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Receta de Mini Beef Wellingtons

Receta de Mini Beef Wellingtons


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Esta es una receta perfecta para dos personas, pero se puede aumentar fácilmente si tiene amigos. No he dado ninguna receta para una salsa, que esta necesita; eso depende de su propio gusto: una buena salsa de Madeira sería perfecta.


Somerset, Inglaterra, Reino Unido.

42 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 2 mini Wellingtons de ternera

  • 2 x 170g de solomillo
  • 170g de champiñones
  • 113g de paté suave (a tu elección)
  • 1 chalota pequeña, picada finamente
  • 1 diente de ajo machacado
  • 100 g de harina común (para pastelería)
  • 100 g de mantequilla (para pastelería)
  • 100 g de harina común (para panqueques)
  • 1 huevo pequeño / mediano (para panqueques)
  • 1 huevo pequeño para huevo batido
  • sal y pimienta para probar
  • 1 jarra de agua helada

MétodoPreparación: 20min ›Cocción: 45min› Tiempo extra: 1 h de enfriamiento ›Listo en: 2 h 5 min

  1. Para hacer un hojaldre áspero: Espolvoree la harina y la sal en una superficie de trabajo, mezcle la sal y luego rompa la mantequilla en trozos pequeños. Con las yemas de los dedos, combine la mantequilla y la harina hasta que la mezcla se asemeje a pan rallado grueso. Habrá pequeñas motas de mantequilla en la masa, esto ayuda a que quede muy ligera. Haz un pozo en el centro y vierte un poco de agua helada en él.
  2. Mezclar en el agua amasando gradualmente hasta que la masa esté suave. Enrollar formando un rectángulo, doblar y proceder como con el hojaldre normal, dándole dos vueltas. Repetir dos veces más y luego dejar reposar en el frigorífico.
  3. Para hacer panqueques: Mezcle la harina y la sal, luego agregue el huevo y mezcle bien con un batidor de globo. Agregue dos cucharadas de agua fría y continúe mezclando; agregue más agua según sea necesario para obtener una masa suave con la consistencia de una crema única. Ponlo en un lugar fresco durante al menos una hora.
  4. Cuando esté listo para hacer los panqueques, revuelva la masa. Derrita la mantequilla en un molde para panqueques. Agregue un cucharón de la masa a la sartén y cocine durante un minuto por cada lado, inclinando la sartén para esparcir la mezcla. Transfiera cada panqueque a papel de cocina y déjelo enfriar.
  5. Para la mezcla de champiñones (duxelles): Calentar la mantequilla en una cacerola hasta que esté caliente y espumosa, luego agregar las chalotas y el ajo y freír hasta que estén blandas y doradas. Agrega los champiñones y luego cocina hasta que se haya evaporado todo el líquido. Condimentar con sal y pimienta y dejar enfriar.
  6. Para el bistec calentar el aceite de oliva en una sartén. Sazone los filetes de cada lado y cocine hasta que el exterior ya no esté rojo, esto toma aproximadamente 30 segundos por cada lado. Retirar de la sartén y dejar enfriar.
  7. Para ensamblar, extienda la masa finamente y córtela para que pueda envolver cada filete individualmente como si fuera un rollo. Coloque un panqueque encima de la masa, cortando para que quepa justo dentro de los bordes de la masa. Coloque una cuarta parte de la mezcla de hongos sobre el panqueque, luego extienda ligeramente con el paté, colocando el bistec encima. Unte un poco más de paté y luego la mezcla de champiñones sobre el bistec.
  8. Doblar sobre el panqueque, untar los bordes del hojaldre con huevo batido y doblar el hojaldre sobre la carne a modo de rollo para formar un paquete sellado. Dale la vuelta al mini wellington de ternera de modo que el lado de la costura quede hacia abajo y úntalo con el huevo batido. Dejar reposar 20 minutos. (Se puede preparar con hasta 6 horas de anticipación).
  9. Hornee en un horno precalentado a 200 C / Gas 6 durante 25 minutos, luego reduzca el fuego a 180 C / Gas 4 y continúe horneando hasta que la masa esté dorada, aproximadamente otros 10 minutos (poco común) agregue 10 minutos para medio y otros 10 minutos por bien hecho. Retirar del horno y dejar reposar cinco minutos.

