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Vieiras chamuscadas con salsa de alcaparras y mantequilla marrón

Vieiras chamuscadas con salsa de alcaparras y mantequilla marrón


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Vieiras grandes, chamuscadas y cubiertas con salsa de mantequilla marrón con alcaparras y ralladura de limón.

Crédito de la fotografía: Elise Bauer

Destacado en 13 recetas románticas para una cita nocturna

Una vieira bellamente chamuscada es un placer para la vista y un placer para comer. Sin embargo, puede ser un poco difícil de lograr.

Primero, debe comenzar con vieiras de buena calidad “envasadas en seco” o vieiras naturales, no “envasadas en húmedo” que están empapadas en conservantes.

Las vieiras deben ser frescas y con un olor dulce, no a pescado, o usted está comprando vieiras que ya pasaron su fecha de caducidad.

Para obtener un buen dorado, necesita un quemador fuerte y una sartén relativamente libre de adherencias que pueda soportar el calor, como una sartén de hierro fundido bien sazonada o una sartén de aluminio anodizado duro.

Las vieiras son naturalmente húmedas, por lo que se necesita mucho calor para dorarlas adecuadamente. Si el fuego no es lo suficientemente alto, sus vieiras estarán demasiado cocidas y gomosas para cuando se doren.

Una vez que haya dominado la técnica de asar vieiras, el mundo es su "vieira", por así decirlo. Las vieiras son perfectas tal como están, quizás con un chorrito de limón.

O puede llevarlos un poco más arriba, como lo hemos hecho aquí con esta salsa de mantequilla dorada, vino blanco, ralladura de limón y alcaparras.

La mantequilla dorada realza la mantequilla natural de las vieiras, mientras que el vino, el limón y las alcaparras ayudan a cortar la riqueza de las vieiras. ¡Disfrutar!

Receta de vieiras chamuscadas con salsa de alcaparras y mantequilla marrón

Cuando compre vieiras, elija solo vieiras que tengan un olor dulce y fresco. Si huelen a pescado, no son frescos y no sabrán bien.

Si tiene la opción, busque vieiras de "paquete seco" en lugar de "paquete húmedo". Las vieiras del paquete seco se quemarán bien. Los paquetes húmedos son casi imposibles de dorar.

El truco para cocinar vieiras es dorarlas a fuego muy alto. Si el fuego no es lo suficientemente alto, las vieiras tardarán demasiado en dorarse, se cocinarán demasiado y se volverán gomosas.

Ingredientes

  • 6 cucharadas (3 onzas) de mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra o aceite de canola
  • 1 libra de vieiras (alrededor de una docena) *
  • 3/4 taza de vino blanco seco
  • 2 cucharadas de alcaparras, escurridas
  • 2 cucharaditas de ralladura de limón

* Las vieiras son las vieiras grandes (alrededor de 1 1/2 pulgadas de ancho), a diferencia de sus primos mucho más pequeños, las vieiras de la bahía.

Método

1 Dorar la mantequilla: Corta la mantequilla en trozos (una cucharada cada uno) y colócalos en una cacerola de acero inoxidable. Derretir la mantequilla a fuego medio. Deje que la mantequilla forme espuma y retroceda. Mira cuidadosamente. Después de unos minutos, los sólidos de la leche se formarán y se hundirán hasta el fondo.

Una vez que los sólidos de la leche comiencen a tomar un color marrón caramelo, la mantequilla tendrá un delicioso aroma a nuez.

Retire del fuego y vierta la mantequilla dorada en un recipiente aparte para detener la cocción. (¡Presta atención! Si esperas demasiado, tendrás mantequilla ennegrecida, no mantequilla dorada). Reserva.

2 Quite el "pie" y seque las vieiras: Retire el "pie" de la vieira de cada vieira. (El pie es un pequeño trozo de carne resistente que une la vieira a la cáscara). Seque las vieiras con palmaditas.

3 Dorar las vieiras por ambos lados a fuego alto: Caliente el aceite en una sartén de hierro fundido o en una sartén de aluminio anodizado duro a fuego alto.

Cuando el aceite esté relucientemente caliente, seque las vieiras nuevamente y colóquelas con cuidado en la sartén, con el lado plano hacia abajo.

Es posible que deba trabajar en lotes para no abarrotar la sartén.

Una vez que hayas colocado las vieiras en la sartén, no las muevas. Deje que se quemen.

Una vez que pueda ver que los bordes de las vieiras que tocan la sartén se han dorado, use unas pinzas para darles la vuelta y dorar el otro lado. Dependiendo del tamaño de las vieiras y del calor de su quemador, esto debería tomar de 3 a 4 minutos por lado.

