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Da Little Cafe: Beignets al estilo de Nueva Orleans que superan a Nueva Orleans

Da Little Cafe: Beignets al estilo de Nueva Orleans que superan a Nueva Orleans


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  1. Casa

29 de enero de 2014

Por

Beignets estilo Nueva Orleans que superan a Nueva Orleans

Para los Beignets que rivalizan o superan al Café Du Mont en Nueva Orleans, este es el lugar para ir.


Los 5 mejores buñuelos de Nueva Orleans

Para todos aquellos que no han oído hablar de los buñuelos, son esencialmente donas y donas cubiertas de azúcar en polvo, fritas y fritas. Donuts tan buenos que puedes comer montones de ellos a la vez. Donuts deliciosos y deliciosos. Y hay que comerlos en Nueva Orleans, de donde vienen.

Aquí hay un resumen de algunos de los mejores de la ciudad. Tenga en cuenta que los beignets de Cafe Du Monde son de lejos los mejores. Dicho esto, los otros también están bien. :)

Bakery Bar describe estos magníficos buñuelos inspirados en King Cake como "rellenos con queso crema batido Grand Marnier y espolvoreados con azúcar con infusión de canela". Son una alternativa más bonita y elegante al montón de simplemente azucarados que inhalarás en otros lugares.

Dónde encontrarlo: 1179 Annunciation Street, Nueva Orleans, LA, 70130

La gente peleará por la validez de que Café Beignet se gane un lugar en esta lista. La textura más firme y crujiente de estos buñuelos en particular es ofensiva para todos aquellos que creen que la "almohada" es la única forma en que un buñuelo puede ser y un deleite para todos aquellos que piensan de manera diferente.

Dónde encontrarlo: 334 Royal Street, Nueva Orleans, LA, 70130 y otras dos ubicaciones

Las palabras me traicionan cuando se trata de Cafe Du Monde. Es solo. Son solo. Toda la experiencia lo es. Todo en el lugar es grandioso, desde el plato elevado de buñuelos en polvo extremadamente calientes que te arrojan hasta el café de achicoria congelado que puedes perseguir. Un viaje a la ciudad no está completo sin al menos tres paradas aquí.

Una mujer que ha dejado nueve de estos en una sola sentada.

Dónde encontrarlo: 800 Decatur Street, Nueva Orleans, LA, 70116

The New Orleans Coffee & amp Beignet Co. es una experiencia más fría para comer beignet. Siéntese, tome un café, quédese un rato, tome algunas decenas de donas (son un poco más pequeñas y densas, por lo que es posible comer aún más). ¡Disfrutar!

Dónde encontrarlo: 4141 St. Charles Avenue, Nueva Orleans, LA, 70115

Conocido principalmente por su loco brunch borracho, Sobou también tiene la opción de sabroso beignets, que es algo que también sería negligente no probar mientras esté en la ciudad. Vaya por sus clásicos bocados de camote. Si todavía necesitas algo dulce, sus buñuelos King Cake tampoco están mal.

Dónde encontrarlo: 310 Chartres Street, Nueva Orleans, LA, 70130


Resumen de la receta

  • 2 ¼ cucharaditas de levadura seca activa
  • 1 ½ tazas de agua tibia (110 grados F / 45 grados C)
  • ½ taza de azúcar blanca
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 huevos
  • 1 taza de leche evaporada
  • 7 tazas de harina para todo uso
  • ¼ taza de manteca vegetal
  • 1 cuarto de aceite vegetal para freír
  • ¼ de taza de azúcar glass

En un tazón grande, disuelva la levadura en agua tibia. Agregue el azúcar, la sal, los huevos, la leche evaporada y mezcle bien. Mezclar 4 tazas de harina y batir hasta que quede suave. Agrega la manteca vegetal y luego las 3 tazas de harina restantes. Cubra y enfríe hasta por 24 horas.

