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Lo mejor para comer en todos los estados

Lo mejor para comer en todos los estados

Estos platos de restaurante no solo son deliciosos, son icónicos

Al viajar por este país, notará rápidamente que no hay escasez de restaurantes singulares y deliciosos en los que detenerse y disfrutar de una comida rápida. Pero esto plantea un enigma: ¿Qué es lo mejor que se puede pedir y dónde se puede conseguir? Cada estado tiene sus propias comidas regionales reconfortantes y platos de restaurantes icónicos, por lo que hemos rastreado lo mejor para comer en cada estado y en Washington, D.C.

Metodología

Identificar un solo plato, en un solo restaurante, como el mejor bocado absoluto en un estado no es una tarea fácil. Estos platos destacados no solo son universalmente amados por casi todos los que los han probado (de hecho, muchos de ellos han puesto los restaurantes en los que se sirven en el mapa), dicen algo sobre su estado de origen, sus formas de comer y su residentes.

A pesar de que hay muchos postres fenomenales por ahí, nos quedamos con platos salados para estos propósitos, con miras a lo informal y económico. (Claro, esa costilla de wagyu añejada en seco podría ser ridículamente buena, pero queríamos que nuestros platos destacados fueran accesibles para todos). Estos platos no solo son deliciosos, son icónicos y, en muchos casos, son nada menos que legendario.

Alabama: Pollo BAR-B-Q ahumado de Hickory, Big Bob Gibson (Decatur)

Chris Lilly es uno de los pitmasters más famosos de Estados Unidos, y con razón. Se hizo cargo del pozo en Big Bob Gibson en 1992, introduciendo nuevas salsas y aderezos a la ecuación. De repente, este restaurante que existe desde 1925 estaba en el mapa. Lilly es mejor conocido por su salsa blanca al estilo de Alabama, una mezcla picante que complementa mejor su pollo ahumado. Desde su introducción, el estilo de Alabama se ha convertido en uno de los estilos de barbacoa esenciales de Estados Unidos. Las medias gallinas se ahúman durante tres horas y media sobre nogal y se sumergen en una salsa picante a base de mayonesa antes de servirlas.

Alaska: King Crab, Tracy's King Crab Shack (Juneau)

No encontrará cangrejo real más fresco que el que se sirve en Alaska, donde las aguas están repletas de capturas mortales. Y en Juneau, los lugareños le dirán que el mejor lugar para encontrar estas enormes y carnosas patas de cangrejo es en Tracy's, ubicado justo en el agua. Un gran trozo de cangrejo real rojo del mar de Bering, sumergido en mantequilla derretida y regado con un Denali Crab Shack Kolsch elaborado a medida, es la perfección de Alaska.

Arizona: Fry Bread, The Fry Bread House (Phoenix)

Nombrado un clásico estadounidense por la Fundación James Beard en 2012, The Fry Bread House se especializa en pan frito, una ronda tradicional de masa nativa americana frita en manteca vegetal hasta que esté ligera y aireada, luego cubierta con una amplia variedad de artículos que van desde rellenos tradicionales para tacos. al helado. El Fry Bread House fue fundado en 1992 por Cecelia Miller de la Nación Tohono O'odham y todavía es de gestión familiar. Puede pedir el suyo simple o cubierto con queso o frijoles (el clásico "taco indio" contiene frijoles pintos, queso rallado y lechuga), pero le sugerimos que elija el estilo Arizona y obtenga el picante chili de ternera verde o rojo.

Arkansas: pollo frito, pollo Monte Ne Inn (Rogers)

Solo hay una cosa que puede hacer que el pollo frito perfectamente cocido sea aún mejor: poder comer tanto como quieras. Ese es el trato en la institución del noroeste de Arkansas Monte Ne Inn Chicken, que ha estado sirviendo clásicos del campo al estilo familiar desde 1972 y ofrece algunos de los mejores pollos fritos de Estados Unidos. Levante una silla y sírvase todo el pollo frito, sopa de frijoles, puré de papas, salsa, maíz, ensalada de col, judías verdes, panecillos caseros y mantequilla de manzana que quiera comer. El pollo frito es perfecto: empapado en suero de leche, dragado en harina sazonada con abundante pimienta negra y pimentón y frito hasta que esté crujiente.

California: Carnitas Burrito, La Taquería (San Francisco)

Dirigido por Miguel Jara y su familia desde 1973, La Taqueria es el local de burritos (y tacos) más legendario de San Francisco, y sigue siendo el mejor. Te sugerimos que vayas con las carnitas, que se enrollan con frijoles pintos cocidos a fuego lento y pico de gallo (también puedes hacerlo un “super” y agregar queso, crema agria y guacamole). Para preparar las carnitas, Jara cuece a fuego lento trozos de paleta de cerdo en calderos de manteca de cerdo burbujeante hasta que estén tiernos, luego los asa hasta que estén crujientes. Todos los elogios que recibe esta institución perpetuamente repleta son bien merecidos. Después de todo, está sirviendo los mejores burritos de Estados Unidos.

