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Slow Foods presenta una nueva etiqueta alimentaria en el Salone del Gusto

Slow Foods presenta una nueva etiqueta alimentaria en el Salone del Gusto


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La etiqueta habla de terruño, calidad y calorías.

El Salone del Gusto y Terra Madre

Probablemente piense que la información nutricional y las etiquetas nutricionales son sus alimentos favoritos y están ahí para ayudarlo a tomar las mejores decisiones sobre los alimentos. Después de todo, ¿dónde es mejor buscar para averiguar cuál es el tamaño de una porción de queso crema o si la mantequilla de maní que está sosteniendo contiene azúcar? Si bien las etiquetas de los alimentos parecen ayudarnos, hay un número creciente de personas que están descontentas con la cantidad y la calidad de la información que brindan al consumidor. Introduzca la etiqueta narrativa de los alimentos, un nuevo concepto que Slow Foods ha presentado recientemente para 51 pequeñas empresas en Italia en Salone dek Gusto y Terre Madre en Turín, Italia. Para 2013 está prevista una campaña internacional para presentar las etiquetas al mundo.

Estas nuevas etiquetas narrativas se centran en una variedad de atributos diferentes de la producción de alimentos. Las etiquetas cubrirán las características de los alimentos, el territorio en el que se cultivan, cómo se cultivan, cuándo se cultivan, cómo se tratan, el riego de la tierra, cómo se cosechan y las recomendaciones de uso. Después de que el consumidor lea la etiqueta, no solo sabrá cuántos gramos de azúcar hay en el producto, sino que tendrá una imagen en su mente de la tierra en la que se cultiva y de los agricultores que trabajan esa tierra. Con tanta información que enfatiza el terruño y el viaje de los alimentos de la granja a la mesa, las nuevas etiquetas de los alimentos excluyen notablemente si el producto es de cultivo orgánico o no, aunque Slow Foods confía en que la diferencia se verá reflejada en la amplia información de las etiquetas; Además, ninguno de estos alimentos se elabora en grandes fábricas, un indicio de que invariablemente están comprometidos con los estándares de producción de alimentos más estrictos.

Se impulsó a Slow Foods a introducir nuevas etiquetas de alimentos debido a lo que consideró que eran afirmaciones vacías de calidad en los productos que actualmente se encuentran en los estantes de las tiendas de comestibles. Ya sea que despegue o no la nueva idea de Slow Foods sobre el etiquetado de productos, su deseo de cambiar la forma en que los consumidores conceptualizan la calidad presenta un desafío interesante a la forma actual de comprar y consumir todo tipo de alimentos.

Emilia Morano-Williams es una colaboradora especial en The Daily Meal que está cubriendo el Salone del Gusto de este otoño en Turín, Italia.


Un año a bordo del arca del gusto

En todas las culturas del mundo, el paso del tiempo está marcado por rituales relacionados con la alimentación y la agricultura, desde las siembras de primavera y las cosechas de otoño hasta la búsqueda de alimento durante la temporada de lluvias, la búsqueda de alimento y la conservación durante la estación seca. Celebramos días especiales y ocasiones importantes con platos favoritos, preparados a partir de recetas transmitidas de generación en generación, y comunidades enteras se unen para festivales que presentan alimentos preciados. Se nos recuerda que la comida & # 8220buena & # 8221 es comida de temporada, a veces vale la pena esperar durante todo el año.

2014 ha sido un gran año para Arca del gusto, Comida lenta& # 8216s para llamar la atención sobre los alimentos en peligro de extinción en todo el mundo. Gracias a las nominaciones a lo largo del año, y especialmente durante Salone del Gusto y Terra Madre, ¡este año hemos agregado más de 500 alimentos olvidados para guardar en el catálogo de Ark! Aquí & # 8217s un vistazo a 12 de este año & # 8217s adiciones, una para cada mes del año & # 8230

enero
En el centro-sur de Afganistán, Shah Wali Kot higos amarillos secos son populares por su dulce aroma y sabor, y a menudo se sirven para celebraciones como el Año Nuevo y las fiestas musulmanas. Hoy, sin embargo, la variedad local de higos y el método de secado al sol asociado corren el riesgo de perderse, porque muchos de los huertos de higos en el área de cultivo limitada fueron destruidos durante la guerra civil de Afganistán.

febrero
En la provincia sureña de Yunnan, China, la celebración del Año Nuevo Lunar no estaría completa sin Jamón heqing, elaborado curando las patas traseras del cerdo de orejas pequeñas Diannan en vino de cebada y sal. ¡Este producto tiene una larga historia, el método de producción tradicional se remonta a la dinastía Ming! Hoy, sin embargo, corre el riesgo de perderse debido al auge de los alimentos precocinados modernos y a que menos gente joven aprenda los métodos de producción de jamón.

marcha
India es famosa por su té, pero pocas personas conocen la odiosa chía, o Té artesanal Darjeeling. Febrero y marzo en la India traen el tiempo de la cosecha de los brotes y las hojas del té, que se cultivan en sistemas agroforestales únicos gestionados por la comunidad o en ecosistemas agrícolas junto con una serie de otros cultivos, que difieren en gran medida del té Darjeeling producido comercialmente que se cultiva en plantaciones de monocultivos. Se fermenta y se seca, y tiene un típico sabor ahumado. El té hecho a mano enfrenta problemas en su promoción. Por ejemplo, no se puede etiquetar con una etiqueta de Indicación Geográfica, a pesar de ser un producto de Darjeeling Hills.

abril
En el desierto de Sonora a lo largo de la frontera entre Estados Unidos y México, capullos de flor de cactus cholla son una fuente de alimento para la población local, en particular la tribu Tohono O & # 8217odham. Los cogollos se recogen tradicionalmente a principios de la primavera, durante su & # 8217am masad (& # 8220yellow month & # 8221). Los cogollos de cholla se pueden comer asados ​​o hervidos, o secados para su uso posterior. Aunque están fuertemente vinculados a la cultura culinaria de los nativos de la zona, los cogollos de cholla son un alimento muy subestimado y poco conocido, debido a la erosión del conocimiento tradicional y al aumento de las dietas y estilos de vida occidentales modernos en la región y el desmonte. de cactus cholla para urbanizaciones.

