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Las mejores recetas de pastel de calabacín con chocolate

Las mejores recetas de pastel de calabacín con chocolate


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Consejos para comprar pastel de calabacín con chocolate

Hay tantas variedades de chocolate en los estantes hoy en día que puede ser abrumador elegir una; como regla general, cuanto menos ingredientes, mejor chocolate.

Consejos para cocinar pastel de calabacín con chocolate

Cuando derrita el chocolate, use un baño maría y revuelva ocasionalmente para evitar que se queme el chocolate en el fondo del tazón.


Torta de chocolate y zucchini

Nunca sabrías que hay calabacín en este rico pastel de chocolate ultrahúmedo.

Ingredientes

  • 8 cucharadas (113 g) de mantequilla sin sal, ablandada
  • 1/2 taza (99 g) de aceite vegetal
  • 1 3/4 tazas (347 g) de azúcar
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 1/2 taza (113 g) de crema agria, suero de leche o yogur, a temperatura ambiente
  • 2 1/2 tazas (298 g) de harina para todo uso sin blanquear King Arthur
  • 3/4 taza (64 g) de cacao sin azúcar, de proceso holandés o natural
  • 2 cucharaditas de espresso en polvo, opcional pero sabroso
  • 3 tazas (363 ga 450 g) de calabacín rallado (aproximadamente un calabacín de 10 ") *
  • 1/2 taza (85 g) de chispas de chocolate

Instrucciones

Precalienta el horno a 325 ° F. Engrase ligeramente una sartén de 9 "x 13".

En un tazón grande, bata la mantequilla, el aceite, el azúcar, la vainilla, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal hasta que quede suave.

Agregue la crema agria, el suero de leche o el yogur alternativamente con la harina.

Perfecciona tu técnica

Que hacer con todos tus calabacines

Agregue el cacao y el espresso en polvo, mezclando hasta que quede suave.

Incorpore el calabacín y 1/2 taza de chispas de chocolate. Vierta la masa en la sartén preparada.

Hornee el pastel durante 30 a 35 minutos, hasta que la parte superior salte hacia atrás ligeramente cuando se toque y parezca que está firme.

Para helar el bizcocho, desliza el bizcocho fuera del horno, espolvoréalo de manera uniforme con 1 taza de chispas de chocolate y regrésalo al horno por 5 minutos, o hasta que un probador de pastel insertado en el centro salga limpio.

Retire el pastel del horno y use una espátula para pastel o una espátula de goma para esparcir las chispas de chocolate en un glaseado suave. Déjelo enfriar en una rejilla.


Por qué todo el mundo debería añadir calabacín a sus pasteles de chocolate, siempre

Hay & # x27s una dulce historia en la introducción a El panadero de la cosecha Eso explica cómo el autor de libros de cocina y experto en repostería Ken Haedrich se obsesionó con recetas como el pastel de chocolate y calabacín. Era principios de la década de 1980 y Haedrich era cocinero en un hogar grupal para niños en New Hampshire. Había un jardinero en el lugar que cuidaba un próspero huerto, y le entregó manojos de tomates, cebollas, col rizada y calabacín a Haedrich casi más rápido de lo que podía usarlos.

Eso fue una especie de formación de identidad para Haedrich. "Solo soy un chico de verduras", dice ahora. & quot; Solo soy un tipo de productos & quot.

El verano es tiempo de pan de calabacín

Haedrich dejó ese trabajo en New Hampshire hace mucho tiempo, pero el calabacín sigue llegando. "Esta es la época del año en que la gente empieza a dejar calabacines en la puerta de tu casa", me dijo por teléfono hace unos días. "Creen que te están haciendo un gran favor, pero tienes que averiguar qué estás haciendo para hacer con estas cosas".

La solución de Haedrich & # x27s es, por supuesto, hornear con ellos: en El panadero de la cosecha él & # x27s incluyó recetas para un sabroso zapatero de pisto, un pastel de taco de calabacín y pan de avena y calabacín.

Pero cuando me enfrenté con mi propio exceso de calabacín la semana pasada, pasé por alto todos esos y aterricé en su pastel de calabacín de chocolate con glaseado de chocolate.

Fue la nota principal lo que me atrajo. De hecho, seamos honestos: fue el hecho de que era un pastel de chocolate lo que me atrajo. Pero la nota al frente ayudó. En él, Haedrich promete que este será & quot; tal vez el pastel de chocolate más húmedo que & # x27 hayas comido & quot.