Colorado: Slopper, Gray's Coors Tavern (Pueblo)

El slopper es interesante, y ciertamente no se puede instalar en Instagram, pero es una verdadera especialidad de Colorado. Según la leyenda, en la década de 1950, un lugareño de Pueblo se metió en un bar llamado Coors Tavern, que era conocido por sus hamburguesas y chili, y pidió una hamburguesa sin pan bañada en chili. Con el tiempo, evolucionó hasta convertirse en el plato que hoy se conoce cariñosamente como la baba, que se puede encontrar en todo Pueblo. En Gray's Coors Tavern (The "Gray's" se agregó en 1983), el slopper comienza con una (mitad slopper) a seis (triple slopper) hamburguesas de tres onzas, que se rocían con chile rojo o verde, queso americano y cebollas picadas fritas. . Es tan espeso que es posible que necesite una cuchara para comerlo, pero agregar algunas papas fritas encima ayudará a absorberlo todo.

Connecticut: White Clam Pie, Frank Pepe Pizzeria Napoletana (New Haven)

Arthur Bovino

Frank Pepe Pizzeria Napoletana es un destino de lista de deseos. El ícono de New Haven abrió en Wooster Square en 1925 y las pizzas aquí son por excelencia al estilo de New Haven: oblongas, un poco chamuscadas, de corteza fina, masticables, horneadas con carbón e irresistibles. Hay 11 ubicaciones en la región, y en cada una, el horno de carbón original ha sido fielmente replicado, ladrillo por ladrillo. Si lo visita, asegúrese de probar el pastel de almejas, un género de pizza del noreste en sí mismo. Las almejas saladas, recién peladas, el ajo, el aceite de oliva, el orégano y el Parmigiano-Reggiano rallado se asientan sobre una corteza de color carbón. De hecho, es tan buena que la hemos nombrado la mejor pizza de Estados Unidos.

Delaware: Cangrejos azules, Taberna de Sambo (Leipsic)

Abierto solo desde principios de abril hasta finales de octubre, Sambo's es una taberna "del muelle a la mesa" ubicada justo en el río Leipsic y fundada hace más de 50 años por Samuel "Sambo" Burrows. Los cangrejos son lo más frescos posible, hervidos y sazonados con una gran cantidad de mezcla de especias al estilo de Old Bay, y se sirven a las hordas de nativos que acuden en masa a este lugar apartado. Haga una reserva para una mesa con vista al río y asegúrese de pedir algunos cachorros Hush al lado.

Florida: Cuban Sandwich, Versailles (Miami)

En muchos sentidos, el sándwich cubano es el sándwich no oficial de Miami. Casi todos los sándwiches cubanos de Miami contienen los mismos ingredientes: jamón, cerdo asado, queso suizo, encurtidos y mostaza en pan cubano, prensado hasta que se derrita. La versión definitiva se puede encontrar en Versailles, ubicada en la Pequeña Habana de Miami. Las hogazas de pan blanco fresco al estilo cubano se hornean en la casa; el jamón se glasea con azúcar morena, jugo de piña y clavo antes de hornearse; las piernas de cerdo enteras se marinan y se asan lentamente durante tres horas diarias; y el queso suizo importado se corta en lonchas gruesas. Un buen sándwich cubano depende de la calidad de sus ingredientes, y los ingredientes en la versión de Versalles son casi perfectos. ¿El final resulto? Uno de los mejores bocadillos de América.

Georgia: Double Cheeseburger, Holeman & Finch Public House (Atlanta)

Holeman & Finch Public House es el patio de recreo del chef Linton Hopkins, y su menú rotativo de comida inspirada en un pub gastronómico de influencia sureña la ha convertido en una visita obligada en Atlanta. Pero su hamburguesa es la verdadera orden obligada: dos hamburguesas de cuatro onzas de chuck y pechuga recién molidos y criados en pastos se cocinan a la plancha hasta que estén crujientes y se cubren con queso americano, pepinillos y cebollas rojas, y se sirven en un pan tostado horneado en la casa. bollo mie. Se sirven papas fritas recién cortadas y salsa de tomate casera y mostaza. Esta hamburguesa es tan buena que la hemos nombrado No. 1 en nuestra lista de las 101 mejores hamburguesas de Estados Unidos.

Hawái: almuerzo con plato, Rainbow Drive-in (Honolulu)

El Rainbow Drive-In de Honolulu, que ha estado en el negocio desde 1961, es el mejor lugar del estado para esa creación únicamente hawaiana, el plato del almuerzo. El almuerzo en plato tradicional es personalizable, pero aquí siempre contiene una proteína, dos cucharadas de arroz y una cucharada de ensalada de macarrones o repollo. ¿En cuanto a la proteína? Depende de usted, pero las opciones aquí incluyen carne de cerdo o ternera a la barbacoa, pescado, chuletas de ternera o cerdo, chile, hamburguesas, estofado de ternera o (los martes y jueves) "espaguetis con salchicha". Es exactamente tan lleno como suena, y hace que el Rainbow Drive-In sea uno de los autocines de Estados Unidos a los que vale la pena detenerse.

