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Los chefs usan vainilla en platos atrevidos

Los chefs usan vainilla en platos atrevidos


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En la jerga moderna, "vainilla" se usa para describir algo que es sencillo, poco imaginativo o aburrido, pero no es así como muchos chefs miran este sabor común.

"Si bien la gente no piensa en la vainilla como asertiva, ciertamente lo es y puede resistir muchos otros ingredientes", dijo Jason McClure, chef del restaurante Sazerac en Seattle y uno de los muchos chefs a quienes les gusta usar el sabor en platos salados.

"La vainilla tiene aceites naturales que tienen un gran aroma, complementa los sabores picantes y también es agradable contra la sal", dijo.

Frota las alitas de pollo con una mezcla de chiles anchos, azúcar morena, vainilla y sal antes de curarlas por dos días, luego ahúmalas por dos horas y termina en una parrilla. Un plato de cinco de ellos se vende por $ 9.

McClure dijo que también usa ese aderezo para las costillas de cerdo ahumadas.

Los mariscos y la vainilla también son una combinación popular en platos como los buñuelos de cangrejo del Golfo en Bacchanalia en Atlanta. El plato combina cangrejo azul con chiles tailandeses, ajo, aguacate, pera asiática y toronja.

"Creo que la vainilla lo completa", dijo el chef ejecutivo Daniel Porubiansky.

Porubiansky mezcla el cangrejo con mayonesa, jugo de limón y sal, luego enrolla bolas de esa mezcla en pan rallado y lo fríe y lo sirve con una salsa. Hace la salsa haciendo puré de ajo y chiles de ave tailandeses, dejando reposar la mezcla durante una semana y media, colando y luego mezclando el líquido con jarabe de arce y salsa de pescado. Viste el plato con pomelo, aguacate, aceite de vainilla y sal de vainilla. El plato, que actualmente no está en el menú, generalmente se vende por $ 18.

Porubiansky produce aceite de vainilla abriendo una vaina de vainilla, raspando las semillas y poniendo tanto la vaina como las semillas en aproximadamente dos tazas de aceite de semilla de uva. Deja reposar la mezcla en un circulador de inmersión a unos 68 grados centígrados.

Su sal de vainilla se hace forrando una cacerola de hotel con vainas viejas raspadas cubiertas con flor de sal y dejando que la mezcla se seque hasta que la sal adquiera algo del color marrón de la vainilla.

"Frotamos un poco de aceite de vainilla en nuestro foie gras y ponemos un poco de vainilla en un puré de manzana o pera", dijo. "Lo completa, y para mí es algo sensual".

"La vainilla golpea las notas más bajas de sabor y tiene muchos otros sabores", dijo Harper McClure, chef del Federalist en Washington, D.C., que no tiene relación con Jason McClure.

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Ver el vídeo: Pastel de corazón - Cocina con sabor (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Jalal

    Me parece el pensamiento brillante

  2. Ald

    Puede buscar un enlace a un sitio con información sobre un tema de su interés.

  3. Marceau

    Creo que no tienes razón. Estoy seguro. Discutiremos. Escribe en PM, hablaremos.

  4. Akinokazahn

    Tema increíble, muy agradable :)

  5. Peredur

    Estoy seguro de ello.

  6. Roland

    ¡increíble!

  7. Digul

    ¿Quizás está mal?

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    ¡Kapets! Todos lo usamos



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