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Presentación de los 101 mejores restaurantes de Europa para 2017

Presentación de los 101 mejores restaurantes de Europa para 2017


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Antes de visitar Europa, asegúrese de haber realizado las reservas necesarias en algunos de los restaurantes más increíbles del continente.

# 101 Chip ubicuo, Glasgow, Escocia

Establecido en 1971, el mismo año que Chez Panisse, con el que a veces se le ha comparado en términos de influencia en la escena gastronómica de su país, el Chip, como se le conoce cariñosamente, introdujo a los habitantes de Glasgow a la cocina escocesa moderna en una época en la que esa misma frase parecía una broma. Hoy, tanto en una brasserie como en un restaurante (un poco) más formal, el lugar continúa sirviendo platos hábilmente realizados a menudo vinculados a la tradición local, como las vieiras de Barra con sopa de puerro y papa, el bistec Aberdeen Angus au poivre y el helado de avena con gel de manzana y ruibarbo. Y no te pierdas los haggis de venado únicos si eres aventurero (o la versión vegetariana que no lo eres).

# 100 Ristorante Don Alfonso 1890, Sant'Agata Sui Due Golfi, Italia

Una de las propiedades hoteleras legendarias de Italia, este dos estrellas Michelin en un pueblo pintoresco con vistas al Mediterráneo en la península Sorrentina, ha ofrecido durante mucho tiempo comida sólida y sabrosa basada principalmente en ingredientes del mar o de su granja orgánica cercana. Jurel mediterráneo ahumado con salsa de naranja silvestre y mayonesa de semillas de hinojo y pomelo; pechuga de pato aromatizada con canela, borraja, confitura de manzana y reducción de vinagre balsámico; y una mousse con regaliz Amarelli y postre de yogur son algunas de las especialidades de Don Alfonso 1890 que evocan la belleza del entorno.

# 99 Atelier Amaro, Varsovia

Un restaurante imprescindible en Varsovia, Atelier Amaro es un espectáculo culinario que lleva a los comensales a través de un viaje con cada plato. El chef Wojciech Modest Amaro se refiere a cada uno de sus platos como un "momento". Cada uno es único y se aventura audazmente fuera de los límites tradicionales de la cocina polaca. Busca productos e ingredientes olvidados basándose en lo que está disponible cada temporada para crear sus menús de degustación de seis y nueve platos. Los nombres de los platos están en taquigrafía de ingredientes: sterlet (una especie de esturión) / capuchina / tomatillo; ciervo / salsifí / heno; flor de saúco / hierba de bisonte / ruibarbo.

# 98 A. Wong, Londres

En 2013, Andrew Wong, que acababa de obtener un título en antropología de la London School of Economics, abrió este pequeño restaurante con ropa sencilla en el lugar del antiguo local chino de su familia, Kym's, cerca de la estación Victoria. Quizás inspirado por su formación académica, Wong se propuso representar no la tarifa genérica de su país ancestral, sino la miríada de cocinas regionales que se encuentran en esa inmensa nación. Los platos pueden provenir, según el menú, "de las cocinas imperiales de la Ciudad Prohibida, la cocina del Sr. Lim en Qingdao, el restaurante con dos estrellas Michelin del chef Cheng en Hong Kong o el puesto de tofu en la calle Chengdu de la Sra. Xu". Vientre de pescado fermentado estofado en rojo de la provincia de Anhui con gai lan (brócoli chino), piñones y camarones secos; abulón estofado con shiitakes, pepino de mar y mantequilla de soja; Shaanxi sacó una “hamburguesa” de cordero con granada de Xinjiang; merengue escalfado con granito de lichi, puré de mango y sorbete de naranja, sin mencionar una lista de dim sum solo para el almuerzo (que incluye buñuelos de frijoles franceses con sal y pimienta y bocadillos glutinosos de conejo y zanahoria, así como bollos y albóndigas más familiares) ... Comida china de otro orden.

# 97 Restaurant Martin Wishart, Edimburgo, Escocia

Nativo de Edimburgo, el chef Martin Wishart se relaciona creativamente con sus raíces escocesas en este elegante restaurante. Para crear los elementos de su menú, obtiene sus ingredientes localmente siempre que puede y utiliza productos de calidad para preparar nuevos platos innovadores. Experimente el menú de degustación de seis platos con platos como vieiras de las Orcadas con especias vadouvan servidas con calabacín, espárragos blancos y salsa de pimiento amarillo; ravioles de caracoles con mejillones, puerros tiernos y velouté de ajo de nueva temporada; y mousse de chocolate Valrhona Guanaja con sorbete de coco y maracuyá.

# 96 Restaurant Bevanda, Opatija, Croacia

Firme

La mejor cocina croata se basa en las influencias de sus vecinos en Italia, así como en sus propias tradiciones culinarias, y aprovecha al máximo la riqueza de los mariscos capturados en la costa dálmata, junto con la caza, setas silvestres y frutas y verduras de primera calidad. desde el interior. En este hotel-restaurante bellamente situado en la antigua ciudad turística del Adriático de Opatija, el chef Andrej Barbieri ofrece a los comensales tartar de langostinos y erizos de mar del Adriático, frijoles de pulpo locales y crema de alcachofas de Jerusalén, y cordero de la isla de Cres en su propia salsa con aromáticos polenta, todo excelentemente preparado.

# 95 Morne Seafood Bar, Belfast, Irlanda del Norte

Debería haber lugares como este pequeño restaurante animado, con su pequeño mercado de mariscos al frente y su menú de pizarra, en todas las ciudades. Es el restaurante informal perfecto, prestando mucho más que una atención informal a sus ingredientes y su preparación y sirviendo todo con calidez y mucho buen vino y cerveza. (Hay un Morne Seafood Bar un poco más elegante, el original, de hecho, en la ciudad costera de Dundrum, al sur de Belfast). Los propietarios tienen sus propios criaderos de mariscos, y sus ostras y mejillones son impecables. Sin embargo, todos los mariscos son buenos, con ofertas diarias que incluyen langostinos notables para pelar y comer con mayonesa casera, albóndigas de mariscos crujientes con pesto de albahaca tailandesa y filete de merluza con calabaza especiada, dal de lentejas y judías verdes tempura .

# 94 Gymkhana, Londres

Hace veinte o 30 años, antes de que Londres floreciera (quizás explotó es un término mejor) en una de las grandes ciudades de restaurantes del planeta, lo único que los visitantes exigentes encontraron unánimemente motivo para elogiar fue la excelente comida india de la ciudad. Londres todavía tiene grandes restaurantes indios, más que nunca (incluso hay cinco con estrellas Michelin), y ninguno es más inusual que esta reciente entrada en escena. La comida es "india contemporánea", basada en productos británicos de temporada, y se sirve en una atmósfera que recuerda la opulencia colonial del Raj británico. Los comensales que buscan pollo tandoori o cordero vindaloo pueden querer probar otro establecimiento. Aquí, el vindaloo se basa en carrillada de cerdo, y el menú ofrece cosas como vieiras kalonji con chutney de cebolla y pakora de cebolla y la pierna de cordero dum biryani con huevo de pato servido con raita de granada y menta, dal lasooni y pepinillo de la casa. Esta es la comida india reinventada para el paladar moderno.

# 93 Cal Pep, Barcelona

Enclavado en una pequeña plaza al norte del Pla de Palau desde 1977, Cal Pep (dirigido por el chef y propietario Josep "Pep" Manubens Figueras) es sinónimo de las grandes tapas y mariscos de Barcelona. El restaurante es pequeño, solo hay asientos en el bar, así que preste mucha atención a la hora. Si se presenta cuando abren, estará esperando más de un turno completo para sentarse. (El truco es ir a almorzar y llegar 15 minutos antes de que abran a la 1:00 p. M., Pero recuerde que no abren para el almuerzo los lunes). Cuando llegue, simplemente le preguntarán si como carne, marisco o verduras, no hay un menú físico, pero se dice que Cal Pep rota 70 tapas diferentes. Di “todo lo anterior” y come todo lo que te den de la cocina abierta, como sepia con verduras, salchicha de foie gras con frijoles, calamares fritos (Pep tiene un talento especial para freír) y la tortilla española muy subestimada. una cremosa tortilla de patatas y huevo salpicado de cebolla y trocitos de chorizo ​​picante.

# 92 The Boath House, Nairn, Escocia

El comedor galardonado con una estrella Michelin en esta casa de campo georgiana similar a un castillo en las Tierras Altas de Escocia es informal pero está muy bien equipado, y los menús nocturnos de tres y seis platos ofrecen las mejores materias primas, en su mayoría escocesas, cocinadas con cuidado y habilidad. Los detalles cambian constantemente, pero espere cosas como paté de hígado de pollo con ruibarbo, caballa con verjus y pepino, fletán con espuma de zanahoria y panceta de cerdo, cordero al carbón con cebolla y col rizada y pastel de jengibre con helado de cebada. Unos buenos quesos escoceses y una buena carta de vinos son placeres añadidos.

# 91 La habitación Yeats en Ballymaloe House, Shanagarry, Irlanda

Podría ser una exageración decir que la buena cocina irlandesa moderna nació en este encantador hotel rural, pero no lo sería. Fue aquí, en 1964, donde Myrtle Allen, esposa de un horticultor local, abrió un pequeño comedor que sirve cocina casera sólida hecha con productos de su propiedad y granjas vecinas y mariscos del pequeño pueblo de pescadores a unas pocas millas de distancia. No trató de ser elegante o francesa (de hecho, más tarde dirigió un restaurante durante varios años en París llevando la cocina irlandesa a los franceses), solo honesta y consistente, y terminó inspirando a dos generaciones de cocineros irlandeses, proveedores, y productores artesanales: el núcleo de la próspera escena gastronómica irlandesa actual. El restaurante y el hotel han florecido y crecido, y hoy los que peregrinan a este rincón de East Cork se deleitarán con platos como ensalada de remolacha rubí con frambuesas, labneh y menta; solla Ballycotton horneada con hueso con mantequilla de hierbas; ternera asada de East Cork con salsa bearnesa y chirivías melosas asadas; y quesos de granja irlandeses.

# 90 Botrini's, Atenas

Firme

El Botrini's es un restaurante galardonado con estrella Michelin en Atenas dirigido por el chef Ettore Botrini. Con este restaurante, Botrini quería acercar la gastronomía a las personas haciéndola más asequible manteniendo la integridad y calidad de los ingredientes utilizados. Su menú es simple con descripciones juguetonas y vagas, como "el pulpo en su entorno natural" o "el" submarino "de mi infancia", pero la preparación de cada plato es mucho más compleja y estéticamente agradable.