Me gusta una receta que hace una declaración audaz, así que en una noche de verano muy calurosa encendí el horno y horneé el pastel para mí.

Lo que salió de mi horno fue un pastel cuadrado rústico que era dulce y picante (gracias, crema agria) y, sí, muy, muy húmedo. Al día siguiente, lo fue aún más.

Eso, me dijo Haedrich, es todo gracias al calabacín. "Agrega una enorme cantidad de humedad y poder de permanencia al pastel", dijo. "Lo que pasa es que el calabacín libera lentamente humedad en el pastel. Se deja reposar durante tres o cuatro días y se humedece aún más. Me encanta eso. & Quot

Este es el poder de usar vegetales en la torta. Y los pasteles de chocolate y calabacín son particularmente buenos, porque el chocolate esconde cualquier sabor vegetal; el calabacín está ahí por textura, no por sabor (y ciertamente no para la salud, aunque siga adelante y engañe a usted mismo si quiere).

Por supuesto, la temporada de calabacín es muy larga, por lo que mi fuerte sugerencia es hacer este pastel ahora. (Ahora mismo. Sal de la oficina. ¡Ve!) Hazlo hasta que termine la temporada de calabacín y luego pasa a un pastel de chocolate diferente. Haedrich tiene uno que es un buen contendiente. Está lleno de remolachas.


Pastel Bundt De Calabacín De Chocolate

Hace apenas un par de días, arranqué otra página del gran calendario familiar que colgaba en la pared de mi cocina para revelar un mes nuevo y fresco. Hay algo catártico en ese proceso de arrancar los desordenados garabatos de un mes terminado, para revelar uno nuevo e impecable. Esa simple experiencia me produce un placer inesperado. Lo primero que siempre hago para limpiar la página nueva es revisar y marcar los días importantes. Hoy, 3 de agosto, recibió un destello brillante de cinta washi con purpurina. Me lo puse allí sin siquiera pensarlo porque lo he estado haciendo durante más de 30 años. El 3 de agosto es el cumpleaños de mi mamá. Hoy habría cumplido 61 años.

Mientras hablaba en su funeral el otoño pasado, vi a mi abuela, su mamá, cerca del frente de la capilla y le sonreí mientras le contaba un recuerdo vívido. Probablemente tenía 13 años cuando mi abuela estaba de visita en la ciudad. Ella había hecho su famoso bizcocho de chocolate, chocolate y chocolate la noche anterior (la inspiración para esta versión navideña) y cuando bajé a la cocina a la mañana siguiente encontré a mi mamá en pijama, escarbando en un gran trozo de pastel. Porque si hay algo que me enseñó, es que el pastel de chocolate es el mejor desayuno.

La seguí y comencé a servirme un pedazo mientras ella caminaba con su plato hacia la despensa de mayordomos contigua para hacer algo. Justo en ese momento mi abuela bajó las escaleras y, en estado de shock y horror, preguntó qué demonios estaba haciendo comiendo pastel a las 9 am.

& # 8220Si tu madre supiera lo que estabas haciendo ahora mismo, comiendo pastel para el desayuno?! & # 8221

Sin decir una palabra, moví sigilosamente mi mirada hacia la despensa del mayordomo donde mi mamá estaba parada fuera de la vista de mi abuela. Nunca olvidaré que nuestros ojos se alinearon cuando ella se quedó paralizada, como un niño pequeño atrapado con la mano en el frasco de dulces. Se lamió un poco de glaseado de los labios y, con los ojos muy abiertos y conteniendo la risa, negó con la cabeza en una súplica desesperada y retrocedió lentamente como si nunca la hubiera visto.

Tomé uno para el equipo esa mañana y comí un plato de avena para la abuela. Más tarde le contamos lo que había pasado y nos reímos histéricamente durante años al respecto. ¡Supongo que las madres siempre son madres!

Mi mamá amado chocolate y cualquier excusa para comer más. He decidido que comeré pastel cada 3 de agosto para siempre. Y luego para el desayuno el 4 de agosto. Estaba pensando en ella cuando hice este pastel porque sé que a ella le hubiera encantado.

Está lleno de una generosa cantidad de calabacín, que lo mantiene increíblemente húmedo, incluso durante los días posteriores (nuevamente, ¡el desayuno!)

