef Phillip Frankland Lee. (Photo by Merrill Shindler)

But let me emphasize — this is not toy food. The mackerel with squash, eggplant and peppers is a finely elegant creation, the properly cooked veggies calming the natural oiliness of the fish. I’m always happy to find a quail egg, along with bottarga (salted cured fish roe) on any dish — and finding it with spot prawns made me ecstatically happy on Ventura Boulevard.

It must be noted that the Scratch Restaurants are a husband and wife creation. PF Lee met his wife/pastry chef Margarita Kallas-Lee in the seventh grade. “Margarita’s sourdough” is found under the salt cod (with tomatoes and olives) and in the panna cotta dessert. I’m not sure if she’s his muse, or he hers. Or perhaps, it’s mutual.

Whatever, it’s made for a fourth restaurant at 16101 Ventura. Restaurants that have turned this particular mall into a culinary oasis. The Boulevard is a hotbed of pancakes and pastries. But Leviathan is sui generis. And like its namesake, that’s big.


Chef Phillip Frankland Lee serves unexpected delights at Leviathan in Encino

The cooking of Phillip Frankland Lee — and the chef himself by extension — is a fascinating, amazing culinary conundrum. He is, at the very least, unexpected. Turn it up a notch and we hit something between experimental and eccentric.

He’s a Valley lad who’s occasionally ventured to Beverly Hills and Santa Barbara. But has always returned to his home turf — and to Encino, in particular, where four of his restaurants are found clustered in an upscale Ventura Boulevard mall: Scratch Bar & Kitchen, Pasta Bar and Sushi Bar upstairs, and his new Leviathan downstairs, where he offers “the flavors of the ocean, one plate at a time.” It’s cooked in an outdoor kitchen, where diners/participants can watch as their dishes are prepared over grills that remind me of my backyard Weber — only far more high-tech.

Chef Lee’s rise to food world prominence would make Horatio Alger proud. He actually began his career as a dishwasher at age 18. By age 21, he had the title of sous chef. At 24, he had graduated to executive chef. And at age 25, he had his own restaurant. His rise has been helped by a style of both obsessive perfection and edgy temperament that earned him spots on TV food competitions like “Chopped,” “Guy’s Grocery Games,” “Top Chef” and “Cutthroat Kitchen.”

He attended Le Cordon Bleu, and worked with chefs Quinn Hatfield and Stefan Richter here in LA, and at the fabled Alinea and L2O in Chicago. He saw what he wanted, and what he didn’t want. And it boiled down to food that was accessible, reasonably priced — and filled with unexpected twists and turns. Maine lobster with fennel, peach and yogurt? Sure…why not?

And, it should be noted, when a chef tries to be experimental, like a batter who swings for the fences every time, sometimes he strikes out.

In my review of his long-closed Studio City vegan restaurant, Gadarene Swine (it’s a reference to a tale told in the Gospels), I wrote, “…at The Gadarene Swine — well, I missed the swine. Not because I needed meat. But because I needed substance, especially when the menu declares the dishes to be ‘Best When Shared.’ The roasted garlic and fresh thyme popcorn was barely a thimble of food — a tiny, somewhat artsy bowl (all the serving pieces feel like they were made by holy venerables in the distant hills) with a couple of nibbles of popcorn. Tasty popcorn, nicely flavored with a hint of garlic and a smidgen of thyme. And not much had to be done to turn it vegan popcorn is a vegan treat, as long as it’s not been popped in butter. Or lard from those Gadarene Swine…”

In the case of Leviathan (a reference is this case to the Old Testament), the portions aren’t large — but they are sufficient. And they’re so…intriguing. Especially eaten on a warm night, under the softly glowing Encino sky, with the aroma of proteins and veggies caramelizing over a sizzling grill.

Seated at Leviathan, even in these stress-heavy days, with the fire season far from over, it was hard not to mellow out at Leviathan — especially with a cold glass of Isabelle Garrault Sancerre in hand. (And yes, I do love minerally whites, not wisely, and far too much!)

And the flavor combinations always fascinate, even challenge, found on a small menu that changes from week to week. (PF Lee is not the sort of chef who likes to repeat himself.) The chef likes to mix savory and sweet. Not just the lobster with peach. But also shima aji with melon, king crab with watermelon, pork belly with melon and mint, wagyu ribeye with figs and peanuts.

The open-air kitchen at Leviathan in Encino is where all the culinary magic happens. (Photo by Merrill Shindler)

Open for dinner only Wednesday through Sunday, Leviathan is a small — only 16 seats at a handful of tables — Encino restaurant featuring a creative menu of dishes imagined by renowned chef Phillip Frankland Lee. (Photo by Merrill Shindler)

But let me emphasize — this is not toy food. The mackerel with squash, eggplant and peppers is a finely elegant creation, the properly cooked veggies calming the natural oiliness of the fish. I’m always happy to find a quail egg, along with bottarga (salted cured fish roe) on any dish — and finding it with spot prawns made me ecstatically happy on Ventura Boulevard.