Una vez que ambos lados estén dorados, retire las vieiras a un plato caliente y apague el fuego.

4 Sartén desglasar con vino blanco: Vierta el aceite restante de la sartén, dejando los trozos dorados en la sartén. Agregue el vino blanco a la sartén y regrese la sartén al fuego a fuego alto.

Deja que el vino hierva y reduce hasta que te queden 2 cucharadas de líquido en la sartén.

5 Agregue las alcaparras, la ralladura de limón y la mantequilla dorada: Luego apague el fuego, agregue las alcaparras, la ralladura de limón y la mantequilla dorada a la sartén. Gire para combinar.

6 Sirva vieiras con salsa: Coloque las vieiras en platos para servir y vierta la salsa sobre ellas. Servir inmediatamente.

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Preparación

Paso 1

Corte 2 limones por la mitad y exprima el jugo en un vaso medidor o en un tazón pequeño. Debe tener ¼ de taza de jugo. Dejar de lado. Con un cuchillo de cocina, corte los extremos del limón restante para exponer la pulpa. Coloque el limón en un extremo cortado y retire la cáscara y la médula blanca de los limones. Corte entre las membranas para liberar los segmentos en un tazón con membranas exprimidoras de jugo para obtener las últimas gotas de jugo. Saque las semillas que haya dejado a un lado. Cortar las cebolletas en rodajas finas y colocarlas en un tazón pequeño, reservarlas.

Paso 2

Quite los músculos laterales de las vieiras, si es necesario séquelos. Sazone ligeramente por ambos lados con sal y pimienta. Caliente una sartén grande, preferiblemente de acero inoxidable, a fuego medio-alto. Vierta aceite para cubrir ligeramente la superficie (2-3 cucharadas) de calor hasta que brille y vea las primeras volutas de humo. Coloque rápidamente las vieiras en la sartén, con el lado plano hacia abajo, y cocine sin tocarlas, revolverlas o revolverlas hasta que la parte inferior esté dorada, de 3 a 4 minutos. Use una espátula fina o unas pinzas para voltear suavemente si se resisten, cocine otros 30 segundos e intente nuevamente. Cocine por el segundo lado hasta que la carne en la parte superior e inferior se vea opaca, pero todavía quede una franja ligeramente translúcida en el medio, de 1 a 2 minutos, según el tamaño. Transfiera las vieiras a un plato.

Paso 3

Vierta el aceite en una sartén y cocine a fuego medio. Agregue la mantequilla y cocine, revolviendo, hasta que la mantequilla haga espuma, luego se dore, aproximadamente 2 minutos. Agregue el jugo de limón reservado y los gajos, revuelva enérgicamente y agite la sartén para emulsionar la salsa. Mezcle las alcaparras y las cebolletas reservadas y vierta la salsa de la sartén alrededor y sobre las vieiras.


Cómo hacer vieiras congeladas

Normalmente compro vieiras en la tienda de comestibles en la tienda de delicatessen, pero esta vez quería cambiarlo. Así que opté por probar la variedad congelada (también mucho más asequible). ¿El veredicto? Apenas se nota. Las vieiras congeladas que compré eran un poco más pequeñas que las que normalmente obtengo y tienes que recortar el músculo lateral. Vea la imagen a continuación.

Básicamente es una pequeña etiqueta en la vieira que puede quitar con los dedos.

¿Por qué necesita extirpar el músculo lateral? Es más fibroso que el resto de la vieira porque es un músculo. Por lo tanto, quedará más firme y duro si lo cocinas. La mayoría de los chefs lo pelan o cortan.

Ahora sobre la salsa de salvia y mantequilla marrón.


Vieiras chamuscadas con salsa de alcaparras y mantequilla marrón - Recetas

Vieiras a la Brasa con Mantequilla Morena y Salsa de Limón 5/5 (1)

medio tiempo de preparación 10 minutos | tiempo de cocción 10 min porciones 0

Ingredientes

12 vieiras grandes secas

Sal kosher, pimienta recién molida

Aceite de oliva virgen extra o aceite vegetal

3 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos

2 cucharaditas de alcaparras escurridas

2 cucharaditas Vino Blanco para Cocinar La Fe

Direcciones

Corta 2 limones por la mitad y exprime el jugo en un vaso medidor o en un tazón pequeño, debes tener 1/4 taza de jugo. Dejar de lado. Con un cuchillo de cocina, corte los extremos del limón restante para exponer la pulpa. Coloque el limón en un extremo cortado y retire la cáscara y la médula blanca de los limones. Corte entre las membranas para liberar los segmentos en un tazón con membranas exprimidoras de jugo para obtener las últimas gotas de jugo. Saque las semillas que haya dejado a un lado. Cortar las cebolletas en rodajas finas y colocarlas en un tazón pequeño, reservarlas.