Estire la masa de 1/8 de pulgada de espesor. Cortar en cuadrados de 2 1/2 pulgadas. Freír en aceite caliente a 360 grados F (180 grados C). Si los buñuelos no se abren, el aceite no está lo suficientemente caliente. Escurrir sobre toallas de papel.

Agite el azúcar de repostería sobre los buñuelos calientes. Sirva caliente.


Buñuelos fáciles

Probablemente conozca los buñuelos debido a las largas colas que dibujan en Nueva Orleans. Las delicias fritas en forma de almohada cubiertas de azúcar en polvo valen la pena el viaje a Nueva Orleans solo. Pero si no está de humor para simplemente subirse a un avión, esta receta fácil le permite saltarse las colas y tenerlas en casa. Un beignet tradicional está hecho de una masa con levadura, pero para simplificar aún más las cosas, hicimos una masa que no usa ninguno y se salta los tiempos de subida que requeriría la levadura. Esta masa se junta en minutos y se fríe fácilmente.

¿Qué es el estilo de Nueva Orleans? ¿beignets?

Los buñuelos son los primos de los buñuelos y el pastel de embudo. Por lo general, son masas con levadura y levantadas, pero omitimos la levadura para crear una versión súper simple y rápida. Son menos dulces que una rosquilla y están espolvoreados con azúcar en polvo en lugar de glaseados.

¿Puedes hacerlos con anticipación?

Tristemente no. Como la mayoría de las cosas fritas, es mejor servir los buñuelos de inmediato mientras aún están calientes. Perderán algo de su ligereza mientras se sientan y no se sentirán tan ligeros y maravillosos como si estuvieran recién fritos.

¿Cuál es el mejor aceite para freír?

¡Aceite vegetal! Es lo que usamos con más frecuencia para freír, ya que tiene un punto de humo muy alto y también tiene un sabor neutro, lo que significa que su comida no adquirirá su sabor. Un aceite como el aceite de maní tiene un alto punto de humo, pero sus beignets sabrán a maní después de freír.

¿Qué tan caliente debe estar mi aceite?

Es muy importante que el aceite alcance la temperatura adecuada. Para los beignets, debe estar a 375 ° C. Esto asegurará que sus buñuelos adquieran un bonito y hermoso color dorado, pero también estarán bien cocidos. Un poco más alto y su exterior se quemará antes de que el interior pueda cocinarse. ¡Recomendamos usar un termómetro para dulces mientras fríe!

¿Puedes hornear estos buñuelos?

En este pastel, hornear no lo cortará. Nuestra masa estaría demasiado líquida y no aguantaría en un horno. ¡Freír es lo mejor para estos pequeños!

Si probaste freír un lote de estos buñuelos, ¡cuéntanos cómo quedaron en los comentarios a continuación!


  • 1 taza de agua tibia (110 ° F)
  • 1/4 taza de azúcar de caña granulada
  • 1 paquete de levadura instantánea o de aumento rápido
  • 1 huevo grande (o 1 cucharada de aceite vegetal + 2 cucharadas de agua + 2 cucharaditas de levadura en polvo)
  • 1/2 taza de leche evaporada (consulte las instrucciones a continuación para preparar leche evaporada no láctea o use la leche evaporada de coco Nature's Charm)
  • 3 3/4 taza gfJules de harina sin gluten para todo uso
  • 1/2 cucharadita sal
  • 2 cucharadas manteca (manteca vegetal o de palma)
  • aceite vegetal a alta temperatura para freír
  • azúcar de repostería para espolvorear Beignets

Combine el agua tibia, el azúcar y la levadura, revuelva y reserve para activar la levadura. Deje que la mezcla repose hasta que se vuelva espumosa, al menos 5 minutos.

Mientras tanto, bata el huevo y la leche. Agregue 1 taza de Harina multiusos sin gluten gfJules y la sal. Batir hasta integrar.

Corta la manteca vegetal en trozos pequeños y mézclalos con 1 taza de harina, huevo y leche. Batir lentamente la harina restante y la mezcla de levadura probada hasta que esté completamente mezclado. La masa debe comenzar a desprenderse de los lados del tazón y no estar rígida ni pegajosa en este punto.