Plantear sugerencias

Sirva con vegetales verdes y tomates asados.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(2)

Reseñas en inglés (2)

Probé esto con mis suegros y ¡qué éxito! La receta fue muy fácil de seguir y el bistec de todos se cocinó a la perfección. (Serví con vino tinto y salsa de champiñones) -03 de febrero de 2010

Tuvimos esto el día de Navidad, como nuestro regalo, la primera vez que hice esta receta. Fue realmente bueno y fácil de seguir. Un definitivo "¿Podemos tenerlo de nuevo?" -23 de enero de 2014


  • 350 g de solomillo, desgrasado
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 0.5 x 260g paquete de espinacas tiernas
  • 1 nuez moscada entera, para rallar
  • 375 g paquete de hojaldre enrollado listo
  • 0,5 x 115g paté de champiñones Sainsbury & # 39s
  • 1 huevo mediano, ligeramente batido

Frote el filete con el aceite de oliva y sazone. Caliente una sartén grande a fuego alto hasta que esté muy caliente. Cocine el bistec por cada lado durante 1 minuto, luego déjelo a un lado en un plato para que descanse y enfríe.

Coloca las espinacas en una olla grande con 3 cucharadas de agua. Tape la sartén y colóquela a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente durante 2-3 minutos, hasta que las espinacas se ablanden. Exprima cualquier exceso de humedad, luego vierta en un tazón pequeño, agregue una pizca de nuez moscada recién rallada y un poco de condimento. Dejar enfriar.

Precaliente el horno a 200 ° C, ventilador de 180 ° C, gas 6. Extienda el hojaldre sobre su papel y luego enróllelo un poco más delgado con un rodillo. Cortar por la mitad verticalmente.

Divida el paté de champiñones por la mitad y extienda la mitad de cada pieza de masa. Coloque las espinacas encima del champiñón p & acirct & eacute.

Corta el filete en tiras largas, de aproximadamente 1 cm de ancho, luego colócalo encima de las espinacas.

Doble con cuidado la mitad vacía de la masa sobre el relleno y presione suavemente, usando un poco de huevo batido para sellar, asegurándose de que quede bien apretado alrededor del relleno. Transfiera a una bandeja para hornear forrada y repita con la otra.

Cepille la masa con el huevo batido y cocine en el horno durante 20 minutos, hasta que la masa esté inflada y dorada.


Para versión grande:

Prepare como se indica arriba, excepto que no corte el asado en rodajas. Precaliente el horno a 425 ° F. Dore el asado en la sartén 1 minuto por lado. No corte las hojas de hojaldre. Superponga las 2 hojas por 1 pulgada. Enrolle las hojas juntas hasta formar un rectángulo de 18x15 pulgadas. Extienda la mostaza en un rectángulo de 8x6 pulgadas en el centro de la masa. Cubra con la mezcla de champiñones y queso, luego cubra con carne asada envuelta en prosciutto. Unte los bordes de la masa con la mezcla de huevo y luego coloque los lados largos sobre la carne, presionando para sellar. Dobla los lados cortos. Coloque, con la costura hacia abajo, en la bandeja para hornear preparada. Unte la mezcla de huevo sobre la masa. Disponga las tiras de hojaldre como desee y unte con la mezcla de huevo. Hornee por 45 minutos o hasta que en el termómetro de lectura instantánea registre 135 ° F. Deje reposar 5 minutos antes de servir. Sirve con ensalada.

El tiempo de descanso de 5 minutos permitirá que la temperatura interna de los bistecs suba a unos 145 ° F (medio).


1. Caliente la mantequilla en una sartén mediana a fuego medio. Agregue los champiñones y el tomillo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que toda la humedad se haya evaporado de los champiñones, de 12 a 15 minutos (asegúrese de cocinar toda la humedad o su masa no se volverá crujiente). Agrega el vinagre de jerez y cocina 1 minuto más. Sazone con sal y pimienta kosher y deje enfriar por completo.

2. Coloque algunas hojas de toallas de papel y seque los cubos de filete. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande de hierro fundido a fuego alto. En lotes, si es necesario, dore todos los lados de los cubos de carne, aproximadamente 45 segundos por lado. Retirar de la sartén y dejar reposar hasta que se enfríe, luego untar por todos lados con la mostaza de Dijon.

3. En una bandeja para hornear, extienda media rebanada de jamón serrano y unte con una capa fina de la mezcla de champiñones. Coloque un cubo de filete en el centro y envuélvalo con el jamón serrano. Repita con el prosciutto restante, la mezcla de champiñones y los cubos de filete. Envuelva la bandeja para hornear con una envoltura de plástico y póngala en el congelador durante 15 minutos.