Idaho: Filetes de dedo, Westside Drive-In (Boise)

Los filetes de dedo son una creación de Idaho: piense en los dedos de pollo, pero en su lugar están hechos con carne de res. Puede sonar extraño, pero cuando se hacen bien, son tiernos, crujientes y deliciosos, y el mejor lugar para pedir esta especialidad regional es en el West Side Drive-in de Boise. Para hacer esta golosina, se sumergen tiras de paletilla magra de res en una masa hecha con abundante ajo, pimienta y caldo de res (y un poco de colorante amarillo para alimentos) y se fríen por solo 30 segundos para no cocinarlas demasiado. ¿El pateador? Se sumergen en salsa de cóctel.

Illinois: carne de vaca italiana, carne de vaca italiana n.o 1 de Al (Chicago)

Allá por 1938, Al's # 1 Italian Beef comenzó como un pequeño puesto de comida, y luego se transformó en una franquicia icónica de Chicago con seis ubicaciones en Chicago. Para hacer esta belleza, el solomillo se frota con una mezcla secreta de especias, se tuesta en seco, se corta en rodajas finas, se hace un sándwich y luego se sumerge en la “salsa” característica de Al (similar a au jus). Los clientes pueden elegir cuánta o poca salsa quieren, pero Al's anima a los clientes a "mojar" sus sándwiches, en los que se agrega salsa extra al sándwich antes de servir. Cubierto con la exclusiva giardiniera, una mezcla de vegetales encurtidos agrios y picantes, este sándwich se encuentra entre los sándwiches subestimados que debes probar.

Indiana: sándwich de lomo de cerdo empanizado, Nick's Kitchen (Huntington)

El sándwich de lomo de cerdo empanizado es uno de esos alimentos que solo puede obtener en el Medio Oeste (pero especialmente en Indiana). Inventado supuestamente por Nick Freienstein en 1908 en su restaurante en Huntington, Indiana, este favorito a la hora del almuerzo presenta un lomo de cerdo magro cortado al centro machacado en una hamburguesa enorme, marinado en suero de leche durante la noche, bañado en una mezcla de huevos y leche, empanizado en migas saladas y frito. La carne se sirve en un pan de hamburguesa de 5 pulgadas con cebolla, lechuga y tomate. Los imitadores abundan, pero el original sigue siendo el mejor.

Iowa: Carne suelta, Taylor's Maid-Rite (Marshalltown)

Un alimento básico de Iowa que es una verdadera especialidad regional del Medio Oeste, el sándwich de "carne suelta" (también llamado sándwich de taberna) se puede considerar como un Joe descuidado sin la salsa. Cuenta con carne molida sazonada desmenuzada en un panecillo, cubierta con mostaza, pepinillos y cebollas picadas. Aunque puede encontrarlo en muchos pequeños restaurantes locales, el que debe visitar es Taylor's Maid-Rite en Marshalltown. Fuerte desde 1928, es una institución verdaderamente histórica. Si no puede llegar allí, no se preocupe: hay franquicias en todo el Medio Oeste (simplemente llamadas Maid-Rite).

Kansas: Burnt Ends, Joe's Kansas City (Kansas City)

Joe's Kansas City, con su ubicación original en el lado de Kansas de la ciudad, ofrece una barbacoa tierna y humeante que se derrite en la boca. Comenzó como Oklahoma Joe's en 1995 en la esquina de una gasolinera. Desde entonces, ha abierto dos restaurantes más en Kansas City y ha alcanzado un nivel de renombre en la ciudad. El amplio menú ofrece pavo ahumado y jamón, pechuga de ternera, costillas, salchicha a la barbacoa y cerdo desmenuzado. Si entra cuando los extremos quemados están disponibles, no pierda la oportunidad de probarlos: el extremo graso de la pechuga se ahuma durante 17 horas y se corta en cubitos en trozos jugosos e intensamente ahumados de la delicia de la barbacoa.

Kentucky: Hot Brown, Brown Hotel (Louisville)

El Hot Brown es la contribución culinaria más famosa de Kentucky, inventado en la década de 1920 por Fred Schmidt, chef del lujoso Brown Hotel de Louisville. El hotel sigue funcionando bien y el mejor lugar para disfrutar de este famoso sándwich abierto es en su punto de origen: se sirve en los tres restaurantes del hotel y en la habitación. Para hacer la versión definitiva de este plato clásico, la tostada se cubre con rodajas de pavo y se rocía con una cremosa salsa Mornay a base de pecorino antes de dorarse en el asador. Tocino crujiente y tomates en rodajas lo completan.