# 89 Vila Joya, Albufeira, Portugal

Con vistas a la playa de Praia da Galé, el hotel boutique Vila Joya cuenta con dos estrellas Michelin por su restaurante Vila Joya. El chef austriaco Dieter Koschina ha dirigido la cocina desde 1991, creando una alta cocina magistral y memorable con langosta fresca, rodaballo y otras delicias del Atlántico y el Mediterráneo junto con productos frescos de los mercados locales. Sus imaginativas especialidades han incluido en un momento u otro langostinos gigantes con vinagreta de cabeza de ternera; patito con hígado de oca, lentejas y ravioles de apio; y una composición "fría y caliente" de chocolate Valrhona.

# 88 La Degustation Bohême Bourgeoise, Praga

La especialidad de este establecimiento checo, en un comedor de claroscuro en un edificio histórico, es un menú degustación de siete platos, con maridajes de vino o zumo. La cocina tradicional pero actualizada de Europa del Este del chef Oldřich Sahajdák incluye platos como la paleta de cerdo con rábano picante, mostaza y ruibarbo y chivo con patatas, ajo y menta. Creaciones más aventureras juegan con los sentidos, como el pichón servido con mermelada de ciruela y arándanos o espárragos con crema batida de jamón. En una ciudad conocida por su cocina pesada, La Degustation es un oasis de refinamiento culinario.

# 87 Pelegrini, Šibenik, Croacia

Durante los últimos dos años, Pelegrini ha ganado el premio Dobri Restorani (“Buenos restaurantes”) como el mejor restaurante de Croacia. El Pellegrini se encuentra junto a la hermosa catedral de St. James de Šibenik, en la Villa Pelegrini-Tambača, de 700 años de antigüedad. Al cenar aquí, disfrutará de mejillones con guinda ácida Maraska y panceta, pasta de sepia, callos de rape, tataki de pescado y calabacín, y una pasta casera de almendras que recuerda juguetonamente a Nutella.

# 86 Hakkasan Mayfair, Londres

Algunos puestos avanzados de este establecimiento chino de alta gama creado por el fundador de la cadena de fideos japoneses de gama baja Wagamama: hay Hakkasans en la ciudad de Nueva York, Las Vegas, Miami, San Francisco, Los Ángeles, Abu Dhabi, Dubai, Doha, Shanghai. y Mumbai, además de una segunda ubicación en Londres, han sido criticadas por sus precipitados precios y la calidad desigual de su cocina. Sin embargo, el original, aunque de hecho es caro, mantiene altos estándares culinarios en un interior elegante, animado y multimillonario. Las ofertas abarcan desde un dim sum parecido a una joya que se sirve como plato de muestra (vieira shumai, har gau, langostino chino y bola de masa de cebollino y bola de masa de pato) hasta mariscos brillantes (bacalao plateado asado con champán y miel) y tofu casero. platos (servidos en una olla de berenjena y hongos japoneses con salsa de chile y frijoles negros) hasta extravagancias como pato asado con trufa negra y setas de planta de té.

# 85 Demo, Helsinki

Este restaurante comenzó en 2003 como un lugar estilo bistró dirigido por dos amigos. En 2007, la maravillosa comida de la demostración ya no podía ser ignorada, y fue la primera de su tipo en recibir una estrella Michelin en Finlandia, un honor que sigue teniendo en la actualidad. Podrá probar la cocina escandinava en cualquiera de los menús de cuatro, cinco, seis o siete platos que se ofrecen. Los detalles cambian constantemente, pero la sopa de calabaza con mousse de langostino tigre y el pichón asado con morcilla y pistachos son platos de muestra del pasado.

# 84 Hix Soho, Londres

El consumado chef inglés Mark Hix tiene seis restaurantes y tres bares en Londres y un encantador nido en Lyme Regis. Todos son buenos, y todos definitivamente ingleses en un sentido u otro, pero este puesto de avanzada estilo brasserie, lleno de arte, resume su sensibilidad culinaria de una manera particularmente vívida y variada. "Palomitas de maíz" de berberecho, sopa de ortiga de Kent con bollos de ajo silvestre, curry de cola de rape de St. Mary's Bay con pakoras rock samphire, chuleta de tocino Moyallon con salsa de manzana Bramley, tarta de melaza Norfolk con crema coagulada de Cornualles: el menú de Hix, realizado por expertos y que cambia con frecuencia, utiliza comida británica materias primas de formas ingeniosas que se suman a lo que realmente podría llamarse "cocina británica moderna" en el mejor sentido posible.

# 83 Ca l'Enric, La Vall de Bianya, España

En este atractivo restaurante de La Vall de Bianya, en la Garrotxa de Cataluña, tierra adentro de la Costa Brava, el chef Joan Juncà y sus hermanos sirven una comida llena de personalidad y sabor, acompañada de vinos magníficamente escogidos (muchos de Cataluña, y especialmente de los rápidos). naciente denominación Empordà, cuyas fronteras comienzan a no muchos kilómetros de distancia) en un comedor bellamente decorado que es a la vez rústico y sofisticado en apariencia. Como corresponde a su entorno montañoso, Ca l’Enric hace un amplio uso de las setas, la caza y las hierbas de la montaña. El tartar de ternera con ortigas, hierbas, setas y flores es un vivo ejemplo de la habilidad de Juncà, al igual que una preparación inusual de berenjena rellena de manitas de cerdo en una muselina de ajo. Pero la costa no está muy lejos, y Juncà también maneja muy bien el marisco, como las gambas a la plancha con suquet de gambas o el salmonete rayado con suquet y sus salmis. Ca l’Enric es un rincón de montaña que vale la pena descubrir.

# 82 Ristorante Del Cambio, Turín, Italia

Este establecimiento histórico data con orgullo de 1757, la mesa donde se sentó Cavour mientras inventaba la Italia moderna aún se conserva, y ofrece lo mejor de la cocina piamontesa, tanto tradicional (vitello tonnato, agnolotti) como contemporánea (ravioles de caracol con verduras amargas y algas-nori mantequilla, riñones de ternera con erizo de mar). El comedor es opulento al estilo antiguo, el servicio es hábil y la carta de vinos es un tesoro de vinos tanto del Piamonte como de otros lugares.

# 81 Sacha, Madrid

Firme

El bistró soigné de Sacha Hormaechea, con su fachada azul brillante y sus paredes repletas de cuadros, está considerado como el mejor restaurante informal de la capital española, pero la calidad de la cocina no tiene nada de casual. Sin salida al mar, Madrid tiene uno de los mercados de pescado más grandes de Europa, y por lo tanto, algunos de los mejores mariscos, y muchos de ellos parecen aparecer en las mesas de Sacha: calamares en miniatura ensartados y a la parrilla; una famosa "lasaña falsa", o lasaña falsa, de centolla debajo de una hoja de pasta; patinar en mantequilla negra. La brocheta de solomillo con salsa de tuétano también es una de las favoritas.

# 80 Aponiente, Cádiz, España

Firme

Ángel León, el chef-propietario de este restaurante amueblado de forma sencilla pero elegante en este antiguo puerto marítimo fundado por los fenicios alrededor del año 1100 a. C., no es solo uno de los grandes chefs de marisco de Europa; es un estudioso del mar y sus criaturas, y utiliza casi todo lo que ofrece, incluso el plancton, que convierte en "paella". Sus menús inusuales de muchos platos pueden incluir temaki de cáscaras de anguila morena y atún albacora, sopa fría de yodo y cacciatore de atún, cosas maravillosas, todo.

# 79 Kadeau, Aakirkeby, Dinamarca

En la costa sur de Bornholm, una isla del Mar Báltico al este del resto de Dinamarca, se encuentra el maravilloso restaurante Kadeau. Partiendo de sus alrededores, Kadeau expresa los sabores del entorno natural de Bornholm con platos frescos del menú como vieira con rábano picante, remolacha, cáñamo y pino silvestre; cordero con ternera ciruela, manzana y rosa; bayas del jardín con crema agria y valnøddesnaps (aguardiente de nueces). Los vinos son orgánicos.

# 78100 Maneiras, Lisboa

Desde el nombre en sí (ya que la palabra 100 en portugués es un homófono de sem, que significa “sin”, mientras que las maneiras son “modales”) hasta los platos creativos que se sirven, 100 Maneiras va en contra de la corriente principal, sin reglas ni límites. El menú de degustación innovador presenta elementos que definitivamente ha visto antes, pero presentados de una manera que definitivamente no lo ha hecho, con combinaciones de sabores únicas que funcionan maravillosamente juntos.Por ejemplo, el plato llamado ¡Corta el pescado! es un capuchino de sepia con langostino escarlata, especias de curry y mayonesa de limón sobre rocas humeantes; The Famous Four es un tartar de trucha con tapioca, gazpacho de tomate y pepinillo de cebolla; Ocean Foam es bacalao con guiso de pescado, guacamole, “tomate falso” y espuma de queso; la danza del vientre es panceta de cerdo, puré de chirivía y caqui, con "falso ossobuco y airbag"; y de postre, ¡Viva la Reina! es un praliné de almendras.

# 77 Onyx, Budapest, Hungría

Desde que este restaurante de alta cocina con capacidad para 55 personas abrió en la plaza Vörösmarty en 2007, la chef ejecutiva Szabina Szulló y el segundo chef Tamás Széll han ganado una estrella Michelin. ¿La culminación de los esfuerzos del restaurante? La creación de su Menú Evolución Húngaro, "donde los ingredientes domésticos más frescos y de la más alta calidad y las nuevas tecnologías se utilizan en la preparación y presentación de versiones renovadas y actualizadas de la cocina tradicional húngara". Considere platos como el tartar de carne de búfalo de agua con panna cotta de ajo y patatas fritas de arroz; hígado de ganso con pistacho y manzana; velouté de setas con cigalas y espuma de cerdo; y un "bizcocho de Somló del siglo XXI", todo servido en un comedor de azulejos negros con techos plateados, candelabros, orquídeas y, por supuesto, mucho ónix.

# 76 Tim Raue, Berlín

Tres meses después de su apertura en 2010, el restaurante Tim Raue recibió una estrella Michelin, recibiendo su segunda estrella en 2012. El colibrí en el logo del restaurante representa la creatividad, la singularidad y la libertad, y esos temas se transmiten en todo el restaurante, desde el diseño de interiores. a los platos. En Tim Raue, tendrá la opción de elegir entre el menú a la carta, un menú de ocho platos, el menú exclusivo (que es de cuatro o seis platos) o el menú vegetariano (que también es de cuatro o seis platos). seis platos). En los menús encontrarás platos como el cochinillo con dashi y mostaza japonesa, trufa negra dim sum con prik nam pla y avellana, shabu shabu de ternera Wagyu con puerro y jengibre, y manzana Granny Smith con cilantro y chocolate Guanaja.