It must be noted that the Scratch Restaurants are a husband and wife creation. PF Lee met his wife/pastry chef Margarita Kallas-Lee in the seventh grade. “Margarita’s sourdough” is found under the salt cod (with tomatoes and olives) and in the panna cotta dessert. I’m not sure if she’s his muse, or he hers. Or perhaps, it’s mutual.

Whatever, it’s made for a fourth restaurant at 16101 Ventura. Restaurants that have turned this particular mall into a culinary oasis. The Boulevard is a hotbed of pancakes and pastries. But Leviathan is sui generis. And like its namesake, that’s big.


Chef Phillip Frankland Lee serves unexpected delights at Leviathan in Encino

The cooking of Phillip Frankland Lee — and the chef himself by extension — is a fascinating, amazing culinary conundrum. He is, at the very least, unexpected. Turn it up a notch and we hit something between experimental and eccentric.

He’s a Valley lad who’s occasionally ventured to Beverly Hills and Santa Barbara. But has always returned to his home turf — and to Encino, in particular, where four of his restaurants are found clustered in an upscale Ventura Boulevard mall: Scratch Bar & Kitchen, Pasta Bar and Sushi Bar upstairs, and his new Leviathan downstairs, where he offers “the flavors of the ocean, one plate at a time.” It’s cooked in an outdoor kitchen, where diners/participants can watch as their dishes are prepared over grills that remind me of my backyard Weber — only far more high-tech.

Chef Lee’s rise to food world prominence would make Horatio Alger proud. He actually began his career as a dishwasher at age 18. By age 21, he had the title of sous chef. At 24, he had graduated to executive chef. And at age 25, he had his own restaurant. His rise has been helped by a style of both obsessive perfection and edgy temperament that earned him spots on TV food competitions like “Chopped,” “Guy’s Grocery Games,” “Top Chef” and “Cutthroat Kitchen.”

He attended Le Cordon Bleu, and worked with chefs Quinn Hatfield and Stefan Richter here in LA, and at the fabled Alinea and L2O in Chicago. He saw what he wanted, and what he didn’t want. And it boiled down to food that was accessible, reasonably priced — and filled with unexpected twists and turns. Maine lobster with fennel, peach and yogurt? Sure…why not?

And, it should be noted, when a chef tries to be experimental, like a batter who swings for the fences every time, sometimes he strikes out.

In my review of his long-closed Studio City vegan restaurant, Gadarene Swine (it’s a reference to a tale told in the Gospels), I wrote, “…at The Gadarene Swine — well, I missed the swine. Not because I needed meat. But because I needed substance, especially when the menu declares the dishes to be ‘Best When Shared.’ The roasted garlic and fresh thyme popcorn was barely a thimble of food — a tiny, somewhat artsy bowl (all the serving pieces feel like they were made by holy venerables in the distant hills) with a couple of nibbles of popcorn. Tasty popcorn, nicely flavored with a hint of garlic and a smidgen of thyme. And not much had to be done to turn it vegan popcorn is a vegan treat, as long as it’s not been popped in butter. Or lard from those Gadarene Swine…”

In the case of Leviathan (a reference is this case to the Old Testament), the portions aren’t large — but they are sufficient. And they’re so…intriguing. Especially eaten on a warm night, under the softly glowing Encino sky, with the aroma of proteins and veggies caramelizing over a sizzling grill.

Seated at Leviathan, even in these stress-heavy days, with the fire season far from over, it was hard not to mellow out at Leviathan — especially with a cold glass of Isabelle Garrault Sancerre in hand. (And yes, I do love minerally whites, not wisely, and far too much!)

And the flavor combinations always fascinate, even challenge, found on a small menu that changes from week to week. (PF Lee is not the sort of chef who likes to repeat himself.) The chef likes to mix savory and sweet. Not just the lobster with peach. But also shima aji with melon, king crab with watermelon, pork belly with melon and mint, wagyu ribeye with figs and peanuts.

The open-air kitchen at Leviathan in Encino is where all the culinary magic happens. (Photo by Merrill Shindler)

Open for dinner only Wednesday through Sunday, Leviathan is a small — only 16 seats at a handful of tables — Encino restaurant featuring a creative menu of dishes imagined by renowned chef Phillip Frankland Lee. (Photo by Merrill Shindler)

But let me emphasize — this is not toy food. The mackerel with squash, eggplant and peppers is a finely elegant creation, the properly cooked veggies calming the natural oiliness of the fish. I’m always happy to find a quail egg, along with bottarga (salted cured fish roe) on any dish — and finding it with spot prawns made me ecstatically happy on Ventura Boulevard.

It must be noted that the Scratch Restaurants are a husband and wife creation. PF Lee met his wife/pastry chef Margarita Kallas-Lee in the seventh grade. “Margarita’s sourdough” is found under the salt cod (with tomatoes and olives) and in the panna cotta dessert. I’m not sure if she’s his muse, or he hers. Or perhaps, it’s mutual.

Whatever, it’s made for a fourth restaurant at 16101 Ventura. Restaurants that have turned this particular mall into a culinary oasis. The Boulevard is a hotbed of pancakes and pastries. But Leviathan is sui generis. And like its namesake, that’s big.


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