Luisiana: pollo frito, Willie Mae's Scotch House (Nueva Orleans)

Realmente no ha comido pollo frito hasta que lo haya comido en Willie Mae's, ubicado en el vecindario Tremé de Nueva Orleans desde 1957. Mire alrededor del restaurante sin lujos y no verá nada más que pollo frito, aunque otras ofertas, como ternera asada, están disponibles (y deliciosos). El pollo, perfeccionado por Willie Mae Seaton (quien murió en 2015 a los 99 años) y hoy custodiado por su bisnieta Kerry, es de otro mundo. Frita en aceite a 350 grados, la corteza de masa húmeda espesa de Cayena es brillante, escarpada, ligera, no grasosa y tremendamente crujiente y crujiente. Cada bocado sale limpiamente sin arrastrar el resto del empanado. Debajo, el pollo está increíblemente húmedo y jugoso. De hecho, se encuentra entre los mejores pollos fritos de Estados Unidos.

Maine: rollo de langosta, Red's Eats (Wiscasset)

Red's Eats sirve lo que muy bien podría ser el mejor rollo de langosta de la Tierra en una pequeña choza frente al mar. El rollo en sí está lleno de langosta fresca y húmeda, tanto que se cae por todas partes. Sabe recién pescado porque lo es. Ponga mantequilla (calentada en una tetera en la estufa) y mayonesa a un lado. Es la perfección del rollo de langosta, lo que convierte a Red's en uno de los mejores restaurantes de Estados Unidos.

Maryland: pastel de cangrejo, mariscos Faidley (Baltimore)

En Maryland, los pasteles de cangrejo son una religión, y Faidley's, ubicado en el Lexington Market de Baltimore desde 1886, es su altar mayor. Los pasteles de cangrejo fueron creados en 1987 por la matriarca Nancy Faidley-Devine y son elogiados unánimemente por los lugareños. Para hacer estos pasteles de cangrejo, se mezcla la carne de cangrejo azul de Maryland en trozos gigantes (el grado más alto disponible) con galletas saladas rotas, Old Bay y una salsa secreta a base de mayonesa antes de formar bolas del tamaño de un puño y freírlas en aceite muy caliente. . El resultado final es un pastel de cangrejo de color marrón dorado rebosante de enormes trozos de mariscos frescos que es ligero y cremoso por dentro. Este bocado clásico de Maryland convierte a Faidley Seafood en uno de los restaurantes de visita obligada en todo Estados Unidos.

Massachusetts: Sopa de almejas, Union Oyster House (Boston)

Union Oyster House afirma ser el restaurante más antiguo de Boston, en actividad desde 1826, y su sopa de almejas de Nueva Inglaterra es el estándar de la industria. Comienza (como lo hacen todas las grandes sopa de almejas) con cerdo salado cortado en cubitos, que se reduce y se combina con mantequilla, harina, cebolla y apio para formar un roux. Se combina con jugo de almejas hecho en casa, mitad y mitad, almejas frescas picadas, un par de pizcas de Tabasco y papas cortadas en cubitos. El resultado final es espeso, cremoso, simple y perfecto.

Michigan: Coney, Coney Island estadounidense (Detroit)

Sebastian B./Yelp

En Detroit, existe una rivalidad épica que se remonta a décadas entre dos puestos de perritos calientes vecinos, American Coney Island y Lafayette Coney Island, pero American puede afirmar haber estado allí primero y haber perfeccionado este estilo de perritos calientes. De propiedad y operación familiar desde 1917, el clásico perro estilo Coney de American cuenta con un hot dog hecho a medida que se coloca en un panecillo caliente al vapor. Luego, el frank se cubre con una salsa de chile a base de corazón de res con especias griegas desarrollada por el fundador Gust Keros, un montón de cebollas picadas y un chorrito de mostaza. Ningún viaje a Detroit está completo sin este plato, uno de los mejores perros calientes de Estados Unidos.

Minnesota: Jucy Lucy, Matt's Bar (Minneapolis)

Ah, la legendaria Jucy Lucy (sí, Matt lo deletrea sin la "i"). Mientras que la batalla entre Matt's Bar y el cercano 5-8 Club sobre quién inventó esta brillante variación de hamburguesa (básicamente una hamburguesa con queso dentro de la hamburguesa en lugar de encima), la de Matt's Bar es el espécimen superior. Cuenta la leyenda que poco después de la apertura del restaurante en 1954, un cliente hambriento entró y pidió dos hamburguesas con una rebanada de queso en el medio. Le dio un mordisco y proclamó que era "¡una Lucy jugosa!" - y nació un icono. Solo carne recién molida entra en cada hamburguesa formada a mano, y el primer bocado produce un río de queso fundido y pegajoso.

Mississippi: Tamales calientes, Doe's Eat Place (Greenville)

Doe's Eat Place es mejor conocido como un asador encantadoramente destartalado, que sirve algunos de los mejores y más grandes bistecs que encontrarás en Estados Unidos. Pero el plato que originalmente lo puso en el mapa cuando se inauguró en 1941 fueron los tamales calientes. Los tamales de la fundadora Doe Signa tienen solo un parecido pasajero con los auténticos tamales mexicanos, y en cambio son tubos de maíz y carne en forma de cigarro, atados en papel encerado y servidos goteando en los jugos de carne en los que se hierven. más de la vieja escuela que esto.