# 75 Kronenhalle, Zúrich

Los comensales acuden a este clásico suizo tanto por el ambiente y la historia como por la comida. Kronenhalle ha sido un lugar de reunión literario y artístico desde la década de 1920, con Picasso, Giacometti, Coco Chanel, James Joyce y más. El comedor original está decorado con obras de Chagall y Bonnard, y las paredes de la bulliciosa brasserie están repletas de dibujos, pinturas, grabados y fotografías de una gran cantidad de artistas conocidos y desconocidos. La comida no debe descontarse, por supuesto. En su mayoría anticuado, pero magníficamente preparado y servido, incluye clásicos como sopa de rabo de toro, blinis con salmón ahumado, Wienerschnitzel con rösti y entrecôte Café de Paris con pommes frites, pero también hay opciones más ligeras como el gazpacho andalouse, sashimi de atún y lubina a la plancha con rúcula.

# 74 La Ciau del Tornavento, Treiso, Italia

La región de Alba, el país de la trufa blanca y Barolo de Piamonte, no tiene escasez de buenos restaurantes, tanto modestas trattorias como destinos con estrellas Michelin (incluida la Piazza Duomo de tres estrellas en Alba; ver el n. ° 12). Este magnífico establecimiento tiene algo del ambiente relajado del primero, pero también luce una merecida estrella Michelin propia por platos como risotto con foie gras y cacao, cabra en dos preparaciones (asado y empanizado y frito) y avellanas. bizcocho de chocolate con helado de tabaco de pipa. Uno esencial: el "piccolo fritto piemontese": chuletas de cordero lechal ligeramente rebozadas y fritas, sesos de ternera, tortas de sémola y manzanas.

# 73 Paolo e Barbara, San Remo, Italia

Durante décadas, este restaurante elegantemente amueblado en la ciudad turística de San Remo en la Riviera italiana ha ofrecido los mejores mariscos y productos locales en un estilo que combina innovación y tradición. Langostinos de Liguria al vapor con alcachofas y mandarina, ravioles de hierbas silvestres con pesto de nueces y requesón, pulpo al ajillo con jengibre y judías blancas, cordero lechal con tomillo y lavanda y helado de azafrán con almendras caramelizadas y miel de colmenas cuidadas por los propietarios Paolo y Barbara Masieri ellos mismos.

# 72 La Sucursal, Valencia, España

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Barcelona recibe toda la prensa, pero Valencia también está llena de excelentes restaurantes, no solo los que se especializan en el plato más famoso de la región (y probablemente el de España), la paella, sino también lugares emocionantemente contemporáneos que abren nuevos caminos culinarios. La Sucursal, galardonada con una estrella Michelin, del IVAM, Instituto Valenciano de Arte Moderno, es una de estas últimas. Ofreciendo tanto un menú de degustación como opciones a la carta, la cocina produce platos de aspecto artístico como el tartar de tomate con verduras en escabeche, mostaza y salsa romesco; huevo de caserío escalfado con emulsión de bacalao y jamón ibérico; arroz caldoso con espinacas, lechuga de mar y calamares en caldo de callos; y cordero suave que se derrite en un brioche de hierbas con salsa de limoncillo.

# 71 Clairefontaine, Ciudad de Luxemburgo, Luxemburgo

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El chef de Clairefontaine, Arnaud Magnier, ha estado desarrollando su cocina autorizada durante 14 años. Con una estrella Michelin por sus ingredientes de alta calidad y platos sabrosos, este restaurante debería estar en la lista de cualquier viajero que visite la ciudad de Luxemburgo. Elija del menú a la carta o apéguese al menú degustación, que ofrece elementos como las ancas de rana con camarones; pollo con perejil y ajo y puré de champiñones; atún de dos maneras, frito con quinua y como tartar con maki de pepino; salmonete con tocino, hinojo y salsa de vino tinto; filete de pato con flores de calabacín y risotto de pasta con puré de pimiento dulce y aceitunas; y mousse de cereza y bizcocho con crumble de choco y panna cotta de requesón.

# 70 Las Tres Chimeneas, Isla de Skye, Escocia

Las tres chimeneas en la orilla del lago Dunvegan en la remota esquina noroeste de Skye, una isla frente a la costa oeste de Escocia. El restaurante, distribuido en tres pequeños comedores en la planta baja de la cabaña de un crofter de 120 años, sirve almuerzos desde mediados de marzo hasta finales de octubre; la cena se sirve todas las noches durante todo el año. El restaurante de menú fijo ofrece un menú de cena de tres platos y un menú Skye Showcase de siete platos, que se puede servir en una de las mesas de madera cubiertas con sábanas blancas frescas o en la mesa de la cocina. Los cursos pueden incluir carrilleras de rape ahumado con puerros tiernos y dashi de mar; “pastel” de venado con paletilla y calabaza asada; Langostinos de Loch Harport y Dunvegan con ostra crujiente y pepino; y pera asada al carbón con crema quemada verjus, pastel de suero de leche y helado de leche de cabra.

# 69 Tranvía-Tranvía, Barcelona

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Tram-Tram, un pequeño y cálido restaurante en el distrito de Sarrià de la capital catalana, ha sido durante mucho tiempo el favorito de los gourmets locales, los que más impresionan por la cocina segura e imaginativa que por los proyectos de ciencia culinaria. El chef propietario Isidre Soler tiene la distinción de haber trabajado en las cocinas de esos dos polos opuestos de la cocina moderna en Cataluña, Ferran drià y el fallecido Santi Santamaria. Si su propia cocina le debe más a lo segundo que a lo primero, todavía quedan rastros de audacia driana en sus platos. Piense en sus alcachofas y foie gras en tres texturas, "pasta" de calamares con verduritas y cordero lechal braseado con cereales y setas, todo excelente. El menú de almuerzo de Tram-Tram a 29 euros ($ 33) de lunes a viernes, con una selección de cuatro aperitivos, cuatro platos principales, dos postres, agua y una copa de vino tinto o blanco, es una de las mejores gangas gastronómicas en España.

# 68 Il Luogo di Aimo e Nadia, Milán

Il Luogo di Aimo e Nadia, uno de los restaurantes más elegantes de Milán durante décadas, exuberantemente amueblado con arte, sirve comida italiana moderna de gran elegancia y precisión, mostrando siempre los mejores ingredientes de todo el país, sus lugares de origen a menudo especificados. Tortelli relleno de ossobuco de ternera piamontesa y su tuétano con una reducción de su caldo aromatizado con azafrán de Cerdeña y Parmigiano. Cordero de Gargano cocido con regaliz y queso pecorino, con alcachofas de Liguria. Ravioles elaborados con sepia crujiente del mar Adriático, mermelada, queso scamorza ahumado y granizado de guisantes frescos. Soufflè de regaliz puro Amarelli con ricotta y helado de caramelo. Platos como este se suman a una fiesta verdaderamente memorable.

# 67 Il Pellicano, Porto Ercole, Italia

Firme

El chef Sebastiano Lombardi diseña los ingredientes más frescos para sus platos de cocina italiana en este restaurante con estrella Michelin. Lombardi le da un giro innovador a la tradición con platos clásicos que son todo menos típicos, como sus espaguetis con reducción de camarón mantis, coliflor, bottarga de Orbetello y aceitunas Leccine. Otros elementos del menú incluyen vialone nano risotto, que se sirve con centolla del Tirreno, maracuyá y emulsión de mantequilla con aroma a capuchina; ricotta de búfala y peras con leche de búfala y helado de canela; cordero de Lazio, que tiene solomillo y ventresca con alcachofas, pan de limón y nabos rojos.

# 66 Ciel Bleu, Ámsterdam

En el piso 23 del Hotel Okura en la capital holandesa se encuentra el Ciel Bleu, galardonado con dos estrellas Michelin. Disfrute de una hermosa vista de Ámsterdam mientras cena la deliciosa comida creada por los chefs Onno Kokmeijer y Arjan Speelman, y pruebe algunos de los vinos exclusivos recomendados por el sumiller Noël Vanwittenbergh. El menú viene con una introducción a los invitados que explica de dónde provienen los ingredientes y qué esperar de la comida que vendrá. De su menú de degustación, disfrute de pequeños bocados de shiitake y besugo, o encurtidos de Ámsterdam y salchicha de buey; luego proceda al atún toro con ostra, daikon en escabeche y dashi; cangrejo real con caviar Baeri, helado de beurre blanc y limón en conserva; cordero preparado de tres maneras (chuleta de cordero con carbón y comino, filete de cordero con espárragos y salsa foyot, o pierna de cordero con curry y albahaca tailandesa); y de postre unas fresas con yogur, hierba luisa y flor de cerezo.

# 65 Auberge de l’Ill, Illhaeusern, Francia

Urotropina X./Yelp

Uno de los restaurantes clásicos de la era de la Nouvelle Cuisine, Auberge de l'Ill, con su idílica ubicación junto al río en el campo alsaciano, ha seguido evolucionando, todavía en manos de la familia fundadora Haeberlin. En el comedor opulentamente vestido, el chef de cuarta generación Marc Haeberlin ofrece a los comensales platos como anguila fresca y ahumada en hojaldre con caracoles y una emulsión de sake-wasabi; ensalada de callos con favas y foie gras; la clásica muselina de ancas de rana del restaurante; y una “chuleta” de paloma con repollo y trufa. Se aconseja a los grandes apostadores que no se pierdan "la trufa sous la cendre" ("la trufa bajo las cenizas"), que en realidad es una trufa negra entera cubierta de foie gras y horneada en una cáscara de hojaldre, por tan solo 180 dólares aproximadamente.

# 64 Zuberoa, Oiartzun, España

Este clásico vasco contemporáneo, en un pequeño pueblo cerca de San Sebastián, ha modernizado gradualmente su menú una vez tradicional sin perder su base (o su cómodo mobiliario). El Chef Hilario Arbelaitz asa langosta con patas de cerdo y espárragos; salsas de lubina al vino tinto, alcachofas y puerros tiernos a la plancha; rehoga las carrilleras de ternera con escarola caramelizada; y añade helado de yogur a su rico pastel de chocolate y avellanas. El menú es inusualmente largo para un restaurante de esta categoría, pero la calidad es constante.

# 63 Café Pushkin, Moscú

firme

Andrei Makhov ha sido el jefe de cocina residente en Café Pushkin desde 1999. El gran interior parece más una mansión que un restaurante, lo que le da al elegante Café Pushkin, con sus comedores de biblioteca y farmacia, la sensación de una opulenta casa privada. En el menú encontrará especialidades como albóndigas de champiñones rusos, filete de lucioperca con una corteza crujiente y puré de apio, ensalada de rúcula con "aderezo oriental" y rosbif o camarones, ¡e incluso una ensalada César de pollo de Kiev!