Mayo
Orugas del árbol de karité, o shitumu como se les llama localmente, comienzan a aparecer en los árboles de karité de Burkina Faso a fines de la primavera. Son recolectados por mujeres de la tribu Bobo en el noroeste de Burkina Faso y se sirven hervidos, fritos, en sopas o ensaladas. También se pueden secar para su uso posterior. Las orugas del karité son una importante fuente de alimento local, pero la sobreexplotación amenaza su futuro. Se han implementado iniciativas para enfatizar la importancia de dejar algunas larvas para continuar el ciclo reproductivo para mantener su presencia en el área para que las generaciones futuras las usen y disfruten.

junio
Hay cientos de variedades de banano en Indonesia, pero en un área limitada de Yogyakarta crece el plátano raja bagus, utilizado en celebraciones y como ofrenda durante las ceremonias matrimoniales. Debido a que los plátanos están bien adaptados a la zona, también simbolizan para la pareja la capacidad de adaptarse a diferentes entornos y roles. Estas frutas tropicales se pueden almacenar hasta por ocho días y, aunque su cáscara se volverá negra, la fruta del interior seguirá estando fresca.

mes de julio
Té de montaña galicica es una planta originaria de los Balcanes que crece en zonas secas a altitudes superiores a los 1500 metros sobre el nivel del mar. La cosecha tiene lugar en verano, cuando la planta está en plena floración, y se ha asociado históricamente con la fiesta de San Naum (3 de julio). Este té aromático también tiene un lugar en la medicina tradicional, e incluso se sirvió en hospitales locales. Hoy en día, el té de la montaña Galicica está amenazado por la sobreexplotación en la naturaleza y una disminución en el número de cultivadores, con solo tres o cuatro granjas familiares en el suroeste de Macedonia que todavía cultivan la planta en la actualidad.

agosto
El bussu (Neritina punctulata) es un pequeño marisco de agua dulce, parecido a un caracol, que se encuentra en los ríos de Portland, en el noreste de Jamaica. Muchas preparaciones diferentes forman parte de la dieta tradicional de los cimarrones, los indígenas locales. En agosto, se llevan a cabo festivales locales que celebran tanto la cultura jamaicana como este marisco, con platos típicos de bussu servidos y con tambores, bailes y cánticos tradicionales. La recolección excesiva irresponsable y los residuos químicos son dos problemas que afectan negativamente a la población de bussu en la actualidad. También está siendo desplazado en su hábitat natural por especies invasoras introducidas.

septiembre
En gran parte de Italia, el otoño marca el inicio de la temporada de vendimia y vinificación. El Scimisci y agrave
o & Ccedilimix & acirc vine se ha cultivado ampliamente en el área de Génova, a lo largo de la costa noroeste de Italia, desde la antigüedad. Su contenido de azúcar y acidez son normalmente más altos que otros viñedos cultivados localmente como Vermentino y Bianchetta Genovese. La producción de Scimisci & agrave, sin embargo, es muy limitada, y esta variedad ha sido desplazada por variedades de uva internacionales con mayores rendimientos que tienen más reconocimiento de nombre entre los consumidores.

octubre
Durante todo octubre arroz de oasis se recolecta de los oasis del desierto occidental de Egipto. Este arroz se usaba tradicionalmente para grandes eventos, como bodas, cuando los animales eran sacrificados y el arroz se cocinaba en la grasa. Las familias beduinas cosechan el arroz y cada una toma una parte para molerlo manualmente, mientras que el resto del arroz se procesa en una instalación en la región del Delta de Egipto. Una vez más generalizado en el desierto occidental, hoy en día los problemas de escasez de agua están afectando su cultivo.

noviembre
Al sur del ecuador en Argentina, la tortora, una hierba de pantano perenne, florece en primavera y verano. Polen de totora se recolecta recolectando y secando flores masculinas. El polen de totora seco es muy rico en nutrientes, especialmente proteínas y vitamina C, y debe consumirse crudo (a menudo mezclado con otros alimentos) para preservar mejor sus propiedades nutricionales. El polen de totora se ha utilizado localmente durante más de 5000 años por las poblaciones Toba, Mocovéacute y Wichyacute, pero no es un producto de venta comercial y su uso está disminuyendo entre las generaciones más jóvenes.

diciembre
El Nabo de mantequilla amarilla soester del centro de Holanda tiene una temporada de cultivo muy específica. Según una rima holandesa (& # 8220Wie knollen wil eten, moet Sint Laurens niet vergeten / En als het kindje Jezus is geboren, hebben de knollen hun smaak verloren & # 8221), para obtener su mejor sabor deben plantarse antes del 10 de agosto (St . Lawrence & # 8217s Day) y cosechado antes del 25 de diciembre (Navidad). No se almacenan bien, por lo que deben consumirse poco después de la cosecha. Esta variedad fue finalmente abandonada a mediados o finales del siglo XIX, reemplazada por variedades más grandes y de mayor rendimiento. Alrededor de 2000, un agricultor local encontró una bolsa de semillas en el ático de la granja de su padre, que resultó ser la mantequilla de nabos de los viejos tiempos. Hoy los nabos se vuelven a cultivar en Soest.


El Arca del Gusto de Slow Food da la bienvenida al pasajero número 5000

Miel elaborada por el pueblo Gourmantché en la región oriental de Tapoa de Burkina Faso es el producto que Slow Food ha elegido como pasajero número 5000 en abordar su Arca del gusto, el catálogo en línea de alimentos olvidados y en peligro de extinción que pertenecen a la cultura, historia y tradición local de lugares de todo el planeta. El Arca del Gusto los agrupa en varias categorías (razas de animales, frutas, verduras, productos horneados, quesos, etc.) y sirve como un recurso único para cualquier persona interesada en redescubrir y promover el inmenso patrimonio de la biodiversidad alimentaria que los seres humanos han acumulado a lo largo de los años. siglos.

Eche un vistazo a la galería de fotos aquí & gt & gt

Slow Food ha seleccionado esta miel, de especial importancia para la identidad del pueblo indígena Gourmantché, como muestra de apoyo a las comunidades locales del país. Terra Madre Burkina Faso se celebró aquí por segunda vez los días 2 y 3 de febrero, organizado por Comida lenta en la capital de Uagadugú. A pesar de los serios desafíos debidos a la amenaza de posibles ataques terroristas, los activistas locales decidieron seguir adelante con el evento para demostrar que la comida buena, limpia y justa puede ser una fuerza para la paz. Los delegados de Slow Food procedían de todo Burkina Faso, pero también de Benin, Côte d’Ivoire, Malí, Togo y Ghana. participar en el encuentro, que a través del intercambio de culturas y experiencias está fortaleciendo más que nunca la red Slow Food en África Occidental.

La elección de la miel de Tapoa como el producto del Arca número 5000 envía un fuerte mensaje de solidaridad con todos los agricultores y productores de alimentos que defienden sus tradiciones alimentarias y, por lo tanto, la biodiversidad alimentaria, a pesar de las crecientes dificultades a las que se enfrentan debido al terrorismo y la inestabilidad política que afecta a varios países africanos. También es significativo que el producto sea elaborado por abejas, cuyas poblaciones en declive son uno de los indicadores más claros de los riesgos que enfrentamos a medida que la actividad humana continúa desequilibrando los equilibrios naturales.

Actualmente se está trabajando en la miel con el pueblo Gourmantché gracias a las contribuciones de la Fondazioni For Africa Burkina Faso y la Agencia Italiana de Cooperación al Desarrollo (AICS). Los apicultores locales se han unido en la Asociación de Productores de Miel de Tapoa. La asociación tiene una planta de procesamiento de miel en Diapaga, la capital provincial, y asegura que la miel sea de buena calidad y se venda a un precio justo para los productores. Sin embargo, los crecientes peligros provocados por la situación política del país están frenando los proyectos que lleva a cabo en Tapoa la ONG ACRA, que colabora con Slow Food desde hace muchos años y ha puesto en marcha un proyecto de comercialización de la miel de Tapoa.