Missouri: barbacoa, Arthur Bryant's (Kansas City)

Arthur Bryant's surgió de un lugar propiedad de Henry Perry, el llamado "padre de la barbacoa de Kansas City". Cuando Perry murió en 1940, Charlie Bryant, uno de sus empleados, se hizo cargo y, después de su muerte, su hermano Arthur asumió la propiedad. Millones han acudido a él desde entonces por sus costillas ahumadas en madera de roble y nogal, untadas en una salsa de vinagre picante y pechuga que se derrite en la boca. Arthur Bryant murió a los 80 años en 1982, en medio de un turno de trabajo, pero el restaurante sigue prosperando.

Montana: sándwich de chuleta de cerdo, chuleta de cerdo John's (Butte)

Pork Chop John's tiene dos ubicaciones de Butte y, como habrás sospechado, las chuletas de cerdo son la especialidad, en particular los sándwiches de chuletas de cerdo. Una rebanada magra de lomo de cerdo deshuesado se machaca, se empaniza ligeramente y se fríe, luego se pone en un panecillo y se cubre con mostaza, pepinillo y cebolla. Se ha hecho de la misma manera desde que John Burklund comenzó a servirlos desde la parte trasera de un carro en 1924, y es un sándwich sensacional.

Nebraska: Runza, Runza (varias ubicaciones)

Algo así como un Hot Pocket con esteroides, un runza (a veces llamado bierock) es esencialmente un rollo largo que ha sido relleno con carne, cebollas, chucrut u otros rellenos. Este sándwich de inspiración alemana del Volga es increíblemente popular en partes del Medio Oeste, especialmente en Nebraska. Esa es la base de operaciones de una cadena del mismo nombre que se fundó en 1949 y tiene alrededor de 80 ubicaciones en toda la región. La carne molida original, las cebollas y el repollo runza es un buen recurso, pero la adición de un poco de queso americano pegajoso lo mejora un par de muescas.

Nevada: Nachos Nachos Nachos, Peppermill (Las Vegas)

Nevada, y Las Vegas en particular, es uno de los únicos lugares en Estados Unidos que tiene una cantidad aparentemente infinita de platos independientes espectaculares, pero muy pocos que pueden considerarse verdaderas especialidades de la ciudad o el estado. A pesar de eso, los nachos en uno de los restaurantes turísticos de Estados Unidos que vale la pena visitar, Peppermill, han saciado muchos antojos nocturnos. Para hacer este bocadillo para beber definitivo, los chips de tortilla se cubren con frijoles refritos, jalapeños, cebollas, aceitunas, tomates y varios tipos de queso, se envían al asador para que se derritan al máximo y se terminan con su elección de pollo, carne molida o ambos. Es una montaña absoluta de comida, perfectamente proporcionada para una cobertura máxima de queso y cobertura. Nachos Nachos Nachos: Los nachos son tan agradables que los nombraron tres veces.

New Hampshire: langosta hervida, libra de langosta marrón (Seabrook)

De propiedad y operación familiar desde 1950, Brown's Lobster Pound ha estado sirviendo algunas de las capturas más frescas de New Hampshire desde 1950. Elija su langosta extraída del océano de uno de los tanques, hirviéndola y partiéndola a pedido, y disfrútalo con vistas al agua con un poco de mantequilla dibujada.

Nueva Jersey: Sliders, White Manna (Hackensack)

White Manna es una de las últimas hamburgueserías estilo comedor que quedan que surgieron en la tradición de White Castle. Lo que se sirve aquí es la interpretación perfecta de esa forma, perfeccionada durante décadas y décadas. Camine hasta el pequeño mostrador, haga su pedido con el hombre de la parrilla y observe cómo aplastan un pequeño fajo de carne en la superficie plana con un puñado de cebollas en rodajas finas, mantén un seguimiento cuidadoso mientras se cocina y lo emparedan en un Rollo de papa de Martin. Hágalo doble con queso, y la hamburguesa que terminará en su plato junto a unas papas fritas encurtidos no será bonita, pero será asombrosa.

Nuevo México: Green Chile Cheeseburger, Santa Fe Bite (Santa Fe)

Fundada como Bobcat Bite en 1953, Santa Fe Bite ha tenido una historia larga y tensa, complicada recientemente por un cierre de un año que afortunadamente fue rectificado por una reapertura en una nueva ubicación en agosto. Y gracias a Dios por eso, porque las exclusivas hamburguesas con queso con chile verde que se sirven aquí son asombrosas. Estas hamburguesas comienzan con una hamburguesa de solomillo de 10 onzas, que se sazona con sal, pimienta, sal de ajo y sal de cebolla mientras se dora en una plancha. Una cucharada colmada de chiles verdes Hatch asados ​​y picados (un reclamo de fama culinaria de Nuevo México) se amontona encima, seguida de una capa derretida de queso suizo-americano LaBlatt. Se coloca en un panecillo estilo brioche hecho a medida y se sirve junto con unas papas fritas caseras.