Coloque la masa sobre una superficie limpia o un tapete de repostería ligeramente espolvoreado con harina para todo uso sin gluten gfJules. Enrolle suavemente en un rectángulo de 1/2 pulgada de grosor.

Con un cuchillo grande y afilado, corte tiras de masa de 2 pulgadas de ancho, en diagonal (no hacia arriba y hacia abajo, dejando un borde diagonal a las tiras). Corte estas tiras de 2 pulgadas de ancho de la misma manera, creando Beignets en forma de diamante de 2x2.

Cortado de esta manera, debe tener aproximadamente 24 Beignets con sobras de masa extra.

Deje los restos de masa para probar la temperatura del aceite y ndash no amasar y cortar de nuevo. Coloque los buñuelos cortados en una bandeja para hornear forrada con pergamino y cúbralos sin apretar con una toalla húmeda o papel pergamino.

Deje que se eleve en un cajón calentador o en un horno llevado a 200 ° F, luego apagado. Los Beignets casi duplicarán su tamaño después de que se levanten durante 45 y 90 minutos (los dejé cubiertos durante la noche en el refrigerador o en un garaje frío durante una subida larga y lenta también, ¡y resultaron geniales!).

Después de que los Beignets hayan subido, vierta aceite vegetal en una cacerola grande a una profundidad de 2-3 pulgadas. Caliente el aceite a temperatura media-alta a aproximadamente 370 ° F y 385 ° F.

Pruebe la temperatura del aceite utilizando los restos de masa que hayan quedado. Sumerja suavemente un trozo de masa en aceite y ndash si sube a la parte superior del aceite inmediatamente y comienza a burbujear, el aceite está lo suficientemente caliente si no sube a la parte superior del aceite, no está lo suficientemente caliente. Si la masa se vuelve marrón oscuro dentro de los 30 segundos de sumergirse, el aceite está demasiado caliente.

Una vez que el aceite esté a temperatura, sumerja suavemente 2 & ndash 3 Beignets en aceite caliente y cocine hasta que estén ligeramente dorados e inflados por cada lado & ndash aproximadamente de 1 a 2 minutos solamente.

Retire con una espumadera o una espumadera para escurrir sobre toallas de papel y espolvoree azúcar glas y rsquos generosamente sobre la parte superior de cada Beignet. Sirva caliente.

Instrucciones para la leche evaporada no láctea:

Mida 1 taza de leche no láctea de su elección y vierta en una cacerola pequeña.

A fuego medio-bajo, revuelva la leche de vez en cuando para evitar que se forme una piel o que la leche se pegue a la sartén. Caliente hasta que la leche se reduzca a la mitad para medir 1/2 taza de líquido (deje aproximadamente 30 minutos para este proceso).

Una vez reducido, retire del fuego y deje enfriar un poco antes de agregarlo a la masa según la receta.

Alternativamente, mezcle 2/3 taza de agua tibia con 1/2 taza de leche no láctea en polvo (como la leche de coco en polvo). Mezcle, luego mida lo suficiente para su receta.


4. Pobre niño en Parkway Bakery and Tavern

Parkway ha existido durante más de un siglo, desde 1911 para ser exactos. Cuenta la leyenda que el nombre de niño pobre, también conocido como niño po & rsquo, proviene de la era de la Gran Depresión, cuando se creó un sándwich para regalar a los huelguistas en tránsito. La gente ha estado clamando por Parkway & rsquos pobres chicos desde entonces.

Si bien pueden contener una variedad de rellenos y típicamente mariscos como ostras, camarones o bagre, el pan es realmente lo que los hace distintivos. Tradicionalmente, una barra de pan francés tiene extremos cónicos, pero la barra para los niños pobres es rectangular de extremo a extremo para maximizar la capacidad de relleno.