Miel de tapoa

La miel es de gran importancia dentro de la tradición Gourmantché, utilizada en las celebraciones tradicionales que marcan la vida de la comunidad, en los rituales religiosos y animistas y en la medicina tradicional. En la cocina, es un ingrediente en preparaciones clásicas como boulli, una especie de papilla hecha a base de una mezcla de cereales agua blanca, una bebida típica sin alcohol que se ofrece a los huéspedes a su llegada y dolo-miel, una bebida fermentada elaborada con harina de mijo y baobab. En la árida sabana, las abejas (Apis mellifera adansonii) puede recolectar néctar de muchas plantas diferentes, produciendo una excelente miel multifloral, así como monovarietales altamente fragantes de árboles como el karité, el tamarindo y el raro Daniella oliveri.

El arca del gusto

Lanzado en 1996 en el primer Salone del Gusto en Turín, el Arca ahora incluye muchos alimentos que son un elemento clave de la identidad de los pueblos indígenas, como la ciruela australiana Davidson, y productos raros, como el café silvestre Racemosa de Sudáfrica.

La inclusión en el catálogo en línea del sitio web de la Fundación Slow Food para la Biodiversidad es el primer paso para garantizar que estos productos no se pierdan para siempre. Esto se ve respaldado por las acciones y la creatividad de la red de Slow Food en todo el mundo. A nivel local, miembros y simpatizantes de Slow Food, chefs, artesanos y mercados locales adoptan efectivamente el producto Ark of Taste, organizando eventos con sus productores, usándolo en recetas y destacándolo en los menús, activando un circuito promocional a menudo basado en la palabra gastronómica. de boca y consejos sobre técnicas de cocina.

Entrar en el catálogo de Ark es a menudo un trampolín para el establecimiento de proyectos concretos como los Baluartes de Slow Food. Los Baluartes involucran activamente a los productores, convirtiéndolos en protagonistas de un proceso de reactivación y promoción que hasta la fecha ha dado un nuevo futuro a 575 productos en todo el mundo.

A lo largo de sus 22 años de vida el Arca del Gusto ha recibido pasajeros de 150 países diferentes: la papa Makah Ozette de Estados Unidos, el cardamomo Ixcán de Guatemala, ræstur fiskur(pescado fermentado y seco) de las Islas Feroe y maqaw, una especia de montaña recolectada por el pueblo indígena Atayal de Taiwán, y muchos otros.

Gracias a una colaboración con los estudiantes de la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Pollenzo y su red de miembros, Slow Food está produciendo una serie de publicaciones dedicadas al Arca del Gusto en países individuales. Esta importante tarea de investigación y difusión de información en el idioma local ya se ha realizado en Brasil, Kenia, México y Perú.


El sabor de la comida indígena deleita el festival gastronómico de mamut en Italia

"Me imagino que para mucha gente será la primera vez que comerán canguro", dice Dale Tilbrook, quien acaba de realizar un taller repleto durante el fin de semana sobre alimentos nativos australianos en el evento Terra Madre Salone del Gusto en Turín. Italia. El festival bienal organizado por el movimiento Slow Food, que tiene su sede en las cercanías, en la región norte del Piamonte, reúne a miles de agricultores y productores de alimentos de todo el mundo, que exhiben sus productos en mercados, degustaciones y paneles de discusión centrados en el espíritu de la organización de promover la comida "buena, limpia y justa".

"Soy Wardandi Bibbulmun, esa es mi área de grupo de idiomas del suroeste de Australia Occidental", explica Tilbrook. La propietaria de la Galería Aborigen Maalinup en el Valle de Swan, ha estado compartiendo durante mucho tiempo el conocimiento de su propia cultura alimentaria indígena y los ingredientes nativos locales a través de la tienda de regalos de la galería, vendiendo una serie de productos que recolecta localmente y transforma en hierbas secas y especias, mermeladas. y salsas.

El taller en Italia destacó productos del área local de Tilbrook, así como alimentos nativos australianos de más lejos. “Está introduciendo el aspecto moderno del uso de alimentos silvestres, porque, por supuesto, ahora tenemos este nuevo modelo gastronómico en Australia, que incorpora sabores australianos nativos con sabores convencionales”, dice Tilbrook. "Hay un gran contenido local en [los platos], estas son frutas que nosotros mismos recolectamos y secamos".

Dale Tilbrook (segundo desde la derecha) se dirige al taller en Terra Madre Salon del Gusto.

Para comenzar, los invitados probaron tres aceites de oliva, todos de Australia Occidental, cada uno con una infusión de lima nativa triturada diferente: las limas silvestres del desierto, al amanecer y rojas del centro, combinados con una dukkah con sándalo y nueces de macadamia.

“Tradicionalmente, habríamos cocinado el canguro en las cenizas de un fuego abierto”, dice Tilbrook. Para el taller, optó por preparar canguro de dos formas: una terrina cocida con mirto de limón, anís y canela, ciruela emú, quandong, lillipilli y lima nativa, y un corte de canguro asado con costra de mirto limón, saltbush y pepperberry, en rodajas muy finas. finamente y servido de tres maneras: simple con un chorrito de aceite de macadamia infundido con mirto de limón y finalmente, con un condimento de pasas del desierto. "La uva del desierto es en realidad un tomate de arbusto, pero cuando se seca adquiere sabores complejos y caramelizados a pasas", dice Tilbrook.

Para terminar, los invitados recibieron dos dulces. Mermelada de quandong rojo encima de una rebanada de pan y una cucharada de quandong blanco escalfado en aguardiente de melocotón. "Los quandongs blancos son muy raros, la mayoría de la gente ni siquiera sabe que existen", dice Tilbrook.

El final dulce: a los asistentes al taller se les dio degustaciones de mermelada de quandong y quandong escalfado.

Tilbrook es uno de los 45 representantes oficiales del movimiento Slow Food de toda Australia que asistirán al festival, que concluirá el lunes. Para ella, formar el capítulo de Swan Valley & amp Eastern Regions de la organización fue una oportunidad para impulsar a los lugareños en torno a los problemas alimentarios que ya les preocupaban. Su grupo ha organizado una serie de eventos, incluido uno para celebrar platos de la comunidad croata local, así como una velada italiana moderna que incorporó ingredientes nativos, sirviendo ravioles de emú con mantequilla de saltbush. “Me uní a Slow Food debido a la compatibilidad entre [la] forma de vida aborigen en armonía con la tierra y el espíritu de Slow Food de proteger la biodiversidad y conservar los métodos tradicionales”, dice Tilbrook. "Los dos van de la mano".

Fotografías de Alecia Wood.

¿Te encanta la historia? Siga al autor en Instagram en @aleciainturin


SLOW FOOD: POSTALES DE TERRA MADRE

Stand noruego

¿Cómo fue para una autodenominada “niña de la pradera” de Dakota del Norte (vía Texas) estar en su primer viaje europeo como delegada del Congreso Internacional a la reunión de Slow Food conocida como Terra Madre en Turín, Italia? “Era como un ciervo en los faros todo el tiempo”, dice Wendy Taggart, quien, junto con su esposo Jon, es dueña de Burgundy Pasture Beef en Grandview, uno de los primeros productores de carne de res alimentados con pasto del norte de Texas.

Es posible que se haya sentido así, pero no como suena. Vea esta observación de su viaje de octubre de 2012: "Mi mayor impresión fue cómo ellos (los italianos) celebran la naturaleza primordial de su comida", algo que notó en el emporio de alimentos de varios niveles Eataly. "Yo lo llamo Mercado Central de esteroides", dice sobre el mercado de varios pisos de Turín (que tiene una sucursal en la ciudad de Nueva York).