4. Precaliente el horno a 400ºF. Cubra una segunda bandeja para hornear con papel pergamino.

5. Corte dieciséis cuadrados de 2 pulgadas de la masa. Coloque un cubo de filete envuelto en prosciutto en el medio de cada cuadrado de hojaldre. Junte las esquinas y selle, usando agua si es necesario para que la masa se pegue.

6. Coloque los Wellington con la costura hacia abajo en la bandeja para hornear forrada. Batir el huevo con 1 cucharadita de agua, luego untar la masa con el huevo batido. Espolvorea con un poco de sal marina. Hornee hasta que esté dorado, aproximadamente 5 minutos.


  • 500g / 1lb 2oz paquete de hojaldre listo para espolvorear, para espolvorear
  • 20 g / ¾ oz de hongos porcini secos o colmenillas grandes
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • sal y pimienta negra recién molida
  • 4 x 180 g / 6 oz lonchas de filete de ternera
  • 4 chalotas pequeñas, peladas y picadas muy finamente
  • nuez de mantequilla
  • 500g / 1lb 2oz de champiñones castaños, finamente picados
  • generosa pizca de jerez medio dulce (opcional)
  • gran puñado de hojas de tomillo fresco
  • 1 huevo de corral, ligeramente batido
  • 300ml / 10fl oz crema doble

Extienda la masa de hojaldre sobre una superficie de trabajo enharinada hasta que tenga un grosor de 5 mm / ¼ de pulgada. Recorta la masa en un cuadrado de 36 cm. Luego corte en cuatro cuadrados más pequeños y colóquelos en dos bandejas para hornear. Enfriar en la nevera durante cinco minutos.

Enjuague los champiñones secos en agua fría, luego póngalos en un recipiente y cúbralos con agua caliente. Dejar en remojo durante 20 minutos.

Mientras tanto, calentar el aceite en una sartén hasta que esté bien caliente. Sazone bien la carne con sal y pimienta negra recién molida. Freír durante un minuto por cada lado. Retirar de la sartén y reservar.

Coloca las chalotas en la sartén y fríe durante 4-5 minutos o hasta que se ablanden. Añada la mantequilla y las setas de castaña y cocine unos minutos.

Mientras tanto, escurra los champiñones secos y pique finamente, luego agréguelos a la sartén con el chorrito de jerez, si lo usa. Aumente el fuego y cocine hasta que la mayor parte del jerez se haya evaporado.

Agrega el tomillo, cocina por un minuto, luego retira la sartén del fuego y reserva. Sazone, al gusto, con sal y pimienta negra recién molida.

Precaliente el horno a 200C / 400F / Gas 6.

Retirar la masa de la nevera y colocar una cucharada de la mezcla de champiñones en el medio de cada pieza de masa y extenderla del mismo tamaño que el filete de res. Cubra con el filete y cepille los bordes con el huevo batido.

Dibuja las esquinas y los bordes de la masa para que se junten y se superpongan ligeramente en el medio. Dale la vuelta y dale forma alrededor de los lados un poco con las manos. Si la masa está blanda, enfríela en el refrigerador durante 5 a 10 minutos para que se endurezca.

Corta la parte superior de las botas de agua con un cuchillo y cepíllalas con el huevo batido restante. Hornee durante 12 a 14 minutos (a fuego medio) o hasta que esté cocido a su gusto.

Cinco minutos antes de que los Wellington estén listos, recalienta la mezcla de champiñones restante. Cuando esté caliente, agregue la crema doble y cocine a fuego alto durante 2-3 minutos. Retire la sartén del fuego, sazone con sal y pimienta negra recién molida, luego cubra con una tapa para mantener el calor.


Mini botas de agua de ternera

1. En una sartén grande, dore la carne en una cucharada de aceite. Retirar y mantener caliente.

2. En la misma sartén, saltee los champiñones y la cebolla morada en el aceite restante hasta que estén tiernos. Agregue el ajo y cocine 1 minuto más. Agregue el caldo de pollo o de res, revolviendo para soltar los trozos de la sartén. Agregue la nata, la sal y la pimienta. Deje hervir y cocine hasta que el líquido esté casi evaporado, aproximadamente 7 minutos. Agregue la carne y el perejil, reserve y mantenga caliente.