# 62 Re-Naa, Stavanger, Noruega

El chef noruego Sven Erik Renaa trabajó con el chef David Burke en Park Avenue Café en la ciudad de Nueva York antes de regresar a Noruega para abrir Re-Naa en 2009. Se convirtió en el primer restaurante con estrella Michelin fuera de la capital de Oslo. Ofreciendo los mejores productos e ingredientes disponibles, el menú de degustación presenta platos que utilizan solo ingredientes locales desde los puntos más altos a los más bajos: los fiordos, los bosques, las montañas y el mar. Las creaciones pasadas han incluido tomates amarillos con calamares y puré de ajo fermentado, gofres de patata con foie gras y gel de ruibarbo, caracoles a la plancha con vinagre y emulsión de rampa, y codorniz añejada en seco con cebolla y champiñones.

# 61 Restaurante Patrick Guilbaud, Dublín

El único restaurante con dos estrellas Michelin en Irlanda (no hay tres estrellas), el restaurante Patrick Guilbaud, conocido cariñosamente por los lugareños como "Paddy Giblets", es un restaurante elegante y luminoso en el sótano del superlativo hotel The Merrion, adornado con buenas Arte contemporáneo irlandés y ofrece un menú que hace un buen uso de las maravillosas materias primas de Irlanda. Sin embargo, la comida es francesa sofisticada, a veces con toques asiáticos: ravioles de langosta azul en crema de langosta con aroma a coco; Ostras irlandesas con chalotas, jengibre, aderezo oriental, ensalada de cilantro y lima; y cordero de Wicklow con pimiento del piquillo y aceite de oliva negro, por nombrar algunos destacados.

# 60 Belcanto, Lisboa

Este pequeño restaurante en Lisboa tiene una larga historia: se inauguró originalmente en 1958, luego se cerró y fue reabierto en 2012 por el chef portugués José Avillez. El restaurante recibió rápidamente el reconocimiento Michelin, ganó una estrella en 2012, y luego se convirtió en el primer dos estrellas de la ciudad en 2014. Sin embargo, para experimentar la notable cocina portuguesa que se sirve en Belcanto, tendrá que reservar una reserva con mucha anticipación, ya que hay Son solo 10 mesas. La tarifa incluye camarones rojos gigantes a la parrilla con cenizas de romero, salmonetes estofados con jugo de hígado y almejas Bulhão Pato, y pudín de Abade de Priscos, un postre tradicional con sabor a cerdo mejorado aquí con frambuesas y sorbete de wasabi.

# 59 De Librije, Zwolle, Países Bajos

Ocupando la antigua biblioteca (librije en holandés) de una abadía dominicana del siglo XV, este atractivo tres estrellas Michelin, con sus paredes de ladrillo blanco, techo con claraboya y árboles de tamaño completo que crecen en el interior, ofrece platos perfectos que evocan tanto a los holandeses campo y las conexiones históricas de Holanda con otras partes del mundo. Langosta del Mar del Norte humedecida con kombucha; trucha de río con anguila, hinojo y limoncillo; mollejas en salsa de piña y maní; y paloma criada en granjas con repollo y la mezcla de especias árabes baharat son algunas de las especialidades pasadas del chef Jonnie Boer. Las comidas pueden terminar con combinaciones tan poco probables pero exitosas como el queso Époisses con jugo de papa y riñones de conejo o el chocolate blanco tostado con pistachos y queso azul.

# 58 Le Calandre, Sarmeola di Rubano, Italia

El chef Massimiliano Alajmo sirve a los huéspedes en su comedor minimalista, que él y su hermano, Raffaele, diseñaron (sillas, lámparas, cristalería y cuchillos para carne incluidos), platos que son abundantes y de inspiración rústica, pero a menudo con toques sofisticados. Ternera piamontesa cruda picada a mano con remolacha roja y trufa negra; tagliolini ahumados con virutas de yema de huevo; pichón con vinagre balsámico tradicional, polenta crujiente y paté de remolacha roja; y el cochinillo asado con sabores mediterráneos son algunas de las creaciones que le han valido al restaurante las merecidas tres estrellas Michelin.

# 57 De Leest, Vaassen, Países Bajos

Para centrar la atención de los comensales únicamente en la comida y los vinos frente a ellos, De Leest fue diseñado para ser "tranquilo y moderno". El restaurante fue inaugurado en 2002 por el sumiller Kim Veldman y su esposo y jefe de cocina Jacob Jan Boerma y desde entonces ha acumulado tres estrellas Michelin. El menú de degustación de cinco platos titulado "Flora y fauna" incluye un rodaballo con repollo ahumado y vadouvan con champiñones y beurre noisette; Paloma Anjou preparada con vadouvan, dátiles, batatas y salsa fuerte con especias; y corzo holandés cocinado con especias indias, puré de frutas y zanahorias glaseadas. Si te sientes aventurero al llegar, elige el menú sorpresa, no te decepcionará.

# 56 Azurmendi, Larrabetzu, España

Sus tres estrellas Michelin y su puesto número 38 en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo de este año le permiten saber desde el principio que este elegante establecimiento con paredes de vidrio, con su propio huerto e invernadero (donde a los huéspedes se les sirven pequeños bocados de varios cosas), va a ser algo especial. Aquí nada es simple. El cangrejo araña se adorna con manzanas en tres formas (una juliana, una mousse tibia y una "película"), se glasea con jugo de cangrejo emulsionado y se cubre con huevas de pez volador. El salmonete viene acompañado de coliflor en forma de puré y "caviar" y también asado, y se asienta sobre un lecho de centolla cocinado con puerros y tomates. El rabo de toro guisado se envuelve en ravioles de grasa de jamón ibérico y se baña en caldo de garbanzos. Las aceitunas negras se combinan con cacao y leche de oveja para crear un postre insólito pero delicioso. La innovación rara vez ha tenido tan buen sabor.

# 55 El Bohío, Illescas, España

Firme

Un lugar familiar cerca de Toledo, fundado en la década de 1930, El Bohío se ha hecho conocido por sus presentaciones sólidamente modernas pero nunca extravagantes, entre ellas la sopa de nabo con morcilla; escabeche de perdiz con foie gras; paloma con mango especiado y anguila ahumada; y helado con chocolate, café y un toque de vinagre. La "avalancha" de bocadillos de un bocado que comienza el menú de degustación de 110 euros ($ 124) ofrece sabores más o menos tradicionales, y la bodega es impresionante.

# 54 Entradas, Barcelona

Este emporio de tapas en el corazón del antiguo distrito de los teatros de Barcelona mantiene vivo el espíritu de elBulli.No es de extrañar, ya que está dirigido por Albert Adrià, sin duda con los consejos entre bastidores de su hermano Ferran. Y, por supuesto, "tapas" tiene un significado especial aquí: en Tickets, que es un lugar animado, luminoso, colorido y amueblado con humor, en parte Vaudeville, en parte Vegas, en parte parque de atracciones junto al mar, es posible comer jamón, anchoas y otras tapas sencillas, pero también hay ofertas más divertidas como almejas suaves con salsa ponzu de tomate y pepino encurtido; ostras con consomé de sandía a la plancha; ravioles de aguacate con cangrejo, chipotle y semillas de chía; y sorbete de boniato con mandarina y regaliz.

# 53 Le Carré des Feuillants, París

Los Feuillants originales eran un grupo de jacobinos moderados durante la Revolución Francesa que se congregaban en la Rue Saint-Honoré, cerca de lo que ahora es el joyero de Alain Dutournier en un restaurante de la Place Vendôme. El primer restaurante de Dutournier en París, Au Trou Gascon, celebra los sabores y las abundantes especialidades de su Gascuña natal. La cocina de Le Carré des Feuillants mantiene una riqueza terrosa pero es más refinada. Considere creaciones como ancas de rana picantes y rebozuelos con ensalada de rúcula, trigo y jugo de berros; salmonete asado con erizo de mar y bottarga, servido con sémola de repollo y aceite de oliva negro; chuleta gruesa de cerdo "Noir de Bigorre" acompañada de macarrones con trufa y remolacha blanca; y jengibre e higos caramelizados cubiertos con nuez crujiente y servidos con un acompañamiento de helado de nueces. Hay quienes piensan que este elegante restaurante se merece tres estrellas Michelin (actualmente tiene dos), y no tendríamos ningún problema con eso.

# 52 Le Petit Nice, Marsella, Francia

Le Petit Nice Passedat / Yelp

Un faro de tres estrellas de excelencia gastronómica y variedad en una ciudad más conocida por la bullabesa, el hermoso restaurante frente al mar de Gérald Passedat (parte de un encantador hotel boutique Relais & Châteaux) rinde homenaje a los mariscos locales y a los pescadores que los abastecen. Las anémonas de mar con yodo se fríen en buñuelos aireados. Un pescado de cada día, "proporcionado por Georges", se cuece ligeramente en una costra de sal y se humedece con caldo de atún seco. La dorada, "proporcionada por Alain", se asa rápidamente a la parrilla y luego se cocina a fuego lento en su propio jugo, una técnica que Passedat dice que aprendió de su tía. No se ofrecen carnes ni aves, pero "para aquellos que prefieren la tierra al mar", hay un festín de verduras orgánicas de temporada disponibles. Y hablando de bouillabaisse, la versión deconstruida de Passedat aparece en tres porciones de profundidad creciente: mariscos crudos con pequeños filetes de lábrido arcoíris seguidos de pescado de aguas poco profundas en caldo ligero de azafrán y, finalmente, rascasse y otras criaturas de aguas profundas en una rica caldo de peces.

# 51 Le Manoir aux Quat’Saisons, Great Milton, Inglaterra

Raymond Blanc, el amable chef propietario de este clásico de Oxfordshire, ambientado en una de las casas de campo más extravagantes y hermosas de Inglaterra, es conocido en su país de adopción como personalidad de la televisión y mentor de chefs más jóvenes (entre ellos, estrellas de Londres Bruno Loubet, Oliver Dabbous y Richard Neat y Rick Tramonto de Chicago). La comida que preparan sus chefs, Gary Jones y Benoit Blin es básicamente francesa, pero se basa en los mejores ingredientes británicos, incluidos algunos que Blanc cultiva en la propiedad. Considere la terrina de remolacha del jardín con sorbete de rábano picante; foie gras braseado con ruibarbo de Yorkshire, jengibre y vinagre de jerez; lenguado de Cornualles a la sartén con coliflor, almendras y jugo de pavo; codorniz Norfolk asada y especiada con flores de calabacín, canela y dátiles; y chocolate con leche y té Earl Grey desmenuzado con sorbete de plátano y maracuyá.