Se sorprendió al ver que la caja de carne en la sección de carnicería mostraba la variedad y las vísceras al frente. Lo que reconocemos como los cortes tradicionales fue dejado atrás. Vio conejo entero, recién desollado. Una pata de cerdo curada con la pezuña aún adherida. “Se puede saber cuáles eran originalmente los animales”, dice, a diferencia de los cortes empaquetados y desinfectados que la mayoría de los estadounidenses ven en el supermercado. Ella apreció esta conexión con el animal que proporciona la proteína. “Me gusta ese carácter primitivo”, dice ella. "Puedo apreciar eso". Eatalty no formaba parte de Terra Madre, pero era parte de su experiencia porque estaba ubicada cerca de la antigua sede olímpica donde se llevó a cabo el evento Slow Food.

Entonces, ¿qué es exactamente Terra Madre? Podría ser más fácil comenzar con lo que es Slow Food.

Stand ruso

Fundado en Italia en 1986 por Carlo Petrini, Slow Food es un movimiento que se ha convertido en una amalgama de pequeños y grandes grupos, redes y proyectos unidos bajo un mismo paraguas y “dedicados a preservar y promover la integridad en nuestros sistemas alimentarios, promoviendo la educación del gusto y ayudando a preservar la biodiversidad agrícola ". A mi modo de ver, Slow Food nunca tuvo la intención de ser una organización rígida. Fue creado para fluir deliberadamente donde fluían los intereses de las personas. Entonces, el proyecto Ark of Taste, por ejemplo, evolucionó para preservar semillas a pequeña escala y razas de animales en peligro de perderse. El sitio web Ark of Taste enumera 1.200 artículos y 139 se encuentran en los Estados Unidos.

Las dulces mandarinas Pixie que ves en Central Market y Whole Foods Market están en la lista de Ark of Taste. También lo son los cerdos Red Wattle, la sandía de carne amarilla, el geoduck del noroeste del Pacífico y el tomatillo nativo de Nuevo México. Slow Fish y Slow Cheese fueron campañas de Slow Food que florecieron en redes internacionales. El Fondo de Ayuda Terra Madre se estableció después del huracán Katrina para ayudar a restaurar las comunidades alimentarias de Luisiana. El proyecto Thousand Gardens in Africa se lanzó en 2010.

Terra Madre es la gran reunión bienal de Slow Food International de mortales con ideas afines de todo el mundo. El Congreso Internacional es un foro de dos días que se lleva a cabo en conjunto con Terra Madre. Otro componente es el Salone del Gusto, un gran pabellón que exhibe los alimentos del mundo. “Terra Madre es una muestra abrumadora de culturas alimentarias”, dice Taggart. "Esta muestra contó con exhibiciones, productos y alimentos de aproximadamente 95 países". Fue una de los casi 700 delegados que también asistieron al Congreso Internacional, donde “personas de diferentes países se levantan y hablan sobre la cultura alimentaria y los problemas & # 8230.cómo funcionan las economías alimentarias & # 8230. cómo la política y la economía afectan las culturas alimentarias…. Usó auriculares y sintonizó su idioma para la traducción…. Los OGM (organismos genéticamente modificados) fueron una gran parte de la discusión…. En realidad, es ilegal incluso llevar semillas transgénicas a muchos países, y mucho menos plantarlas ”. Taggart estaba representando el convivium Dallas Slow Food (el nombre dado a los capítulos locales).

La ranchera Wendy Taggart (arriba a la derecha) celebra las comidas locales
con otros delegados de Terra Madre

Claudine Martyn, gobernadora de Slow Food USA para la región de Texoma (Texas y Oklahoma), es una veterana de Terra Madre que también asistió en 2012. “Ayudo a que se establezcan nuevos capítulos”, dice. Como miembro fundador de Dallas, vincula el grupo actual con sus inicios en 2003, cuando Slow Food Dallas era una de las pocas voces que defendían la agricultura local y artesanal y la idea de conocer a los agricultores y ganaderos que producen sus alimentos. Este fue el mismo año en que se fundó el tan aclamado Mercado de Agricultores de Coppell. Texas Meats, un consorcio del este de Texas formado por Rehoboth Ranch, Windy Meadows Family Farm y Truth Hill Farm, introdujo el concepto de animales alimentados con pasto en el Dallas Farmers Market solo un año antes en 2002. Fue también cuando abrió Central Market en Dallas. (Por supuesto, Whole Foods Market estaba muy por delante de esta curva, abriendo en el norte de Texas en 1986).

“Ahora, hay muchos grupos de todo tipo que se centran en los alimentos”, dice Martyn. "Creo que Slow Food fue una gran influencia (en esos)". El convivium de Dallas nació en la casa de Plano de Timothy Mullner, quien desde entonces se mudó a Seattle, donde todavía es miembro de Slow Food. “Simplemente comencé a celebrar reuniones alrededor de la mesa de la cocina”, dice. “Preguntamos, '¿Qué puede ser Slow Food en Dallas-Fort Worth?' Cuando Michael Cox [entonces gerente de Dallas Central Market] y yo comenzamos a organizarnos, usted comenzó a correr la voz”. Por “usted” se refiere a Cathy Barber, editora de comida de Dallas Morning News, y a mí le hicimos saber a la gente que Slow Food estaba organizando un capítulo local.

Recientemente, Slow Food Dallas ha vuelto a plantearse la pregunta: ¿Cuál puede ser el capítulo local? La líder Liz Goulding está dinamizando el esfuerzo. "En este momento, quiero crear conciencia sobre lo que es Slow Food, con eventos informales", dice, como una reunión de Craft and Growler a principios de este año. Su visión incluye actividades "enfocadas en comer y disfrutar mientras aprende, hace por los demás, ofrece voluntariado y trabaja". Stints en Urban Acres, la cooperativa y granja en ciernes de Oak Cliff, y Holistic Management International, una organización sin fines de lucro con sede en Albuquerque dedicada a la ganadería y agricultura sostenibles, avivaron el interés de Goulding en la experiencia de Slow Food. Se unió al grupo local hace dos años.

Slow Food “realmente es una misión de tres frentes”, dice Martyn. “El primero es enseñar a las personas de dónde provienen sus alimentos y la importancia de relacionarse con las personas que cultivan sus alimentos. El segundo es apoyar a los agricultores (y otros productores). El tercero es animar a las personas a que pasen más tiempo en la mesa con sus familiares y amigos ”. Slow Food ofrece una forma de influir en el cambio, dice, ya sea trabajando en la ley agrícola de EE. UU. O reuniéndose con un agricultor en su vecindario. Todo depende de tu pasión. La mejor manera de conectarse con el grupo de Dallas es en su página de Facebook: Slow Food Dallas. Ahí es donde se enumerarán los eventos y clases de otoño. Y si tiene una idea, póngala en contacto. Este es el lugar para correr con él.

Martyn ofrece una instantánea más que ilustra la conectividad de Slow Food. “Hace unos cuatro o cinco años”, dice, “una de las personas que conocí en Terra Madre era un ganadero [italiano], que finalmente llegó a Dallas. Su hija estaba con él y hablaba inglés. Jon Taggart nos subió a su camioneta y nos llevó por el rancho (Borgoña Pasture Beef). En ese momento, pensé: "De esto se trata: conectar a personas de un país a otro y compartir las mejores prácticas". Fue una maravilla. Jon y Wendy apoyan a Slow Food y realmente les importa ”. Así es como una niña de las praderas de Dakota del Norte terminó yendo a Terra Madre el año pasado.