3. Precaliente el horno a 400 grados. Sobre una superficie ligeramente enharinada, desdobla el hojaldre. Enrolle cada hoja en un cuadrado de 12 pulgadas. Corta cada uno en 16 cuadrados.

4. Coloque 2 cucharadas de la mezcla de carne en el centro de los cuadrados. Cubra con los cuadrados restantes y presione los bordes con un tenedor para sellar. Coloque en bandejas para hornear forradas con papel pergamino. Haga ranuras en el cepillo superior con huevo. Hornee de 14 a 16 minutos o hasta que estén doradas.

5. En un tazón pequeño combine los ingredientes de la crema de rábano picante y sirva con el aperitivo. Adorne con cebollino si lo desea.


Paso 1

Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Seque la carne con una toalla de papel y sazone todos los lados con sal y pimienta. Dorar rápidamente la carne solo por 2 lados hasta que se dore profundamente, aproximadamente 4 minutos en total con cuidado de no cocinar demasiado. Transfiera a un plato para que se enfríe.

Agregue los champiñones y cocine hasta que comience a dorarse y suelte líquido, aproximadamente 5 minutos. Agregue los chalotes y continúe cocinando hasta que la mezcla de hongos se seque, esté dorada y los chalotes estén suaves, aproximadamente 10 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Precaliente en el horno a 400 ° F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino o una estera de silicona para hornear.

En una superficie de trabajo, enrolle 1 hoja de hojaldre en un rectángulo de 10 por 14 pulgadas. Coloque montones del tamaño de una cucharadita de mezcla de hongos sobre la masa, espaciando uniformemente en 4 filas de 3. Cubra el montículo de hongos con un trozo de carne de res, con el lado chamuscado hacia arriba. Con un cuchillo afilado, corte la masa en cuadrados iguales alrededor de la carne y los champiñones. Trabajando 1 a la vez, tire de 2 lados opuestos de masa sobre cada trozo de carne, luego doble los extremos sobre la parte superior para formar un paquete. Invierta y coloque los paquetes con la costura hacia abajo en la bandeja para hornear y presione ligeramente para sellar la masa. Repita con la carne restante, los champiñones y la masa.

Hornea las Wellingtons hasta que estén doradas, de 20 a 25 minutos. Retirar del horno a una fuente para servir y dejar enfriar al menos 10 minutos antes de servir.


Método

Comience preparando el relleno con mucha anticipación, ya que debe enfriarse antes de usarlo.

Comience sumergiendo los porcini en agua hirviendo durante 20 minutos y mientras eso sucede, la cebolla y los champiñones de tapa abierta deberán cortarse lo más finamente posible. Si tienes un procesador de alimentos puedes hacerlo en unos instantes; si no, usa un cuchillo muy afilado y córtalos minuciosamente pequeños.

Cuando los porcini hayan tenido 20 minutos, exprima todo el exceso de líquido y luego córtelos en trozos pequeños también. Ahora, en una cacerola mediana, derrita la mantequilla y agregue las cebollas y los champiñones para obtener una buena capa de mantequilla, luego sazone bien con sal, pimienta y unas ralladuras de nuez moscada fresca.

Lo que debe hacer ahora es encender el fuego a su nivel más bajo y cocinar, sin tapar, permitiendo que los jugos de los champiñones se evaporen lentamente. Esto tomará alrededor de 35 minutos en total; revuélvalo de vez en cuando y lo que debe terminar es una hermosa mezcla concentrada sin líquido.

Vierta la mezcla en un bol, enfríe y enfríe en el refrigerador.

Unas horas antes de que quiera servir los bistecs, caliente la carne que gotea en la sartén hasta que esté humeante, o, como dijo el chef que me enseñó a cocinar, '¡Caliente como se atreva!' Ahora coloque los bistecs 2 a la vez en la sartén y déles 30 segundos en cada lado; lo que está tratando de lograr aquí es una superficie oscura y chamuscada sin cocinar los bistecs, luego retírelos a un plato.

Apaga el fuego debajo de la sartén, pero no lo laves, porque lo vas a necesitar más tarde.

Mientras los bistecs se enfrían, corte la masa en 4 trozos y extienda cada uno de ellos finamente hasta formar un cuadrado de 19 cm (7½ pulgadas), recorte los bordes para obtener un cuadrado ordenado y reserve los recortes. Tan pronto como los filetes estén fríos, untarlos con un poco de brandy, sazonar con sal y pimienta, luego untar ligeramente la superficie de cada cuadrado de masa con el huevo batido.