Retire los músculos laterales de las vieiras, si es necesario, séquelos. Sazone ligeramente por ambos lados con sal y pimienta. Caliente una sartén grande, preferiblemente de acero inoxidable, a fuego medio-alto. Vierta aceite para cubrir ligeramente la superficie (2-3 cucharadas) de calor hasta que brille y vea las primeras volutas de humo. Coloque rápidamente las vieiras en la sartén, con el lado plano hacia abajo, y cocine sin tocarlas, revolverlas o revolverlas hasta que la parte inferior esté dorada, de 3 a 4 minutos. Use una espátula fina o unas pinzas para voltear suavemente si se resisten, cocine otros 30 segundos e intente nuevamente. Cocine por el segundo lado hasta que la carne en la parte superior e inferior se vea opaca, pero todavía quede una franja ligeramente translúcida en el medio, de 1 a 2 minutos, según el tamaño. Transfiera las vieiras a un plato.

Vierta el aceite en una sartén y cocine a fuego medio. Agregue la mantequilla y cocine, revolviendo, hasta que la mantequilla haga espuma, luego se dore, aproximadamente 2 minutos. Agregue el jugo de limón reservado y los gajos, revuelva enérgicamente y mueva la sartén para emulsionar la salsa. Mezcle las alcaparras y las cebolletas reservadas y vierta la salsa de la sartén alrededor y sobre las vieiras.

Deja un comentario a continuación.

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Seamos sociales

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Lo entiendo y mdashsome de nosotros no queremos correr el riesgo de cocinar demasiado las vieiras en casa porque no queremos desperdiciar mucho dinero. Entonces, de vez en cuando, los pedimos en un restaurante elegante. Llegan luciendo maravillosos, tan ingeniosamente servidos y fantásticos los tres. (No sé ustedes, pero tres nunca son suficientes para mí).

¿Puedo sugerir una alternativa?

Con el método sous vide, puede haga vieiras con calidad de restaurante en su propia cocina a una fracción del precio, cada vez. No más vieiras sobrecocidas, no más miedo. Ah, y que & rsquos sea generoso con las porciones, ¿de acuerdo?

Precisamente por eso quiero mostrarte cómo hacer vieiras al vacío en casa. Sigue leyendo.

(Si es nuevo en sous vide, consulte mi guía completa para cocinar sous vide y descargue la versión PDF de forma gratuita).


Cocinar las vieiras

Seque las vieiras con toallas de papel y sazone con sal y pimienta.

Cubra el fondo de 2 sartenes grandes con mantequilla clarificada (vea la receta para prepararla a continuación). Coloca los moldes a fuego medio-alto y calienta hasta que la mantequilla esté casi humeante.

Divida las vieiras entre las sartenes, no las sacuda ni mueva las vieiras. Reduzca inmediatamente el fuego a medio y agregue un poco más de mantequilla clarificada a cada sartén.

Cocine las vieiras hasta que estén profundamente doradas por un lado, aproximadamente 3 minutos.

Dar la vuelta a las vieiras y añadir una ramita de tomillo y un diente de ajo a cada sartén. Deje que las vieiras se doren un poco por el otro lado, rociándolas continuamente con la mantequilla caliente, aproximadamente 2 minutos.

Transfiera las vieiras a un plato con una espumadera y reserve en un lugar cálido.

Agregue 1 cucharada de mantequilla a la sartén y raspe con una cuchara de madera para desalojar los trozos dorados. Retire la sartén del fuego cuando la mantequilla esté completamente derretida.

Vierta una porción igual de la emulsión en cada plato en una franja ancha en el centro.

Coloque una porción igual de vieiras, con el lado dorado hacia arriba, en el centro de cada plato, coloque la grasa de la sartén alrededor y sirva inmediatamente.