"Si la comida es realmente interesante para ti, desde el punto de vista político y en todos los sentidos, es un evento importante al que asistir", dice Wendy. "Quiero volver." Ya está haciendo planes para Terra Madre 2014.


5 Costos para la sociedad

RECURSOS HÍDRICOS
AGUA DULCE

De toda el agua dulce utilizada por los humanos:

Un tercio se destina al ganado

Un trigésimo se usa en los hogares.

Moderar nuestros hábitos significa construir un mundo más justo

En 2010, los precios de los productos alimenticios alcanzaron sus niveles más altos desde la década de 1990. La creciente demanda de productos agrícolas no se debe solo al crecimiento demográfico, sino también al uso de estos recursos para fines distintos a la alimentación humana, como la alimentación animal y los biocombustibles, así como a la especulación financiera.

En el sur global, la carne es un lujo y el hambre es la principal causa de muerte. Actualmente 900 millones de personas no tienen acceso a alimentos suficientes o están desnutridas, mientras que 1.900 millones de personas tienen sobrepeso.

Al moderar nuestros hábitos alimentarios, podemos construir un mundo más justo. Muchos países que han sufrido décadas de escasez pueden aumentar su consumo de carne, pero los que abusamos de ella debemos reducir por completo. Ahora.

#GoSlow 5: ¿Cómo?

No se fíe de los precios demasiado bajos, a menudo un indicador de la mala calidad de la dieta que se alimenta a los animales, la sobreexplotación, los costos ocultos que impactan en el medio ambiente y las pésimas condiciones para los trabajadores en las granjas industriales y los mataderos.

El nombre de la campaña Meat the Change nos invita a reflexionar sobre nuestros hábitos alimentarios, que tanto impacto tienen en la crisis climática, y en consecuencia a cambiar el nivel de consumo de carne en nuestra dieta. Al mismo tiempo, también nos pide que tomemos decisiones más conscientes a la hora de comprar carne, & # 8220 afrontar el cambio & # 8221 y convertirnos en protagonistas activos.


Protección y promoción de alimentos tradicionales

Los alimentos y sabores tradicionales han recibido mucha atención últimamente. En los últimos meses, asistí a tres reuniones sobre el tema: la Southern Foodways Conference en Oxford, Miss., El Slow Food Salone del Gusto en Turín, Italia, y un almuerzo en la ciudad de Nueva York patrocinado por los 3 European Originals (Consorzio del Prosciutto di Parma, el Consorzio del Parmigiano-Reggiano y la Comte Cheese Association). Existe un gran impulso detrás de la causa de los alimentos tradicionales. A nivel personal, I & rsquom acaba de terminar el último pavo tradicional (un Narragansett) que cocinamos para la cena de Acción de Gracias. Aunque lo tradicional puede ser ahora una tendencia, no es un fenómeno reciente para mí. Hemos participado activamente en el aprendizaje y la promoción de los alimentos tradicionales desde que se inauguró Zingerman & rsquos en 1982. Dicho esto, nuestro compromiso de ayudar a promover y proteger los alimentos tradicionales no pretende poner fin a la producción en masa a gran escala ni debería hacerlo. Hay mucho espacio para todo tipo de comida y mdashtradicional, no tradicional y alrededor de mil tonos de gris en el medio y mdashin el mundo.

Elecciones informadas
Todos deberían tener la oportunidad de tomar decisiones informadas sobre los alimentos que compran y venden. Uno de mis principales objetivos es preservar la opción de ofrecer alimentos elaborados con técnicas tradicionales, fieles a las zonas de origen. No deberíamos perder la diversidad de nuestra herencia alimentaria por un énfasis excesivo en productos industriales de menor costo y mayor vida útil. En la naturaleza, se han perdido cientos, incluso miles, de especies durante los últimos 100 años. En el lado de la comida especializada, es importante defender en lugar de disminuir la diversidad, para que los consumidores puedan elegir entre una amplia gama de opciones, desde tradicionales del viejo mundo hasta modernas de otro mundo.

En segundo lugar, cuando los consumidores compran un producto, deben tener claro lo que necesitan al decidir comprar y no deben dejarse engañar por etiquetas engañosas o el uso casual de nombres o palabras que no sean precisas. For instance, when purchasing Piquillo peppers from Spain that carry a denomination of origin seal to certify authenticity, consumers should know what that seal is and why it&rsquos there. And while the absence of that seal on a different jar of similar-looking peppers doesn&rsquot preclude that they could be very tasty, it&rsquos not the traditional pepper of the Spanish Basque Country.

Defining Traditional Foods
Here&rsquos what the term &ldquotraditional foods means to me. At Zingerman&rsquos, there are four things that we look at in this context. (Conveniently they all start with &ldquot so they&rsquore easy to remember.) Tradition
+ Technique
+ Terroir
= The taste of traditional food

Start with tradition. The late Lionel Poilane, whose unexpected death last fall has deprived the world of a successful devotee of traditional foods, said, &ldquoThe man with the best future is the one with the longest memory. The better we understand the roots of the food, the more effectively we can make&mdashand then market&mdashthose foods. To appreciate a traditional product, we need to know as much as possible about the context it comes from. What are the socio-economic, religious, political, historical or geographic factors that have influenced the product and the region in which it was produced? For instance, the influence of the Spaniards in Sicily and the role of wild rice in the Upper Midwest come to mind. Then, take technique. While innovation can be of great value in building on existing methods of production, I prefer to find out what the traditional technique was in the first place. In fact, I&rsquom always inclined to go to the older technique until someone can prove to me that a new approach actually enhances the flavor, not just reduces cost and extends shelf-life. If polenta was once stone-ground, that&rsquos what I start out looking for. For instance, when we began to produce handmade cream cheese at the Creamery this year, we simply returned to the old methods from a century ago, techniques that have fallen out of favor because the product they yield is shorter on shelf-life and far more labor intensive. But the flavor is far, far greater.

Third, there&rsquos the terroir, the term the French use to refer to the flavor that comes from the soil in which the food got its start. Pierre Androuet, the late French affineur, wrote, &ldquoEvery region has its mysteries, over which no technology, no chemistry have yet prevailed . . . vegetation, climate, rainfall, nature of the subsoil, breed of animal, all contribute towards making a cheese into a unique, inimitable product.

The same is true for any food. Because the flavor of all traditional products starts in the soil, it&rsquos important to know where the food originated. Personally, I want it to come from the spot it originally came from. Wild rice from one lake in Minnesota will taste totally different than wild rice from another 25 miles away. Cheddar from Somerset tastes different from cheddar from the South Island of New Zealand. That olive oil produced from Tuscan varietals in California may be great oil, but it is not Tuscan. On the reverse, great olive oil from Napa cannot be reproduced anywhere else. Any traditional product will taste different from one made with similar techniques in a non-traditional place. Any of the three&mdashtradition, technique and terroir&mdashcan stand on its own and contribute to the finished flavor of the food. But when you have all three elements operating in conjunction, the result will be the full flavor and traditional taste that I&rsquom after. Well-made traditional foods will be noticeably more flavorful than similarly named but industrially produced counterparts. Real vanilla, quite simply, is more complexly flavored than vanillin. Pork from free-ranging pigs is far more flavorful than from pigs raised in industrial confinement.