Nueva York: Pastrami On Rye, Katz’s Deli (Nueva York)

Katz’s Deli en el Lower East Side de Nueva York es una institución de la ciudad. El simple hecho de tomar su boleto, hacer cola, bromear con el mostrador y encontrar una mesa se ha convertido en Nueva York en un ejercicio como, bueno, comer un sándwich de pastrami caliente. Para hacer el pastrami, el ombligo de res (un corte más graso y más tradicional que el pechuga más común) se frota con una mezcla de condimentos patentada, se cura hasta cuatro semanas, se ahuma hasta tres días, se hierve hasta que esté tierna y se cuece al vapor durante aproximadamente la mitad. una hora antes de ser cortado a mano a pedido y amontonado en pan de centeno. Una pequeña mancha de mostaza deli completa el plato. Katz's no es solo un restaurante, es una experiencia, y su pastrami es un verdadero trabajo de amor.

Carolina del Norte: sándwich de barbacoa picado, barbacoa de Lexington (Lexington)

Se trata de la carne de cerdo cuando se trata de una barbacoa de Carolina del Norte "al estilo Lexington". Aunque innumerables restaurantes sirven su versión de sándwiches de lomo de cerdo ahumado, ninguno se compara con Lexington Barbecue, que se ha fortalecido desde 1962. Puede pedir el suyo en rodajas o picado (preferimos picado), pero asegúrese de no escatimar en el ensalada de col: una mezcla picante de repollo, vinagre y pimienta. Es una expresión ahumada, porcina y perfecta de un adorado estilo de barbacoa regional.

Dakota del Norte: Knoephla Soup, Kroll's Diner (Bismarck)

Si la palabra "knoephla" no te suena, entonces probablemente no has estado en Dakota del Norte, y definitivamente no has estado en Kroll's Diner, una institución de influencia alemana que ha sido un favorito local desde 1969. ¿Y qué es knoephla? Es una sopa espesa y cremosa de pollo y patata que tiene sus raíces en Alemania, y en Dakota del Norte, Kroll's la está sirviendo. Es uno de los mejores tazones de sopa de Estados Unidos.

Ohio: Spaghetti Five Ways, Skyline Chili (varias ubicaciones)

Hay cientos de salones de chile en Cincinnati, y la mayoría de ellos son cadenas de diversa calidad. Pero pregunte y mucha gente le dirá que Skyline es el lugar para ir, en cadena o de otra manera. Hay una forma específica de pedir su chile en este estado. "Two-way" se cubre con chili dulce y carnoso (un estilo regional hecho con un grupo de especias que incluyen cacao, pimienta de Jamaica, comino y chile en polvo), "three-way" agrega queso cheddar, "four-way" agrega cebollas o frijoles, y "cinco vías" agrega frijoles y cebollas. Haga todo lo posible y obtenga el cinco por encima de los espaguetis (la forma tradicional). Si no eres un fanático de la pasta, también puedes poner tu chile encima de salchichas, papas al horno o en un tazón.

Oklahoma: hamburguesa con cebolla frita, Sid's Diner (El Reno)

En el acogedor y sencillo restaurante Sid's de El Reno, todo se trata de la hamburguesa frita con cebolla. Siéntese en el mostrador y observe cómo sucede la magia: el chef y propietario Sid Hall (o su hermano, Bob), toma una bola de carne recién molida, la coloca en una plancha muy caliente y la aplasta junto con un puñado de carne fina. cebollas blancas en rodajas. Las cebollas se fusionan con la carne mientras se cocina, y el resultado final es toda corteza y cebollas fritas. Sin salsa de tomate, sin lechuga, sin tomate, solo carne y cebollas en un panecillo suave, la interpretación perfecta de esta especialidad regional de la que nunca ha oído hablar.

Oregón: Burger, Le Pigeon (Portland)

Cuando Gabriel Rucker abrió Le Pigeon por primera vez en 2006, solo sirvió cinco de estas excelentes hamburguesas por noche. Que cruel. Hoy, afortunadamente, la hamburguesa se puede comprar en todo momento en el Le Pigeon original. Y qué hamburguesa es. Una hamburguesa cuadrada gruesa de ternera de una granja local se sazona con sal y pimienta, se asa a la parrilla (una rareza) y se cubre con queso cheddar blanco Tillamook fuerte, una ensalada de lechuga iceberg, rodajas gruesas de cebollas encurtidas a la parrilla, mayonesa, mostaza y salsa de tomate casera . Ese hermoso lío de ingredientes se apila sobre un panecillo ciabatta.

Pensilvania: sándwich de cerdo asado, DiNic's (Filadelfia)

DiNic's es una de las tiendas de sándwiches más queridas de la Ciudad del Amor Fraternal. La tienda comenzó en 1918 como una carnicería familiar llamada Nicolosi's en el famoso Reading Terminal Market de la ciudad. DiNic's sirve una selección de sándwiches italianos clásicos, como pechuga de ternera asada a fuego lento y cerdo desmenuzado al estilo italiano. Sin embargo, su sándwich más conocido es el sándwich de cerdo asado, que se corta en rodajas finas y se cubre con brócoli rabe y provolone añejo. Es la versión definitiva de este sándwich de Filadelfia por excelencia y, nos atrevemos a decir, más sabroso que cualquier filete de queso.