Además de tener un rico sabor a cacao, también está salpicado de trozos de chocolate,

y luego rociado con la cantidad perfecta de este fabuloso glaseado. Este es en realidad el mismo glaseado que va con el bizcocho original de chocolate, chocolate y chocolate que siempre hacía mi abuela.

Este es uno de mis pasteles favoritos. Es genial solo o con una bola de helado de vainilla o crema batida.

Y debido a que es súper rico, ¡puede cortarlo en rodajas finas y alimenta a mucha gente!

Espero que lo hagas. Espero que te encante. Y espero que guardes un trozo para el desayuno.


Resumen de la receta

  • Pastel:
  • Spray para cocinar
  • 1 cucharada de harina para todo uso
  • ¾ taza de azúcar granulada
  • ½ taza de azúcar morena compacta
  • ½ taza (4 onzas) de queso crema sin grasa estilo bloque, ablandado
  • ⅓ taza de aceite vegetal
  • 2 huevos grandes
  • 2 claras de huevo grandes
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 ½ tazas de harina para todo uso
  • ½ taza de cacao sin azúcar
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de canela molida
  • ¾ taza de suero de leche sin grasa
  • 2 tazas de calabacín rallado
  • ⅔ taza de chispas de chocolate semidulce
  • ¼ de taza de nueces picadas
  • Vidriar:
  • ¾ taza de azúcar en polvo
  • 3 cucharadas de cacao sin azúcar
  • 8 cucharaditas de leche descremada
  • 2 cucharadas de chispas de chocolate semidulce
  • 1 cucharadita de café instantáneo en gránulos
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla

Para preparar el pastel, cubra un molde Bundt de 12 tazas con un molde para polvo en aerosol para cocinar con 1 cucharada de harina.

Coloque los azúcares, el queso crema y el aceite vegetal en un tazón grande y bata con una batidora a velocidad media hasta que estén bien mezclados (aproximadamente 5 minutos). Agregue los huevos y las claras, de uno en uno, batiendo bien después de cada adición. Batir 1 cucharadita de extracto de vainilla.

Vierta 2 1/2 tazas de harina con una cuchara en tazas medidoras secas y nivele con un cuchillo. Combine 2 1/2 tazas de harina y los siguientes 5 ingredientes (2 1/2 tazas de harina con canela) en un tazón mediano, revolviendo bien con un batidor.

Agregue la mezcla de harina y el suero de leche alternativamente a la mezcla de azúcar, comenzando y terminando con la mezcla de harina. Agregue el calabacín, 2/3 taza de chispas de chocolate y nueces. Vierta la mezcla en el molde preparado. Hornee a 350 ° C durante 1 hora o hasta que un palillo de madera insertado en el pastel salga limpio. Deje enfriar en la sartén durante 10 minutos sobre una rejilla de alambre y retire de la sartén. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Para preparar el glaseado, combine 3/4 taza de azúcar en polvo y 3 cucharadas de cacao en un tazón pequeño y revuelva con un batidor. Combine la leche, 2 cucharadas de chispas de chocolate, café y 1/2 cucharadita de extracto de vainilla en un vaso medidor de 1 taza. Cocine en el microondas a temperatura media durante 45 segundos o hasta que el chocolate se derrita, revolviendo después de 20 segundos. Combine la mezcla de azúcar en polvo con la mezcla de chocolate, revolviendo con un batidor. Rocíe el glaseado sobre el pastel.


Ingredientes de la receta de pastel de calabacín de chocolate

Esto es lo que necesitarás para hacer esta receta de pastel de calabacín con chocolate:

  • Calabacín rallado, ¡por supuesto! Le da al pastel una textura húmeda increíble.
  • Semillas de linaza & # 8211 Un sustituto de huevo perfecto. Actúa como aglutinante (¡y también agrega grasas saludables!).
  • vinagre de sidra de manzana + leche de almendras & # 8211 Juntos, crean un sustituto vegano del suero de leche. Añaden humedad y un sutil sabor ácido al pastel.
  • Harina para todo uso & # 8211 Para obtener los mejores resultados, coloque la harina con una cuchara y nivele en lugar de sacarla directamente del recipiente o la bolsa. De lo contrario, ¡podrías agregar accidentalmente demasiada harina a la masa!
  • Polvo de cacao & # 8211 Le da al pastel un rico sabor a chocolate.
  • Polvo de hornear y bicarbonato de sodio & # 8211 Para ayudar a que el pastel se levante.
  • Aceite de coco & # 8211 Para la riqueza.
  • miel de maple & # 8211 Endulza el pastel de forma natural.
  • Extracto de vainilla & # 8211 Para realzar el delicioso sabor a chocolate.
  • Y sal marina & # 8211 ¡Para hacer estallar todos los sabores!