Reserve 1 cucharada de la mezcla de hongos para la salsa, coloque aproximadamente un octavo de la mezcla restante en el medio de cada cuadrado de masa, luego cubra con un bistec.

Ahora coloque la misma cantidad de mezcla de champiñones encima de cada bistec, luego coloque 2 esquinas opuestas de la masa para que se superpongan en el centro, metiendo los lados como si estuviera envolviendo un paquete, cepille la masa por todas partes con más huevo batido y suba las 2 esquinas restantes para que se superpongan entre sí.

Tenga cuidado de sellar la masa solo con cuidado porque, si la envuelve con demasiada fuerza, tiende a romperse en el horno. Si lo desea, puede utilizar los adornos reservados para hacer hojas para la decoración.

Luego, con una rodaja de pescado, levante suavemente los paquetes sobre la bandeja para hornear, cúbralos con un paño de té limpio y enfríe durante al menos 30 minutos, o hasta que esté listo para cocinarlos.

Cuando estás, precalentar el horno a la marca de gas 7, 425 ° F (220 ° C), póngalos en el horno en un estante alto y cocine durante 25 minutos, lo que le dará filetes a medio cocer. Si los quieres bien cocidos, dales 5 minutos más si los quieres raros, dales 5 minutos menos.

Mientras se cocinan, vierte el vino y la mezcla de champiñones reservada en la sartén. Deje que burbujee y reduzca en aproximadamente un tercio; esto desglasará la sartén y luego podrá colocar un poco de la reducción alrededor de cada porción antes de que vaya a la mesa.

Una advertencia: debes tener a tus invitados sentados y listos antes de que se sirva esto, porque si los filetes esperan, se siguen cocinando dentro de la masa.


Ingredientes de la receta de Mini Beef Wellingtons

  • Dos trozos de lomo de res (filet mignon) de 2 ½ a 3 pulgadas de alto, aproximadamente ¾ de libra
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 6 onzas de champiñones baby bella finamente picados
  • 1/3 taza de cebolla dulce finamente picada
  • 1 diente de ajo grande, picado
  • ½ cucharadita de sal kosher, o más al gusto
  • Pimienta recién molida, al gusto
  • ¼ de taza de jerez seco
  • 1 ramita grande de tomillo fresco
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • 1 hoja (1/2 caja) de hojaldre
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • Lavado de huevo (1 huevo batido + 1 cucharada de leche)

La primavera pasada, cuando me propuse cocinar sesenta Wellingtons de ternera para una boda, me di cuenta de que este plato clásico de ternera en repostería es el mejor ejemplo de cómo fusionar un relleno jugoso con una masa crujiente y hojaldrada. Si piensa en lo deliciosos que son los platos clásicos de pastelería como el pastel de pollo, el pastel de manzana y las empanadas, se dará cuenta de lo importante que es el equilibrio entre jugos y pasteles. Con todos estos platos, y especialmente la carne Wellington, el truco es evitar una corteza empapada, pero también asegurarse de que algunos de los jugos sabrosos se mezclen con la masa hojaldrada.

Con esto en mente, establecí mis objetivos para la carne Wellington perfecta: primero, para lograr una masa crujiente y hojaldrada en lugar de empapada un segundo, para fusionar los jugos y sabores del relleno con la masa, tercero, para cocinar la carne a un perfecto medio crudo y finalmente, para tener tiempo para un cóctel con mi huéspedes. Este último objetivo, el tiempo, es un factor crucial para los cocineros caseros, especialmente durante las vacaciones. Por suerte, cuando desarrollé mi receta de Wellingtons individuales en el restaurante, descubrí una excelente manera de prepararlos por delante que también produce resultados superiores. Estos mini Wellingtons (cada uno sirve a una persona) se ensamblan con días de anticipación y se mantienen congelados, van directamente del congelador al horno. El tiempo de cocción posterior a la congelación es de aproximadamente 55 minutos, pero no tiene que hacer nada; incluso puede tomar dos cócteles con sus invitados (o un primer plato agradable y relajado).

Un Wellington congelado se cocina lentamente hasta el grado perfecto de cocción.