# 50 Akelarre, San Sebastián, España

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Akelaŕe es una palabra vasca que significa "aquelarre de brujas", y la raza de brujería culinaria del chef Pedro Subijana fusiona los sabores vascos tradicionales con la innovación gastronómica. Reflejando la vista panorámica del restaurante del Océano Atlántico, el menú destaca platos de mariscos excepcionales, como gambas flambeadas con judías francesas o gambas con rape ahumado. La imaginación del chef se vuelve loca con postres como el "gin-tonic en un plato" y la tarta de frutos rojos caliente con hinojo recubierto de caramelo.

# 49 Georges Blanc, Vonnas, Francia

La abuela de Georges Blanc, Elisa, fundó el Auberge de la Mère Blanc en esta aldea al sureste de Mâcon en 1872; el famoso crítico gastronómico francés Curnonsky la apodó más tarde "la mejor cocinera del mundo". En la actualidad, Georges dirige no solo el albergue (que se ha graduado al exclusivo estado de tres estrellas Michelin), sino todo un "Village Blanc" de restaurantes (dos), hoteles (dos) y tiendas, con otro hotel y restaurante a unas pocas millas de distancia. . Es el restaurante principal, elegantemente rústico, que justamente llama más la atención, sobre todo por su emblemático pollo Bresse, asado entero en una costra de sal o servido como supreme con salsa Champagne y las etéreas tortitas de patata llamadas crêpes vonassiennes. Tampoco están mal el mousse de lucio con salsa de cigala, las mollejas ligeramente ahumadas con soubise de cebolla morada y soufflés de pommes, y el tourte de cordero lechal con foie gras y col verde en salsa syrah-jengibre.

# 48 Comme Chez Soi, Bruselas

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"Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; color: # 1155CC "> Un Georges Cuvelier fundó este restaurante 12.0pt; font-family:" Times New Roman "; mso-fareast-font -familia: "Times New Roman" "> en 1926, trasladándolo a su ubicación actual en una casa de principios de siglo una década después. Su yerno, Louis Wynants, se hizo cargo más tarde y ganó una estrella Michelin. Fue sucedido por su hijo, Pierre, bajo cuyo liderazgo el lugar ocupó tres estrellas durante 27 años. En 2007, Pierre se retiró, cediendo el restaurante a su yerno y su hija, Lionel y Laurence Rigolet; Lionel ahora dirige la cocina, mientras Laurence da la bienvenida a los invitados. La famosa mousse de jamón de las Ardenas de Pierre permanece en el menú. Otras opciones incluyen filetes de lenguado con riesling y "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; color: # 1155CC "> muselina de camarones mso-fareast-font-family:" Times New Roman " ">; rodaballo frito con vermut, hinojo bronce, jengibre y cilantro; y costilla de ternera con mollejas, vegetales mixtos y setas. Michelin le quitó una estrella al restaurante cuando Pierre se retiró, pero el dinero inteligente está apostando a que volverá pronto.

# 47 Oaxen Krog, Estocolmo

Oaxen Krog se encuentra junto al agua en el archipiélago de Estocolmo en Djurgården. Los ingredientes utilizados son todos de las regiones circundantes y deben cumplir con los estándares de "agricultura sostenible y cría de animales humana" para llegar a los platos que se sirven en Oaxen Krog. Al realizar el pedido, sabrá exactamente de dónde provienen los ingredientes, ya que la ubicación suele aparecer junto al artículo. Tartar de cordero de primavera con ajo de Skilleby, con jugo de mariscos y hierbas; repollo fresco asado en miso de papa con avellana, hojas del bosque y crema agria de alcachofa de Jerusalén; bacalao cocido en algas marinas con crema de perejil a la plancha y ciruelas verdes con algas de la costa occidental del país; cerdo Linderӧd glaseado con ajo con repollo negro crujiente y almendras tostadas; y ruibarbo del jardín con sorbete de apio y hierbas frescas de Djurgården son solo algunos de los deliciosos platos que encontrará en los menús de seis y diez platos.

# 46 The House Restaurant, Ardmore, Irlanda

Irlanda está acumulando lentamente estrellas Michelin; ahora hay nueve establecimientos que tienen uno (más otros dos en Irlanda del Norte y uno de dos estrellas, el Restaurante Patrick Guilbaud en Dublín). El restaurante House del Cliff House Hotel es el más aislado de ellos, ubicado junto a una estrecha carretera local en el extremo sur del condado de Waterford. Sin embargo, la cocina europea moderna y segura del joven chef nacido en Holanda, Martijn Kajuiter, hace que definitivamente valga la pena el viaje. Utilizando el mejor marisco local y tantos otros productos irlandeses como sea posible, sirve cosas como filetes de lubina ahumados en casa con pisto y mayonesa de azafrán; Hongos silvestres irlandeses con panceta, parmigiano y brioche tostado; bacalao West Cork frito con morcilla, brócoli y puré de nabo; y filetes de ternera irlandesa a la plancha en varios cortes.

# 45 Figlmüller Wollzeile, Viena

Durante más de 100 años, Figlmüller ha servido platos tradicionales vieneses en el restaurante de gestión familiar situado detrás de la catedral de San Esteban. No debe perderse aquí la versión original del restaurante de Wienerschnitzel, un corte fino de lomo de cerdo machacado, recubierto de huevo, harina y pan rallado de panecillos káiser (que se dice que lleva el nombre del emperador Francisco José I de Austria). y luego se fríen durante 30 segundos, obteniendo un escalope dorado, crujiente, de un pie de largo que cuelga del plato; cómelo con la clásica ensalada vienesa de patatas o con una de las otras 11 ensaladas que se ofrecen.

# 44 Le Louis XV en el Hôtel de Paris, Montecarlo, Mónaco

Cuando Alain Ducasse inauguró Le Louis XV, el príncipe Rainiero III de Mónaco le propuso un desafío: convertir el restaurante en el primero del principado en recibir tres estrellas Michelin, y hacerlo en cuatro años. Ducasse tuvo éxito después de solo tres. En este opulento comedor inspirado en Versalles, repleto de frescos, candelabros y acentos de terciopelo, los huéspedes pueden disfrutar de la refinada cocina de los chefs Franck Cerutti y Dominique Lory.El menú incluye gamberoni de San Remo con delicada gelée de pescado de roca y caviar; pechuga de pichón a la plancha con guisantes y hojas de ensalada; Lubina mediterránea con hinojo, achicoria y cítricos; ñoquis con verduras tempranas y berros; y una selección de quesos regionales.

# 43 Sea Grill, Bruselas

Este restaurante con dos estrellas Michelin es una visita obligada en Bruselas. Yves Mattagne, el chef y propietario, crea platos que parecen más obras de arte que comida en la que puedes meter el tenedor, pero no podrás resistirte a hacerlo. Se ofrecen varios menús según la hora del día y si prefiere una cena a la carta o una experiencia de degustación. Langostinos al horno sobre guijarros con cremosa de alcachofa y trufa; caballa de ostra con espárragos blancos, berberechos y muselina de mantequilla de avellana; y fresas gariguette con pimentón, pistacho cremoso y vainilla son algunos de los platos que encontrarás en Sea Grill.

# 42 Hof van Cleve, Kruishoutem, Bélgica

"La delicadeza es el mensaje aquí", dice el chef Peter Goossens de Hof van Cleve. Cada detalle, desde la impecable ropa blanca hasta los jarrones y cubiertos artesanales, irradia individualidad y carácter. Hay tres menús fijos, incluido el menú Market Stroll de varios platos que cambia diariamente y una oferta Freshness of Nature que cambia según la temporada. Este último podría incluir espárragos con guisantes, parmesano y anguila ahumada; lubina de sedal con berberechos, romanesco y ajos de oso; langostinos "Guilvinec" servidos con garbanzos, alcachofas y bullabesa; y Chocolate Van Dender “Madagascar” con matcha, kumquat y espino amarillo.

# 41 Taillevent, París

El chef francés del siglo XIV Guillaume Tirel fue apodado Taillevent - "cortador de viento" - supuestamente en referencia a su prominente pico. Cuando André Vrinat abrió su restaurante en París en 1946, tomó prestado el nombre para sugerir una conexión con la antigua gastronomía gala. Su hijo, Jean-Claude, heredó el lugar 26 años después y lo estableció como posiblemente el restaurante mejor administrado de Francia. El joven Vrinat murió en 2008 y el restaurante tiene nuevos dueños (y solo dos estrellas Michelin en lugar de las tres que tuvo durante mucho tiempo), pero está tan bien como siempre: el comedor es acogedor y cálido, el servicio es más que logrado, el vino La lista ofrece ofertas sorprendentes (incluidos precios irresistibles en una amplia gama de Raveneau Chablis) y la cocina del chef Alain Solivérès, "tradición renovada continuamente", que se traduce en platos como remoulade de cangrejo con eneldo, langosta azul con patatas y castañas, y pato con frutas y verduras de temporada - es irreprochable.

# 40 L'Escaleta, Cocentaina, España

Un restaurante sorprendentemente elegante en un entorno similar a un parque en el campo de la provincia de Alicante, este dos estrellas Michelin es uno de los grandes secretos gastronómicos de España. La cocina inventiva pero basada en la tradición del chef Kiko Moya abarca desde queso de leche de almendras con miel y aceite de oliva y atún crudo con sabor a curry con salsa de turrón (turrón) hasta arroz con caracoles y alioli de hinojo y paloma en cuatro preparaciones. La carta de vinos es amplia, bien elegida y muy internacional. Si L'Escaleta estuviera en un lugar más accesible, sería famoso; por ahora, sigue siendo un delicioso secreto.

# 39 Restaurante El Motel, Figueres, España

La cocina catalana moderna nació en la cocina de esta modesta posada de carretera en la carretera entre Figueres y la frontera francesa, creada por el fallecido Josep Mercader. El yerno de Mercader, Jaume Subirós, continúa la tradición, sirviendo un catálogo en constante cambio de platos salados tanto tradicionales como inventados en el elegante y modesto comedor del hotel. (El nombre del restaurante es un homenaje a sus orígenes: Mercader bautizó a su hostal como Motel Ampurdan. Se ha descalificado y su nombre se ha traducido al catalán para que ahora sea el Hotel Empordà. Porque los gourmets de la zona se han acostumbrado a decir " Vamos al motel ”, Subirós decidió hace varios años renombrar el comedor en honor a los inicios del lugar). La calidad de los ingredientes aquí es impecable, y no hay mejor lugar para degustar preparaciones sencillas como calamares a la plancha con vinagreta de estragón o cordero lechal al romero, cebolla, pera y boniato.