Encuentre la receta completa con medidas a continuación.


Receta de pastel de calabacín con muerte por chocolate

. más chispas de chocolate encima de la ganache.

Esta es una GRAN experiencia de chocolate, chicos.

Y la mejor parte es: ¡estás consumiendo totalmente tus verduras! No es que te des cuenta.

¡No creerás que hay DOS calabacines ENTEROS allí! Y sabes lo que dicen & # 8211 necesitas 5 porciones de frutas y verduras al día. Entonces, básicamente, eso significa que necesitas 2 pasteles y medio por día. Lo que parece razonable. Amiright? .

Ese ganache es prácticamente un superalimento por sí solo.

Quiero decir, ¡solo mira eso! ¿Alguien más se queda con todo? . . ¿Ver ganache gotear por el costado de un pastel? ¡Quédate quieto mi corazón!

Ganache es tan simple de hacer. De hecho, escribí una publicación completa al respecto aquí (que planeo actualizar pronto, de hecho. Pero servirá por ahora). Solo se necesitan dos ingredientes simples: chocolate y crema espesa. Por lo general, lo uso en el microondas en incrementos de 30 segundos hasta que todo esté tibio, se derrita y se revuelva suavemente. Pero probablemente sea un poco más seguro hacerlo a fuego medio en la estufa si no trabajas mucho con chocolate, solo para evitar quemarlo o agarrarlo.

Este pastel es en serio un sueño hecho realidad. ¡¡Vas a estar obsesionado con eso !!


Preguntas frecuentes sobre esta receta de pastel de calabacín

Estas son algunas de las preguntas más frecuentes que recibo sobre esta receta de pastel de calabacín.

¿De qué tamaño y forma puedo usar un molde para pasteles?

En estas fotos utilizo una fuente para hornear cuadrada de 9x9 ". Puedes hornearla en una fuente para hornear cuadrada de 9x9" o 8x8 "; la de 8x8" tardará un poco más en hornearse. También puede usar un molde para pasteles redondo de 9 "o dos moldes para pasteles redondos de 6" para hacer un pastel de doble capa.

¿Por qué se usa el calabacín para hornear?

¡El calabacín agrega humedad y nutrición a los productos horneados! ¡Por eso nos encanta hornear con él!

¿Tengo que pelar el calabacín antes de hornearlo?

¡No! ¡Por favor, no peles el calabacín! ¡Gran parte de la nutrición está en la piel!

¿Puedo usar un glaseado diferente?

¡SÍ! Puede usar cualquier glaseado que desee, comprado en la tienda o hecho en casa. ¡Recomiendo este glaseado de vainilla si no quieres algo con chocolate! ¡Mmm!


Cómo hacer pastel de calabacín con chocolate húmedo

Cacao en polvo en pastel de chocolate

El cacao en polvo le da más sabor a chocolate que el chocolate derretido. Pero también puede eliminar algo de humedad, así que lea mis consejos a continuación sobre cómo asegurarse de que su pastel sea agradable, tierno y húmedo. Esta receta utiliza cacao en polvo natural sin azúcar (no Cacao en polvo de proceso holandés). Obtenga más información sobre el cacao en polvo aquí.

Para obtener los mejores resultados, pese el cacao en polvo y la harina para asegurarse de no medir demasiado. Esto dará como resultado una torta seca. Si no tiene una báscula de cocina digital, utilice el método de cuchara y nivel.

Cómo preparar calabacín para pastel (¡IMPORTANTE!)

Para evitar el bizcocho gomoso, denso o sin hornear, es importante eliminar la mayor cantidad posible de agua del calabacín.

Comience lavando el calabacín y recortando las puntas. Rallar utilizando los grandes agujeros de un rallador de caja. Saque el calabacín rallado y colóquelo en un colador o colador. Continúe para preparar el resto de los ingredientes y la masa para la receta.