Aunque no soy un defensor de los alimentos congelados en general, hay algunos platos que funcionan bien cuando se manipulan y envasan correctamente para congelar. Esta carne Wellington es un gran ejemplo. La técnica de congelación logra todos los objetivos: cocino las Wellingtons congeladas a fuego alto al principio, lo que fija la masa. El hojaldre debe pasar de un ambiente muy frío a uno muy caluroso para que se produzca el hojaldre. (La hojaldre proviene del vapor que se libera al derretir la mantequilla). Después de un corto tiempo, bajo el fuego, lo que permite que esos jugos se mezclen y rompan la masa sin sobre colorearla. Mientras tanto, el trozo de carne bien protegido en el centro está alcanzando felizmente la temperatura.

Estos magníficos resultados comienzan con una buena pastelería. Tradicionalmente, la carne Wellington solía envolverse en brioche, una masa rica y con levadura. Pero una versión más moderna usa hojaldre, que es un poco más ligero. Tengo la suerte de tener el lujo de un chef de repostería brillante que hace un magnífico hojaldre. Y, por supuesto, también puede hacer su propio hojaldre (para obtener una buena receta, consulte Un atajo al hojaldre hojaldrado). Pero la buena noticia es que esta receta funciona bien con hojaldre congelado comprado en la tienda. Cocina fina Probé mi receta usando hojaldre congelado, por lo que la receta a continuación lo requiere. Lo más importante a recordar a la hora de trabajar con hojaldre es mantenerlo frío en todo momento, para que la mantequilla no se derrita antes de entrar al horno.

También es importante elegir una buena carne y dorarla antes de que entre en el Wellington.. Para empezar, compre porciones del mismo tamaño de 5 a 6 onzas de lomo de res. Pídale a su carnicero que los corte del centro del lomo (o compre un lomo entero y córtelos usted mismo, reservando el resto para otros usos). Para preparar los filetes para los Wellington, los dorarás en una sartén muy caliente. Primero, condiméntelos generosamente (no tenga miedo de untar con sal y pimienta) y asegúrese de que su sartén esté caliente antes de comenzar a cocinar. Cocine los filetes en tandas para no abarrotar la sartén. Quemar a fuego alto puede ser un poco complicado, con aceite chisporroteando por toda la cocina, pero vale la pena. Los filetes obtendrán una rica corteza marrón (que agrega sabor al producto final y también evita que se escape demasiado jugo a la masa), y el centro aún estará crudo (estará medio crudo en el horno).

Elegí ser creativo con el relleno de mis botas de agua. Un relleno clásico (en realidad, una capa sobre o debajo de la carne) para la carne Wellington es un duxelles de champiñones o foie gras, o ambos. Para mi relleno, me decidí por una combinación de sabores atrevidos y frescos: comencé con champiñones portabella y agregué cebollas caramelizadas, queso azul Maytag y espinacas frescas para darle color, sabor y textura. Puede preparar todos estos ingredientes con un día de anticipación para facilitar aún más la tarea de ensamblar los Wellington.

Aunque no es necesario, puedes servir los Wellingtons con salsa si quieres. Me gusta hacer una salsa Cabernet fortificada, porque creo que el alto nivel de ácido ayuda a cortar algo de riqueza y realza el sabor de la carne y el queso mientras equilibra la dulzura de las cebollas. Pero este tipo de salsa se basa en una reducción de ternera, mucho más fácil de hacer en la cocina de un restaurante, y dado que el queso derretido y los jugos de la carne tienden a hacer su propia salsa, realmente no necesitas nada más. Si quieres hacer una salsa de vino, te recomiendo la Salsa Périgueux en La alegría de cocinar (ediciones anteriores), o puede consultar cualquier libro de cocina francés clásico.

Organícese y el montaje se realizará sin problemas

Después de hacer tantos Wellingtons, me di cuenta de que planificar el futuro y organizarme era la verdadera clave. Primero, lea la receta varias veces. Decida lo que hará con anticipación y con cuánta anticipación comenzará. Además, considere cuántos querrá hacer. La receta rinde seis, pero si estás planeando una gran fiesta, siempre puedes hacer más, ya que se congelan muy bien. Para obtener los mejores resultados, ensamble y congele las botas Wellington con al menos un día y hasta siete días de anticipación.