# 38 Cheval Blanc por Peter Knogl, Basilea, Suiza

El Hôtel des Trois Rois, a orillas del Rin en Basilea, es uno de varios establecimientos que afirma ser el hotel en funcionamiento continuo más antiguo de Europa (se menciona en documentos desde 1681), pero el chef Peter no tiene nada de antiguo. La cocina de Knogl con dos estrellas Michelin, que va desde el hamachi japonés con rábano, aguacate y ponzu hasta la paloma de Bresse con sabores marroquíes y muselina de zanahorias.

# 37 Martín Berasategui, Lasarte, España

El amable Berasategui tiene más estrellas Michelin que cualquier otro chef español, dos cada uno por sus establecimientos en Barcelona y Canarias y tres por este, su buque insignia. Su cocina vasca contemporánea abarca desde su característico milhojas de anguila ahumada, foie gras y manzana verde hasta lubina con salsa de percebe, yema de huevo crujiente y extracto de espinaca, y hasta un pastel de manzana con vainilla y sorbete Granny Smith. . Un menú creativo y diverso como ese ciertamente vale la pena probar, incluso si no fuera por el chef tachonado de estrellas Michelin que lo respalda.

# 36 La Madia, Licata, Italia

A dos horas al sureste de Palermo, a mitad de camino a través de la costa sur de Sicilia en la ciudad de Licata, se encuentra La Madia ("el armario" en italiano), que puede ser el mejor restaurante de la isla. Es el intento del chef Pino Cuttaia de revivir el legado gastronómico siciliano, enriquecido con mejoras modernas. Sin embargo, aquí no hay nitrógeno líquido; Cuttaia, que trabajó durante años en restaurantes con estrellas Michelin en el norte de Italia, solo utiliza su considerable técnica en la medida en que realza sus interpretaciones de sus recuerdos de infancia sicilianos. Cuando se le pregunta con qué herramienta o ingrediente no podría vivir, señala: "Cada uno de mis platos tiene una pizca de memoria. Cada uno, con su simplicidad, intenta contar una historia. Técnicas que evocan el juego de la infancia, episodios de la vida cotidiana de una Sicilia. ahora perdido en el tiempo ". Eso se traduce de manera casi predecible como poesía en un menú con títulos como "Para la escala de Sicilia" y "El mar inesperado" y platos que suenan igual de líricos y sabrosos: croqueta de arroz con salsa de carne de salmonete e hinojo silvestre, por ejemplo, y pulpo en la roca. Puede que Cuttaia tenga razón en que los sabores y platos de su juventud se están desvaneciendo de su memoria, pero sus creaciones simples pero deslumbrantes vivirán en la tuya.

# 35 Mercado de pescado, Reikiavik

Ubicado en uno de los edificios más antiguos de la capital islandesa, Fish Market (o (Fiskmarkaðurinn) combina elementos islandeses y asiáticos, desde la decoración de bambú y roble hasta las creaciones de mariscos hechas a mano en la barra de crudo del sótano del restaurante y la cocina abierta (que contiene La única parrilla de robata de Islandia). La cocina de la chef Hrefna Rósa Jóhannsdóttir Sætran es ambiciosa y bien elaborada. Pruebe su sopa de langosta con hojuelas de coco tostado, leche de coco, mejillones y mandarina; costillas de cerdo a la parrilla con anís estrellado, cardamomo y salsa barbacoa casera ; cangrejo real con gratinado de chile y ensalada de cangrejo crujiente con lima; o, de la barra de sushi, el sashimi en las rocas (que incluye los trozos de atún, salmón, vieira, trucha ártica, perca marina y camarones dulces). quiero probar la pechuga de frailecillo ahumado con glaseado de lichi, cebolla y champiñones.

# 34 Le Pont de Brent, Brent, Suiza

Bajo la dirección del chef Gérard Rabaey, este comedor contemporáneo con un exterior rústico de tipo albergue era conocido como uno de los mejores de Suiza; A menudo se mencionaba al mismo tiempo que el legendario Girardet, ahora fallecido, y de hecho era uno de los favoritos de Frédy Girardet. Desde 2011, una joven pareja, Stéphane y Stéphanie Décotterd, están a cargo. Como Rabaey, tienen dos estrellas Michelin y, como él, Stéphane cocina con gran estilo, proponiendo especialidades como la trucha del cercano lago Léman (como se conoce en francés al lago Lemán) con hierbas silvestres; conejo de granja "desde las orejas hasta la cola" con alcachofas y orégano; y fresas locales con merengue, albahaca tailandesa y yuzu.

# 33 Le Cinq en el Four Seasons Hotel George V, París

Le Cinq en el Four Seasons Hotel George V combina la refinada cocina francesa, una bodega con 50.000 botellas y un interior suntuosamente decorado con la decadencia de la Casa de los Borbones. Los artículos de lujo que se exhiben en la decoración del comedor incluyen dos armarios Luis XIV, sillas con medallón dorado Luis XVI, suntuosas cortinas de terciopelo y enormes espejos Regency. Eric Briffard, chef ejecutivo de Le Cinq, ha sido galardonado con dos estrellas Michelin por su cocina, que se puede experimentar a través del menú a la carta del restaurante o el menú de degustación. Platos notables incluyen centolla con una emulsión de coral cremosa; mollejas de ternera crujientes con espinacas y acedera cocidas en su jugo; y una selección de quesos regionales.

# 32 Clove Club, Londres

Este establecimiento de aspecto informal pero de cocina seria en el caluroso barrio londinense de Shoreditch surgió de un club de cena privado en casa organizado por tres amigos y desde entonces ha ganado una estrella Michelin. El chef (y coanfitrión original) Isaac McHale utiliza excelentes ingredientes para construir platos que de alguna manera parecen vanguardistas y llenos de tradición al mismo tiempo. El menú, que cambia con frecuencia, incluye cosas como vieiras crudas de las Orcadas con avellanas, clementinas y trufas de otoño; rape cocido en aceite de cebada malteada con alcachofa de Jerusalén y café; y pato real ahumado en heno con repollo fermentado, remolacha y grosellas negras.

# 31 Roscioli, Roma

La escena de los restaurantes en Roma en estos días está llena de cocina modernista, cocina asiática, pizzas post-Wolfgang Puck y más. Mucha de esta comida es bastante buena, pero ¿qué pasa con las ricas tradiciones gastronómicas de la propia Roma y sus vecinos? Afortunadamente, este bullicioso restaurante / salumería / tienda de vinos demuestra que los platos a la antigua no tienen nada de rancio, siempre que estén hechos con las mejores materias primas y preparados con habilidad. Ven aquí, entonces, para disfrutar de burrata con anchoas, flores de calabacín rellenas de rabo de toro guisado y fondue de queso blanco picado, los clásicos spaghetti carbonara o amatriciana, o albóndigas con tomate y polenta de castañas, y comienza con una selección de salume soberbio.

# 30 Amass, Copenhague

El chef Matt Orlando, que dirigía la cocina de René Redzepi en Noma y se formó anteriormente con Thomas Keller, abrió su propio establecimiento, Amass, en marzo de 2013. El menú, elaborado con ingredientes locales, a menudo artesanales, se lee como un estudio en simplicidad: "caballa, flores de col en conserva, aceite de colza" o "cordero, algas rojas, grasa ahumada, hierbas de playa". Hay una mesa común y mesas reservadas para personas sin cita previa, lo que le da un aire espontáneo a un comedor cuyo chef ya está siendo aclamado como una nueva estrella del rock nórdico.

# 29 Diana, Bolonia, Italia

El restaurante Diana está en Bolonia desde 1909 y se enorgullece de considerarse "el templo indiscutible de la buena cocina boloñesa". El menú es extenso, pero puede degustar la tradicional Bolonia en cualquier cosa, desde los aperitivos hasta el plato principal, quesos, frutas y postres. Los cubos de mortadela de Alcisa y queso parmesano, tallarines a la boloñesa, galantina de pollo, lasaña verde, chuleta boloñesa, corazones de alcachofa fritos y el parfait de Diana con chocolate caliente son solo algunas de las muchas opciones que encontrará en el menú.

# 28 Steirereck, Viena

La naturaleza es la inspiración para la cocina del chef Heinz Reitbauer, galardonado con dos estrellas Michelin, y para la decoración de Steirereck. Platos como riñón de cabrito con colinabo joven y lima persa; espárragos blancos con alcachofas de Jerusalén, puntas de abeto y aspa; y la flor de capuchina con chufa, flor de saúco y oxalis están informados por el mundo natural en su frescura de sabor, mientras que el comedor sugiere una escena invernal, con una paleta neutra que se extiende a las paredes y accesorios de color crema claro, compensado por sillas rojas acolchadas.

# 27 River Café, Londres

Alguien llamó una vez a este "el mejor restaurante italiano de Europa", incluida Italia. Eso puede ser una exageración, pero la comida italiana refrescantemente simple, imaginativa pero auténtica que ha sido producida en el River Café por Ruth Rogers y (hasta su prematura muerte en 2010) Rose Grey desde finales de la década de 1980. El célebre arquitecto británico Sir Richard Rogers, el esposo de Ruth, le ha dado al lugar una energía brillante, casi chispeante (el mostrador de la habitación que separa la cocina del comedor y el gran horno de leña en una esquina ayudan). Los alimentos básicos en el menú incluyen calamares a la brasa con hojuelas de chile y rúcula (rúcula) y varias pastas cortadas a mano; sin mencionar el legendario pastel de chocolate Némesis. Entre las ofertas de invierno puede haber linguini con cangrejo de Cornualles fresco e hinojo y paloma Anjou entera envuelta en panceta.

# 26 Da Fiore, Venecia

En este pequeño joyero de lugar, Mara y Maurizio Martin y su hijo Damiano sirven comida veneciana de gran refinamiento, perfectamente cocinada, basada en los mejores ingredientes. Camarones frescos marinados con crema de durazno y vainilla y queso burrata; un extraordinario pez espada en una crujiente costra de pistacho con salsa cítrica, achicoria y pimienta de Nepal; y otras delicias similares son indefectiblemente deliciosas. La carta de vinos de Da Fiore ofrece magníficas selecciones de la región de Veneto y de otros lugares.

# 25 Geist, Copenhague

El chef Bo Bech, del íntimo Geist de Copenhague, ha trabajado con algunos de los mejores, como Alain Passard en L'Arpège en París (No. 8) y Michael Roux en Le Gavroche en Londres. Los platos tremendamente creativos de Bech muestran un frenético compromiso con los ingredientes locales y desafían las sencillas descripciones del menú: flores de calabacín rellenas de bacalao; codorniz con huevo cocido y trufa negra; pato joven con brócoli y sésamo; panceta de cerdo con puré de patatas y pan de un día; y stilton azul con chocolate.