Taking Personal Responsibility
What is your responsibility to protect, enhance and make viable these foods? Ultimately, the res-ponsibility for protecting the integrity of traditional foods lies with each of us. Please note, these are the commitments I have made they are not appropriate for everybody. Everyone has the choice to pursue their own passions and the products that relate to them.

My responsibility starts with an organizational obligation. Zingerman&rsquos guiding principles explicitly state that we work with traditional foods, and that we will work with businesses that share our values. As a retailer, I feel that I have a responsibility to support traditional producers, to dig deeper to find the old ways, to track down those who craft hard-to-find traditional foods and not just settle for what&rsquos readily available through the easier-to-use distribution chains. I am willing to pay more to get those foods because labor-intensive traditional techniques mean that they will cost more. In turn, to be financially viable as a business, I must be willing to charge more for these traditional foods than for comparable, but less flavorful, industrial alternatives.

I have a responsibility to keep traditional products true to their roots. The more special those foods, the more likely they will remain the province of specialty food retailers, not mainstream mass marketers. Authentic, traditional Balsamic vinegar will never be on the shelves of discount retailers factory-made &ldquobalsamic can show up anywhere for a couple of bucks a bottle. Outside of its home territory, year-old cured Virginia country ham will always be a specialty food water-added, cooked &ldquoVirginia ham&mdashwhich has nothing to do with the traditional product other than the name&mdashcan show up at incredibly low prices in every deli counter in the country. From a financial standpoint, preserving authentic traditional foods help us define our well-differentiated niche in the marketplace and keep customers coming back when competitors are opening all around us.

Restaurateurs have a similar responsibility. In addition, they should make a commitment not to misuse names on menus. What percentage of the Roquefort dressing listed on American menus is made with Appellation d&rsquoOrigine Controlee Roquefort? What percentage of wild rice is wild? It&rsquos far less than 100% 50% would surprise me.

As a cheesemaker, we live this responsibility by naming our cheeses after the place where we make them. (This issue has been an ongoing struggle for artisan cheesemakers and I respect those who&rsquove chosen to use better-known French, Italian or Spanish names). Since we&rsquore striving to make American originals, we name them after the area in which we&rsquore producing the cheese, not after other towns or regions where comparable cheeses might have been made. (Speaking of names, my research into traditional cream cheese production revealed that the name &ldquoPhiladelphia was tied to cream cheese not because of terroir&mdashit wasn&rsquot originally made in the city&mdashbut because of the uppercrust cachet that the name &ldquoPhiladelphia carried in colonial circles.) When writing, even for a store newsletter or shelf-talkers, we must be committed to take the time to inform people with accurate and in-depth information. And in writing recipes, don&rsquot take the easy way out by listing substitutes that aren&rsquot comparable and not authentic.

Lastly, as a consumer, I must constructively ask about where my food comes from, how it was made and who made it. And, ultimately, I have to be willing to pay more to get authentic, traditional, full-flavored foods. Each of us must make informed choices as retailers, restaurateurs, communicators and consumers. Then, the term &ldquotraditional itself, and the thousands of terrific old-style foods that are tied to it, will be able to retain meaning and value. When the traditional food names get used, they should imply content, not just cachet. I&rsquom always inclined to go to the older technique until someone can prove to me that a new approach actually enhances the product. It&rsquos important to defend rather than diminish diversity.

Ari Weinzweig is the co-owner of Zingerman&rsquos Delicatessen in Ann Arbor, Mich., and author of Zingerman&rsquos Guide to Good Olive Oil and other books.


Más elementos para explorar

Amazon.com Review

Most excitingly, perhaps, Kummer has included 40 recipes from chefs and everyday cooks whose approach to food and cooking also represents the Slow Food ideal, and in this Kummer has excelled. Not meant for weekday cooking, but easily doable if, in line with the Slow Food ideal, people will put aside time to produce truly gratifying food, the recipes are hits that just keep on coming. Whether it's a simple Chicken Cacciatore with Baked Potatoes from the Piedmontese farm of Elena Rovera Fried Plantains with Chipotle Ketchup, courtesy of Steve Johnson at the Blue Room restaurant in Cambridge, Massachusetts an extraordinary lamb stew from master chef Daniel Boulud or Alice Waters's caramelized Apricot Tart, the recipes are universally superb. With an introduction by Eric Schlosser, author of Fast Food Nation , and marvelous color photos by Susie Cushner, the oversize book offers a thoughtful introduction to the movement, as well as culinary thrills to those willing to take it slow. --Arthur Boehm

From Publishers Weekly

Revisar

The organization Slow Food - meant to stand as the antithesis to "fast food" - dedicates itself to artisanal and traditional foods. Italian journalist Carlo Petrini, president of Slow Food, and Eric Schlosser, author of Fast Food Nation, contribute a brief preface and foreword, respectively. Kummer s history of the organization ably chronicles its growth from a protest against installation of a McDonald's in Rome in 1985 to its current focus on the Ark, "a directory of endangered foods around the world that members rescue by enjoying them." There is a section on 10 of the artisanal products included in the Ark, some coupled together for comparison (for example, there is a short essay on cheese made in the Basilicata region of Italy and another on cheese made in Vermont): these stories provide glimpses into the psyches of people like Jim Gerritsen, who has dedicated his life to growing heirloom potatoes in Maine. Kummer then offers simple, homespun recipes, and proposes that through each one, the homecook can learn "how to imprint that taste on your own dishes." Recipes are arranged from "Old World to New," so there are a few selections from Italy, such as Pesto alla Genovese from the Garibaldi family, who run a farmhouse restaurant in Liguria, and from Ireland - Baked Cheese with Winter Herbs from Tom and Giana Ferguson of County Cork. The vast majority of these 44 recipes, however, come from American restaurateurs such as Ana Sortun (Lamb Steak with Turkish Spices and Fava Bean Moussaka) from Oleana Restaurant in Cambridge, Mass., as well as from Alice Waters and Daniel Boulud And while the recipes from America don't always focus on local ingredients, they do embrace the spirit of Slow Food. This is a noble and handsome effort. -Editores semanales

Sobre el Autor

Corby Kummer s work for the Atlantic Monthly and Gourmet has established him as "a dean among food writers" (San Francisco Examiner). A media commentator on food topics, he lives in Boston.

Susie Cushner is a Boston-based photographer whose work can be found in Viva la Vida (0-8118-3184-1), as well as Gourmet and Saveur magazines.

Eric Schlosser , author of the best-selling Fast Food Nation , lives in New York City.

Carlo Petrini , a food writer, is the founder and president of Slow Food. He lives in Italy.


Slow Food

Eliot Coleman of Four Season Farm in Harborside, a regular participant in the public dialogue on locally grown, seasonal produce, faced a room overflowing with individuals in blue jeans, silk saris, turbans, African batiks-and earphones. The subject was Mass Communication about Agriculture in the United States, the setting was Terra Madre (Mother Earth) in Turin, Italy, and the earphones allowed simultaneous translation in English, Spanish, Italian, French and Russian.