Resumen de la receta

  • 1/3 taza de alcaparras, escurridas
  • 1/4 taza de pasas doradas
  • 10 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de vinagre de jerez
  • Sal kosher
  • Pimienta molida
  • 1/4 taza de aceite de canola
  • Ocho cogollos de coliflor de 1 1/2 pulgadas, cortados a lo largo de 1/4 de pulgada de grosor (24 rebanadas)
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 12 vieiras grandes, cortadas a la mitad transversalmente
  • 1/4 de cucharadita de nuez moscada recién rallada

En una cacerola pequeña, combine las alcaparras, las pasas y 3/4 taza de agua. Cocine a fuego lento moderadamente hasta que las pasas estén gruesas, de 10 a 15 minutos sin hervir. Transfiera a una licuadora y haga puré. Con la licuadora encendida, agregue 6 cucharadas de mantequilla, 1 cucharada a la vez, hasta que se incorpore. Agregue el vinagre de jerez a la salsa de alcaparras y pasas y sazone con sal y pimienta.

En una sartén grande, derrita 1 cucharada de mantequilla en 1 cucharada de aceite. Agregue la mitad de la coliflor y cocine a fuego moderadamente alto, girando, hasta que estén tiernas y crujientes, 5 minutos. Transfiera a un plato con borde, luego repita con 1 cucharada de mantequilla y aceite y la coliflor restante. Deje que la sartén se enfríe durante 2 minutos. Agregue 1/2 taza de agua y cocine a fuego moderado, raspando los trozos dorados, 2 minutos. Agregue el perejil y vierta la salsa de la sartén sobre la coliflor para mantener caliente.

En una sartén antiadherente, derrita 1 cucharada de mantequilla en 1 cucharada de aceite. Sazone las vieiras con sal y pimienta y agregue la mitad a la sartén. Cocine a fuego moderadamente alto, sin voltear, hasta que las vieiras estén doradas en la parte inferior, 3 minutos transfiéralas a un plato. Repita con la 1 cucharada restante de mantequilla y aceite y las vieiras. Calentar la salsa de alcaparras y pasas.

Vierta la salsa de pasas en 4 platos. Cubra con las vieiras, con el lado dorado hacia arriba. Coloque una rodaja de coliflor en cada vieira, vierta un poco de salsa y decore con la nuez moscada. Sirva de una vez.


Reseñas

Esto fue delicioso. Fácil de hacer, y nunca antes había hecho vieiras. También estoy usando esta receta para ocasiones muy especiales. O empresa.

Increíble. Lo hizo con romero y tomillo frescos; no podía creer lo fácil, rápido y SUPER sabroso. ¡No cocines demasiado las vieiras!

¡Delicioso y FÁCIL! A mi esposo le encantó (¡y a mí también!)

Sencillo y delicioso: utilicé tomillo para las hierbas y lo serví con pan crujiente para limpiar la salsa de mantequilla marrón. Esta receta depende de la calidad de las vieiras.

Hice esto esta noche, exactamente como decía. Muy bueno.

Delicioso. No necesita cambios. Usé salvia.

Hice esto para acompañar las colas de langosta y fue increíble. Usé Sage y pensé que funcionó perfecto.

Realmente excelente. El jugo de limón agrega una agradable explosión de acidez. Podría probar un poco de vino blanco la próxima vez.

Excelente receta básica. Encantadora como es, fácil de sacar de ella. Las vieiras secas y sin hacinamiento son la clave. Deje que brillen los ingredientes de calidad.

Los hice usando thym, que es lo que tenía a mano. Fue fácil y delicioso. A mi esposo le encantó, ¡comeremos esto a menudo!

¡Hice esto anoche y estaba absolutamente delicioso! Usé salvia, tomillo y estragón y la combinación de hierbas fue realmente maravillosa. Recuerde dejar que la mantequilla se dore mucho, así es como se obtiene ese sabor a nuez. Lo único que lamento es no leer las reseñas sobre cómo secar las vieiras. No conseguí un buen dorado y había demasiado líquido. ¡La próxima vez investigaré más sobre eso!

Esta es la única forma en que haré vieiras. Delicioso, fácil y ¿dije delicioso? Mi amigo, que es un fanático de las vieiras, dijo que estaban 5 pulgares arriba. Asegúrese de usar buenas vieiras, por supuesto, pero si sigue las instrucciones, ¡resultarán deliciosas!

Hice estas esta receta y pensé que estaba bien. Creo que el éxito de esta receta está en las vieiras que compras. No obtuve & # x27sear & # x27 solo mucho líquido. El sabor estaba bien, aunque no mucha salsa de mantequilla marrón.

a & quot; Cocinar de Chapel Hill & quot. ¡Gracias! ¡Tú Molas!

Solo hice esto para la cena. Fácil. Elegante. Delicioso. Usé tomillo para condimentar (la próxima vez quiero probar salvia solo para ver) e incluso usé mantequilla vegana no láctea y aún así resultó delicioso.