El criterio

Elegir un gumbo favorito es un poco como elegir un niño favorito: nadie sale feliz. Incluso intentar divide a las personas en diferentes campos, solo para volver a reunirse cuando llega un cuenco a la mesa. Si bien no es necesariamente un criterio para juzgar, los mejores gumbos son conexiones tangibles con los cocineros que vinieron antes y con las culturas que tomaron un turno en la olla. Estos son los criterios que utilicé para esta lista.

  • Un buen roux: Mucha gente piensa que el gumbo debe ser espeso, pero no siempre es así. De todos modos, eso lo hace necesitan un sabor profundo y complejo, que generalmente comienza con un roux bien hecho. El roux en gumbo debe impartir un sabor tostado y matizado, sin saber a café (una señal de que el roux está quemado) o a harina (una señal de que no se ha cocinado lo suficiente).

Vale la pena señalar que el gumbo no tener tener un roux: Los primeros libros de cocina criolla, Lafcadio Hearn's La cocina criolla, y el Intercambio de mujeres cristianas El libro de cocina criolla, ambos publicados en 1885, contienen recetas perfectamente funcionales que no utilizan un roux. Pero dado que la mayoría de los gumbos modernos se basan en roux, y de hecho, cada gumbo que probé para esta clasificación comenzaba con uno, un buen roux estaba entre mis criterios imprescindibles para determinar el gumbo más grande de esta ciudad.

  • Una combinación sinfónica de sabores: El mejor gumbo trata sus ingredientes como bloques de construcción igualmente importantes, de modo que los sabores del estofado sean dinámicos y en capas. Por muy importante que sea no quemar el roux, la trinidad debe estar equilibrada, el caldo debe ser rico y la salchicha o el jamón deben proporcionar un sabor claramente ahumado sin ser demasiado abrumador. Además, si se agrega okra o filé, deben complementar el roux, ofreciendo su poder espesante sin agregar una textura fibrosa o viscosa pronunciada. Y si la salsa picante o Worcestershire proporcionan un fuerte contraste con el sabor profundo del gumbo, el condimento ha ido demasiado lejos.
  • Proteína perfectamente tierna y sabrosa: Ya sea que un gumbo use conejo, pavo, camarón o cangrejo, la proteína debe poder mantenerse por sí sola. ¿Están los camarones blandos? ¿La carne es dura? Si bien varios cuencos de gumbo que probé pueden haber tenido bases intensamente sabrosas, las proteínas deficientes los descalificaron automáticamente de la clasificación.

Con todo esto en mente, aquí están los cinco mejores tazones de gumbo que puedes conseguir en Nueva Orleans.


1) bombones

Los ingredientes para los bombones son muy simples: azúcar (preferiblemente azúcar de caña de Luisiana), mantequilla, nueces cultivadas en Luisiana, crema o suero de leche, cocidas en una tetera y secadas en papel encerado. ¡Mire el video de la receta de praliné de 60 segundos y prepárelos en casa! ¿Cómo puede ser tan bueno algo tan básico? Tal vez tenga algo que ver con la caña de azúcar de Louisiana que se usa con más frecuencia para hacer los dulces criollos, que se encuentran en tiendas de Nueva Orleans como Aunt Sally's Pralines y Leah's Pralines. También puede encontrarlos en los mercados no especializados Baton Rouge Candymaker MiMi’s Pralines se encuentran en supermercados y tiendas en todo el sur de Louisiana.