# 24 L'Atelier de Jean-Luc Rabanel, Arles, Francia

Jean-Luc Rabanel, cuyo pequeño restaurante elegante es el mejor lugar para comer en la ciudad provenzal de Arles, no es vegetariano, pero su cocina hace poesía de las verduras. La carne, el pescado y las aves se encuentran aquí y allá en sus creaciones altamente imaginativas, infaliblemente vívidas, pero en su mayoría son acentos, rara vez el vocabulario principal. Considere su tempura de zanahorias tiernas con salsa de maní y pimientos dulces confitados con jengibre; su suflé de arroz rojo (famoso producto de la cercana Camarga) con helado de ajo blanco; su sopa de hierbas silvestres con tomates glaseados o, para opciones más proteicas, su consomé de sardina fría con verbena gelée y sardinas escabeche sobre tostadas, o su filete de toro de Camargue orgánico con hierbas y "no bearnesa". Las ofertas cambian según la temporada según lo que esté disponible, pero Rabanel siempre ofrece algunos de los alimentos más originales de Francia.

# 23 Anna Sacher, Viena

Uno podría pensar que las pinturas originales de Anton Faistauer que adornan las paredes de color verde brillante y los llamativos candelabros de cristal de Lobmeyr en el comedor renovado de Anna Sacher dentro del Hotel Sacher de Viena competirían por la atención con el menú del chef Werner Pichlmaier, pero su simplemente concebido todavía Los platos elaboradamente presentados se destacan por sí mismos. Pichlmaier utiliza ingredientes regionales en su interpretación de la cocina austriaca, agregando giros personales que hacen que los platos a la carta y los menús del día sean únicos e irresistibles. El rosal con berros y huevo, el hígado de oca con yema, mostaza y chocolate y los piñones con hinojo y manzana verde son los mejores ejemplos de la estética culinaria de Pichlmaier.

# 22 La Pérgola, Roma

La Pergola es el único restaurante de tres estrellas Michelin en Roma. Ubicado dentro del Rome Cavalieri Hotel (durante décadas el Cavalieri Hilton), en lo alto del Monte Mario, el comedor ofrece vistas panorámicas de la Ciudad Eterna que por sí solas merecen la pena el viaje. El chef de origen alemán Heinz Beck está a la altura del entorno con magníficas interpretaciones de la cocina gourmet italiana, que incluye platos como bacalao con salsa de apio y costra de curry y lomo de cordero con hinojo salvaje en costra de cereal y perlas de queso de cabra. La lista de vinos es vertiginosa; la bodega contiene más de 60.000 botellas.

# 21 Quo Vadis, Londres

Jeremy Lee ha sido durante mucho tiempo uno de los mejores cocineros sensatos y conocedores de la temporada en Londres, pero en su lugar en el Blueprint Café en lo alto del Museo del Diseño de la ciudad, nunca recibió la atención que se merecía. Ahora está en el medio del Soho, en el antiguo (pero recientemente revivificado) Quo Vadis. Su menú maravillosamente británico abarca desde sándwiches de anguila ahumada y trucha con mayonesa hasta pintada con tocino, espinacas y mostaza. La habitación es bonita, la cocina es perfecta y los vinos están bien elegidos.

# 20 Elkano, Getaria, España

Firme

Podrías visitar este lugar de mariscos de gestión familiar en un pueblo de pescadores al oeste de San Sebastián para pedir un plato diferente (como el enorme filete de ternera gallega), pero te privarás de una experiencia gastronómica histórica si no pides la especialidad de la casa, el rodaballo a la brasa. El pescado en sí es vigorosamente fresco, y la preparación, con el pescado encerrado en marcos hechos a medida y cocido en enormes parrillas de leña que se suben y bajan con volantes para ajustar la temperatura de cocción, es perfecta. También están disponibles otras variedades de pescado (el lenguado es particularmente bueno), pero el rodaballo es el verdadero placer, simplemente sazonado con jugo de limón y sal y pimienta y servido en dos platos, primero los filetes, luego las mejillas y algunos otros. piezas preciadas. Para empezar, toma el excelente jamón ibérico, la rica sopa de pescado o las carrilleras de bacalao en sus propios jugos emulsionados. La gran lista de vinos tiene un precio razonable y el servicio es delicioso.

# 19 Relæ, Copenhague # 18 Disfrutar, Barcelona

Uno de los otros mejores restaurantes de la capital danesa, después del innovador Noma, y ​​de hecho iniciado por dos ex alumnos de Noma, Christian Puglisi y Kim Rossen, este enérgico establecimiento, con una estrella Michelin propia, ocupa un sótano escasamente amueblado en una parte cuestionable. de la ciudad. Sin embargo, no hay duda de que su cocina fresca, local y de origen honorable, que a veces tiene acento italiano, es excelente. Piense en pulpo frito en grasa de pollo o tartar de venado con risotto de semillas de girasol.

# 18 Disfrutar, Barcelona

Eduard Xatruch, Oriol Castro y Mateu Casañas dirigieron la cocina del legendario elBulli de Ferran Adrià y todavía trabajan con él en una serie de proyectos.Sin embargo, también tienen dos restaurantes propios: Compartir ("Para Compartir") en la localidad costera de Cadaquès, y Disfrutar ("Para Disfrutar"), que abrieron a finales de 2014 en Barcelona. Al igual que en elBulli, no hay menú a la carta; Hay cinco opciones de varios platos disponibles, con un precio de 110 a 180 euros (alrededor de $ 124 a $ 203), cada uno con 20 a 30 bocados pequeños. Los detalles cambian constantemente, pero espere galletas de tomate con caviar de aceite de oliva, caballa marinada con tabulé de coliflor, shabu shabu de langosta y pan de crema catalana con cuscús de naranja sanguina; en otras palabras, nada ordinario.

# 17 SaQuaNa, Honfleur, Francia

Alexandre J./Yelp

Los entendidos consideran a Alexandre Bourdas como uno de los mejores y más subestimados chefs de Francia. En su pequeño establecimiento cerca del puerto de Honfleur en Normandía, este alumno de Michel Bras propone un menú diario de cinco u ocho platos, con abundantes mariscos por los que la región es tan famosa. (El nombre es un acrónimo de las palabras francesas saveurs, qualité y nature, pero también pretende imitar el sakana japonés o "pescado"). Rape con lima, apio, cilantro, coco y aceite de lima kaffir; dorada con coliflor rallada, almendras caramelizadas y vinagreta de chermoula (adobo de hierbas marroquíes); y pollo con espárragos, pasta salteada, guisantes, crema fresca de queso de cabra, jengibre y sanshō (un pariente japonés del grano de pimienta de Sichuan) son especialidades típicas.

# 16 Bruneau, Bruselas

El sofisticado y elegantemente decorado Bruneau tuvo tres estrellas Michelin durante algunos años a principios de la década de 2000, y hay quienes no pueden imaginar por qué todavía no lo hace (ahora solo tiene una). La cocina de Jean-Pierre Bruneau no es nada de vanguardia, pero elabora platos como el carpaccio de cangrejo de río, el hígado de ganso caliente con anguila ahumada, el filete de lubina pescado con sedal con caviar y maravillosos platillos a la antigua como el filete de ternera Rossini y la costilla de amamantar ternero con champiñones con tal precisión y sentido del sabor que cenar aquí es una experiencia indudablemente emocionante.

# 15 Cena de Heston Blumenthal, Londres

Habiendo dado a Gran Bretaña algunas de las cocinas científicamente más avanzadas del mundo en The Fat Duck, Heston Blumenthal se embarcó a continuación en una búsqueda para ofrecerles algunas de las más históricas. El concepto de Dinner by Heston Blumenthal, y sí, para responder a la pregunta inevitable, también está abierto para el almuerzo, es reproducir recetas del pasado culinario sorprendentemente rico de su país. El ejemplo más antiguo del menú actual es Rice & Flesh (arroz con azafrán, vino tinto y rabo de ternera, de alrededor de 1390). El plato más famoso es Meat Fruit (alrededor de 1500), un parfait de hígado de pollo recubierto con una mandarina y que se asemeja a ella. Paloma especiada con cerveza y alcachofas (alrededor de 1780), fletán asado con achicoria de hojas y ketchup de berberechos (alrededor de 1830) y una tarta de manzana, rosa e hinojo con helado de vainilla (alrededor de 1660) se encuentran entre las otras ofertas. Lo bueno de toda esta comida es que es muy sabrosa y no parece "histórica" ​​en absoluto; es un testimonio de la atemporalidad de la buena cocina.

# 14 Daniel Berlin Krog, Skåne-Tranås, Suecia

Firme

Daniel Berlin Krog es un restaurante de la granja a la mesa con un jardín en las afueras y solo 25 asientos. Ubicado en el pequeño pueblo de Skåne-Tranås en el sur de Suecia, el restaurante es una producción familiar: el padre del chef Daniel Berlin se desempeña como sumiller y su madre es administradora de jardín y mesera. Muchos de los ingredientes que encontrarás en tu plato provienen del jardín del restaurante, y el propio Berlín también caza personalmente las carnes que prepara. En este restaurante íntimo y apartado, rápidamente se sentirá como parte de la familia.

# 13 Capítulo uno, Dublín

En un cálido comedor en el sótano debajo del Dublin Writers Museum, cuyas paredes están adornadas con un magnífico arte irlandés contemporáneo, Ross Lewis, nacido en Cork, produce comida irlandesa contemporánea con estrellas Michelin basada en ingredientes de primera calidad preparados con imaginación y mano experta. Lewis no duda en poner una espuma o emulsión ocasional en su comida, pero mantiene los pies firmemente plantados en suelo irlandés. Los platos típicos del Chapter One son pato curado con foie gras marinado, apio nabo salado y puré de pasas doradas; lasaña de vieira y cangrejo del Atlántico a la plancha con mantequilla de algas en escabeche y dulse rojo; trucha de mar curada con eglefino ahumado, lechuga de mar y vinagreta de caballa; y tarta de gur irlandés y melaza con helado de té negro y jengibre confitado.

# 12 Piazza Duomo, Alba, Italia

Enrico Crippa, cuyo currículum incluye temporadas con Ghislaine Arabian, Michel Bras y Ferran Adrià, fue contratado por el famoso enólogo local Bruno Ceretto para crear la cocina de este restaurante único (que tiene tres estrellas Michelin) adyacente a la catedral en este Barolo, y -capital de la trufa. La comida de Crippa, que suena engañosamente simple, gran parte de la cual incluye contribuciones del serio huerto que mantiene durante todo el año, alcanza grandes alturas de refinamiento: carpaccio de besugo con lima y enebro, riñones de conejo con salsa bearnesa, ravioles de pato y tarta de acelgas Tatin se encuentran entre las ofertas de su menú actual.