This first congress of some 5,000 delegates representing 130 countries, including 13 Maine delegates, was organized by Slow Food International and held from October 20-23, 2004, to celebrate the contributions of small producers. Slow Food, founded by Carlo Petrini in Italy in 1986, and counting some 83,000 members worldwide, exists to protect the pleasures of the table from fast food and the homogenization of modern life. The delegates were small-scale farmers, wild food gatherers, artisan food producers, fisherman, herders, restaurateurs and food writers.

Telling Our Story of Taste

Coleman talked about carrots as the essential element of communicating. “We communicate about food through the taste buds of children more than through TV, radio or newspapers. Children in the communities around our farm respond to food with taste.”

Maine Delegates at Terra Madre and their “Food Communities”

  • Jim Amaral, Alna, Borealis Breads, Community of Bakers
  • Eliot Coleman and Barbara Damrosch, Harborside, Four Season Farm, Farmers’ Market Community, New England
  • Belinda Doliber, Swans Island, Lobster Council of Maine, Community of Maine Lobster Harvesters
  • Janika Eckert and Rob Johnston Jr., Albion, Johnny’s Selected Seeds, Community of North American Seed Savers
  • Jim and Megan Gerritsen, and Angie Wotton, Bridgewater, WoodPrairie Farm, Farmers’ Market Community, New England
  • Linda and Matt Williams, Linneus, Aurora Mills and Farm, Community of Grain and Field Crop Producers
  • John and Shelley Jemison, Orono, Farmers’ Market Community, New England

The network of Slow Food members is organized into local groups – Condotte in Italy and Convivia elsewhere – which, coordinated by leaders, periodically organize courses, tastings, dinners and food and wine tourism, and promote campaigns launched by Slow Food. Organized Maine Convivia are Slow Food Maine-Rockland and the new Slow Food Aroostook County. New covivia are forming in Portland and Bethel. Information is available at www.slowfoodusa.org.

Many Mainers were in the room, and not just to hear their colleague. They, like delegates from India, England and Brazil, are growers challenged by the need to increase the market for their sustainably grown products. They looked to panelists for tips to attract media attention.

Mas Masumoto, a peach grower and writer from the Central Valley of California, proffered his media strategy. “Make the story magical we need an authentic story that separates what we do as farmers from promotion and marketing. We have to elevate the ordinary and everyday experience of the farmer to a higher level.”

Michael Pollan, a frequent contributor to Los New York Times y Gourmet, stressed the importance of changing the story from the price of food to the narrative about how it is produced. “When we can get information to travel down the food chain, behavior changes and price becomes only one part of the decision on what to buy.” He set a goal to motivate vast numbers of people to increase what they spend on food to 15% of income and to increase their purchase of organically raised and local foods from growers, retailers and restaurants that support the movement.

Jim Amaral of Borealis Breads picked this session and others on getting the story out, because “we need to connect the farming community with the food producing community.” He launched his “baseball cards” in 2001, putting a face on producers by including cards with pictures and stories of such Maine farmers as wheat grower Matt Williams, another delegate, with his loaves of bread. Amaral shared this idea at a Terra Madre gathering of some 25 members of the Bread Bakers Guild of America.

Worldwide Connections: Power in Numbers

Terra Madre was organized to counter the way that decisions on agriculture at the international level seem to take place-exclusive of small farmers and the grassroots production base. For many participants, this was their first venture out of a home country for most it was the first time to meet people from other countries, particularly third-world countries, who were producing or growing the same food.

Most Maine delegates funded their own way, excited at the unique potential of Terra Madre. For Megan Gerritsen of WoodPrairie Farm, it was “a golden opportunity to meet with 5,000 other food producers. A community of farmers shares the same struggle to make a living selling food. Food is undervalued and under-priced. We all struggle with the economy, with the weather, and have a common bond, especially those of us who are organic and small farmers.”

Terra Madre had a clear goal: to create a forum to connect those who grow, raise, catch, create, distribute and promote food in ways that respect the environment, are economically and environmentally sustainable, defend agricultural biodiversity, support human dignity and protect the health of consumers.

Delegate Angie Wooton worked for Slow Food USA in New York in 2003 when the concept of Terra Madre was first floated. Now back in her childhood home of Littleton, Maine, and working at WoodPrairie, she approached the gathering with excitement but measured skepticism. “I thought it would be more for show and could not for the life of me fathom how it would work out. I hoped it would be sincere. It far surpassed any expectations that I had. Carlos Petrini, the instigator of Terra Madre, is one of those visionaries who inspire people to get it done.

“How can a little farmer take on Monsanto? Yet there I was with 5,000 others like me, and I realized that it does matter, we do make a difference, we have to keep fighting the industrialized agriculture world and [the] whole GMO.”

Event Organization

Terra Madre organized its delegates by “food communities”-the long chain of people involved in getting food to the consumer. Invited delegates are part of a chain of production, linked by a common product, ethnic identity, region, history or approach.

The selection process and fundraising by Slow Food convivia, with the major support from Slow Food International, the Italian Ministry of Agriculture and Forestry, the Piedmont Regional Authority and the City of Turin, gathered 1185 food communities from around the world: 164 from Africa 188 from Latin America 109 from North America 140 from Asia and Oceania 136 from Eastern Europe 178 from Western Europe and 270 from Italy. Maine’s growing organic and artisan food movement and predominance of small farms generated a delegation disproportionate to its population-one larger than those from Massachusetts, Michigan or Texas. It included representation from the “food communities” of farmers’ markets, bakers, lobster harvesters, seed savers and grain and field crop producers.

Terra Madre was held at Turin’s Palazzo del Lavoro, a mile from the fifth biennial Salone del Gusto, Slow Food’s major fair and a paradise of artisan foods. Salone had aisles of the finest cheeses, chocolates, smoked meats, preserves and wines made by small-scale producers in a sustainable manner in communities around the world, there for the tasting and often sufficient for a free meal. Terra Madre’s delegates created their own spontaneous market at the center of the Palazzo where, at any moment, displays and tastings of yerba mate from Argentina, yak milk from Ladakh in the Himalayas, dried mangoes from Africa and cheeses from Italy appeared.

The proximity was deliberate. Petrini in his opening remarks encouraged the delegates to “take a walk through the pavilions to see the products but also to meet the producers and consumers: all of them committed to fueling the creative force between every human identity: exchange.”

Terra Madre opened and closed United Nations-style as thousands of people, many in native dress, assembled in front of a stage filled with a flag and delegate from each represented country to hear the luminaries of the movement. They included Vandana Shiva, author of Stolen Harvest: The Hijacking of the Global Food Supply Alice Waters of Chez Panisse, a passionate advocate for involving school children in gardens and Prince Charles, an organic farmer and ardent supporter of traditional agriculture.

Over 60 “Earth Workshops” addressed water, seed and energy resources destruction of rural economies the role of women in agriculture and sustainable fishing and organic cultivation. Smaller, fringe meetings organized around projects, themes, food communities, books and regions. Angie Wooton resonated to Swedish-born Helena Norberg-Hodge, founder of the International Society for Ecology and Culture, who, in a session with Vandana Shiva on the Food Manifesto, questioned a system “that exports products such as milk that it then needs to import at higher cost.”