Una vez que esté listo para agregar el calabacín, envuélvalo en una toalla limpia o toallas de papel y apriételo muy fuerte con las manos para escurrir el exceso de agua. Haga esto varias veces. Si sus manos no son lo suficientemente fuertes, también puede presionar el calabacín dentro de un exprimidor de cítricos de mano o un exprimidor de papas. Esto es muy efectivo para eliminar el agua.

Una vez que agregue el calabacín a la masa, revuelva suavemente hasta que SOLO se combine. Mezclar en exceso puede causar una textura dura o gomosa.

¿Por qué usar mantequilla y aceite en un pastel?

Encuentro que esto proporciona lo mejor de ambos mundos. Obtienes el maravilloso sabor de la mantequilla y la textura húmeda del aceite. Esto se debe a que el aceite es un líquido a temperatura ambiente, por lo que le da al paladar la sensación de humedad. Si no tiene aceite, puede usar 1 barra (113 gramos) de mantequilla para toda la grasa de la receta.

Cómo hornear un pastel de chocolate húmedo y esponjoso

Además de los consejos anteriores, el uso de ingredientes como azúcar morena, crema agria entera y una yema de huevo adicional ayudan a agregar riqueza y humedad a este pastel. Eso es porque estos ingredientes ablandan y atraen y retienen la humedad. Puede obtener más información sobre cómo funcionan los ingredientes para hornear en mi clase en línea Magic of Baking.

¿Puedo sustituir la crema agria?

¡En su lugar, puede usar yogur natural con toda la grasa!

Moldes para hornear de metal o vidrio

Esta receta se hornea mejor en una bandeja para hornear de metal de 8 pulgadas. El metal conduce el calor de manera más rápida y eficiente que el vidrio o la cerámica, por lo que no tendrá problemas con un centro poco horneado. Si debe usar vidrio o cerámica, reduzca la temperatura de horneado a 325 ° F y aumente el tiempo de horneado de 5 a 10 minutos.

¿Puedo duplicar esta receta?

¡Sí! Duplique todos los ingredientes y hornee en un molde de 9 por 13 pulgadas y agregue de 5 a 10 minutos al tiempo de horneado. Si usa vidrio, consulte la nota anterior.


¿Puedes congelar este pastel de chocolate?

¡Por supuesto! Con todo el horneado que hago en esta casa, siempre tengo que congelar las sobras o de lo contrario tengo demasiada comida para comer en la casa.

Simplemente envuelva trozos de pastel de chocolate en Saran Wrap una vez que el pastel esté frío y congélelos hasta por un mes. Si usa un sellador al vacío, puede congelarlos por más tiempo, pero es posible que se aplasten dentro de la bolsa de plástico debido al vacío.

Cuando esté listo para comerlos, simplemente déjelos en el refrigerador o en la encimera para descongelarlos o calentarlos en el microondas durante aproximadamente un minuto.


Engrase una fuente para hornear de 9 & # 2159 ”. Precaliente el horno a 350 grados F.

Agregue la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la sal marina y el espresso en polvo en un tazón mediano y mezcle bien. Dejar de lado.

En un tazón grande, mezcle la mantequilla derretida, el aceite, la crema agria, los huevos, el azúcar y la vainilla, bata bien para combinar.

Agregue los ingredientes secos a los ingredientes húmedos y bata hasta que la masa esté suave.

Doble el calabacín y las chispas de chocolate en la masa con una espátula hasta que se distribuyan uniformemente.

Vierta la masa en la sartén preparada.

Hornee hasta que los lados estén firmes y un palillo insertado en el centro salga limpio (aproximadamente 25-30 minutos).

Deje que el pastel se enfríe completamente en una rejilla para enfriar.

Prepara la ganache de chocolate:

Caliente 1 taza de crema espesa a fuego medio, batiendo cada 30 segundos hasta que apenas comience a hervir. Debes apagar el fuego antes de que el medio empiece a hervir.

Apaga el fuego y agrega el chocolate y la vainilla y bate hasta que la mezcla esté suave y comience a espesarse.

Retirar del fuego caliente y dejar que la ganache se enfríe un poco mientras bate.

Vierta sobre la parte superior del pastel mientras el ganache aún está caliente y se fijará a medida que se enfríe. ¡Servir!



Comentarios:

  1. Mazurr

    Esperar.

  2. Pendragon

    ¡Qué rara suerte! ¡Que felicidad!

  3. Alvino

    Disculpe por lo que interfiero... A mí una situación similar. Es posible discutir.

  4. Zugis

    tal vez me quede callado



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