# 11 Maaemo, Oslo

El chef Esben Holmboe Bang les pide a los huéspedes que planean una velada en Maaemo que reserven una velada completa para experimentar sus menús fijos. El restaurante de dos estrellas Michelin sirve un menú de degustación de nueve platos con productos orgánicos procedentes principalmente de Noruega. Aunque derivan de ingredientes principales humildes como las papas y la col lombarda, las presentaciones y sabores resultantes son complejos. Las muestras pasadas del dominio de Bang incluyen patatas fritas con polvo de algas y emulsión de huevo de gallina, langostinos salteados en mantequilla con infusión de pino, apio nabo cocido en savia de abedul con puré de apio nabo y manzanas, y corazón de pato con puré de col rizada y espuma de crema ahumada.

# 10 Épicure en Le Bristol, París

En el Épicure de tres estrellas Michelin, el chef Eric Frechon hace honor a su reputación como uno de los mejores chefs de París con platos como los macarrones rellenos de trufa negra, alcachofa y foie gras de pato y gratinados con parmesano añejo; cangrejo de Roscoff en gelatina de agua de tomate cebra verde, con mayonesa infundida con estragón y coral; langosta azul asada con curry, piña y cebolletas, y jugo de cabezas prensadas con leche de coco y cardamomo; y costillar de cordero de leche, frito con ajo y flor de tomillo, chips de albahaca y condimentos de espinaca con limón confitado y anchoas. En invierno, el restaurante ocupa un comedor interior remodelado iluminado por candelabros de oro decadentes; en un clima más cálido, la acción se traslada a un salón cerrado con ventanas que se abren al jardín francés del hotel.

# 9 Enigma, Barcelona

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Esta es la última incorporación a la colección de restaurantes de Barcelona casi contiguos de Albert Adrià, conocidos colectivamente como elBarri. Ese término en catalán significa “el barrio” y también una referencia al legendario elBulli, que Albert y su hermano Ferran hicieron famoso en una época anterior. De hecho, el largo menú de degustación aquí (cuente con al menos 40 platos pequeños), con un precio de alrededor de $ 250 (solo para comida), ofrece el equivalente más cercano a la antigua experiencia gastronómica de elBulli que es posible tener hoy. ¿Los detalles? Cambian con frecuencia y el restaurante insiste en que “el efecto sorpresa es importante”, por lo que no ofrece detalles. Espere esferas, virutas, liofilizados y otros replanteamientos de la cocina convencional en los seis espacios a través de los cuales giran los invitados.

# 8 L'Arpège, París

Alain Passard, durante mucho tiempo instalado en el sitio original de L'Archestrate de su mentor Alain Senderens, es un chef completamente original que combina la tradición con la audacia. En la primera década del restaurante, su cocina enfocada y magníficamente terminada a menudo presentaba patito asado, pollo, cordero y aves de caza en el estilo que aprendió de su difunta abuela, pero actualizado con delicadeza. En 2001, sin embargo, Passard anunció que se estaba alejando de las carnes rojas y las aves para concentrarse en las verduras. Eso no significa que se haya vuelto vegetariano: una langosta ocasional, un trozo de pescado perfecto o incluso un pollo asado todavía aparecen en sus menús, pero se concentra en productos exquisitos, en su mayoría provenientes de una de sus tres granjas biodinámicas en varias partes. de Francia. Espere platos como finos ravioles de verduras multicolores, hojas de repollo rellenas con avellanas, rábanos cremosos con parmigiano y remolacha cocida en una costra de sal gris, todo mucho más complejo e irresistible de lo que parece. Y espere sorprenderse, tanto que cuando aparece la exquisita langosta, el pescado o el pollo, parece que no viene al caso. Cenar en L'Arpège es caro - los menús de degustación de 12 platos comienzan alrededor de $ 375, menos el vino - pero la comida de Passard es simplemente impresionante; su restaurante es cómodo; el servicio es impecable; y la carta de vinos, en su mayoría franceses, está bien elegida (aunque también es muy cara). Hay restaurantes mucho más caros en París y en Tokio, e incluso en Nueva York (o Napa Valley), pero pocos que alcancen consistentemente los estándares de Passard.

# 7 St. John Bar & Restaurant, Londres

Las propiedades del chef Fergus Henderson en St. John se han expandido para incluir St. John Bread & Wine, St. John Maltby y una panadería independiente, pero el establecimiento original, al que Henderson y su socio comercial, Trevor Gulliver, ahora se refieren como "The Mothership "- sigue siendo fuerte. De estilo minimalista, con un menú repleto de productos porcinos y vísceras (riñones diabólicos sobre tostadas, corazón de buey a la parrilla con espinacas y mostaza, y médula ósea asada con ensalada de perejil), pero también ofrece platos más ligeros (sopa sunchoke, espárragos y mantequilla caliente ), St. John sigue siendo un paraíso para cualquiera que esté interesado en platos ingleses sin lujos, elaborados en el Reino Unido y magníficamente cocinados.

# 6 Restaurant Bareiss, Baiersbronn, Alemania

En este tres estrellas Michelin en una ciudad rica en restaurantes en la Selva Negra, el chef ejecutivo Claus-Peter Lumpp muestra sus habilidades técnicas para expresar sabores vívidos con considerable delicadeza. Entre los platos de sus menús degustación de cuatro y seis platos, actualizados con frecuencia, se encuentran una variación del foie gras de oca con albaricoque, tomillo y pistacho; gambas salteadas “carabinero” con hinojo crudo marinado, pastis y salsa de azafrán; y montura frita y pata de corzo escalfado con apio y flor de saúco.

# 5 Arzak, San Sebastián, España

Con su cohorte Pedro Subijana de Akelaré (No. 50) Juan Mari Arzak llevó la nouvelle cuisine al País Vasco y ayudó a modernizar las cocinas de los restaurantes en toda España. Todavía es un maestro, produciendo comida tradicional finamente elaborada en ocasiones, pero también adoptando nuevas técnicas y creando innovaciones propias en Arzak. Y ahora comparte las tareas de cocina con un chef aún más moderno, su hija Elena, la cuarta generación de Arzak que cocina en este mismo lugar. El menú cambia a menudo, pero se pueden esperar hermosas presentaciones de platos como el rape en salsa de cebolla caramelizada, el pato azul con salsa azul, los calamares a la plancha sobre un lecho de verduras y el bonito en adobo de "pieles y escamas".

# 4 El Celler de Can Roca, Girona, España

Considerado el heredero del ya cerrado elBulli como líder de la cocina de vanguardia en Cataluña, este soberbio restaurante nació de una sencilla taberna regentada por los padres de los hermanos Roca. Los tres jóvenes -el chef Joan, el pastelero Jordi y el enólogo Josep- aprendieron su oficio tanto de su familia como de algunos de los mejores chefs con visión de futuro de España (Ferran Adrià entre ellos). Hoy, en su hermoso establecimiento, de líneas limpias y luminosas de una manera casi escandinava, ofrecen comida exquisita e inusual: aceitunas caramelizadas traídas a la mesa en un olivo del tamaño de un bonsái; un timbal de manzana e hígado de pato con aceite de vainilla; lenguado con emulsiones de aceite de oliva de oliva, piñón, naranja, bergamota e hinojo; Cochinillo ibérico con melón, naranja y remolacha: seguro que sorprenderá y deleitará. Los postres son esculturas en miniatura (una "manzana" de azúcar soplada, fina como el papel, llena de espuma de manzana, colocada sobre un helado de caramelo, es uno de esos postres ofrecidos anteriormente), y la lista de vinos es extraordinaria, aunque no tan extraordinaria como las cámaras temáticas de la bodega, una visita obligada.

# 3 Les Prés d'Eugénie, Eugénie-les-Bains, Francia

Michel Guérard, uno de los pioneros de la nouvelle cuisine (y fundador de su primo bajo en calorías, cuisine minceur, o adelgazamiento de la cocina), se mudó de su restaurante en un suburbio de París a la frondosa finca de spa de la familia de su esposa en el suroeste de Francia a mediados de la década de 1970 y pronto estableció allí su restaurante como uno de los imprescindibles en cualquier romería gastronómica. La ubicación es soberbiamente bucólica, los comedores son amplios y luminosos, y la comida es elegante y segura. Espere deleitarse con especialidades como el salmón en papillote con limón y el caldo de papa con verduras; La opulenta pintada de Chalosse sobre las brasas; y suntuoso milhojas de chocolate.

# 2 Guy Savoy, París

Podría decirse que es el mejor restaurante con tres estrellas Michelin en París, Guy Savoy es un hermoso restaurante, cómodo y de diseño elegante y fresco, con buena comida en un estilo que podría llamarse contemporáneo sensato. Savoy es un maestro en imaginar combinaciones que no son inmediatamente obvias pero que tienen un sentido maravilloso. Su sopa de alcachofas con trufa negra y brioche untado con mantequilla de trufas y hongos es un ejemplo; también lo es su langosta asada servida con pomelo pimiento zanahoria y jugo de coral, su lomo y lomo de cordero versión Sud, y su fresa con aroma a albahaca en una fina cáscara de merengue. La cocción es notablemente consistente aquí; los vinos son magníficamente elegidos y, a menudo, buenos negocios; y el servicio es excelente, amable pero no familiar. Guy Savoy es todo lo que debe ser un restaurante francés de primer nivel.

# 1 Osteria Francescana, Módena, Italia

Massimo Bottura, el reconocido chef y activista de tres estrellas Michelin nacido en Módena, describe su cocina como "tradicional vista desde 10 millas de distancia". Su atractiva Osteria Francescana, de estilo contemporáneo, ocupa el primer lugar en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo de este año, y se encuentra en medio de la rica región gastronómica de Emilia-Romaña. La ciudad es famosa por ser el hogar de Maserati, Ferrari y Lamborghini, pero también del aceto balsámico (el genuino vinagre balsámico), salchichas cotechino y zampone, y pastas como tortellini y tortelloni, por lo que hay mucha tradición de la que sacar provecho. Bottura deconstruye y reimagina la tradición con platos con nombres tan divertidos como "una anguila nadando en el río Po"; "cinco edades de Parmigiano-Reggiano en diferentes texturas y temperaturas"; "bollito no hervido"; y "¡Uy! Dejé caer la tarta de limón". Todo es delicioso y también muy divertido, y un recordatorio de que es posible (si no común) ser excelente y accesible al mismo tiempo.


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