El día de la asamblea, tenga su mise en place Listo. Este es un momento en el que tener todo en su lugar realmente marca la diferencia. Cuando saque una ronda de hojaldre del congelador, querrá moverse relativamente rápido para armar el paquete de modo que la masa no se caliente demasiado. Por lo tanto, divida todos sus ingredientes (carne de res, cebollas, espinacas, queso y champiñones) en porciones y organícelos alrededor de su área de trabajo. Asegúrate de que todos tus ingredientes (no solo la masa) estén bien fríos. Una vez que comience a ensamblar, no se preocupe demasiado por cómo se ven los paquetes, cada uno se verá mejor que el anterior, y todos se verán hermosos cuando estén horneados. Te van a encantar, y también a tus invitados.


Receta Mini Beef Wellingtons

Me tomó casi un año publicar esta receta desde que la hice por primera vez para la fiesta de un amigo. No obstante, eso no significa que no estuviera increíblemente ansioso por publicarlo. ¡Estaba esperando el momento adecuado del año y el día antes del Día de Acción de Gracias parecía apropiado!

La receta utiliza puntas de solomillo como la estrella del plato, que no es ni de lejos tan tierno como un lomo, pero tiene más sabor a carne a un precio mucho más asequible. Aparte del tamaño y la diferencia en el corte de carne, la receta es una receta bastante clásica de Beef Wellington porque usa duxelles de hongos (palabras elegantes en francés = delicioso) para cubrir la carne dentro de la masa.

Estas mini botas de agua son ideales para reuniones grandes o simplemente para hacer una porción más manejable para dos (es decir, puede reducir la receta con bastante facilidad). ¡También puede prepararlos con anticipación, congelarlos y descongelarlos antes de hornearlos cuando esté listo para usarlos! En la receta a continuación, tengo dos variedades de preparación. El primero se parece más a un Wellington habitual con un trozo de carne envuelto en un hojaldre hojaldrado que puede cortar en porciones. El otro es una versión precortada del Wellington que hace porciones individuales. No importa cuál elijas, los sabores son igualmente fantásticos.

Rinde 12 porciones con aproximadamente 240 calorías por porción.

Ingredientes

  • Aproximadamente 1 libra de puntas de solomillo y # 8211 al menos tres tiras de carne (170 calorías por 4 oz. O 680 calorías en total)
  • Una congelada de 17 oz. caja de hojaldre & # 8211 generalmente viene con dos paquetes enrollados de 16 x 12 hojas (1920 calorías por caja)
  • 16 onzas. de champiñones blancos (alrededor de 100 calorías)
  • 2 chalotes medianos (unas 20 calorías)
  • 1 huevo (70 calorías)
  • 1/4 de cucharadita de tomillo triturado
  • 1/4 cucharadita de sal (más un poco más para condimentar)
  • 1/4 taza de vino tinto seco (aproximadamente 100 calorías)
  • Una pizca de pimienta negra para condimentar
  • Spray para cocinar

  • Bandeja para hornear grande
  • Papel de aluminio o papel pergamino
  • 2 tazones pequeños y un plato
  • Cepillo para rociar
  • Cuchillo
  • Cuchara
  • Tabla de cortar
  • Procesador de alimentos
  • Sartén grande
  • Medidas taza y cucharadita
  1. Precaliente el horno a 400 grados F.
  2. Sacar el hojaldre y dejar descongelar unas 2 horas para que esté listo para usar. También puede descongelarlo en la nevera durante la noche. Solo tenga cuidado de no descongelarlo demasiado. La masa debe ser lo suficientemente suave para doblarse, pero lo suficientemente rígida como para que no se pegue a nada. Guárdelo en el refrigerador hasta que esté listo para usarlo en la receta.
  3. En un procesador de alimentos grande, vierta los champiñones y haga funcionar el procesador hasta que los champiñones estén finamente picados. Es posible que deba raspar los lados un par de veces para asegurarse de obtener todas las piezas más grandes.
  4. Picar finamente las chalotas.
  5. Coloque los champiñones, las chalotas, el tomillo y la sal en una sartén grande a fuego medio. No querrás freír los champiñones tanto como ablandarlos. Sigue revolviendo cada pocos minutos más o menos hasta que ya no quede mucha humedad en los champiñones. Es cierto que esto llevará algún tiempo en el ámbito de unos 30 minutos más o menos.
  6. Cuando los champiñones comiencen a secarse, agregue el vino tinto seco. Revuelva ocasionalmente hasta que la mayor parte de la humedad desaparezca de la sartén. No quiere secar los ingredientes, pero tampoco quiere ver ningún líquido rodando en la sartén.
  7. Retire las duxelles de champiñones a un tazón pequeño y déjelas enfriar antes de cubrirlas hasta que esté listo para usarlas.
  8. Antes de preparar las puntas de solomillo, tienes la opción de dejar las tiras enteras o cortarlas en cuartos. Todo esto depende de la presentación que esté buscando. Dejar las tiras mientras es mucho más fácil, pero cortarlas en cubos le permite crear botas de agua de una sola porción. La receta tiene imágenes para ambos, ¡así que eres bueno sin importar lo que elijas!