Rhode Island: Hot Weiners, sistema de Olneyville N.Y. (Providence)

OlneyvilleNewYorkSystem B./Yelp

Olneyville N.Y. System, con dos ubicaciones en Providence, afirma servir "las mejores salchichas calientes de Rhode Island", y aunque eso siempre seguirá siendo un punto de discordia, sin duda son las más legendarias. El perro New York System es una especialidad regional: las salchichas pequeñas se cuecen al vapor, se colocan encima de un bollo al vapor y se cubren con una salsa de carne espesa de comino, mostaza amarilla, cebollas picadas y sal de apio. Querrá pedir algunos de estos porque son pequeños y adictivos (vea cuántos de ellos el contraman puede mantener en equilibrio sobre su brazo).

Carolina del Sur: BBQ Whole Hog, BBQ de Rodney Scott (Charleston)

Las diferentes regiones son conocidas por los diferentes tipos de barbacoa, y en Carolina del Sur, se trata de todo el cerdo. En Charleston, el maestro de boxes Rodney Scott está haciendo un cerdo entero tan bueno que fue galardonado con el premio James Beard al Mejor Chef: Sureste en 2018. En su restaurante homónimo de Charleston, los cerdos enteros frescos se ahuman durante 12 horas sobre roble, nogal y nuez antes de ser volteados, rociados con salsa y cocidos por más tiempo. El resultado final, que se tira y se sirve en sándwiches, como un plato con guarniciones, sobre sémola o por libra, es un verdadero sabor de Carolina del Sur. Es posible que tenga que hacer cola para ordenar, pero este es uno de los restaurantes por los que definitivamente vale la pena esperar en la fila.

Dakota del Sur: Western Burger, Black Hills Burger & Bun Co. (Custer)

Black Hills Burger & Bun Co., un hito querido que atrae tanto a los lugareños como a los turistas de Black Hills, está dirigido por el dúo de marido y mujer de Claude y Christie Smith, que se toman muy en serio sus hamburguesas. Las hamburguesas están hechas de chuck, que se muele en la casa todos los días, se forman en hamburguesas de 6 onzas, se sellan y se sirven en un panecillo hecho en casa con su elección de aderezos y un acompañamiento (pruebe los frijoles horneados). Se ofrece una buena variedad de estilos de hamburguesas (incluidas algunas opciones vegetarianas), pero no puede equivocarse con The Western, con queso cheddar, tocino, cebollas asadas y salsa barbacoa.

Tennessee: Ribs, encuentro de Charlie Vergos (Memphis)

Si bien hay toneladas de parrillas por todo Memphis, Rendezvous de Charles Vergos ha sido el estándar para las costillas a la barbacoa al estilo de Memphis desde 1948. Las costillas de Rendezvous están sazonadas con un característico aderezo en seco con inspiración cajún y griega. Estas parrillas de carne de 18 pulgadas se cocinan a la parrilla durante una hora y 15 minutos y se lavan con vinagre para mantenerlas jugosas. Con su sabor a carbón ahumado y un toque seco único, las costillas húmedas tienen una agradable complejidad en especias y sabor y ciertamente no es necesario untarlas con ninguna salsa para disfrutarlas.

Texas: plato de barbacoa, barbacoa Franklin (Austin)

El pitmaster Aaron Franklin y su esposa Stacey comenzaron a vender barbacoa desde un remolque Airstream en 2009, y hoy sirven lo que muy bien puede ser la mejor barbacoa de Estados Unidos. ¿Como llegaron ahi? Por un lado, atención al detalle. La calidad de la carne, el cuidado y la atención puesta en el condimento, la madera, el proceso de ahumado y el tallado ... Franklin literalmente lo ha convertido en una ciencia, y las multitudes se presentan en masa todos los días para probar los frutos de su trabajo. . Sal y pimienta, carne, humo y tiempo son todo lo que entra en su pechuga, costillas, cerdo desmenuzado y pavo, y el resultado final es, bueno, perfecto. Visitar Franklin Barbecue requiere un poco de planificación: la gente aparece en las primeras horas de la mañana para reclamar un lugar en la fila, las puertas se abren a las 11 y cierran la tienda tan pronto como se acaba la carne, generalmente a las 3. Es una peregrinación que todos los amantes de la barbacoa deberían hacer. Después de todo, Franklin Barbecue es el número uno en nuestra lista de los mejores restaurantes informales de Estados Unidos.

Utah: Scone de Mother Nevie, Jeremiah's (Marriott-Slaterville)

En el negocio desde 1989, Jeremiah's es posiblemente el mejor lugar en todo el estado para probar la especialidad distintiva de Utah, el bollo. Los bollos de Utah, un plato regional del que dudamos que hayas oído hablar si no eres de la zona, no se parecen a los pasteles densos y dulces a los que estás acostumbrado. En cambio, estos están hechos con una masa dulce con levadura que se fríe y generalmente se sirve para el desayuno con mantequilla de miel. Están disponibles todo el día en Jeremiah's, una cabaña de troncos encantadora y acogedora ubicada a las afueras de Ogden.