Informal Contacts Prove Invaluable

Many Maine delegates’ best experiences came from conversations in lunch lines, on bus rides and over communal, traditional meals in Piedmont’s villages, where they were housed in monasteries, agritourism facilities, homes and farms. Janika Eckert and husband Rob Johnston Jr. of Johnny’s Selected Seeds had signed on to farm hospitality, wondering how Terra Madre could possibly “make housing assignments for the thousands of delegates, get them fed and get them transported.” They were hesitant about staying in a family’s household, but found “it was the best part.”

They were placed on the Zappino family’s multi-generation dairy farm in Pralormo, an hour from Marizza Zappino’s family vegetable farm dedicated to a heritage variety of corn sold to a local mill for polenta. “It was perfect. We come from Albion, heart of dairy farms,” noted Eckert, “and we are interested in grains. We were also intrigued by the value-added products, the jams, jellies and nuts, they produced.”

An equestrian school in Mattie housed Matt and Linda Williams of Aurora Mills and Farm in Linneus Amaral and four other Americans, including a baker from Vermont. One of Williams’ best memories is of Giovanno, a beekeeper and rare sheep breeder, who made the communal dinner the first night for their group and for neighbors hosting other groups.

Williams attended sessions on grains, but it took a lunch break for him to meet Marc Liselle of Saskatchewan. Liselle grows ‘Red Fife’ wheat, a variety of interest to Williams, and offered to sell him seeds. Williams, who has insufficient land for extensive experimentation, will wait to learn from his new colleague how this year’s production goes before committing to his own crop.

Megan Gerritsen made friends on long bus rides with the First Nations people from Minnesota who gather wild rice, one of the foods from Terra Madre delegates featured at Salone.

Lessons Learned

Italy gave Maine’s contingent perspective, energy and motivation to think more broadly about how to connect their work with additional groups and people. Coleman tagged this the “think globally, eat locally” phenomenon. For him Terra Madre was the “Woodstock of Agriculture, a validation for the small farmers who are out their producing a superior product, typically without appreciation or recognition.”

Eckert was inspired by how African women described their agriculture. Food for them was “so basic, so important, the mainstay of community, what they build their lives around, sometimes like gold.”

Williams observed that “representatives from the U.S. were the most disadvantaged” in relation to a culture of food. “We live inside a culture and an economy that is the antithesis of Slow Food, a highly industrialized system of growing and distributing. We have more to overcome culturally, since we have no culture of food. We have to fight to change the paradigm of how people eat, and get away from the American trend to use food just to fill stomachs.”

Delegate John Jemison, a water quality specialist with University of Maine Cooperative Extension, stumbled on the iconic Slow Food snail on an Italian restaurant in 2000, and returned for a 2003 sabbatical to immerse himself in the Slow Food movement. He used those experiences to develop a 25-hour Environmental Sustainability Course for the public, offered regularly through University of Maine Cooperative Extension.

Presentations by Shiva, Waters and Percy Schmeiser, a Canadian farmer who took on Monsanto after his fields were contaminated with Monsanto’s Round-Up Ready canola, made Jemison feel that “the core lessons of the course are the right ones. Now I have to get people to re-evaluate their food and culture and take the time to prepare and eat locally based food with its personal, community and environmental benefits” and, a la Alice Waters, “get more involved with children and school gardens.”

Delegates Appreciate Maine Organizations

Italy made Maine’s delegates recognize and appreciate the strength of their own infrastructure. “Maine stood out from other states and countries at Terra Madre,” according to Wooten, “by having MOFGA and its huge Common Ground Fair.” Maine also has a GE Free Maine movement in which she wants to get more involved. Amaral finds Farm Fresh Connections, which builds business relationships among Maine farmers, students, institutional food buyers and local communities, and the Eat Local Foods Coalition, which promotes more in-state consumption of Maine farm products, valuable parts of Maine’s infrastructure to promote sustainable agriculture.

Williams, inspired by sessions on linking restaurateurs and growers, took home “the need to liberate the consumer to experience the enjoyment of food,” with restaurants as a vehicle and, in Carlo Petrini’s words, “co-producers.” Restaurateurs Melissa Kelly and Price Kushner of Primo in Rockland, who attended Salone, and who grow most of their own produce and showcase seasonal Maine foods, mixed with colleagues and shopped for new artisan products, ideas and connections.

Buying Local Brings the Rest in Line

Eckert realized as she listened to people from Third World countries that “it should not just be people with money who have good food. We confuse fast food with the cost of food in general. Somehow, we must change our American attitude toward what we spend for food. If I had to focus on one thing, it would be to buy local. If we do that, the rest will come into line.”

Slow Food at its essence is about families and friends sitting down together to enjoy local food, in season, produced using sustainable methods and prepared following traditional recipes. Amaral sees Slow Food as a natural fit for Maine, with its “strength of community-based efforts, coastal farmers’ markets, northern Maine rural connectedness, small town meetings where people know each other and have social bonds, and the seasonal products like fiddleheads.”

As a potato grower, Megan Gerritsen’s goal is to help people regain lost knowledge of cooking, gardening and enjoying food. She remembers the comment that the flavorful tomatoes served at a communal Slow Food gathering “are best when they are grown on the slopes of Vesuvius.” Returning to Aroostook County, she convened an informal Slow Food group that meets monthly over potluck meals. The organic network and MOFGA connect her family to farmers, she says, and Slow Food builds new connections to consumers in their community.

Mainers understand the meaning of a flavorful, local tomato, a time-limited happening. This is, after all, a state where the Department of Agriculture and Eat Local Foods Coalition collaborate for an August Tomato Tasting Week, when freshly picked tomatoes are at their tasty peak. This symbolic and pragmatic effort connects farmers and consumers with seasonal produce and the place where it is grown. What else would one expect from a state that is on the Slow Food fast track?


A request for expert knowledge from the students of Cannon Hill State School:

We realise that many of the slow food Brisbane community have a passion for and a depth of agricultural and gardening knowledge. It would be wonderful if you had 30 minutes to spare to assist the project based learning that is happening at Cannon Hill State School. One of our Slow Food Brisbane committee, Christine Ling is the principal of this school and has asked if we could seek out some members willing to share their knowledge with the year 5 and 6 students in an informal way.

In sum: Canon Hill State School is teaching their students using project-based learning. That means the students must choose a project and they learn by developing it and getting expert advice to enhance their learning experience.

The theme that they have been given is “How can we eat well and look after the environment” and they must think of projects to develop this theme.

Some of the examples they have come up with so far are.

  1. Greenhouses
  2. Seed Saving
  3. Watering Systems
  4. Fruit growing
  5. Seasonal growing
  6. Recipes for garden produce
  7. Preventing chickens wrecking gardens
  8. Chicken care
  9. A bee project
  10. A worm farm

If any of our members have expertise in any of the above areas and would like to contribute their time to help these very enthusiastic students could you please let us know (slowfoodbris[email protected]). It could involve a Skype interview or a visit to the Canon Hill State School.

Slow Food Brisbane is a not-for-profit organisation. It is our goal to donate profits from functions to groups that we support, such as Foodbank, Cannon Hill State School Kitchen Garden Project, Millen Farm etc and when possible, to selected community gardens. Thank you in advance for your continued active support.


Ver el vídeo: Terra Madre Salone del Gusto 2020 (Mayo 2022).