  9. Puede usar la misma sartén después de enjuagarla rápidamente o usar una sartén diferente para dorar la carne a fuego alto. Ponga un poco de aceite o aceite en aerosol en la sartén para evitar que la carne se pegue. Sazone la carne con una pizca de sal y pimienta. Ya sea que use una tira larga de solomillo o la corte en cuatro trozos, asegúrese de dorar la carne por todos lados. ¡No estás intentando cocinarlo! Solo desea dorar la carne por todos lados para darle sabor y minimizar la cantidad de líquido que la carne podría liberar.
  10. Cuando la carne esté dorada, sáquela de la sartén y colóquela en un plato forrado con toallas de papel donde pueda secarla ligeramente. Es importante tratar de minimizar la cantidad de líquido que la carne (o los champiñones) puede liberar durante el proceso de cocción.
  11. Mientras los ingredientes se enfrían, cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio o papel pergamino. Use un poco de aceite en aerosol para cubrir ligeramente la sartén.
  12. En un tazón pequeño, rompe un huevo y bátelo bien para crear un huevo batido que usarás más adelante.
  13. A continuación, abra una vez el paquete de hojaldre y extienda uno de los dos paquetes de masa (una hoja de 12 x 16) sobre una superficie limpia o sobre papel encerado (perezosamente, solo usé el paquete en el que venía, extendiéndolo ). Con la masa todavía fría, pero maleable, use un cuchillo afilado para cortar 1/3 de la masa por el lado más corto. Deje esta pieza de 1/3 a un lado porque la usará para otra mini Wellington más adelante.
  14. Coloque la carne en el borde de los 2/3 trozos de masa. Si usó un trozo largo de solomillo o 4 trozos más pequeños, los colocará de la misma manera en el borde de la masa.
  15. Con una cuchara, coloque algunos de los duxelles de champiñones sobre la carne y presione ligeramente hacia abajo para cubrirla. Está bien si no obtiene el fondo de la carne.

  16. Con los duxelles de champiñones aplicados, tomar la otra mitad de la masa y doblarla sobre la carne. No presione la masa porque eso arruinará su capacidad de inflar, pero debe cerrar cualquier espacio y asegurarse de que la carne esté completamente cubierta. Si corta la carne en trozos más pequeños para hacer botas de agua que se puedan sostener a mano, use un cuchillo afilado para cortar la masa de modo que cada trozo de carne se separe de los demás trozos. Después de separar las piezas más pequeñas, séllelas ligeramente dentro de sus propias bolsas individuales presionando un poco a lo largo de los bordes. Está bien si necesita doblarlos un poco en los bordes para cerrarlos.

  17. Repita este proceso para el resto de la carne y la masa. Debería poder obtener 3 mini botas de agua largas de esta o 12 pequeñas botas de agua de una sola porción.
  18. Coloque las botas de agua en la bandeja para hornear y cepíllelas con el huevo batido por toda la parte superior. ¡Esto les da un hermoso color marrón dorado cuando están listos!
  19. Coloque en el horno y hornee por 35-40 minutos.
  20. Retire las botas de agua del horno y déjelas enfriar durante unos 10 minutos antes de servirlas o cortarlas. También puede dejarlos enfriar por completo y recalentarlos con bastante facilidad sin mucho daño.

  21. Disfrute de las porciones individuales como un gran aperitivo para la fiesta o sirva toda la tira de solomillo como plato principal cortándola en cuartos con un cuchillo de pan dentado afilado (lo siento, no tengo una imagen para esto, pero le aseguro que # 8217 es hermoso!).


Ver el vídeo: CHRISTMAS RECIPE: Christmas Beef Wellington (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Kelven

    A mí una situación similar. Es posible discutir.

  2. Najjar

    Aparentemente no es un destino.

  3. Meziran

    Entiendo esta pregunta. Está listo para ayudar.

  4. Erhard

    Me gusta tu idea. Sugiero sacar la discusión general.



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