Vermont: Sugar on Snow, Bragg Farm (Montpelier)

Hicimos todo lo posible para limitar esta lista a solo alimentos salados, pero esta era demasiado singular para pasarla por alto. Sugar on Snow es una de las comidas favoritas de Vermont y no hay nada parecido. Un montón de hielo picado (o "nieve") con un poco de sirope de arce fresco rociado sobre él para que se endurezca como un caramelo, tradicionalmente servido con una rosquilla y un pepinillo al lado. The combination may not make sense — until you try it. The best place to experience this uniquely Vermont food is at a sugarhouse like the one at Montpelier’s Bragg Farm.

Virginia: Buttermilk Biscuit, Early Bird Biscuit Co. (Richmond)

Buttermilk biscuits are a classic Southern specialty, and when in Richmond, a trip to Early Bird, which opened in 2014, should absolutely be in order. The biscuits here are made using owner Tim Laxton’s grandmother’s recipe, and they contain just three ingredients: locally milled self-rising flour, grated high-quality butter and whole-fat buttermilk from Homestead Creamery. Made fresh every morning, they’re delicious plain, but you’re more than welcome to fill yours with Edwards country ham, pimento cheese or housemade jam, or to smother it with gravy.

Washington: Dungeness Crab, Taylor Shellfish Oyster Bar (Seattle)

Eat blue crabs in Maine, king crabs in Alaska and Dungeness crabs in Washington. And the best place to indulge in the freshest Dungeness crab is at any of the several locations of Taylor Shellfish Oyster Bar in Seattle and environs. The fifth-generation company has been farming shellfish in the Puget Sound since 1890, and from Olympia oysters to geoduck, its offerings are second-to-none. But the must-order is the whole Dungeness crab, which is simply served cracked and chilled with cocktail sauce or ginger slaw. It’s the true taste of the Pacific Northwest.

Washington, D.C.: Half-Smoke, Ben’s Chili Bowl

Ben's Chili Bowl is a Washington, D.C. landmark and definitely a tourist trap, but the continuous lines out the door are evidence that the restaurant's dogs are some of the best in the country. But those in the know don’t just order hot dogs, they get the half-smokes, a half-pork, half-beef spicy smoked sausage, which is a native D.C. specialty. It’s the claim to fame at Ben’s, which was founded by Ben Ali and his wife Virginia in 1958 and run by the couple’s sons after his death. Grilled and topped with onions, mustard and a spicy, beefy chili sauce, it’s a true classic and there’s nothing else quite like it. As the U Street Corridor/Shaw neighborhood around it has gentrified, Ben’s remains a bastion of down-home D.C. where college kids, old-timers and celebrities are all welcome, as long as they're willing to stand in line like everybody else.

West Virginia: Pepperoni Roll, Terra Café (Star City)

The pepperoni roll is the definitive snack food of West Virginia, a no-frills bread roll filled with either sticks or slices of pepperoni. When baked, some of the spicy oil from the pepperoni seeps into the surrounding bread, resulting in a hearty and delicious nosh. Some contain cheese, some are served warm instead of room temp, some contain shredded or ground pepperoni, but the end result is always addictively delicious. You can find pepperoni rolls everywhere from gas stations to fine-dining spots, but the roll served at Terra Café in Star City is the one to beat. These plump round buns, made in-house by head baker Sue Hartman, are filled with wide pepperoni slices and cheese and served warm. They’re a perfectly proportioned, perfectly delicious version of this West Virginia classic.

Wisconsin: Fried Cheese Curds, Lakefront Brewery (Milwaukee)

In Wisconsin, cheese is a way of life, and it’s the top state in the country for tracking down cheese curds, chunks of super fresh, mild cheese that “squeak” when you eat them. When you coat cheese curds in a batter and deep-fry them, the end result is gooey, crispy deliciousness. You can find excellent versions all over the state, but don’t miss the version at Lakefront Brewery in Milwaukee, where cheddar cheese curds are beer-battered (with housemade beer) and served with garlic ranch. Fried cheese curds are one of those dishes that you’ll only find in the Midwest.

Wyoming: Chicken Fried Steak, Luxury Diner (Cheyenne)


The Best Donut in Every State, According to Yelp

Kerby H./Yelp

We all know the classic donut chains that satisfy sweet cravings daily and by the dozen (we're looking at you, Krispy Kreme). But for those looking for a more deluxe sweet treat, we've got you covered. From stuffed to slathered, from fried to baked, we'll bet you won't be able to resist making the road trip to your state's nearest donut delicatessen after reading our list. And who knows? It could be just around the corner.

We've partnered with Yelp to find the best donut in every state. To create this list, Yelp scoured the "donut" category and selected the best donut-maker in each state. In this case, "best" is defined by both Yelp's star ratings and by how many reviews each business has. Using Yelp's list of the best donut shops, we combed through the reviews to find the donuts that stood out at each establishment. Ready to see which donut tops the charts in your state? Read on to find out.


The Best Donut in Every State, According to Yelp

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