Receta excelente y sencilla que deja traslucir el sabor de las vieiras. (Intente usar champán para desglasar). Para aquellos que se preocupan por no secar las vieiras correctamente, ese adjetivo se refiere al proceso de remojar las vieiras después de atraparlas en lugar de secarlas con palmaditas. Lea más aquí: http://www.fishex.com/scallops/wet-vs-dry, o aquí: http://www.thekitchn.com/whats-the-difference-wet-dry-a-58059

Realizado este último domingo, para deleite de Marido. Es un gran aficionado a las vieiras. Al vivir en el desierto de Mojave, uno no puede ser exigente con las vieiras & quot; secas & quot ;, cuando hay buenas en el supermercado, las compra y las seca usted mismo en casa con toallas de papel. Pensé que esta receta era razonablemente buena, pero la próxima vez creo que agregaré un poco de ajo al hacer la salsa al final. Las vieiras estaban húmedas, tiernas, con una corteza agradable y muy buenas, pero no deliciosas. Lo haré de nuevo porque es muuuy fácil y razonablemente bueno.


Seque las vieiras.

Antes de sazonar y dorar, seque las vieiras. Esto ayudará a que las vieiras se quemen cuando golpeen la sartén y el aceite caliente. Las vieiras mojadas no consiguen un buen dorado. Todo lo que necesita para secar vieiras es una toalla de papel limpia. Simplemente dale palmaditas a las vieiras en ambos lados hasta que se elimine la humedad.


Recetas Fáciles

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Vieiras chamuscadas con salsa de alcaparras y mantequilla marrón

Recetas de vieiras: vieiras chamuscadas con salsa de alcaparras de mantequilla marrón

Rigatoni con bebida amazónica accesible para el Día de la Madre, fotografiada el miércoles 23 de abril de 2014. Foto de Robert Cohen, [email protected]

1 lata (28 onzas) o 2 latas (14.5 onzas) de tomates enteros, calvos, más finos de San Marzano, o cortados en cubitos (sin sabores añadidos excepto albahaca) o triturados

Aquí hay datos necesarios sobre imágenes, recetas de vieiras asiáticas, recetas de vieiras tocino, recetas de vieiras horneadas, recetas de vieiras mejores, recetas de vieiras chinas, recetas de vieiras a la parrilla, recetas de vieiras saludables, recetas de vieiras keto, recetas de vieiras nytimes, recetas de vieiras al horno. Tenemos el método principal para imágenes, recetas de vieiras asiáticas, recetas de vieiras tocino, recetas de vieiras al horno, recetas de vieiras mejores, recetas de vieiras chinas, recetas de vieiras a la parrilla, recetas de vieiras saludables, recetas de vieiras keto, recetas de vieiras nytimes, recetas de vieiras al horno. ¡Compruébelo usted mismo! Puede recopilar la guía de vieiras chamuscadas con salsa de alcaparras de mantequilla marrón y ver las últimas recetas de vieiras.


Preparación

Para las vieiras:

Retire el pequeño músculo adherido a las vieiras y enjuague con agua fría. Seque con toallas de papel. Condimente con ajo en polvo, sal y pimienta.

En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Coloque suavemente las vieiras en el aceite caliente y cocine durante 2 minutos hasta que se doren. Voltee las vieiras y continúe cocinando por otros 1-2 minutos. Retirar de la sartén y dejar reposar en un plato forrado con papel toalla en un lugar cálido mientras prepara la salsa.

Para la alcaparra beurre blanc:

En una cacerola mediana a fuego medio, saltee las chalotas y las alcaparras en 1 cucharada de mantequilla hasta que las chalotas estén transparentes. Agregue el vino y el jugo de limón y cocine hasta que el líquido se reduzca a aproximadamente 3 cucharadas, revolviendo con frecuencia.

Agrega la nata, sal y pimienta y continúa cocinando por 1 minuto. Reduzca el fuego a bajo y agregue la mantequilla poco a poco, batiendo continuamente. Una vez que toda la mantequilla esté adentro, retire del fuego.

Pinche una vieira en un buen tenedor y sumérjala hasta la mitad en el beurre blanc. Coloque suavemente en su fuente de servir. Repita con otra vieira y vierta un poco más de salsa en el plato para que las vieiras se asienten en un pequeño charco.



Comentarios:

  1. Mikarg

    Bravo, a brilliant idea

  2. Arashibei

    Lamento interferir, también me gustaría expresar mi opinión.

  3. Nagis

    En los hombros hacia abajo! Manteladas de la calle! ¡Mucho mejor!



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