Galería

  • 1 taza de harina para todo uso
  • ¾ taza de grasa de tocino
  • 1 taza de apio picado grueso
  • 1 cebolla grande, picada en trozos grandes
  • 1 pimiento verde grande, picado grueso
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 libra de salchicha andouille, en rodajas
  • 3 cuartos de agua
  • 6 cubos de caldo de res
  • 1 cucharada de azucar blanca
  • sal al gusto
  • 2 cucharadas de salsa de ají picante (como Tabasco®), o al gusto
  • ½ cucharadita de mezcla de condimentos Cajun (como Tony Chachere's®), o al gusto
  • 4 hojas de laurel
  • ½ cucharadita de hojas secas de tomillo
  • 1 lata (14.5 onzas) de tomates guisados
  • 1 lata (6 onzas) de salsa de tomate
  • 4 cucharaditas de lima en polvo, dividida
  • 2 cucharadas de grasa de tocino
  • 2 paquetes (10 onzas) de okra cortada congelada, descongelada
  • 2 cucharadas de vinagre blanco destilado
  • 1 libra de carne de cangrejo
  • 3 libras de camarones medianos crudos, pelados y desvenados
  • 2 cucharadas de salsa Worcestershire

Haga un roux batiendo la harina y 3/4 de taza de la grasa del tocino en una cacerola grande y pesada a fuego medio-bajo para formar una mezcla suave. Cocine el roux, batiendo constantemente, hasta que adquiera un rico color marrón caoba. Esto puede llevar de 20 a 30 minutos, observe el calor con cuidado y bata constantemente o el roux se quemará. Retire del fuego y continúe batiendo hasta que la mezcla deje de cocinarse.

Coloque el apio, la cebolla, el pimiento verde y el ajo en el tazón de trabajo de un procesador de alimentos y presione hasta que las verduras estén finamente picadas. Revuelva las verduras en el roux y mezcle con la salchicha. Lleve la mezcla a fuego lento a fuego medio-bajo y cocine hasta que las verduras estén tiernas, de 10 a 15 minutos. Retirar del fuego y dejar de lado.

Hierva el agua y los cubos de caldo de res en un horno holandés grande o en una olla para sopa. Revuelva hasta que los cubos de caldo se disuelvan y mezcle la mezcla de roux en el agua hirviendo. Reduzca el fuego a fuego lento y mezcle el azúcar, la sal, la salsa de pimiento picante, el condimento cajún, las hojas de laurel, el tomillo, los tomates guisados ​​y la salsa de tomate. Cocine a fuego lento la sopa a fuego lento durante 1 hora, mezcle en 2 cucharaditas de polvo de gumbo para lima en la marca de 45 minutos.

Mientras tanto, derrita 2 cucharadas de grasa de tocino en una sartén y cocine la okra con vinagre a fuego medio durante 15 minutos, retire la okra con una cuchara ranurada y revuelva en el gumbo hirviendo. Mezcle la carne de cangrejo, los camarones y la salsa Worcestershire y cocine a fuego lento hasta que los sabores se hayan mezclado, 45 minutos más. Justo antes de servir, agregue 2 cucharaditas más de polvo de lima de gumbo.


Restaurante R & # 39evolution Arrow

R & # x27evolution es una mancha de mantel blanco, aunque con estilo bayou. El chef (e hijo nativo) John Folse no solo cocina versiones impecables de clásicos de la tierra baja como el jambalaya, sino que también toma ingredientes que a menudo se pasan por alto (a los que se refiere como & quotswamp floor pantry & quot) como cocodrilo, rana y sasafrás, y eleva ellos con precisión técnica. Death By Gumbo ve un caldo suave como la seda vertido sobre una codorniz ligeramente asada. Los buñuelos de cangrejo rebozados con cerveza brindan un sólido apoyo al tema, al igual que el foie gras frito con pollo. Dicho esto, nos encantan los platos sabiamente nombrados (y deliciosos) que hacen un guiño a la gran herencia del estado & # x27: pruebe "A Tale of Three Fishes", un estudio de tres guisos de mariscos de las naciones que se asentaron en Louisiana, incluido un sedoso francés. bullabesa, zarzuela española y cacciucco toscano.



Comentarios:

  1. Meztiramar

    la respuesta comprensiva

  2. Morrison

    El tema inigualable, me gusta mucho :)

  3. Gary

    Vaya recopilacion!!!!!!! ¡Fabuloso!

  4. Kajizragore

    Y de todos modos tengo que ir



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