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Salumi con Mostarda de Uva y Gnocchi Fritti de Trigo Integral

Salumi con Mostarda de Uva y Gnocchi Fritti de Trigo Integral


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Ingredientes

Mostarda

  • 6 tazas de uvas rojas sin semillas, sin tallo (alrededor de 2 libras)
  • 2 cucharadas de semillas de mostaza
  • 1 cucharadita de pimiento rojo triturado seco
  • 1 cucharadita de romero fresco picado
  • Pelar 1 naranja, quitar en tiritas con un pelador de verduras
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon

Gnocchi

  • 1 1/2 cucharadas de leche entera tibia (105 ° F a 115 ° F)
  • 1/2 cucharadita de levadura seca activa
  • 3/4 taza (o más) de harina integral
  • 1/2 cucharadita de sal (escasa)
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
  • 7 cucharadas de agua tibia
  • 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen y más para cubrir el tazón
  • Aceite de canola (para freír)
  • 1 taza de queso parmesano finamente rallado

Salumi

  • Carnes curadas italianas en rodajas finas variadas (como salami, mortadela, prosciutto, speck y coppa)

Preparación de recetas

Mostarda

  • Hierva todos los ingredientes excepto la mostaza a fuego lento en una olla grande y pesada a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Cocine a fuego lento hasta que los líquidos se espesen y las uvas estén blandas, pero la mayoría aún estén intactas, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 30 minutos. Agrega la mostaza. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con una semana de anticipación. Enfriar, tapar y enfriar.

Gnocchi

  • Revuelva la leche tibia y el azúcar en un tazón pequeño; mezcle la levadura. Deje reposar hasta que la mezcla se vea esponjosa, aproximadamente 6 minutos.

  • Combine 3/4 de taza de harina, sal y pimienta de cayena en un tazón grande. Agregue 7 cucharadas de agua tibia, 1 cucharadita de aceite de oliva y la mezcla de levadura; revuelva hasta que se forme una masa suave y ligeramente pegajosa. Cubra otro tazón grande con aceite de oliva. Agregue la masa y voltee para cubrir. Cubra el recipiente con una envoltura de plástico y una toalla de cocina. Deje que la masa suba en un área tibia sin corrientes de aire hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1 hora.

  • Amasar la masa en la superficie de trabajo hasta que quede suave, espolvoreando ligeramente con más harina si está muy pegajosa. Divida la masa por la mitad. Forme cada mitad en un rectángulo de 2 pulgadas de ancho y 1/3 de pulgada de grosor. Cubra con una envoltura de plástico.

  • Ponga la máquina para pasta en la posición más amplia. Ejecute 1 rectángulo a través de la máquina 6 veces. Corta la masa por la mitad en forma transversal; gire la máquina al siguiente ajuste más estrecho. Continúe pasando la masa por la máquina, ajustándose a la configuración siguiente más estrecha después de cada 6 pasadas, hasta que cada tira tenga aproximadamente 4 pulgadas de ancho, 12 pulgadas de largo y 1/16 de pulgada de grosor. Repita con el segundo rectángulo de masa. Corta cada tira de masa transversalmente en tiras de 1 pulgada de ancho.

  • Vierta el aceite de canola en una cacerola grande a una profundidad de 1 pulgada. Coloque el termómetro para freír en la sartén; Caliente el aceite a fuego medio a 350 ° F. Freír la masa en lotes hasta que esté dorada y crujiente, aproximadamente 2 minutos por lote. Transfiera a una bandeja para hornear forrada con papel toalla. Espolvorea los ñoquis calientes con queso. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 6 horas de anticipación. Deje reposar a temperatura ambiente. Vuelva a calentar en el horno a 350 ° F unos 5 minutos.

Salumi

  • Coloca la salumi en un plato. Sirve con mostarda y ñoquis.

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